葵花籽油酶法提取

食 品 科 技

年 第 卷 第 期

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

粮食与油脂

葵花籽油酶法提取的研究

王 旭1，毛 波1，王 聪1，杨 青2，万端极1*

(1.湖北工业大学膜技术研究所，武汉 430068；2.襄阳市农业科学院，襄阳 441100)

摘要：采用水酶法从葵花籽中提取葵花籽油。通过对比试验确定最佳用酶，利用单因素和正交试验探讨原料烘烤时间、酶用量、酶解时间以及料液比对提油效果的影响，并通过验证试验对正交试验结果进行了验证。结果表明：中性蛋白酶试验效果最好；水酶法提取葵花籽油的最佳工艺参数为：烘烤时间16 h，酶用量1%，酶解时间4 h，料液比1:5(w/v)。验证试验结果表明葵花籽游离油得率80.94%，过氧化值4.57 mmol/kg，渣中蛋白含量3.36%。关键词：葵花籽油；水酶法；葵花蛋白

中图分类号：TS 255.1+5 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)06-0197-04

Aqueous enzymatic extraction of sun ower seeds oil

WANG Xu1, MAO Bo1, WANG Cong1, YANG Qing2, WAN Duan-ji1*

(1.Hubei University of Technology, Membrane Technology Research Institute, Wuhan 430068; 2.Xiangyang City Academy of Agricultural Sciences, Xiangyang 441100)

Abstract: The aqueous enzymatic method was employed to extract oil from sun

ower seed. The optimal enzyme was determined by the contrast experiment. The effects of baking time, neutral protease dose, hydrolysis time, feed/liquid ratio on the oil extraction efficiency were investigated by single factor and orthogonal experiments. And the verification test of orthogonal experiment results are verified by the verification test. Results: The test effect of neutral protease is best. The optimum process parameters what aqueous enzymatic extract sun ower seed oil is baking time of 16 h, neutral protease dose of 1%,

hydrolysis time of 4 h, feed/liquid ratio of 1:5(w/v). Verification results: free oil yield of 80.94%, protein content in slag of 3.36%, peroxide value of 4.57 mmol/kg.

Key words: sun

ower oil; aqueous enzymatic extraction; sun ower proteins葵花籽是一种重要的油料资源，在我国分

及预防夜盲症等作用[2]。

布广泛，是我国主要的油料作物之一。葵花籽目前提取葵花油的主要方法有压榨法和有机含油量高，全籽含油32%~44%，仁含油高达溶剂萃取法，但是这2种提油方法都有一定的局限51%~60%[1]。葵花油芳香可口，含有90%的不饱和性。有机溶剂萃取法容易造成溶剂残留；而压榨脂肪酸，其中亚油酸占66%，还含有VE、植物固法出油率低，油脂成分易氧化，造成油过氧化值醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分，具有调节新陈偏高[3]。

代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇含量以

水酶法提取葵花油工艺是通过酶来降解油料

收稿日期：2011-11-01 *通讯作者

作者简介：王旭(1985—)，男，湖北荆门人，硕士，研究方向为新型分离技术。

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