“入世”与中国餐饮的对外开放

“入世”与中国餐饮的对外开放

\

Service Industry

摘要：本文分析了“入世”前后，中国餐饮业的发展状况，以及“入世”

对该行业产生的影响；同时深刻地论述了其所面临的“机遇”和“挑战”。在分析问题的基础上，提出了我国餐饮业应采取对策略与措施。

Abstract：This paper analyzes the impact of \

on the industry as well as the development of the chinese catering service industry before and after\Accession\On the basis of the Profound discussion of the \and \paper puts forward some strategies and counter-measures for China's catering industry.

关键词：入世，餐饮业，影响，发展对策，外资引进

Keywords：WTO accession，catering service industry，impact，

development strategies， foreign capital introduction

前言：随着经济全球化的加速发展，我国的对外开放水平不断的提高。为了适应世界经济形势的迫切需要，不可避免地给我国餐饮业带来重大变化。而餐饮业作为服务业的一个重要部分，其发展前途与趋势倍受关注。因此，我国餐饮业应采取积极的应对策略,抓住机遇,迎接挑战,争取把中国的餐饮行业打造为“中国美食之都,世界餐饮之窗”。

一、概述我国餐饮服务业的发展情况

(一)入世前，我国餐饮服务业总体上发展比较缓慢

建国后至改革开放初期,中国餐饮服务业总体上是处于停滞发展期,这段时期,国民经济的建设的重点放在第一,二产业的发展.忽视了第三产业发展的重要性,从而导致了我国第三产业发展落后.因而餐饮业也由于没有受到因有的重视而相当落后。餐饮业经营主体单一，多为国营企业，加之当时供应短缺，原料紧张，处于卖方市场的 餐饮企业长期处于无竞争意识状况。因而中国 餐饮业的发展处于一个相对停滞时期。西式餐馆在中国的市场处于开拓时期，也由于中国特殊的政治背景而 不 得不受到限制。

（二）入世后，中国餐饮业的发展状况

1.所取得的成绩：中国餐饮业经过二十多年的发展与改革，已经进入了一个全新的发展阶段。资料显示，中国的餐饮行业一向是外资品牌的必争之地，纵观中国市场，2004年中国餐饮总量是7486亿，而从2005年开始，每年的递增数字是惊人的，以17.7%的 速度上涨，大众化消费

市场进一步拓展。2006年全年餐饮业零售额达到10700亿员，1-9月份，全国住宿与餐饮业零售额累计7493亿元同比，净增1022.4亿元，增长15.8%高出社会消费品零售总额，增幅2.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.6%。拉动社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%，发展非常迅速。据有关部门统计，餐饮业的 增长率要比其他行业高出10个百分点以上。有关专家指出，我国正迎来一个餐饮业的大发展时期，市场潜力巨大。因此，我国餐饮业已发展成为规模不断壮大，增长势头会持续表现出强劲的行业。

2.所面临的问题：我国目前仍是发展中国家，加入WTO以后，将会出现更多的不适应，其间存在的问题也是亟需接续的。和国外的品牌餐饮业相比，我国的餐饮业规模较小，经营分散。且市场地位趋于相同化。如果没有符合自己的独特的新规则和新思路。结果将付出沉重的代价。具体的问题表现在以下几个方面：第一“入世”后，更多的外资企业进入我国市场，从而势必恶化了我国餐饮企业的生存环境，使餐饮企业的竞争不断加剧。随着这一部分市场的被占领，从而使那批经营模式陈旧、规模效益不好的企业面临生存的危机和压力。企业的利益友所下降，附加值变小。国内餐饮业自主创新能力普遍薄弱。因此，从竞争的对象上来看，由以前的民营企业与国有企业竞争为主，进而发展到国内企业、外资企业的竞争。而且竞争的强度和压力不断加剧。原因在于：由于餐饮业是改革开放发展比较早的行业之一，无论是个体企业还是私有企业都先于其他行业发展起来。因此，其市场向外资开放的比较早。从竞争的内容上来看，众所周知，过去的餐饮业主要在价格、产品、质量上竞争。而随着“入世”的深入，国外资本，管理模式和著名品牌的大举进入；以及非常注重菜式的创新与餐厅环境布局的西餐的大局进入。而且西餐自身又具有独特的尊贵之风，大大区别于中餐，很快便又占有了中国的部分市场。西式快餐的无限市场潜力又将在该领域竞争更加激烈。另外，现在的消费者，消费的心里也发生了变化，除了满足生理需求之外还要满足心理感情的需求。这些因素都对餐饮业经营者提出了更多、更高的要求。从而促使了经营者集中精力打造自己的品牌，还要不断的提高企业的文化品位，这无疑对企业的经营者来说是一种高水平的竞争。

