食用鱼类脂肪酸有助老年人预防眼病

澳大利亚一项最新研究表明,食用鱼类脂肪酸可能有助于预防导致视网膜受损的老年黄斑病变,而这一病症是导致老年人失明的主要因素。

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食品斛学

※包装贮藏

防止醌氧化成有色物质，从而抑制鲜切苹果褐变。D一

联合使用效果明显优于单一抗褐变剂。本实验发现：复合褐变抑制剂浓度降为单一褐变抑制剂浓度 1%时，护 0色效果仍优于单一褐变抑制剂。

异 vC钠又名异 vC钠，赤藻糖酸钠，是以大米为原、料生产的一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜剂，对人体完全无毒无害，属于天然食品添加剂。作为鲜切苹果褐变抑制剂使用时，是一种很强的还原剂，其作

鲜切苹果抗褐变处理最佳工艺参数为：01 D一 .%异VC钠+,2 GS 01%L— s 01% H+,3 Cy,浸泡 2 n mi,所得鲜切

用机制是“捉”氧气，使酶促褐变因缺氧而中¨。捕二本实验研究发现：各种褐变抑制剂处理后的鲜切苹果贮藏期间 P O活性呈峰值变化，此结果与曾顺德【的 P 5 1

苹果于 4± 0 5 .℃藏 1 d后仍可保持较好品质，抗褐变 4效果较好。参考文献：[] 1 A C Ro h, M M oas S efl eo nmal rc se M N c a A M B ri. h l f fmii l po e sd i y a pec o a o e )d tr n db oo h n e[]Fo dCo to, p l(v J n g rd eemie yc lrc a g sJ. o nr l2 0,1 1 - 0 0 3 4: 3 2

研究不一致，且褐变度与 P O活性间无直接相关，时 P问上也无同步性，有关两者关系有待进一步研究。15 .% L C s 10 GS— y、 .% H、 10 D一 VC钠对鲜切苹果褐变 .%异抑制作用较佳。10 D. VC钠对鲜切苹果的褐变抑制 .%异作用优于 15 L Cy、10 GS .%— s .% H,15 L— s变抑 .% Cy褐制效果最差。经 10 D一 VC钠处理的鲜切苹果贮藏 .%异 1 d后颜色变浅，说明 D. VC钠有类似漂白的作用， 0异 其机理有待进一步研究。

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a xe dn h l-f f i mi i l y rc se a pe t dbec aig da t rwnn g nsJ e e s W is p ls he il o t sa i o iga e t[]L b n m s wi n n n bU c n l 2 0, 3 ) 3 3 3 9. Te h o, 0 3 ( 6: 2— 2

[] 3【 4][ 5][ 6]

郁志芳，赵友兴，宁， .切莲藕酶促褐变底物的分析确定【1食李等鲜 J.品科学， 0 2 2 ( )4—4 2 0, 34: 1 . 4

褐变抑制剂单一使用时效果不如复合使用好，复合抑制剂中各组分由于抑制褐变机理不，既可抑制褐变底物酚类物质氧化，又可抑制引起酚类物质氧化的酶活

王武，从贵， .切莴苣护色处理的试验研究【.品科技 .04陈等鲜 J食 1 20,3 f1 3 5 23: 3 3

曾顺德，张迎君，臣容，,漆等鲜切“冠”梨涂膜保鲜研究…食翠 J品科学 . 0 4 2 ( 1: 1 - 2 . 2 0, 5 1) 3 3 0 8

性，还可以改变反应环境的 p值，同时可降低单…褐 H变抑制剂使用浓度，大大降低生产成本。褐变抑制剂

魏效玲，赵新，任建华， .等多指标实验设计综合加权评分值的磺定【1河北建筑科技学院学报 . 0 32 ()6 2 J 20, O4: 87

专家揭开乌拄圭蜜蜂大量死亡之谜从2 0 0 2年开始，乌拉圭局部地区出现了大量人工放养的蜜蜂死亡在蜂窝出入 E处、蜂窝蜜蜂数量锐减的怪 l象。到 2005年，该现象普及乌拉圭全国。这成了乌拉圭养蜂业最大的“案” 悬。

经过近 3年的研究，乌拉圭病毒学家最近揭开了这个“”谜。原来这些现象与病毒有关，是病毒性流行病造成大量蜜蜂的死亡，导致蜂窝蜜蜂数量锐减。这个结论发表在最新一期的乌拉圭国家报出版的《牧业杂志》上农该杂志介绍，病毒学家在抽样检查中发现，乌拉圭蜜蜂染有多种病毒。其中 9%的蜜蜂染有黑色蜂皇巢病毒， 1 4%的蜜蜂染有慢性瘫痪病毒， 7 9的蜜蜂染有急性瘫痪病毒。% 此外，还有的蜜蜂染有蜂翅畸形病毒和幼蜂袋装病毒，这两

食用鱼类腰肪酸有助老年

防暇瘸

种病毒

是在拉美地区首次发现。抽样研究表明，乌拉圭人工放养的蜜蜂至少感染 1种病毒。澳大利亚一项最新研究表明，食用鱼类脂肪酸可能有助于预防导致视网膜受损

的老年黄斑病变，而这一病症是导致老年人失明的主要因素。 澳大利亚悉尼大学的研究人员在美国《眼科学文献》杂志上发表文章说，他们用 5年时间跟踪了 3 0 6 0多名老年人的情况，发现 Omea3脂肪酸摄入量较多的人 g.患老年黄斑病变的几率较低。每周吃一次鱼的人比每月吃一次鱼的人患老年黄斑病变的几率低 4%。 0 鱼类体内含有丰富的 Ome a3脂肪酸，亚麻仁、胡桃和大豆中也有这些成分。 g一 这一研究成果与此前的一些研究发现相矛盾。此前的一些研究认为，任何形式的高脂肪摄入都会增加患老年黄斑病变的几率。

乌病毒学家认为，导致蜜蜂感染病毒的因素主要有植物多样性遭到破坏、单一植物种植增多和大量使用农药等。但他们同时指出，蜜蜂的病毒性疾病只在蜜蜂中流行，不会污染蜂蜜及其他农业产品，更不

会传染其他动物和人类。

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