百味鲜 能否实现品类创新

百味鲜 能否实现品类创新

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2012年5月，由宁波超星海洋生物制品有限公司承办的火锅企业考察暨火锅底料技术交流会在美丽的石浦召开。与会人员被一款产品所吸引，即由宁波超星所研发的第四代调味品——百味鲜天然调味料。据企业方介绍，该产品采用无污染海域深海鱼原料，通过现代生物工程技术提取，多重介质过滤吸取海鲜影响精华，淬炼出原生态的鲜香和美味，产品以纯净、自然、健康、营养为最大卖点，可代替鸡精、味精使用。

随着人们对健康饮食生活需求的不断提升，调鲜品也迎来了它的挑战与革新。从第一代的单味调鲜品，第二代的高浓度及高效调鲜品，第三代的复合调鲜品，到如今的第四代调鲜品，以天然原料进行取材，浓缩营养精华，确保调鲜品的美味与营养，俨然更为符合消费需求。那么，这样一款创新型的产品，是否具备市场潜力？是否能从产品创新实现品类创新？一切都令人期待。

位于浙江宁波石浦水产工业园区的宁波超星海洋生物制品有限公司，作为鱼露国家标准起草单位，海鲜调味料国家行业标准起草单位，此番推出的百味鲜调味料，一如既往地承载其靠海吃海的产地优势。据超星研发中心主任章元炳介绍，随着人们生活水平的提高，不仅要吃得香，还要吃得健康营养。百味鲜调味品原料来自原生态的深海珍品，富含18种氨基酸以及鱼胶原蛋白、DNA、EPA等多种物质。

这些都恰恰符合了现代健康饮食的潮流。同时，还特别耐高温，避免了鸡精、味精因高温会产生有毒物质的现象，是真正的健康调味品。同时，在消费者对食品安全越发重视的今天，百味鲜健康营养型调味品以其卓越的安全性脱颖而出，通过了国际与国内多项顶级认证。配料全属天然萃取，不添加任何对人体有害的成分和人造添加剂，色素及防腐剂。同时，据章元炳介绍，百味鲜具有美味持久的优势。其含有图脾性天然小分子肽，能激活味蕾细胞，增加味觉感应和停留时间，使味道醇厚丰满，浓郁回味绵长。氨基酸能减少味道流失，还原食材原味，提升菜肴整体口感，避免鸡精、味精的味道单一，吃后有不舒服，甚至涩口的现象。

市场表现 试销阶段局部表现不错

由于百味鲜调味料采用深海鱼为原料，因此其口感口味更适应于华东华南区域市场。宁波超星亦前期花掉更多精力在此类市场，毕竟不需要消费培育的市场更易见成效。温州经销商陈式国表示，在温州乃至浙江，百味鲜即有不错的市场表现，基本将其送入餐饮和流通渠道，例如富迪即是自己的服务对象。对于百味鲜而言，其竞品俨然是味精、鸡精类产品，在海鲜调味料这一品类上，暂无真正意义上的主导品牌。因此，只要能在产品概念和渠道选择上确定战略战术，抢先占位，在终端维护等环节上做好服务工作，市场潜力值得期待。 据超星副总经理叶再镯表示：我们的产品在华东市场的认知度高，市场培育成本较低，但在外围市场需要一定的市场培育过程。”由于百味鲜作为全新一代的高汤调味料，能调制各种汤料，使汤水类菜肴味道鲜美无比，醇厚回味，齿间留香。其特别的耐高温特性，能在130度的高温下蒸煮11个小时，鲜香味持久不变，尤其适合火锅、汤类使用。因此，超星方面也在大力将其推广往火锅、汤锅等消费重症市场，例如重庆五斗米餐饮、刘一手火锅等，均是前期已牵手客户，且在积极推进后期合作。 口味存在区域差异

重庆家福饮食文化有限公司总经理朱江渝

在我看来，百味鲜的优势和劣势都是极为明显的。首先，其优势，可以用鲜香省三个字

来概括。其提鲜增香，使汤水类菜肴味道鲜美无比，醇厚回味，这是深海鱼类产品的优势所在。其耐蒸耐煮，锁住原味，留香超持久。而且其外观具有卖相，汤清无白沫，汤色饱满，适合煮火锅。同时，由于其鲜味十足，因此我们也曾做过实验，相同的鲜度，百味鲜可替代

鸡粉、鸡精，用量少一半，可有效地节约成本。

但是其劣势也很明显，一来由于其是深海鱼类产品，因此其鲜味中夹杂的腥味，在重庆这个地区，并不具有广泛的接受度。对于我们餐饮店面而言，味道肯定是消费者选择并再次光顾的绝对因素，因此，在这个腥味上我们存在顾虑。 肯定厂家的积极配合

重庆名师汇食品有限公司总经理唐富明

对于我们餐饮渠道而言，产品的品牌知名度并不一定要高，关键是要性价比高，口味

好，这就能合作。因此，与超星的合作我们尚处于试用阶段，毕竟火锅讲求的是味。在这一点上，需要肯定厂家的积极态度，在前期的试味阶段，厂家不断根据我们的需求，进行产品的调试，力争达到最佳的口感。同时，值得一提的是其性价比颇高，同样的鲜度用量更少，可有效控制成本。

专家视角 做大市场实现三点突破

北京正向永道管理顾问有限公司首席顾问李洪印

宁波超星海洋生物制品有限公司的百味鲜调味品属于海洋食品的一种。众所周知，在目

前食品安全问题频出的时代，海洋食品作为污染少、有益成分多的一大类，逐渐被广大消费者所追捧。我最近有幸参与了宁波超星海洋生物制品有限公司联合火锅企业的品鉴活动，其产品的鲜度和口感给当天参会人员都留下了非常深刻的印象。因此，这个产品的市场空间是非常大的。 作为一种海洋调味品，百味鲜如果要得到更多消费者的认可，还需要从以下几个方面做文章：

1. 餐饮渠道的突破。调味品的主渠道是餐饮渠道，如果百味鲜想有更大的突破，也必须攻克餐饮渠道。捷径就是获得厨师长或者行政总厨的认可。通过百味鲜适合的菜系或者菜品倒推匹配的餐饮终端。可以通过当地的餐饮协会或者有影响力的厨师长或者行政总厨的影响力，去举办厨师联谊会或者产品品鉴会。通过百味鲜和其他调味品做出的菜品味道盲测，去获得广大厨师的认可从而使他们真正成为百味鲜的客户。

2.经销商渠道的突破。要想把这个产品做得规模更大，经销商环节是必不可少的。在餐饮渠道有所突破的基础上，需要借助经销商的网络和配送能力去更快、更大范围地拓展市场。前期合作的经销商，可以借助超星成功运作餐饮渠道的经验，通过厂商联合的方式去突破餐饮渠道，之后再逐渐向流通渠道渗透。新食文化

3.消费者的突破。百味鲜如果想做成一个调味品知名品牌。最终需要进入流通渠道，直接面对消费者。餐饮渠道的成功运作对于流通渠道的消费者教育也是有帮助的，消费者教育，是超星需要解决的非常重要的一个板块。首先，提炼一个基于产品的有个性的卖点。就像王老吉的怕上火的概念；其次，要做好消费者的试用、品尝工作；最后，要做好消费者购买便利性的问题，也就是终端铺市率一定要高一些，让更多消费者便利地购买到自己的产品。

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