第二，目前，我国餐饮业秩序混乱，本分私营和个体餐饮企业食品卫生不达标准，经营极度不规范，极大地岁还了消费者的利益。另外，网点分散且经营的社会化，规模化程度低。企业的经营和管理也不够规范。

二、分析“入世”对餐饮企业的影响

（一）简述中国餐饮服务业面临的新的形式变化 古老的餐饮服务业正出现新的发展趋势，具体变化如下几点：第一、餐饮消费的方式趋向于多元化和现代化。餐饮消费将会突破传统的商务餐、家庭餐的范畴，进一步拓展为宴席，配送外卖，以及还有餐饮超市的出现。顾客不仅可以直接消费餐饮产品还可以亲自选料，亲自配制，极大地方便了消费者求新、求全、求变、求廉的消费心理。这也是餐饮个性化服务的发展结果。第二.餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化。第三.餐饮服务的内涵将越来越个性化和生态化。第四.餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化。今后，随着我国的经济繁荣将会吸引更多的大批外餐饮企业进入中国市场，也会有更多具有民族特色和竞争力的餐饮企业“走出去”使中国的餐饮文化在世界范围内得到弘扬和创新。

（二）“入世”对该行业带来的机遇分析

“入世”后中国企业将在世贸组织多边贸易体制基础上与世贸组织成员方的企业进入开放、公平和无扭曲的竞争。它给中国企业的发展带来前所未有的机遇。具体表现在以下几个方面。

1.加入WTO可为我国营造了一个良好的国际经贸环境，也可使我们轻松分享国际分工带来的利益，加速产业结构的调整。这些对我国餐饮业的未来十分重要。

2.中国的饮食文化历史悠久。烹饪技术更是闻名于世，被誉为“餐饮王国”，在我国烹饪流派菜系众多，而且据资料显示，中国的餐饮行业一向是外资品牌的青睐之地。因此“入世”后，这些中国餐饮业所特有的优势将会吸引国际跨国公司和外国餐饮品牌跨入中国的大门，从而带动中国餐饮业多么发展。其次，“入世”也刺激了相关行业的发展。从而在一定程度上来动餐饮业的发展，如我国服务业中的旅游业、通信业、金融业等领域都将进一步对外开放。随着我国旅游区各项基础设施的不断完善以及旅游市场壁垒的消减，固然会使来华旅游人数激增。因此，与旅游业相关的住宿、餐饮业等相关行业都大受裨益。从而既增加了餐饮业的创汇收入，更会增强中国餐饮文化的传播与交流。这样将也会有助于中国的餐饮商向他们看齐、向他们学习。学习他们先进的管理方法，学习良好的经营模式，引入新的 管理思维，在与国外餐饮业的竞争中，中国餐饮业会更具有活力，更能紧跟时代潮流，开放带来的却是变革与创新。

3.有助于提高食品质量意识。有一篇文章这样写道：中国餐饮业在

质量上是胆小鬼，日本在质量管理方面下了很大功夫。在餐厅，家庭等场合搞全民质量管理。可是中国的企业在质量管理面前确实胆小鬼“入世”的到来必然将会使餐饮经营者充分意识到提高质量的重要性。

4.有利于弘扬中国餐饮文化。中国的饮食文化盛誉海外，闻名于古今，中华民族悠久的历史文化便是取之不尽的宝藏。众所周知，物质消费是有止尽的，而文化消费则是没有止尽的。从而为我国消费餐饮业提供了很好的谋略。因此我国餐饮经营者应意识到这一点，以饮食文化为切入点，发扬创造文化，引导消费文化。而中国加入WTO之后，便为我国餐饮经营者打开了门路。

5.有助于我国引进外国先进的服务技术，配套的服务设备以及有利于学习和引进先进的服务经营管理知识和竞争机制。中国市场化后会促使国内同行业的改革，开放之初，高档次餐饮店多为外方人员管理。而现在中国完全可以办独资五星级餐饮店，即促使中餐馆找到了卫生、质量和服务态度，价格上的参照物。因而我们看到了有竞争，有压力才能有进步。

（三）分析“入世”带来的“挑战”与“冲击”

在分析了“入世”给餐饮服务业带来了前所未有的机遇之后，我们同时也应该看到它所带来的挑战，因此，正确分析很认清它所带来的“冲击”对我国餐饮服务业的生存与发展是至关重要的。因为它既影响我国餐饮业的前景发展，也将影响其经营者如何趋利避害。具体的情况表现在一下几点：

