微生物发酵工程试卷及答案3套

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一

一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。（每小题1分，本大题共10分）

1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：

A．细菌 C．放线菌 的温度。

A．-180 0C C．-160 C A．好气性发酵 C．兼性发酵

积累产物。这些是（ ）的一般特点。

A．选择培养基 C．种子培养基

B．保藏培养基 D．发酵培养基

0

B．霉菌 D．酵母菌

3． 用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（ ），远远低于微生物新陈代谢作用停止

B．-170 0C D．-196 C B．厌气性发酵 D．好厌间歇发酵

0

4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（ ）。

5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量

6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。

A．生长因素 B．碳源

C．氮源

D．微量元素

7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（ ）。

A．连续发酵

C．补料分批发酵

B．半连续发酵 D．分批发酵

8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（ ）。

A．连续发酵 C．补料分批发酵

B．分批发酵 D．半连续发酵

10．菌体的倍增时间是（ ）增加一倍所需要的时间。

A．细胞质量 B．菌体浓度

二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。（每小题

2分，本大题共20分）

11．发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件

A．具有合适的生产菌种 C．菌种筛选技术 E．发酵设备

B．具备控制微生物生长代谢的工艺 D．产物分离工艺 C．菌体种类

D．呼吸强度

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12．采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括：

A．抗菌素 C．氨基酸 E．生理盐水

B．维生素 D．蛋白酶 13．微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:

A．产物是微生物菌体本身 B．产品是微生物初级代谢产物

C．产品是微生物次级代谢产物 E．产品是微生物产生的色素 14．引起发酵液中pH下降的因素有：

A．碳源不足 C．消泡剂加得过多 E．碳源较多

D．产品是微生物代谢的转化产物 B．碳、氮比例不当 D．生理酸性物质的存在 15．发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括:

A．构成菌体原生质的成分 B．作为酶的组分或维持酶活性

C．调节细胞渗透压

D．缓冲pH值

E．参与产物的生物合成 17．培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失败主要不良后果包括:

A．杂菌污染造成生产能力的下降 C． 菌种发生遗传变异

E．杂菌可能会分解产物, 使生产过程失败

B．杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难

D．改变反应介质的pH值, 使生物反应发生异常变化 18．过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤：

A．把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机

C．除去油和水，再加热至30～35oC， E．获得洁净度、压力、温度和流量

B．从空气压缩机出来的空气 （> 0.2MPa，温度120～150oC），冷却至适当温度（20～25oC） D．最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌

都符合工艺要求的灭菌空气。

19．在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括：

A．温度

C．搅拌转速和搅拌功率 E．菌体接种量

B．罐压

D．空气流量 20．发酵过程中较常测定的参数有：

A．温度 B．罐压

C．空气流量 E．溶氧

D．pH 第 3 页 共 7 页

三、填空题：（每空1分，本大题共12分） 21．杀死微生物的极限温度称为__________。

22．通过温和型噬菌体作为媒介，把供体细胞中的DNA片断携带到受体细胞中，从而使后者]获得前者部分遗传性状的现象称为 。 23． 进行酶法脱壁时使用溶菌酶处理。

24．AS是一个菌种保藏中心的缩写，它的机构情况是 。

25．有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：_________在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。

26．在发酵过程中需要不断地通入一定量的无菌空气，这类发酵称之为 。 27．使微生物在固体表面上生长的发酵方法称为 。

28．随着微生物细胞质量的增加，其它所有可检测的菌体组成物质，如：蛋白质、DNA、RNA等也以相同比例增加，这就是 生长。

29．发酵热就是微生物发酵过程中释放出来的 热量。

30．油脂、糖类以及一定浓度的蛋白质会 微生物的耐热能力，在灭菌工程中需加以注意。

31.空气除菌的方法很多，其中也包括辐射灭菌法，常用来进行辐射灭菌的射线有 。 32．发酵罐在发酵生产中为了避免空气的进入，一般保持罐压在 （表压）左右的压力。

四、名词解释题：（每小题3分，本大题共18分）

33．初级代谢产物 34．基因工程 35．碳氮比:

37．无反馈控制补料操作： 38．静电除尘（菌）：

五、简答题：（每小题5分，本大题共20分）

39．发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？ 41．补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？

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42 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？

六、论述题：（每小题10分，本大题共20分）

43．如何提高高产菌的稳定性？

44．发酵过程中溶解氧的控制措施？（从供氧和需氧量方面考虑）

二

一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。（每小题1分，本大题共10分）

1．该类微生物名称不是分类学上的名词, 是一些丝状真菌的通称.，分布极广；在工业上可以利用该类微生物生产有机酸、糖化酶、蛋白酶等。大多能够引起有机物质发生变质。这类微生物是( )。

A．细菌 B．霉菌 C．放线菌 D．酵母菌

2．分离一般细菌时为了抑制霉菌和酵母菌的生长往往加入（ ）。

A．链霉素和氯霉素 C．氯霉素和青霉素

B．青霉素和链霉素 D．放线酮和制霉菌素

3． 矿油保藏法是将灭过菌的液体石蜡倒入菌体生长斜面，高于斜面1cm,然后置于冰箱保藏。该保藏法是基于（ ）原理进行的。

A．缺氧

B．低温

C．干燥 D．冷冻

4．在微生物发酵工程中利用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醉的发酵属于（ ）。

A．好气性发酵

B．厌气性发酵

C．兼性发酵 D．好厌间歇发酵

5．发酵过程中，出现了污染，工人们进行了如下处理：a. 严控发酵液流失; b. 彻底清理生产环境; c. 停产一段时间; d. 调换生产菌种。这是（ ）污染。

A．噬菌体污染 C．霉菌污染

B．细菌污染

D．多种微生物污染

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6．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（ ）的一般特点。

A．选择培养基 B．保藏培养基

C．种子培养基 D．发酵培养基

7．发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（ ）, 从而提高发酵的容量 产率和产物浓度 。

A．延迟期

B．指数生长期

C．稳定期 D．衰退期

8．微生物在单罐连续培养时达到稳定的平衡条件是（ ）。

A．D >μ B．D <μ

C．D =μ D．D ≠μ

9．在通用式发酵罐的结构中为了（ ）在发酵罐内壁需安装挡板。

A．防止搅拌器运转时液体溢出 B．防止搅拌器运转时液体产生漩涡， C．防止搅拌器运转时液体飞出轴封 D．防止搅拌器运转时浆叶不工作

10．通过温和型噬菌体作为媒介，把供体细胞中的DNA片断携带到受体细胞中，从而使后者获得前者部分遗传性状的现象称为（ ）。

A．转导

B．转化

C．接合 D．转染

二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。（每小题

2分，本大题共20分）

11．微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（）和（）是重要的特点。

A．生产前无需准备，不产生需要处理的废物

C．原料需精制后使用

E．底物能完全转化成目的产物. A．红霉素 C．五粮液酒 E．啤酒 A．抗生素 C．生物碱

B．生化反应是在常温常压下进行的 D．能选择性地进行复杂化合物的转化反应 B．味精 D．酸奶 B．激素 D．氨基酸

12．采用微生物发酵工程技术可以生产许多与人类生活相关的物质，如：

13．下列物质中是微生物次级代谢产物的有：

E．维生素 14．培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失败主要不良后果包括:

A．杂菌污染造成生产能力的下降 C． 菌种发生遗传变异

B．杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难

D．改变反应介质的pH值, 使生物反应发生异常变化

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