海产品深加工

篇一：禽类、畜类及海产品的深加工项目申请报告

第一章 申报单位及项目概况第一节 项目申报单位概况 本项目申报单位为##################食品有限公司。 ##################食品有限公司成立于 2011 年， 位于 ################## 市经济技术开发区，法定代表人王培 桓，注册资本 1000 万元，经营范围：前臵许可经营项目有 定型包装玉米冷冻加工销售；糕点、水产品、罐头加工销售。 （卫生许可证有效期至 2013 年 5 月 26 日） ；一般经营项目 有房屋租赁、塑料制品加工销售。 ################## 食 品 有 限 公 司 位 于 ##################市经济技术开发区内，专业从事禽类、 畜类及海产品深加工，公司坚持“顾客的需求就是我们追求 的目标”的经营理念，秉承“严谨、求实、协作、创新”的 经营理念，以及“优质、及时、高效”的服务宗旨，面向广 大销费者提供优质产品。 第二节 项目概况 一、项目名称 禽类、畜类及海产品的深加工项目1二、建设地点 本项目建设地点位于##################市经济开发区 家家悦食品工业园西北角。 三、项目建设背景 项目的主要产品为经过深加工的禽类、畜类及海产品。 1、禽类加工市场 据中国农业大学食品学院院长介绍，与大部分认为中国 禽类加工产业技术水平落后的观点相反，中国禽类加工的饲 养加工技术水平事实上已经基本上达到或接近了当今世界 的最高水平。在世界范围内，中国在这方面的技术水平仅次 于美国，位居世界第二。而且，中国也是目前世界上第二大 肉禽生产消费国，中国禽类加工企业有理由成为世界禽类加 工行业最重要的一支势力。 但是由于鸡鸭等禽类加工环节缺乏行业标准及监管法 规，加上动检、卫生等部门多头管理，致使监管失控，禽类 加工市场也面临着新的危机和转变。 2004 年 1 月 27 日，国家禽流感参考实验室确诊：我国 广西自治区隆安县丁当镇 1 月 23 日发现了一例疑似禽流感 病例。这意味着，这个令国人感到恐惧的疾病有了一个发生 在身边的现实版。一时间，在恐惧带来的惯性的带动下，国 内禽类产品市场急剧滑坡。22004 年中国畜牧业协会与中国食品土畜进出口商会在 北京人民大会堂举办 “中国家禽业百家骨干企业禽类产品安 全承诺发布会”，邀请了农业部官员、食品专家、企业领导等 200 多人参加，并发布行业《安全禽类食品消费白皮书》 ，向 社会庄严承诺，保证向消费者提供安全的禽产品。 同时，防控高致病性禽流感已成为社会普遍关注的话 题，政府有关部门也积极行动，要求各地全面落实各项防控 措施，更加有力、有序、有效地做好高致病性禽流感的防控 工作，对禽类加工行业的发展起到了制度上的约束作

