中药现代化

山药的现状与发展前景

林泽彬

广东工业大学轻工化工学院，广州，中国，510006 Email: linjebim@foxmail.com，广州大学城外环西路100号广东工业大学东区八栋

摘 要:通过文献检索，归纳总结了山药的存在现状和发展前景，为山药的现代化、国际化和标准化提出自己的见解。

关键词：山药；存在现状；发展前景；开发利用

The Present Status and Development of

Chinese Yam

LinZebin

Light Industry and Chemical College,Guangdong University of Technology,Guangzhou,China Email:linjebim@foxmail.com,Building No.8 in the eastern,GDUT in the HEMC of Guangzhou

Abstract:Through the literature retrieval,summarizes the existence situation and development of Chinese Yam, put out my own views for the modernization, internationalization and standardization of Chinese Yam.

Key words:Chinese Yam, Existing status; Development prospects;Utilization

引言

随着人民生活水平的不断提高以及市场对山药需求的不断增加，菜药兼用的经济作物山药，产业发展十分迅速。近十年来，随着山药产量的增长以及居民食物结构的调整，山药消费也出现快速增长的势头。山药作为高产高效经济作物，其不仅耐贮易运，且可加工增值、外销出口，是当今发展高效农业、促进农民增收的较为理想的推广项目，开发前景极为广阔。

祥细毛长山药、群峰山药、济宁米山药，细毛长山药、农大短山药l号和农大长山药1号等。在诸多品种中，以河南的“怀山药”最负盛名，其品质优良，既是食用的佳蔬，又是入药的地道药材，为历史上著称的四大怀药(山药、地黄、菊花、牛膝)之一，且有“怀参”的美称，不仅行销全国，还远销国外而被视为珍品

[2]

。

1.2山药的生长特点

山药适应性很强，在我国大部分地区均可种植，但以气候温暖、光照充足的自然环境，土层深厚、疏松肥沃、排水良好，中性沙壤土最为适宜。河南省怀山药主产区，南临黄河，北依太行山，是黄河和沁河的冲积平原，具备上述自然条件，成为山药的地道产地。山药播种的地温要求在10℃以上，因此各个地方的种植时间和山药的生长期时间均不同。

1． 山药现状概述

1.1山药的概述和种类

山药是薯蓣科薯蓣属植物，原名薯蓣，也称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等，原产于温带，其食用历史很长，几乎和韭菜，小蒜等不相上下，是目前被各地广泛栽培的菜药兼用作物。我国是山药的原产地，《山海经》、《易》等文献均有记述，最早的药籍《神农本草经》就作为药材收入。我国山药品种资源十分丰富,但品种名称比较混乱，据不完全统计，山药的各种名称有350种左右，影响资源的开发利用。目前我国种植的山药品种主要有怀山药、太谷山药、沛县水山药，梧桐山药、嘉

[1]

1.3山药的价值

俗话说：“山药山药，山中之药”。山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并

愈来愈受到广大消费者青睐。 1.3.1食用价值

山药为天然滋补保健佳品，含有多量的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和糖，其性平味甘，食之补而不腻，质地细腻，肉色洁白，营养丰富，风味鲜美，常被人们誉为蔬菜之珍品。山药可制作多种美味佳肴，如蜜炙山药、拔丝山药、虎皮山药、清蒸山药、油炸山药、山药烧白、山药糯米粥等[3]

。山药还可加工配制成多种滋补食品，如山药粉、山药糊、山药酒、山药糕点、山药饼干、山药营养面、山药八宝粥、山药系列饮料等。 1.3.2药用价值

据现代医学研究：山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素等[4]

。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏、恢复病变组织等作用；粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖，还能防止肝、肾结缔组织的萎缩，预防胶原性病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑；粘液多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常；尿囊素具有麻醉镇痛作用，可促进上皮生长，消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病；多巴胺能扩张血管，改善血液循环；淀粉酶又称消化酶，能促进食物中淀粉的分解，增强肌体的消化与吸收功能，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者的营养补品；山药的微量元素对防治糖尿病及其并发症发生有积极意义，铬(三价铬)是葡萄糖耐量因子的组成成分，锌与胰岛素的活性有关，每一个胰岛素分子有两个锌原子

[5、6、7]

。

中医认为山药性味甘、平，人脾、肺、肾三经。盛名千百年来的“还少丹”、“左归饮”、“右归饮”、“都气丸”、“八珍糕”、“启脾丸”、“六味地黄丸”等配方中，皆用到山药，其药用价值亦于此可见一斑。 1.3.3经济价值

