淮南民俗调查报告

我的家乡在人文翡翠的安徽淮南，

先给大家介绍一下淮南吧，我想有不少人还没听过她，就像很多人没听过德州一样。淮南市位于淮河中游，地处安徽省北部，辖八公山、谢家集、田家庵、大通、 潘集五区和毛集实验区、凤台县，具有丰厚的历史文化底蕴，保留并传承着丰富的非物质文化遗产。其中具有典型代表的“凤台花鼓灯”、“八公山豆腐制作技艺”、“紫金砚制作技艺”、“火老虎”、“小马灯”、“六洲棋”等均在沿淮地区、江淮地域乃至全国具有较大影响。

省级非物质文化遗产项目（12 项）

（一）花鼓灯（已列入国家级） （二）火老虎（已列入国家级） （三）谢郢锣鼓 （四）马戏灯 （五）推剧 （六）六洲棋

（七）紫金砚制作技艺 （八）豆腐传统制作技艺 （九）采莲灯 （十）藤牌对马 （十一）永京拳

(十二)寿州窑陶瓷制作技艺

民间手工艺

淮南地区的民间手工艺主要有顾桥陈醋、淮南牛肉汤、马店羊肉汤、老虎堂膏药等为代表的部分传统技艺，大部分与人民生活息息相关，部分技艺虽不复杂但传承失去原有风味。 一、淮南牛肉汤

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。 久经 熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人 百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间， 淮南人翰林大学士张政深研百草， 擅长美食， 曾任宫庭御膳高官， 深得皇上厚爱。 告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以 它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。 二、马店羊肉汤

马店羊肉汤已有百余年的历史， 以其香辣可口、 味道鲜美、 营养丰富而驰名。 至 2005 年底，全镇羊肉汤馆已达数十家，其中中心镇老街羊肉汤馆最著名，被 淮南市餐馆（烹饪）行业协会命名为“淮南市地方名小吃”并颁发证书、匾额。 马店人多有外出经营“马店羊肉汤”的。 “朱马店羊肉汤”是凤台美食文化中光彩夺目的一页。近几年，朱马店镇党 委政府审时度势，深谋远虑，立足镇情，紧紧抓住发展这根主弦，大打品牌战， 深挖朱马店羊肉汤这一美食文化，以此带动全镇经济发展。 三、顾桥陈醋

清朝嘉庆由山西寿阳传入凤台，以顾桥王端甫的“夏昌醋园”最为著名。顾 桥陈醋，有一百八十五年生产历史，产品在国内外享有名牌声誉。顾桥陈醋酿造 于清朝乾隆年间,产品以“顾桥红双喜陈醋”品牌系列陈醋为主，质量高、信誉 好。顾桥陈醋，一九七八年经中华人民共和国粮油食品进出口总公司命名为“双 喜牌” 。一九八二年被评为安徽省优质产品。一九八五年荣获国家轻工业部优质 产品称号。产品在国内畅销，还远销东南亚诸

地，可谓名扬四海，香飘九洲。 四、寿州窑陶瓷制作技艺

寿州窑是唐代七大瓷窑之一，陆羽《茶经》记载“（寿州）瓷黄色紫”，将 寿州窑列为第五位。 寿州窑以中原文化为主， 兼含南北方文化， 并具有地方特色。 地处我国南北分界线的寿州窑融合了我国南北方青瓷造型的特点， 形成了过渡地 带寿州窑器物造型鲜明的地方特色。早期以烧青釉瓷为主，青年釉中微闪黄色。产吕有四系壶、高足盘、小口 罐、瓶、碗、盏等，胎厚质坚，造型端庄凝重。器身往往有划花、印花、雕花、 贴塑等装饰。器体多施半釉，釉色润滑。唐代以生产黄釉瓷为主，兼烧黑釉、茶 紫釉和白釉瓷等。其中，黄釉瓷中由于窑温控制原因，又有黄绿、黄褐、蜡黄、 鳝鱼黄等窑变品种。产品有壶、杯、钵、注子、盘、碗、枕、玩具和琉璃瓦等品 种。装饰手法有刻花、划花、印花、剔花、点彩、堆贴等，以斑斓的褐色点彩装 饰最美，线条流畅，造型优美，显示了高超的工艺技术。 寿州窑在我国陶瓷发展史上占有重要的地位，受到国内外学者的重视。人们可以在这里领略古代寿州窑的风貌，透过那些晶莹似玉的 瓷器，为古代窑工们的精湛技艺所折服。