用，从 政府角度为禽类加工行业的发展起到护航的作用。 2、畜类加工市场 畜牧生产的主要目的是获得畜类产品。畜类产品虽然有 的可以被人们直接利用，但是，绝大多数的畜类产品，必须 经过加工处理后才能利用，或提高其利用价值，这种对畜类 产品的人工处理过程，叫做畜类产品加工。 畜类产品的质量体现在生产、加工及流通的全过程之 中，所以畜产品的质量安全就是指畜产品在生产过程中符合 规定标准，产品优质、无公害、无污染、无残留，在加工、 运输、销售中无腐败，无变质，无细菌感染并能够满足消费 者对畜产品保健、营养、卫生、安全的现实需求或潜在需要 的全部特征的总和。 加入 WTO 以后,国际市场价格开始对我国畜产品市场发3生作用,我国畜牧企业经营规模小、经营效率低等具体问题 开始显现 ; 面对我国畜产品消费需求的快速增长 , 要加快科 技进步,发展畜产品加工,做大产业经营规模,构建现代化畜 产品市场产销体系 , 提高畜产品产销效率 , 增强畜产品市场 竞争能力 ; 要推行市场禁入和准入制度 , 组建畜产品产销行 业协会 , 加强畜产品市场定位和产销研究 , 积极推动我国畜 产品出口,促进我国畜类加工产品产销持续健康发展. 近年我国畜产品进出口继续保持双增长，贸易逆差进一 步扩大。全年畜产品进出口贸易总额 130.40 亿美元，同比 增长 20.29％。 其中， 出口额 50.20 亿美元， 同比增长 19.9％， 进口额 80.19 亿美元，同比增长 20.55％。畜产品贸易逆差 29.99 亿美元，同比增长 21.72％。 3、海产品加工市场 我国是世界上水产品加工比较发达的国家，而且是世界 上唯一的一个水产品养殖量超过捕捞量的国家，但是养殖主 要集中在淡水领域，随着养殖育种技术的突破，近几年海产 品的产量也在逐年上升。尤其是沿海省份和城市，如浙江舟 山、福建晋江、江苏连云港、山东烟台、威海等，都是海产 品养殖、加工比较发达的城市。在浙江舟山，海产品加工和 贸易是当地的基础产业，形成了从养殖、加工、贸易、流通 完善和成熟的产业链；福建晋江的紫菜加工不管是产量还是 加工技术在全国都名列前茅，烟台、威海的名、特、贵加工4比较有优势。而加工制品占到海产品加工的 80%以上。但是 迅猛发展的背景下也有一定的限制因素： （1）原料限制 我国的水产品总量虽然很大，但是由于地域的限制和各 个地区不同人群的喜好，品种和产量各有不同。如沿海地区 海产品产量比较大，但是价格比较高，口味重，广大内陆地 区习惯不易接受，而且鱼糜制品的发展趋势为利用廉价淡水 鱼类为原料制成，不容易运输

和流通。而且水产品极易受气 候、病害的影响，产量不稳定，价格波动比较大。原料来源 的稳定性和合理性易受影响。 （2）保鲜保藏 水产品为易腐产品，在运输、销售、保存过程中极易被 细菌污染腐败。引起水产品腐败变质的因素，大体可分为自 然因素和人为因素两个方面。自然因素首先是水产品的种类 差异。水产品种类不同，其体型大小、器官结构、生理状态、 组织成分等都存在着差异，腐败菌类在体内的繁殖速度和腐 败变质进程也有所不同。凡是体内水分多、含氮物质高、分 解时产生组胺多的水产品，都比较容易腐败变质。影响腐败 变质的人为因素首先在于机械损伤。在捕捞、装卸、运输和 堆放过程中，水产品受到渔网、耙钩等的摩擦、翻动、挤撞， 造成脱鳞、断肢、破壳、皮肤破裂等机械损伤，使得腐败菌 类得以从损伤部位迅速侵入体内，从而加速了水产品的腐败5过程。水产品在加工过程中，要在 0-4℃的冷藏温度下进行， 在运输过程中要建立冷藏链，在销售中要放在冷藏箱中。这 就要求企业的投入比较大。 （3）质量安全 海产品由于其独特的生长环境，极易受到环境的影响和 污染。特别是随着现代工业的发展和工业废弃物的增多，直 接导致了海产品中有毒、有害成分的积累。如伞贝是海洋生 物中最容易富积重金属的品种，海水中的表层鱼类最容易受 到化工物质的污染。特别是随着国内外一系列食品安全事件 的发生，海产品的质量安全日益受到了国内、国外的重视。 日本在 2001 年通过的《肯定列表制度》对我国输日水产品 中的化工物质、重金属、农残、药残做了非常严格的规定。 而且可以预见，未来对这方面的要求将会更加严格。因此从 长期来看，如果想在这个行业立足，建立严格的产品原料检 测体系非常必要，而且如有可能，要发展自己的标准化养殖 基地。 四、产品市场分析 1、禽类加工产品 随着国内经济的发展、人民消费水平的提高以及中国国 际地位的提高，我国禽类加工企业的产品在国内外消费市场 上迅速膨胀，但在整个禽类加工市场上并没有出现响当当的6品牌。目前国内的禽类加工生产企业大多是出口导向型的， 把精力更多地放在了国际市场上，但我们越来越感觉到了这 种经营模式的局限性。在禽流感危机到来时由于国内禽类加 工企业的大部分产品主要出口给近邻日本，当日本决定不再 进口中国禽类产品的时候，中国大部分禽类加工企业就遭受 到了前所未有的发展瓶颈。于是随着国内消费市场的扩大， 国内的市场存在着巨大的消费潜力，这是一块势必要建设和 发展的市场，因此对

