咖啡厅项目评估报告

一、 项目的背景和基本设想 （一）项目概况 1、项目名称： 2、建设性质：未建 3、建设单位：

4、建设地点：卢湾区思南路（近淮海中路） （二）项目规划及基本设想

每个人心中都有一家咖啡店。这好像是一种有关文艺情调与城市情结的理想。即使当我们正做着一件与文化不搭边的工作，也会时常怀念这样一个地方，它能满足我们暂时地又或者是间歇性地对一个空间的向往。老式的沙发、座椅、台灯和家具，适合的灯光、音乐、香气和氛围，外面有露天座，可以看街景。即便那里的咖啡不如想象中的地道，相信您也会愿意呆上几个小时。

本店致力于打造一个有着小资情调的古典式咖啡吧。一杯咖啡，一份甜点，您就能在这里收获一块空间。店内分为吧台区、散座区、包间区、影院区，能看书，能上网，并且每周末都将播放独立电影。

（三）项目背景及建设必要性

近年来，随着国人生活水平的提高，品尝咖啡、欣赏电影、享受精神生活，逐渐成为一种时尚的生活方式。而且，近年来我国在加强力度进行文化产业建设，影院咖啡厅的出现符合国民经济平衡发展需要，并且符合布局经济的需要。

自1844年咖啡进入中国以来，咖啡消费量在逐年增长。据北京国际咖啡行业协会和中国国际贸易中心提供的资料显示，中国咖啡消费年增长率为15％左右，而世界咖啡消费年增长率仅为2％。另一份统计数据表明，1998年起中国的人均咖啡消费量正以30％的速度逐年递增，有望成为世界重要的咖啡消费国。而说到国人对于电影的热爱，从蓬勃发展的电影产业中便可见一斑。

因此影院咖啡厅将结合咖啡与电影，为顾客提供高品质的咖啡享受。在周末或节假日时间为顾客放映最受喜爱的电影（如新锐电影、经典电影、微电影等），同时也会主办有关电影的聚会或是分享会。本店旨在为乐于享受生活或是想要摆脱生活压力的人提供一个放逐自我、享受自由、欣赏艺术的精神家园。这种定位非常契合当下人们的心理，有着巨大的市场空间及良好的发展前景，并且能够为社会增添一份文化的气息。

二、 市场分析与销售设想 (一)市场现状分析（SWOT）

优势（S）

1、原材料成本较低（美式咖啡1.5元，卡布奇诺1.9元，拿铁2.2元，焦糖玛奇朵3.4元）； 2、地理位置上更接近受众，人口流量大； 3、目标顾客显著；

4、建筑风格彰显复古特色，环境优雅，拥有浓厚的文化氛围。 劣势（W）

1、市场竞争大，周边咖啡厅较多；

2、实力上不及其他知名咖啡厅，影响力比较薄弱 ；

3、资金不充裕，不能满足各种消费人群各式各样的需求。 机会（O）

1、随着消费水平的提高，人们对物质生活的要求更高了，更加乐于享受生活； 2、以文化氛围吸引高消费人群；

3、经营弹性空间大，以咖啡为主，多种副产品为辅；

4、消费者大多是学生和上班族，一旦形成习惯和消费偏好，易于形成忠诚顾客； 5、资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处，网络上也随处可见其益处。 威胁（T）

1、同质竞争者多，知名咖啡厅容易分流消费者，周围奶茶店中也均有咖啡饮品分流消费者； 2、一旦经营成功，很可能会吸引其他创业者跟进模仿，增加新的竞争者； 3、市场占有率低，没有连锁机构。 (二)ＳＴＰ分析

1、市场细分(Segmenting） （1）交叉数据分析

职业与咖啡厅配套设备的交叉分析

图1：学生（40份）

图2：上班族（40份）

由此可见，对影院式咖啡吧感兴趣的大都是上班族。因此，职业间的差异对消费者行为有一定影响，所以我们选择按职业作为变量对市场进行细分。

2、目标市场选择(Targeting) （1）预测细分市场：Q=qNp 人均消费：

P=15*15%+40*46.25%+60*22.5%+80*12.5%+100*3.75%=2.25+18.5+13.5+10+3.75=48（元）

消费次数（以投产期的三个月为一单位）：

q=90*2.5%+12*18.75%+3*43.75%+1*17.5%=2.25+2.25+1.3125+0.175=6（次）

有效消费者人数：

投产期客流量预计表

月 时间 时间段 10—12 12—14 14—16 16—18 18—20 20—22 合计 周末8天，工作日22天合计 总计 前期增长率为44%

市场总需求额： Q1=48*1020=48960

周末 杯数 8 12 12 12 8 4 56 448 1 工作日 周末 杯数 2 5 6 7 4 2 26 572 1020 杯数 12 17 17 17 12 6 81 645 2 工作日 周末 杯数 3 7 9 10 6 3 37 824 1469 杯数 10 16 28 21 18 12 105 840 3 工作日 杯数 6 8 13 12 10 8 57 1254 2094 Q2=48*1469=70512 Q3=48*2094=100512

3、产品定位（Positioning）

本店致力于打造一个有着小资情调的古典式咖啡吧。一杯咖啡，一份甜点，您就能在这里收获一块空间。店内分为吧台区、散座区、包间区、影院区，能看书，能上网，并且每周末都将播放独立电影。老式的沙发、座椅、台灯和家具，适合的灯光、音乐、香气和氛围，外面有露天座，可以看街景。即便那里的咖啡不如想象中的地道，相信您也会愿意呆上几个小时。

(三)产品需求分析： 1、日益壮大的消费市场

近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。

虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。 2、目前市场的咖啡业态

目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZ COFFEE、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。

除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。这类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品；在饮品方面，咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。这些咖啡经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。目前，星巴克、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等意式咖啡在我国获得了迅速发展。

咖啡行业的发展也使得国内的咖啡业态越来越丰富，下面是一些常见的咖啡品类。 （1）SPR咖啡、COSTA COFFEE，以及来自我国香港地区的PACIFIC COFFEE。

（2）便利商店随手可得的铁罐咖啡、铝罐包装咖啡、方便式随手包冲泡咖啡。

（3）快餐店咖啡。麦当劳快餐店、肯德基快餐店等以便利为主，用咖啡机冲泡的咖啡。 （4）定点咖啡机冲泡咖啡。设置在机场、休息站，以便利为主，人们伸手就可得到一杯咖啡机冲泡的咖啡。另外这种咖啡机还提供铁罐咖啡、铝铂包装咖啡。 (四)产品供给分析：

我店面积为120平方米，两层式花园洋房，提供咖啡、果汁、甜点等餐饮服务，另有无线网络覆盖，有报刊杂志可以借阅，有效营业区域可同时容纳60人。

由上述题得大多数人会在咖啡店内呆两个小时，因此我店将营业时间定为早10:00~晚22:00。

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