临床营养学教学大纲（护理本科）

《临床营养学》教学大纲

一、课程说明

1．课程代码： 111012861 2．课程中文名称： 临床营养学 3．课程总学时数： 27 4．课程学分数： 1.5 5．授课对象： 护理本科专业 6．本课程的性质、地位和作用

本课程为护理本科专业必修课，是护理教学体系中的一门重要课程。临床营

养学是营养学的重要组成成份，是运用营养学知识来治疗疾病，提高机体免疫力，促进康复的科学。营养治疗在临床综合治疗中的作用越来越受到重视。合理平衡的营养，不仅可以增强患者的免疫能力，预防疾病发生和发展，而且还可以提高患者对手术和麻醉的耐受能力，减少术后并发症，降低医疗成本，缩短住院时间，有显著的社会和经济效益。随着社会科学的发展，生活水平的提高，临床营养日益倍受重视。掌握和运用营养学知识对所有医学生都是必要的，更是临床护理工作者进行整体护理所必需。

二、教学基本要求 1．本课程的目的、任务

通过《临床营养学》课程的教学，学生能够掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系，掌握医院膳食的种类和制备、熟悉各类常见疾病的膳食治疗，并能熟练地运用于护理工作实践，有效地促进病人康复，提高生活质量。

2．本课程的教学要求

本课程以理论教学为主，选取与护理专业相关的内容为教学重点，选取针对四年制护理本科专业编撰的教材。

三、学时分配

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学时数 章节 第一章 第二章 第三章 第四章 学时小计

四、课程内容 第一章 营养学基础 【本章教学目的、要求】：

1. 掌握碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义。 2. 掌握人体热能需要量及简易计算方法。

3. 掌握维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C的主要生理功能。

4. 掌握钙、磷、铁、碘、锌、铜的主要生理功能。

5. 熟悉蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素缺乏的主要表现。 6．了解蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的主要食物来源。 7．掌握必需脂肪酸的概念，生理功能。 8．熟悉水的生理功能和常见的水的种类。 9．掌握膳食纤维的概念和生理功能。 【本章教学重点和难点】：

1. 碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义。 2. 人体热能需要量及简易计算方法。 3. 维生素和矿物质的主要生理功能。 4. 膳食纤维的主要生理功能。 【本章节主要教学要点】： 第一章 营养学基础

课 程 内 容 营养学基础 健康人群的营养 临床营养学基础 常见疾病的营养 测验 理论 8 6 4 7 2 25 实践、实验 2 2 总学时 8 6 4 9 2 27 2

第一节 碳水化合物 一、概述 二、营养学意义 三、来源与参考摄入量 第二节 蛋白质 一、概述 二、营养学意义

三、食物蛋白质的营养价值评价 四、来源与参考摄入量 第三节 脂类 一、概述 二、营养学意义 三、来源与参考摄入量 第四节 能量 一、概述

二、人体的能量消耗 三、来源与参考摄入量 第五节 维生素 一、概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 第六节 矿物质 一、概述

二、常见重要元素的营养学意义和食物来源 第七节 水 一、水的生理功能 二、水的种类 三、水的需要量 第八节 膳食纤维

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一、概述 二、营养学意义 三、来源与参考摄入量 【本章节阅读书目】：

1．吴坤．营养与食品卫生学．人民卫生出版社．北京，2007年 2．葛可佑．中国营养科学全书．人民卫生出版社．北京，2004年 【本章节实验、实习或思考题】： 1．营养缺乏病案例分析。

第二章 健康人群的营养 【本章教学目的、要求】：

1．掌握谷类、豆类、蔬菜和水果类的营养价值。 2．熟悉动物性食物的营养价值。 3．掌握我国居民膳食指南的主要内容。 4．掌握平衡膳食的基本要求。

5．熟悉婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人、孕妇和乳母的营养需求，掌握其合理营养要求。 【本章教学重点和难点】： 1．各类食物的营养价值。 2．膳食结构和平衡膳食要求。 3．不同人群的营养需求特点。 【本章节主要教学要点】： 第二章 健康人群的营养 第一节 膳食与营养

