菜点创新开发的原则-推荐下载

一、菜点创新开发的原则(一)正确定位

菜点创新必须正确抓住各类菜点的本质特征，做到有的放矢。(二)顺应潮流

创新菜点的开发，必须顺应时代潮流，适应人们对饮食变化的追求，才能具有广阔的市场前景。(三)顾及成本

[提 问] 你认为应该注意哪些成本？

1、注意菜点的实际成本，如原料成本、工时耗费，尽量降低。

2、注意客人的感觉成本，增加客人的感觉成本。

3、注意时令性和地方性，即尽量就地取材，开发时令菜肴。

4、注意开发低成本、造型美，口味好的菜肴

5、并努力做好下脚料的综合利用。(四)创新特色(五)循序渐进

可考虑采用“四用法”，即传统菜点反复用、特色菜点保持用，时令菜点及时用，创新菜点间隔用二、创新菜点开发的基本思路

菜点的创新，关键在于思路的开阔与变化。其基本思路与做法，主要有以下几个方面：

(一)古为今用，推陈出新，做好传统菜点的开发1、首先是历史菜的挖掘和开发；2、其次是乡土菜的挖掘和开发；3、再次表现为家常菜的挖掘和开发。(二)洋为中用、中西合璧

1、西料中用，即广泛使用引进和培植的西方烹饪原料，为中菜制作所用；

2、西味中调，即广泛吸取西方常用调料来丰富中菜之味；

3、西法中效，即借用西餐烹饪技法来制作中餐菜肴；(三)菜点交融、相得益彰

菜点交融，主要表现在三个方面：1、菜肴面点化，即菜肴借鉴面点变化多样的制作手法，并使菜肴的外形具有面点的特征，以假乱真，以菜充点，2、面点菜肴化，即面点借鉴菜肴的烹饪方法和调味手段，改进传统面点制作工艺，使面点具有菜肴的某些特征和功能，3、菜点合一，即把菜肴和面点通过不同的方式组合成一种新的菜肴，其主要方式有：组合式、跟带式、

混融式和装配式，(四)更材易质、改头换面

菜点制作中的更材易质，改头换面之法众多，最基本的方法有以下几种：1、荤托素法，即用植物性原料，烹制像荤菜一样的菜肴，

2、酿、嵌制法，即对原料进行偷梁换柱、使其材质更易，原形保持，但质地变化，口感变易，口味独特之方法。

3、移花积木，即将某些菜系中较成功的技法，调味、装盘等转移、应用到另一菜系菜点中以图创新的一种方法。

(五)独辟蹊径，出奇制胜

改变思维定式，设法对已有原料，加工方法、烹调技术从新的角度去思考创新，或跳出传统框框，用新的原料，制造新的方法，推出新、奇、特之菜点。(六)小处着手，以小见大

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

注和食客心领神会的情感互动呈现出更灵动多样的灵感光芒，营造出了惬意、愉悦、劲爽、激情四种不同的情感氛围，为美食与情感的互动作了最生动的诠释。现场参会者共同体验了情感美食带来的独特心灵体验，在情感共鸣中迸发出轻盈的创意火花。

应邀参加本次食尚发布会演绎全新食尚的名厨们, 包括北京梧桐餐厅的余梅胜先生、上海西郊五号餐厅的孙兆国先生、广州嘉逸国际酒店的谭国辉先生和重庆金沙洲花园酒店的龙胜先生，以及中国烹饪协会的领导对本次活动都做出了高度评价。作为众多情感美食的核心策划者，联合利华饮食策划中国行政总厨倪浩先生也表示:“纵观世界潮流，情感美食日渐风行，充分体现了当前的经济环境下人们内心的情感需求。这次我们以‘惹味?心动?

新食尚’为主题，就是希望帮助中华料理厨师能更深层地体会食客情绪，让美食呈现出更富

感情的表达方式，拥有直达人心的感染力。而联合利华饮食策划也持续提供专业厨师交流学习的平台，希望通过厨师影响力（Chefmanship ），将最新的烹饪理念与技巧分享给广大的专业厨师，加快中国餐饮人才整体创新能力的提升，让中华料理在世界舞台上绽放异彩。”

联合利华饮食策划作为全球食尚文化潮流引导者，一直积极倡导各地餐饮界之间交流借鉴、着力推进中华美食的发展与创新，并从去年开始在全国范围内推广了“新艺厨尚 创意食尚”的全新发展计划。在这个计划中，联合利华饮食策划联合不同类型的餐饮事业伙伴，以稳健的基础、高品质的产品、以及定制的服务，藉由融合创新等多种主题，推广最新的饮食潮流。2008年的春夏食尚发布会体现了美食与时尚的完美交融，秋冬食博会让食客尝试到中西菜式的碰撞融合，而此次的发布会，不仅更进一步展现了中华料理更深层次的创新成果，也表明了联合利华饮食策划在推动中国餐饮业创新发展上所作的进一步努力与突破。

立足中国 幕后耕耘十六载

早在16年前携家乐品牌进入中国市场之初，联合利华饮食策划就定下了立足中国，发挥国际品牌优势的战略方针，深入了解本地客户，提供符合当地市场情况的餐饮解决方

案。联合利华饮食策划始终致力于协助客户深入了解食客需求洞察，从而让菜品永远领先于餐饮潮流变化；致力于协助客户在厨务执行与管理上，优化成本、节省时间、提升效率；致力于协助客户用创意激活菜单，让菜品在食客面前呈现出更高的价值感。

这16年来，联合利华饮食策划依靠强大的国际平台与技术能力，作为幕后的美食创意推动者，了解国内及国际知名客户的需求,开发了多款符合中国人饮食习惯的菜肴，得到了市场的高度认同。

除了为客户提供高质量的解决方案，联合利华饮食策划还致力于提供符合中国市场需求的高质量产品。其旗下囊括了家乐、立顿、好乐门、四季宝等多个知名品牌。多年来，家乐品牌已从单一的鸡粉产品衍生到包括汤粉、汁酱在内的两大类多项式产品，被广大专业厨师广泛应用于八大菜系的各种烹调手法之中。立顿品牌自1986年进入中国市场以后，

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

迄今已建立起全面而且概念新颖的产品系列。其后进入中国的好乐门和四季宝，销量也一

直稳步上升，成为同类产品中的领军品牌，可谓是成就一道道美味佳肴的“幕后英雄”。

联合利华饮食策划副总裁白雪梅女士强调说：“了解客户及客户的需求，为客户提供高

质量的产品与合适的餐饮解决方案，一直以来都是联合利华饮食策划的使命。我们以后也

将继续贯彻这样的理念，依靠我们的国际优势，为中华美食注入更多的新鲜活力，让中华

美食能真正站上世界料理舞台的最高层。”

,“中国人需要一场健康革命,这其中最首要的就是饮食！”

寻觅食材。新鲜食材，比如野菜、没吃过的蘑菇等，开始大受青睐。

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

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