山药为高产高效经济作物，不仅耐贮易运，且可加工增值，外销出口。故山药是当今发展高效农业，促进农民增收的较为理想的推广品

种，开发前景极为广阔。目前我国山药专业加工厂还尚未形成规模，仅仅处于起步阶段。因此，应加大开发山药系列保健食品的力度，以满足市场的需求。

2． 山药的发展前景

2.1山药加工与开发利用

2.1.1山药保健食品的加工开发

从古至今，人们无病时吃山药，有病时吃山药。用山药熬制的各种米粥，被称为“神仙粥”，对于身体虚弱，肾气亏损，盗汗脾虚，赢瘦腹泻者，都有很好的补养和保健效果。山药色白，细软，粘性很大，很容易做成山药泥。山药泥与米粉、面粉等掺和一起，可做成各式糕；也可用于调味做馅。还可做成诸如自澄沙馅包子，太原头脑、山药元宵等风味小吃。 2.1.2山药菜肴的加工开发

山药中所含的营养素，有很多是蔬菜中所没有的。用山药烹饪菜肴的种类和方法，古书《素食说略》及《遵生八笺》中早有详细记载。现今用山药已可做成上百种美味佳肴，或红烧或白煮，或与肉共炒，可荤可素，或咸或甜，深受群众欢迎。如拔丝山药、罗汉排骨、白猿吐舍利子、喇嘛素糖醋三样、素鸭蛋、白鸽山药汤、鹌鹑山药参汤等。

2.1.3山药饮料、果酱的加工和开发利用

用山药加工成各种饮料、果酱和罐头，在市场上畅销，很受群众欢迎，很有发展前途。比如山药奶汁、山药蜜汁、山药酸奶、山药枸杞果酱等[8]

。

2.2 山药的出口

山药无论是作为鲜食还是制作成中药材出口，其数量也是逐年地递增，山药干在东南亚和日本等国家享有较高的声誉。过去由于生产技术落后，年出口量比较少．河南省的怀山药是四大怀药之首，解放前年出口量也只有20万千克左右，解放后由于当地政府的重视和国家政策的支持，1998年出口量近100万千克。不仅山药干的出口量增加，鲜山药的出口也有了突破，并且发展很快．20世纪80年代中期，我国向日本出口鲜山药，近几年来，在江苏、山东、河南、河北等省已经形成了一定规模的鲜山药出口基地，年出口鲜山药在

500万千克以上。随着山药出口量的大增，多个主要的山药生产区制定了无公害山药标准化生产技术规程，以此提高山药的产量和质量，提高外销出口量。

2.3山药的前景

山药的产量较高，是调优种植结构，发展高效农业有推广价值的理想作物。山药的用量大，出口量稳定。目前山药市场销售主要有两种方式：一种是用鲜山药制作各种风味独特的美味菜肴；另一种是中药饮片。近年来更多地用作泡茶直接饮用，在日本和东南亚各国销量逐年增大；将鲜山药泥配佐料直接食用为日本人和部分美国人宠爱的营养食品。而山药的加工产品销售，国内外目前仍处于山药理论分析和应用研究的中试阶段，投放市场的产品极少，市场供不应求，可以说山药加工产品特别是精深产品潜力巨大。由于山药在人们日常保健和抗衰老方面的作用，使山药更受到重视。因此，山药的开发利用前景会越来越广阔。

2.4 推动山药发展的措施

一、优化山药种源品质，不断优化提高山药自身品质，这是开发优质产品的前提。因此，必须狠抓山药良种建设，推行良种良法，从山药种源筛选到施肥技术再到虫害防治和生物防治技术，使山药达到质优、无害；

二、瞄准市场需求，选准主导产品，要继续发展享誉中外的传统加工山药干，也因与时俱进，发展采用纯天然预处理剂替代硫磺熏蒸生产的脱水淮山药片，提高产品在国际市场的竞争力；

三、实施品牌战略与营销战术有机结合，要坚持立足高科技，始终按名牌战略的要求，全方位、多层次抓好山药产品开发，不断提高产品内在质量和性能，还得注重产品的形象设计，提高产品的外观质量，才能使产品迅速适应市场需要。

References (参考文献)

[1] 赵冰著．山药栽培技术[M]．北京：金盾出版社．1998 [2] 沈尔安．保健抗衰说山药[J]．药膳食疗研究．1999，4：21

[3] 张巨．良药佳蔬——山药[J]．中国检验检疫．1996，2：46

[4] 姜德明．抗癌保健佳蔬——山药[J]．吉林蔬

菜．2000．2：40

[5] 王文林，彭海燕．山药的食疗运用[J]．药膳食疗研究．1999，l：30

[6] 印万芬．大众保健食品——山药[J]．植物杂志．1998，6：12 [7]

周小玲．山药药用保健膳食[J]．药膳食疗研究．1999，

2：42．

[8] 贡树铭．药食同源的枸杞和山药[J]．医古文知识．2000，3：16一17．

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