我国龟鳖产业的发展与思考_贺刚

总第131期

文章编号：1006－3188（2012）03－0004－04

江西水产科技

我国龟鳖产业的发展与思考

贺

刚

胡水印

（江西省水产科学研究所，江西南昌330039）

*

摘要：简述了我国龟鳖产业的发展历程、产业现状，分析了存在的问题，对产业发展、产业合作社、养殖模式、产品加

工等进行了展望。

关键词：龟鳖产业；发展与思考S9－9］中图分类号：［

文献标识码：A

龟鳖是我国民众传统的美食补品，不但有食补价值，还有观赏、药用、文化和研究价值。随着我国人民生活水平的不断提高，龟鳖的消费市场也越来越大，市场的需求促进了产业的发展，产业在发展过程中也经历了市场起落的历练。1

发展历程

我国的龟鳖产业起步于上世纪70年代末，主要产地在湖南、湖北和河南、广东，产业以养鳖为主，只有广东和湖北有少量的食用龟和观赏养殖，那时养殖简单、粗放，养殖数量也极少，市场上商野生亲鳖也品鳖的售价每500g一般不超过15元，

不过16元/500g，市场上龟鳖产品的消费主要是养殖者种质需要和民众食用。80年代末，特种养价格急剧上升。当时鳖苗的价格每殖效益明显，

只35元，商品鳖每500g280元，亲鳖每500g450元，一时全国出现了“想致富，养甲鱼”的轰动局面。市场上龟鳖产品（主要是鳖）的消费流向为；养殖需要60%，企业公关需求25%，宾馆饭店消费10%，民众消费5%，市场价格呈迅速上涨势态。在国内大规模无序扩张的同时，国外产品大

而此时养殖技术进一步成熟，养殖产量迅量进入，

速提高，到90年代末，在国内外商品大量充塞国内市场后，价格急剧下跌，商品价格每500g只有十几元，基本与成本持平，此时一些高投资的养殖场集体倒闭。到20世纪的最后一年时，养鳖业30%倒闭或停产，30%平衡坚持，20%微利生存，20%企业在取得暴利后形成新的产业化进入了良性发展阶段，此时产业中龟的产量有很大的提高，与鳖比例从1/10000迅速提高到1/5000，而且价格奇好，随即掀起一股养龟热。市场上龟鳖产品的消费流向由于价格的平民化改变为：民众消费60%、宾馆酒店消费25%和企业公关消费15%。

进入21世纪，行业产业链基本形成。科研、养殖、加工、销售和相关的服务产业形成一条龙。经过几十年的产业调整，龟鳖的主产区也由过去的华中地区为主逐步转移到经济发达的长三角和珠三角地区。2001年鳖的价格开始回升，到2002年底，杭州的温室鳖每500g卖到了22元，而那时的成本已降到500g不超过10元，广东的外塘鳖卖到南京每500g30元，而成本不超过15元，那年，

收稿日期：2012－06－11

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我国龟鳖产业的发展与思考，贺刚，胡水印85%的养殖户获得了较好收益。同时，养龟业也而市场上其它农产品价格上涨开始在迅猛发展，

并不多，显然，养龟鳖的利润已超过了当时的社会平均利润率。一时的利好形势促使2003年投资龟的综合产量也突破了龟鳖业再度一哄而起，

5000t，而当时的市场需求还不到12t，到2004年春杭州温室鳖价格暴跌到最低时的每500g8节后，

元，低于当时的成本每500g11元；直到2005年底，价格又逐步回升。22．1

发展现状区域结构调整

2010年后，我国龟鳖产业的区域调整形成以下格局；经济发达的长三角和珠三角地区以高新精密加工、市场贸易（含出口）为主，这是因技术、

为这两个地区交通、信息、市场、科技和港口发达。而龟鳖生产以华中、西南和北方地区为主，特别是湖南、河南、安徽、江西、广西、四川和北方部湖北、

分地区。这些地区水源良好、土地资源相对充足，有利于进行生态型混养的标准池塘面积大、设施还有劳力资源，加温能源等一些优势。好，

龟鳖产业的发展从单一的养殖销售，到如今在生产和经营结构上也开形成一条龙产业体系，

始调整，使产业形成更具竞争力和可持续发展，出现了产业经营多样化、养殖模式多样化、产品形式多样化、销售形式多样化和区域管理合作化的可喜局面。2．2

投资主体多元化

龟鳖产业是一种高投入、高产出的养殖经济，和其它养殖业不同，龟鳖产业的投资主体大多已而是各个行业的成功者，如房地产不是农村农民，

业，纺织业、机械制造业等等，个中原因是龟鳖产业的总体前景看好，产品交易无欠款现象。所以，目前龟鳖产业又出现了上世纪90年代初各行业成功者进行投资的新局面。

2．3

市场多元化

2012年第3期

（1）养殖品种多样化。中华鳖、台湾鳖、泰国鳖是目前主要的鳖类养殖品种。近年来，由于中华鳖的苗种及成品价格大跌，使鳖产业的养殖遭相当一部分养鳖户受了较为严重的损失。因此，