一、食物的分类、营养特点及膳食结构 二、中国居民膳食指南及其应用 三、平衡膳食

第二节 婴幼儿的营养 一、生理特点

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二、营养需求

三、常见的营养问题及合理营养 第三节 儿童的营养 一、生理特点 二、营养需求

三、常见的营养问题及合理营养 第四节 青少年的营养 一、生理特点 二、营养需求

三、常见的营养问题及合理营养 第五节 成年人的营养 一、生理特点 二、营养需求

三、常见的营养问题及合理营养 第六节 老年人的营养 一、生理特点 二、营养需求

三、常见的营养问题及合理营养 第七节 孕妇和乳母的营养 孕妇的营养 一、生理特点 二、营养需求

三、常见的营养问题及合理营养 乳母的营养 一、生理特点 二、营养需求

三、常见的营养问题及合理营养 【本章节阅读书目】：

1．吴坤．营养与食品卫生学．人民卫生出版社．北京，2007年

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2．葛可佑．中国营养科学全书．人民卫生出版社．北京，2004年 【本章节实验、实习或思考题】： 1．设计孕妇和乳母的一日营养食谱。

第三章 临床营养基础 【本章教学目的、要求】： 1. 营养调查的主要内容。

2．医院膳食的主要形式及适用范围。

3．肠内、肠外营养支持的途径、方式、适应症；熟悉其常见并发症及护理要点。 【本章教学重点和难点】： 1. 掌握营养调查的主要内容。 2．了解营养评价的主要方法。

3．掌握医院膳食的主要形式及适用范围。

4．掌握肠内、肠外营养支持的途径、方式、适应症；熟悉其常见并发症及护理要点。

【本章节主要教学要点】： 第三章 临床营养基础 第一节 营养调查与营养评价 一、营养调查 二、营养评价 第二节 医院膳食 一、基本膳食 二、治疗膳食 三、试验膳食

第三节 肠内肠外营养 一、肠内营养 二、肠外营养 【本章节阅读书目】：

1．葛可佑．中国营养科学全书．人民卫生出版社．北京，2004年

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2．张爱珍．医学营养学．人民卫生出版社．北京，2004年 【本章节实验、实习或思考题】：

第四章 常见疾病的营养 【本章教学目的、要求】：

1. 掌握常见疾病的营养治疗原则。 2. 熟悉常见疾病的食物选择。 3. 掌握糖尿病饮食计算和食谱编制。【本章教学重点和难点】： 1. 常见疾病的营养治疗原则。 2. 糖尿病饮食计算和食谱编制。 【本章节主要教学要点】： 第四章 常见疾病的营养 第一节 循环系统疾病与营养 一、高血压 二、冠心病

第二节 消化系统疾病与营养 一、胃炎 二、消化性溃疡 三、胆囊炎与胆石症 四、肝硬化 五、胰腺炎

第三节 泌尿系统疾病与营养 一、肾炎 二、肾病综合征 三、肾衰竭

第四节 血液和造血系统疾病与营养 一、贫血 二、白血病

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第五节 内分泌系统疾病与营养 一、甲状腺功能亢进症

二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症 第六节 代谢疾病、营养疾病与营养 一、糖尿病

二、血脂异常和脂蛋白异常血症 三、痛风 四、肥胖症 五、骨质疏松症

六、蛋白质-能量营养不良症 第七节 感染性疾病与营养 一、病毒性肝炎 二、结核病

三、传染性非典型肺炎 四、急性肠道传染病

五、后天获得性免疫缺陷综合症 第八节 外科疾病与营养 一、围手术期 二、器官移植 三、烧伤 四、恶性肿瘤 【本章节阅读书目】：

1．葛可佑．中国营养科学全书．人民卫生出版社．北京，2004年 2．张爱珍．医学营养学．人民卫生出版社．北京，2004年 【本章节实验、实习或思考题】： 实习：糖尿病病人食谱编制。

五、考核方式和要求

本课程采用形成性考核，考核内容包括作业、实践报告等。

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六、教材和主要参考书目

1．教材．张爱珍．临床营养学．人民卫生出版社．北京，2006年 2．吴坤．营养与食品卫生学．人民卫生出版社．北京，2007年 3．葛可佑．中国营养科学全书．人民卫生出版社．北京，2004年 4．张爱珍．医学营养学．人民卫生出版社．北京，2004年

执笔人： 董海娜 审核人： 编制时间：

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