第一，贸易自由化使得国内餐饮业面临的竞争环境由以前单一的国内市场拓变为今天的国内市场及国际市场国内化，而不再仅仅是单纯的国内竞争，从而面临着国际著名品牌餐饮的竞争压力与挑战，国外大型的餐饮公司以及酒店拥有丰富的菜品样式，而且比本国经营商更了解我国人的胃口，更懂得投其所好。别是国外著名的快餐经过了上百年的探索，具备很强的实力，业也形成了标准化的工作流程，而本国餐饮业，特别是那些中低档类型的缺乏科学和标准的管理体系。而且中餐由于自身的特点和菜品的品种多样化和特色化的服务很难实现标准化的管理，因而，随着国际著名品牌既快又多地登陆和抢占市场，必将给我们的餐饮企业带来击打的冲击。

第二，我国的多数餐饮业老板是从小店慢慢发展而来的。家族式较多，众所周知，它还没有发展到聘请职业经理人的程度，而来自国内的餐饮企业则不同，他们利用自身的优势以各种手段和优惠的工作条件、良好宽松舒适的工作环境，雄厚的资金实力来吸引国内餐饮技术管理，

服务、文化等方面的有些人才。这些因素已经对这方面的人才形成了巨大的诱惑力。因而挑战之后便是面临人才的流失。

第三，从竞争对象来看，可以看出，经理了由民营企业与国有企业竞争为主发展到民营企业之间的竞争，而且目前则面临着国内企业与外资的竞争，竞争压力进一步加剧 ，这便促使了两极化的形成即不适应市场竞争的企业将会加速衰亡以至淘汰，因此国有企业要加强改制，民营餐饮企业也要提高警惕

三.重点分析中国餐饮业面对新形势应采取的措施

（一）提升现代化管理水平 1.人力资源管理

资料显示“自20世纪90年代以来，一场世界范围内的人才争夺战愈演愈烈，在这场战争中我国人才流向国外的情况已经相当严重，加入WTO后，我国的国际交往将更加频繁，发达国家针对发展中国家有些人才而采取的措施将更有吸引力，由此我们可以得知，加入WTO以后面临的市场竞争日趋激烈。应有效的解决人才资源开发上的突出问题已经成为当务之急，那些掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的 人才便成为促进和推动今后餐饮业发展的主要力量。因此对我国餐饮企业经营者来说全面提高员工素质和管理者水平至关重要。人才是企业的宝贵资本，要全面改善用人机制。树立以人为本的精神，有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化，常识知识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，争取将我过的餐饮系统打造成有良好品质，并且具备知识化和专业化。

2.全面提高卫生管理水平

根据商务部公布的数据表明了我国餐饮也和集团用餐陪送单位在企业规模、卫生意识等方面参差不齐，事物中毒时间更是屡有发生。熟悉掌握WTO环境与卫生规则，灵活应对国外歧视性环境措施至关重要。我国餐饮业必须正确面对各成员国建立的种种绿色贸易措施。另外，由于近年来卫生，健康概念不断的深入人心，人民更加注重了食品安全，消费心理发生改变，人们已经不再热衷于生猛野味，人们卫生就餐意识进一部提高，所以从企业自身的角度来看，要做到自觉遵守卫生部门制定的各项法律法规，做到诚信和自律。企业作为食品卫生安全，第一负责人，餐饮业经营单位必须清醒认识到并认真落实食品安全法规。

（二）.要走“连锁化”或“加盟”的方式经营战略

中国的餐饮业大多数水平低，处于传统阶段。这种还靠着个人的手工操作，凭个人经验零散且落后，不具备规模的中餐生产方式限制了中

国传统美食的普及与推广。而随着全球化的不断推进，我们生活在21世纪，一个知识经济的时代，信息化时代，网络时代。各种技术不断提高，信息的收集及电子商务的发展，以及建立全国或全球化的经营方式。单凭中小企业孤立运行模式，很难生存。我们可以看出，中餐单打独斗的场面不会太久。规模小且没有竞争力的小企业将逐渐被实力雄厚的连锁大企业所兼并。因为连锁化经营方式有着其自身独特的优势。它具有提高效率，降低成本，帮助餐饮企业克服管理瓶颈，还具有价格优势、成本优势以及品牌优势。从而提高了企业的竞争能力。