国内市场的开发与建设成为禽类加工企 业谋求发展的一个新的时代，禽类加工企业要从出口导向型 向国内市场转移，在兼顾国际市场的同时大力发展国内市 场，禽类加工企业将在这样的转型中谋求到新的发展机会。 2、畜类加工产品 荣面畜牧业虽有强劲的发展势头，并连续多年稳步增 长， 但畜禽的出栏多以活畜交易为主， 缺乏必要的加工增值， 使得养畜增效缓慢，一定程度上制约了养殖户的积极性，要 改变这一现状，使畜牧业真正成为支柱产业，就必须加大对 畜牧业结构的调整，在抓好种类畜禽商品基地建设的同时， 应建起相应配套，有一定规模的畜禽产品综合加工厂，加快 产、销一条龙步伐，提高畜禽产品附加值，刺激养殖户的积 极性，最终实现富民强县的目的。因此进行畜类产品的加工 是符合市场趋势的。 3、海产品加工产品7从目前来看，生鲜加工产品的加工贸易体系比较成熟， 而且主要做外贸，客户信用和资金有保证，资金回笼快，而 且投资相对来说比较小。但是就目前的加工状况来说，产品 的品质和产量主要依赖工人的熟练程度，机械化程度较低， 而且容易造成污染。另外，还容易受进口国经济和行业形势 的影响，如输日、欧美的产品，极易遭遇“绿色贸易壁垒” 。 干制品、腌制品、熏制品占水产品加工 80%以上，但是 这个行业也是竞争最激烈的行业。从加工技术来看，技术门 槛比较低，机械化程度比较高；从种类和要求条件上来说， 加工品种繁多，贮藏期比较长，对加工、运输、销售的条件 要求比较低，消费者选择性比较大。 从未来发展趋势上来看，鱼糜行业具有很好的发展前 景。海洋资源的日益减少和人民群众对海产品需求的增加形 成了矛盾，但是靠大力发展海洋渔业很难满足需求，而鱼糜 良好的可塑性和方便的加工性可以缓解这个矛盾。目前已经 成功开发出来的仿生鱼翅，仿生蟹肉不管是从口味还是口感 来说和真正的鱼翅、蟹肉都没有很太的区别。而且鱼糜制品 可以在很大程度上降低成本，使人们可以花费很少的钱而享 受到更高的生活质量。鱼糜的加工技术虽然比较成熟，但要 求精细，需要专门的设备。 从行业发展来看，大多大型海产品加工企业走的是混合 型、全方位的路子，即发展生鲜加工、也发展熟制品，如新8海、中渔、中鲁等。中小企业走专业化的道路，如烟台开发 区很多水产品加工企业制作外贸型生鲜加工，烟台地区鱼糜 加工企业比较少（网络上能搜到的） 。 我国虽然是水产品产量大国，但是海产品由于养殖地域 和技术的限制，产量比较小，绝大部分集中在沿海城市或

