海底捞冷冻水产品抽检方法

冷冻水产品净含量检验规程

1目的：规范冷冻水产品净含量的检验方法。

2范围：适用于所有带冰衣或冰被的冷冻水产品净含量的测定，包括冻虾仁、冻墨鱼筒、冻扇贝柱、冻龙利鱼柳、冻墨鱼仔、冻鱿鱼或鱿鱼须或鱿鱼片、冻鸟贝、冻章鱼仔等含冰的冷冻水产品。

3职责：各片区收货QC负责按照本规程执行，品保主管负责监督、检查执行情况。 4检验方法：

4.1取样：对来货冷冻水产品进行证件、温度和感官检验合格后，采用前、中、后或五点法等随机抽样。

4.2具体抽样比例：到货量在50KG或50箱以内，抽检1KG或1箱；到货量在100KG或100箱以内，抽检2KG或2箱；到货量在250KG或250箱以内，抽检3KG或3箱；到货量在500KG或500箱以内，抽检4KG或4箱；到货量在500KG 或500箱以上，按1%的比例抽检。

4.3操作步骤及说明（以虾仁为例说明）：

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4.4 注意事项

4.4.1电子称要求：最小显示值为1g，如图示的电子称即可。

4.4.2解冻用水为饮用水，其质量符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》中的规定。4.4.3解冻时一定要用温度计测量水温，温度计最小量程为0-50℃，水温标准为小于25℃。

4.4.4块冰状产品，在解冻过程中要翻转几次，至个体间能完全分开时即可；单冻水产品至冰衣全部除去，个体之间很容易分开时即可。

4.4.5解冻后产品可以在当天给门店或加工间发货，如果不能及时发货，按产品贮存条件要求贮存，做好标识。5参照标准

5.1本检验方法主要参考SC/T3017-2004《冷冻水产品净含量的测定》。3

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