饭店管理实务试题A

济南大学云南函授站2013 级

《饭店管理实务》

考 卷

学 号： 姓 名 专 业

一、填空题(每空1分，共30分)

1.广泛用于饭店的火灾探测器主要有_______探测器、_________探测器和________探测器。

2.星级评定对旅游饭店最大好处在于_________。

3.美式计价饭店客房价格除包括房租以外，还包括_________的费用。

4.在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照_________排序，也可以按照_________排序。

5._________系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。

6.按供应形式来分，客房用品可分为_________、_________和宾客租借用品三种。

7.洗涤的_________、时间、_________和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。

8.服务员在上菜前一定要核对_________与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

9.中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上_________，表示宴会结束。

10.西餐接受点菜时，服务员应从主人_________的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。

11.厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的_________。

12.餐厅的_________是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。

13.干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有_________。

14.厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为_________千克/元。

15.舞池有_________和_________两种设计形式。

16.在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善_________的销售。

17.为保证电气节能，饭店应尽可能选择_______照明型灯具，减少_________照明型灯具。

18.计件工资有利于激励员工提高_________，便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。

19.饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、_________、大存储量和运行速度快等。

20.由于担任的职务不同、职称不同和技术等级不同，所形成的差异工资称为_____。

21.饭店采用的自动化设备很多需要与计算机系统连接工作，所以选择计算机系统时要重视其_________和_________。

22.员工培训中的转岗培训、晋级培训都属于_________性培训。

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二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题

1分，共10分)

1.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是( )。

A.感情投资 B.严格管理

C.充分放权 D.感情投资与严格管理相结合

2.下列定价方法中，( )仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。

A.千分之一定价法 B.成本定价法

C.目标成本和目标利润定价法 D.分级分等定价法

3.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )。

A.55厘米×25厘米 B.65厘米×35厘米

C.70厘米×40厘米 D.75厘米×45厘米

4.220厘米×220厘米的台布是( )供餐台使用。

A.4人 B.10人 C.8人 D.12人

5.衡量厨房生产能力和接待规模的是( )的数量。

A.餐位数 B.厨房员工人数 C.炉灶数 D.各类生产人员总数

6.干邑在饮用时，要用( )。

A.高球杯 B.郁金香杯 C.古典杯 D.白兰地杯

7.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的( )逐渐缩短。

A.物质寿命 B.技术寿命 C.经济寿命 D.折旧寿命

8.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，对他们( )，才是企业员工发生劳动关系的开始。

A.签订劳动合同 B.进行岗前培训

C.发给工作服 D.分配到工作岗位

9.住店客人在饭店中的第一需要是( )。

A.舒适 B.安全 C.效率 D.健康

10.下列( )下不属于前台软件所应具有功能。

A.客房管理 B.娱乐管理 C.商场管理 D.人事管理

三、名词解释(每小题3分，共15分)

1.实际平均房价

2.三级保养

3.鲜活原料的采购

4.微机联网方式

5.员工招聘与录用

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四、简答题(第1、2、3小题每题6分，第4小题7分，共25分)

1.客房部业务组织形式有哪些?

2.举例说明饭店娱乐的类型。

3.简述饭店应如何进行劳动保护管理。

4.做好接受客人点菜服务的关键环节有哪些?

五、论述题(每小题10分，共20分)

1.结合我国饭店业存在的问题，谈谈今后应如何改进。

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2.怎样做好饭店各部门的治安管理工作?

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