发 达城市销售。而且由于各地生活习性的不同，对海产品的消 费习惯也有不同。 因此说， 国内海产品的消费市场还不完善。 但国外市场，尤其是日韩，具有成熟的海产品消费市场，建 议国内和国外贸易相结合，建立比较完善的销售网络。 五、生产规模及产品方案 拟建禽类、畜类及海产品的深加工项目主要产品为禽 类、 畜类及海产品的深加工产品。 通过市场分析和市场预测， 结合企业自身优势，项目年产量为禽类产品 2500 吨，畜类 产品 4500 吨，海产品 2500 吨。 六、建设内容 项目规划总用地面积为 38752 平方米，出让土地面积为 33084 平方米，建筑面积 43000 平方米。容积率 1.3，建筑 密度 65%，绿化率 12。 见表一：厂区经济技术指标表9表一：厂区主要技术经济指标 序 号 1 2 3 4 5 6 规划总用地面积 出让土地面积 项目总建筑面积 建筑密度 容积率 绿化率 % 平方米 平方米 平方米 % 38752 33084 43000 65 1.3 12 约 58.13 亩 约 49.63 亩 计入容积率 指标名称 单位 数量 备注以上各项经济指标符合威海市国土资源局开具的《国有 建设用地使用权挂牌出让公告》规定的各项建设用地控制指 标。 为了保证生产需要，本着设备先进、可靠、适用的原则 和产品各项指标符合产品标准的要求，项目需购臵设备 183 （台/套） ，主要包括自动脱毛机、自动剥皮机、挂钩清洗机、 不锈钢蒸煮锅、不锈钢杀菌锅、工作台、分割输送机、冷却 设备、自动风干线、独立化验室、拌料机、烘干箱烟熏炉、 真空包装机、冷库、运输小车根据产品生产工艺要求及工艺 参数,本项目需采购的设备如下： 详见表二10表二：禽类、畜类及海产品的深加工项目设备购臵表单价 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 名称 （万元） 台数（套） （万元） 5 8 20 10 15 15 20 10 10 5 5 10 10 15 20 3 2 183 12.5 24 56 63 3 4.5 10 11 10 15 1 15 15 30 2 24 4 300 2.5 3 2.8 6.3 0.2 0.3 0.5 1.1 1 3 0.2 1.5 1.5 2 0.1 8 2 金额自动脱毛机 自动剥皮机 挂钩清洗机 自动风干线 不锈钢蒸煮锅 不锈钢杀菌锅 工作台 分割输送机 冷却设备 独立化验室 拌料机 烘干箱烟熏炉除尘设备真空包装机 运输小车 冷库 除水机合计七、 组织机构与劳动定员 (一)、企业组织机构的设臵 项目建成后，由##################食品有限公司负责 对项目进行经营和管理，公司实行经理负责制，财务进行独11立核算、自负盈亏。 公司拟下设管理部门、生管/资料部门、品质部门等。 附公司组织结构图：董事会总经理管理部门生管/资材部门品质部门财 务 部管 理 部生 产 部生 产 技 术 部生 产 管 理 部资 材 贸 易 部品 质 管 理 部(二)、劳动定

篇二：大型海产品成品加工项目创业商业计划书

大型海产成品加工项目商业计划书

目录

第一章 项目总论························ 6

1.1项目名称··························

1.2建设单位··························

1.3单位性质··························

1.4建设性质··························

1.5建设地点··························

1.6法人代表··························

1.7注册资金··························

1.8主要生产内容·························

1.9投资企业概况························

1.10企业宗旨························

1.11投资建设规模························

1.12项目由来··························6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 7 7

1.13

1.14建设目标·························· 8 组织管理·························· 9

1.15投资估算与资金来源····················· 9

1.16可行性研究报告编制依据···················9

1.17

1.18效益分析·························· 9 结论与建议························· 10

第二章 项目建设的意义····················· 11

2.1项目建设背景························ 11

2.2

2.3

2.4项目建设的意义······················· 12 技术创新······················· 13 产业关联度分析······················· 14

第三章 市场分析 ························ 15

3.1

3.2

3.3产品简介·························· 15 产品发展·························· 15 市场分析预测························ 36

第四章 生产纲领与产品水平 ··················· 39

4.1

4.2生产纲领·························· 39 产品水平·························· 39

第五章 建设方案························ 48

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

5.6

5.7项目建设规模························ 48 项目建设内容························ 48 设备原则·························· 49 工作制度·························· 49 产品工艺流程······················· 49 设备选型特点························53 人员培训·························· 53