逐渐转向龟的养殖，受国内外市场的刺激，早期以红耳彩龟、黄喉拟水龟为主，随着市场变化乌龟、

及供求需要，养殖种类逐渐向多样化转变，其中外49种养殖种类中外国种类占31国龟类增加迅猛，

种。新型养殖龟类有金钱龟、平胸龟、台湾草龟，以及引进品种巴西龟、鳄鱼龟等近50个品种。除食用型、药用型龟类外，还有观赏型龟类。

（2）产品开发多元化。随着产业的发展，目养殖基地、销售前已形成专业化的种苗繁殖基地、

队伍，良好的饲料供应厂商，日臻完善的服务体系，随着龟鳖产业的发展，单一养殖已不能满足市许多养殖企业开始注重产品的开场发展的需要，

发与精加工，并取得良好的经济效益。目前已开发的龟类产品有粉、液、酒、胶囊等营养保健品类，冷冻和真空包装的熟食产品，但从事龟类深加工的企业较少，规模也较小。此外，部分养殖户除了也开始将眼光投向龟开发龟类自身经济价值外，

类的观赏价值和科普教育价值。另外，已计划或规划中的龟类生态旅游项目已有五六家，其中江西金龟王有限公司的龟类博物馆已初具雏形，并对外开放。但总的来说，产品的开发只是粗加工，相应的系列深加工、精细加工还远远不够，市场潜力巨大。33．1

存在的问题养殖苗种

商品龟鳖市场需求的不断增长，促进了龟鳖养殖生产的发展，而龟鳖苗种数量的增长也促进了龟鳖市场的稳定。但是，市场中龟鳖苗种也存在种质混乱严重、流通缺乏监管等问题。前者主

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要是乱引种、乱杂交和乱留种造成的；后者是由于各省主要针对动物病害的缺乏专门的管理机构，

检测检验要求，但对种质要求不高，势必造成不良龟鳖种质流通和种质污染的后果。3．2

营养与饲料

营养与饲料问题是关系到龟鳖类养殖成败的一个重要因素。国内对于龟鳖类营养需求的研究起步较晚，关于中华鳖的报道较多，但对乌龟等其他品种的相关研究还不系统。目前，龟类饲料仍大多利用甲鱼配合饲料，或者是鳗鱼配合饲料，不而且也仅不能满足龟类动物对饲料营养的需求，造成优质动物蛋白原的极大浪费，进一步加大养使龟类动物患有多种营养性疾病，造成死殖成本，亡率过高。3．3

病害防治

目前，中华鳖发病率高于乌龟。在乌龟养殖有一些疾病如水霉、腐皮中发现疾病有20多种，

等病，能得到有效的控制，但其他很多疾病到目前仍无法知道其病原，更谈不上有效的控制措施。虽然，乌龟、红耳彩龟等龟类抗病能力强、寿命长，但是养殖企业如不重视疾病防控，龟鳖一旦发病损失大。3．4

产品深加工

目前，龟鳖产业主要效益在于餐饮消费，以龟、鳖为原料的保健品开发和精加工尚未得到充分挖掘，主要由于本身的开发技术和资金不足，产品开发相对滞后。但其潜力极大，有着巨大的市场。如龟板肽是从龟板胶中提取的一种生物活性蛋白，有健脾生血、补肾填精等功能，还能主治贫血小板减少等血虚诸症，对再生障碍性贫血有血、

疗效。龟肉能滋阴、养血、补肾，还能治疗热气湿痹、筋骨疼痛及久瘫不愈。目前，国内开展龟鳖深加工的企业较少，加工规模也较小。3．5

企业管理

贺刚，胡水印，我国龟鳖产业的发展与思考企业自身的人员素质，也会造成较大损失。每年繁殖季节，大量收集龟卵时，由于人为粗心会挖破部分的蛋壳。据江西金龟王有限公司不完全被挖破的龟卵占繁殖季节的总怀卵量的4%统计，