五、八公山豆腐

淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质大豆，加之豆腐发祥地世代相传的精湛工艺制作而成，使得淮南豆腐不仅口感细腻绵滑，营养丰富；也更显得质地细若凝脂，洁白如玉；更为神奇的是，淮南豆腐还能够托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。

“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。据史料记载，汉淮南王刘安好道，为求长生不老之药便与方术之士在八公山中著书炼丹，偶将石膏点入丹母液豆浆之中，经过化学变化，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民间，传播海外－－唐代鉴真和尚东渡传入日本，宋朝传入朝鲜，18世纪传入欧洲，后陆续传入北美、非洲，逐步成为世界性大众食品。豆腐中含有丰富的钙、铁等微量元素和人体必需的8种氨基酸，不仅营养丰富，而且是举世公认的医疗保健绿色食品。当今，“豆腐热”已风靡全球，但是闻名遐尔、独领风骚的还是豆腐故乡淮南的八公山豆腐。养生之道曰：人要每天进食一块豆腐，方能保证一天所需要的植

物蛋白。

民间舞蹈

一、花鼓灯

相传，花鼓灯起源于夏代，在涂山脚下，大禹会诸侯的地方，大禹娶了涂山 氏的女儿——女娇为妻， 新婚不久， 大禹便出征为天下人治水。 大禹治水十三年， 三次路过家门而不入，女娇十分想念大禹，每天抱着儿子启站在山坡上向着远方 眺望，祝愿丈夫治水成功，早日归来。由于她望夫心切，精诚所至，化成了一块 巨石，后人称为“望夫石”、“启母石”。为了纪念他们，人们盖起了禹王庙， 每年农历三月二十八日赶庙会，打起锣鼓，跳起舞蹈，从此就有了花鼓灯。至宋 朝花鼓灯已发展成为比较系统的艺术形式， 在民间舞蹈艺术中占据了举足轻重的 地位。每年举行的艺术灯会，花鼓灯都是做为压轴戏，因此被称为“缀大灯”而 闻名于世。 花鼓灯是一种比较完整系统的民间艺术形式，有歌有舞有戏剧，具有独特的 艺术风格和最丰富的艺术语言，它的舞蹈动作刚健朴实、欢快热烈、动作洒脱， 表演风格富有浓郁的乡土气息，它的音乐源自民歌，题材广泛，节奏多变，或高 昂激越或婉转纤柔，是汉民族最具代表性和震撼力的民间舞蹈。从古至今，始终 以华夏文明的主体形象出现，屹立于世界舞蹈之林，在世界上有着广泛的影响。

二、火老虎

火老虎是流传于凤台境内的一种民间舞蹈形式， 主要流行在该县刘集乡山口 村和大山镇淮丰村。 火老虎的形成，来源于五代十国的一个传说。后周与南唐争夺淮南，激战寿 春（今寿县），这次战争在凤台人民群众中留下许多传说，其中就有后周将领赵 匡胤率领数万精兵攻打寿春，使南唐将领余洪被迫逃到八公山篼笼冲，后周名将 刘金定率领精兵追赶，并放火烧山，八公山上和淮河岸边芦苇大火，林中老虎被 烧起火，急跑下山。火老虎根据这个历史事件和传说衍生而来。 火老虎的形成，反映了淮河人民吃苦耐劳的精神品质，只有受过专门训练的 人才可以表演。这一民间艺术，反映了凤台历史背景，人文景观，对研究淮河中 段历史文化、社会生活都具有重要意义。

三、推剧

推剧又名“四句推子”，是不在民间舞蹈“花鼓灯”的基础上发展起来的一 个年轻剧种。 民国 27 年（1938 年），日军入侵，凤台沦陷。盛行一时的花鼓灯歌舞因战 乱冷落下来。为谋生计，陈敬之、来廷香等组班到霍邱玩灯。在此期间，向戴张 集艺人白玉山（艺名：白穗子）学会〔清音」调。经反复传唱，拓宽了〔清音」 的音域，旋律更为委婉，节奏也较以前有了明显的跳跃性。使用凤台方言演唱， 增强了地方色彩，群众誉称为“一条线调”。 凤台推剧的再度复兴更引起了新一届县委、县政府的关注。县主要领导多次 亲临该团及演出地调研，并多次拨款扶持。据了解，投资二千余万元的凤台艺术 正在积极筹资中。相信在地方共辖田家庵、八公山、大通、谢家集、潘集五区和凤台县，夏商时期，市境属“淮夷”之地。

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