第六章 厂址方案 ························ 54

第七章 总图布置························ 57

7.1

7.2总图···························· 57 土建工程·························· 59

第八章 公用工程 ························ 60

8.1

8.2

8.3

8.4给水···························· 60 排水···························· 61 供热采暖·························· 61 供电···························· 62

第九章 环境保护························ 64

9.1

9.2环境状况·························· 64 简要说明·························· 64

9.3项目产生的污染物······················ 64

9.4项目施工期对环境的影响及措施················· 64

第十章 职业安全卫生······················ 66 10.1建筑物的安全卫生······················ 66 10.2设备安全·························· 66 10.3搬运及运输安全·······················66 10.4电气安全························· 66

篇三：水产品深加工

水产品深加工潜力巨大

据有关资料表明，近年来，全世界的水产品总产量已达到1亿多吨，其中每年因变质等原因被丢弃的水产品至少占12％以上，另有36％的低值水产品被用作动物饲料，能真正供给人类食用的仅为总产量的一半左右，远远不能满足人类的消费需求。因此，采用高新技术，对水产品进行深度开发，生产出新型的深加工水产品即食食品、方便食品和保健食品等产品便成为当今国际水产食品发展的大趋势。

近几年，我国水产食品深度加工已开始起步，但发展仍然缓慢，市场水产品小包装占有量仍小。如出口小产品主打品种仍是速冻品、鱼类罐头、干品和鲜活品等，因而出口值较低。2000年，我国水产品对外贸易总量405.4万吨，对外贸易总额达到56.8亿美元，尽管与去年同期相比有了一定增长，但出口产品中精深加工的产品所占比重不大。从水产市场交易量看，去年成交量虽达到1955.49万吨，比上年增长18.29％，成交金额2072.37亿元，增长15.09％，但低值鱼、虾、蟹类及贝类等占了很大比重。因此，希望有关食品加工企业，积极研究水产食品市场动态，开展水产食品深度加工。

据行家研究认为，根据当前国内外市场发展趋势，水产品精、深加工的开发主要应从以下五个方面着手：

一、加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用根据国外经验，过去废弃或被用作动物饲料的低值水产品、小杂鱼等，可将其加工成精制食用鲜鱼浆，然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼米、鱼丸、

鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品，这不仅可方便人们居家、旅游食用或馈赠亲友，而且可大大提高低值水产品的利用率和附加值。

二、开发受欢迎的合成水产品通常以鱼浆、海藻等大宗水产品为原料，配以适当调味料，生产色香味俱佳的仿生食品，如高档人造鱼翅、蟹肉、贝肉、海蜇、虾仁等产品。

三是开发水产保健食品将水产品加工下脚料或鱼的内脏经过特殊加工处理，再配以适当辅料研制成适合老人和儿童食用的各种保健食品。如鱼鳞食品、鱼眼食品、墨鱼汁食品、鱼油食品等。

四、提高水产加工产品档次如提高鱼松、虾松、蟹松、乌鱼蛋、鱼子酱和鱼柳、鱼丝等产品的档次和品位，以供人们选择。

五、开发受欢迎的新型水产饮料食品和调味品如用海藻（海带、裙带菜、紫菜等）加工成有清燥解热作用的海藻晶、海带晶、海萝晶等饮料产品；可用绿海藻加工成能提高食欲的绿藻酱。此外，可用海带加工成能直接添加到挂面、饼干、面包及膨化食品等产品中提高其营养价值的海带精粉、海带浓缩汁等产品，这些产品也都颇受消费者欢迎。

水产加工行业分析

一、水产品加工业处于行业成长期，水产品冷冻加工业毛利率基本稳定在10%左右，出口水产品多为来料和进料加工贸易，未来几年我国（冻）鱼片的出口将进入快速发展时期。

近年来，全世界的水产品总产量已超过1亿吨，但每年至少有12% 的水产品变质，36% 的低值水产品仅能加工成动物饲料原料，真正能供给人类食用的水产品仅为总产量的1/2。因此，对水产品进行精深加工，在渔业资源日渐衰竭的今天便显得尤为重要。