左右。目前，龟类动物养殖形成集约化产业的较少，普遍缺乏有效的管理措施，技术信息的交流和缺乏市场的应变能力。服务，44．1

趋势与展望趋势

目前年鳖产量约20万t，龟产量约4万t，龟不仅解决了吃鳖难、吃好鳖难鳖总量24万t左右，

的问题，还解决了观赏龟与食用龟的社会需求问题，基本满足市场需要。鳖的市场走向逐渐趋于商品中华鳖价格每500g28元稳定。2011年底，

其中雄鳖31．5元，雌鳖26元，在消费者能左右，

够承受的范围内，基本保持供需平衡，理性的市场促进养鳖业健康发展。控温养鳖与仿野生养鳖并行，满足市场不同层次消费者的需要。此外，台湾鳖、泰国鳖、黄沙鳖、黄河鳖、太湖鳖、珍珠鳖、角鳖、日本鳖和山瑞鳖等都得到大力发展。现阶段，珍珠鳖、角鳖和太湖鳖的价位处于中段；山瑞鳖处于养鳖业中的高端，苗价偏高，价格由原来的每只100多元上升到现在的300多元，山瑞鳖尚未达到稳定状态，需要不断发展，并通过市场来调节。值得关注的是新品系太湖鳖，选用多年来精心选育“黑底太湖鳖”，的黑底板，一般称主要特点是平均而普通鳖含量15g，较每500g太湖鳖含血量30g，

普通鳖高一倍的血含量，意味着氨基酸含量较高，并且含硒和维生素B16。一般认为是鳖中的精品，，鳖中的“乌骨鸡”口味非常鲜美，营养超过日本鳖、黄沙鳖、台湾鳖、泰国鳖。黑底太湖鳖苗的价2011年为每只35元，格，其商品鳖价格为每500g200元。纵观养鳖业，预测2012年将一如既往，价格基本稳定，持续健康发展。从长远看，养鳖业是

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我国龟鳖产业的发展与思考，贺刚，胡水印一项经济效益相对稳定、技术含量较高的优势产业。

中高档龟市场处于动荡之中。2011年是龟价格最乱的一年，开始是什么龟都贵，后来是什么龟都跌，最后是什么龟都难卖。龟的价格一度失控，不受市场调控。石龟苗价格由上年的每只320元上升到2011年最高时的750元；广东草龟苗价格一度上涨到每只13800元；金钱龟苗由上年的每只2万元上升到3万元；安徽种群的黄缘盒龟苗由上年的750元上升到2500元。随着宏观经济的不断调控。龟的市场经受了剧烈的动荡，石龟最后跌到与上年基本持平，买的苗价格不断下跌，

人反而减少。其他龟同样存在类似的问题。出现这样的情况，主要是养龟者不理智，只看到养龟大户已经取得的效益，看不到今后市场变化趋势，被眼前利益冲昏了头脑。此外，与石龟、广东草龟一佛罗里达鳄龟等。观赏龟起被炒的还有安南龟、

极品金头闭壳龟苗已经涨到12万元的水平，较上年提高1倍。以巴西龟和乌龟为代表的低端龟市场处于相对稳定的状态。2012年的养龟业发展趋“在波动中前进”，势是不会出现2011年大起大落的变化，产生小幅振荡是余震的结果。目前养龟发展空间较大，可以开发利用的业仍处初级阶段，品种较多，市场前景广阔。4．2

展望

（1）产业发展会更趋平稳良性

2011年后我国的龟经过几十年的风雨经历，

鳖产业发展会更趋良性和平稳，今后5年内养殖产量会稳定在年产20万t左右，养殖成本会控制

2012年第3期

市场价格会更贴近大众消费水在30元/kg左右，

“养者有利润，基本形成一个食者买得起”的良平，性局面。

（2）产业合作化进一步深化

随着龟鳖产业的发展，产业合作化已势在必行。目前，龟鳖产业的经营主体虽巳从过去的国营和集体为主转化为机制灵活的私营为主，但大多是些规模小、经营周期长，且形式单一的农民养一旦市场波动，受冲击的首先是这些弱小的殖户，

养殖户，如2003年同样养殖巴西彩龟，在市场高价买苗养殖的农户大多因商品价格的下跌而亏但那些有自繁、自养、自销能力的大企业因自损，

繁的廉价苗种而抗住了商品价低的冲击。所以，利用各自的优势联合起来组成具有科研、繁育、养殖、加工、销售一条龙产业体系的专业合作社，将是今后增强市场竞争力的最佳途径。

（3）产地区域和养殖模式会有所改变随着今后经济发达地区的城乡一体化、都市工业化步伐的加快，几年后龟鳖的养殖产区有化、

如长江三角洲可能转移到这些地区的临近省市，

地区周边的安徽、江西等，珠江三角地区周边的福建、广西等。随着产业发展和消费者对产品质量龟鳖养殖的主要模式也将改变为工要求的提高，

厂化培育苗种，室外池塘混养的模式为主。

（4）产品加工会有新突破

随着市场的发展和人们对龟鳖产品价值认识的提高，产品加工会有新突破，预计5年后鲜活龟鳖的加工率由现在的近8%提高到15%左右。

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