我国是世界渔业大国，渔业是我国大农业中发展最快、效益最好的一个产业，从1990年至今我国水产品总产量已连续16年位居世界第1。根据国家海洋局发布的《2005年中国海洋经济统计公报》，2005年我国海洋渔业及相关产业稳定发展，全年实现总产值4,402亿元，占全国主要海洋产业总产值的25.9%；增加值2,011亿元，比上年增长20.0%。山东省海洋渔业及相关产业产值占全国海洋渔业及相关产业产值的26.5%，继续位居全国首位。

2005年全国水产加工企业9128个，比2001年增加1480个，年均增幅为4.52%。全国水产品加工总量为1195万吨，与2001年相比，四年间年均增幅为14.69%，高于水产品总量的发展速度。国内水产加工品总量占水产品总量比重虽然由01年的15%提高到05年的23%，但此比例仍远低于发达国家比重，国内水产加工业发展空间仍较大。就行业周期来讲，水产品加工业处于行业成长期。

2006年1~8月，全国水产品冷冻加工业规模以上企业实现销售收入809.13亿元，同比增长24.98%；实现利润总额32.20亿元，同比增长22.41%，行业呈现良好的发展态势。行业进入门槛较低，新进入者不断涌现，水产品冷冻加工业企业数一直呈上升趋势，由于行业景气度较高，水产品冷冻加工业的亏损比例下降。水产品冷冻加工业规模以

上企业的平均收入呈增长趋势，但是平均收入增长率下降，显示了行业竞争激烈，企业的收入增长率不及行业收入增长率，平均市场份额下降。水产品冷冻加工业毛利率基本稳定在10%左右，而利润率呈周期性波动，每年的5月份左右达到最高点，而11月左右达到最低点，利润率波动的原因与主要与水产加工业原料价格波动有关。由于行业内公司平均规模的增大，营业费用率和管理费用率呈下降趋势，而财务费用率略为增长。

2005年，我国出口水产品256万吨，创汇金额78.88亿美元。我国的（冻）鱼片产品出口以深海捕捞品种的（冻）鱼片为主，多为来料和进料加工贸易，主要出口到日本、美国、欧盟、韩国和香港，以上五个国家/地区的出口额占了全国出口额的84%。水产品是我国入世后具有较大出口优势的农产品。目前，我国水产品出口总额约占世界水产品出口总额的10%，从2002年起出口额已跃居世界第1位，海水产品、初级加工鱼片（如：带鱼、黄鱼、冻鱼、虾仁、冻鱼片等）占据出口数量中的60%以上。

我国（冻）鱼片主产地包括山东、辽宁、广东、浙江、海南等，其中山东是最主要产区。山东省共出口（冻）鱼片无论是出口数量还是金额，都居主导地位，占全国总量及总金额的65%以上。近几年来我国（冻）鱼片产品出口逐年呈量增、价涨之势，随着全行业技术和资金密集程度的提高，预计未来几年我国（冻）鱼片的出口将进入快速发展时期。

据FAO预测，2030年世界人均水产品的消费将从目前的16公斤上

升到22.5公斤。世界水产品市场仍具有较为稳定的增长空间，这为我国水产品出口创造了良好的外部环境。

我国水产品出口还是数量推动型，而不是质量推动型的，更不是品牌领袖型的模式。

二、我国加工的水产品的种类：以冷冻产品为主

1) 水产品冷冻品，占水产品加工总量的一半以上；

2) 干制品，占总量的10%；

3) 腌制品，占总量的2-3%；

4) 熏制品；

5) 罐头制品；

6) 鱼糜制品；

7) 鱼粉、鱼油；

8) 藻类制品；

9) 水产品调味料及水解动物蛋白；

10) 水产药品和保健品。

三、水产品深加工的发展方向

水产品精、深加工的开发主要应从以下五个方面着手：

1) 加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用。根据国外经验，过去废弃或被用作动物饲料的低值水产品、小杂鱼等，可将其加工成精制食用鲜鱼浆，然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼米、鱼丸、鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品，这不仅可方便人们居家、旅游食用或馈赠亲友，而且可大大提高低值水产品的利用

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