（三）发展具有中国特色的快餐业与洋快餐展开竞争。

根据今年四月份餐饮界传出的一些消息：去年麦当劳，肯德鸡稳稳占据了京城餐饮业的前两位，营业额近12亿人民币。我们可见，洋快餐对中国本土餐饮业市场造成了前所未有的冲击和挑战，影响重大。但若我们仔细研究其为何如此成功，不难发现，洋快餐有着自身独特的优势。它顺应现代人快速的生活节奏，提供给人们安全、卫生、快速、便捷的餐饮方式。它生产方式是标准化、工业化，产品的质量是统一而且稳定。但是，任何事情都不是绝对的，在分析了其优势的同时，我们也应该看到其缺陷。据营养专家表示：洋快餐具有高热量，高胆固醇、低营养的 特点。不可多吃，面对专家们的这些质疑，便给了注重营养均衡和食疗养生发面的中式餐饮强势出击的机会。因此，与洋快餐相比，中餐注重的是五谷杂粮，荤素搭配，更凸显营养的优势。而且其价格相对洋快餐价廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将会占有相当一部分的 份额。像真功夫，永和大王以及全聚得，等中餐品牌的前景非常看好。标准化以及创造中式快餐品牌是其，奋斗目标的重点内容。

（四）.创造品牌，弘扬中国饮食文化

品牌建设不仅仅指广告、促销和赞助。真正的品牌建设要从企业内部做起，所有的员工都要凝聚为一个整体去实现对顾客的承诺。品牌是企业的一笔无形资产，餐饮企业竞争的集中体现在塑造品牌优势。这点我们从麦当劳以及肯德鸡的成功便可以看出。因而，一定要时刻具有品牌意识，建立并维护好品牌的形象。餐饮业业作为一种店铺经营模式，必须注重“三高”，即高知名度，高美誉度，高市场占有率。而我们从品牌的定义上来看，它不仅包括商标、名称、包装、价格、历史声誉、符合广告风格等一系列无行资产的总和。背后还包含服务质量，产品品质，创新意识，人才结构，管理水平，企业文化等丰富的内涵。因而餐饮企业、经营者除了注重有形产品的品牌之外还要注意使无形产品品牌化。尽量使餐饮企业的餐饮设施，服务水平以及能带给顾客的利益。通

过餐饮企业的品牌形象，真实并充分地向公众传达，使顾客能认识熟悉偏好，乃至最终达到对企业的忠诚和信赖，从而培育消费者对其品牌的忠诚度。

（五）.利用中国的文化优势与气息，树立企业文化同时追求时尚

中国的饮食文化历史悠久，烹饪技术也是闻名于世。随着经济的发展，人们从吃口味到吃文化，再发展到吃个性，吃文化。说明人民就餐理念不断升级，从产品到文化，从实体到精神必须引起经营者的重视。我国众多的老字号就是中华饮食博大精深的历史见证。文化是品牌的有力支撑，没有文化底蕴的品牌是苍白无力的，也是不能持久的。这一点在重庆的三国诸葛烤鱼公司得到了有力的证实。三国烤鱼文化不断提高自身的竞争力，打造中国烤鱼第一品牌，使诸葛烤鱼文化不断的发扬光大。总之中国的餐饮行业应更加注重文化内涵：而三国烤鱼文化的全球性推广便是成功的典范。

总之,本文在分析了“入世”后，中国餐饮业面临的各种新形势以及其所应面对的新的“机遇”和“挑战”之后，提出了中国 餐饮业应采取的积极的应对措施， 为努力 打造具有中国特色的餐饮文化而努力。

主要参考文献：

【1】叶全良．《WTO与餐饮营销》【M】．湖北人民出版社，2005，10

【2】姚勇．《中国对外贸易》商务月刊【M】．中国对外贸易出版 社，2000，12 【3】薛荣久．《中国加入WTO纵论》【M】．中国对外贸易出版社，2001，9 【4】薛荣久．《世界贸易组织与中国大经贸发展》【M】．中国对外贸易出版社，1997

【5】王梦奎、宋林飞．《中国：加入WTO与经济改革》【M】．外文出版社，2002，1

【6】乔生．《国际贸易问题》【M】．南京财经大学WTO研究中心，2007 【7】戴世洪．《成功营销》【M】．中华全国供销总社，2007

【8】黄文波、赖剑飞． 《餐饮营销》【M】．企业管理出版社 1999 【9】李勇平．《现代饭店餐饮管理》【M】．上海人民出版社，1998

【10】李飞、周景珠．《连锁王—连锁经营策划与设计》【M】．北京经济学院出版社，1996

【11】任泉．《WTO知识全书》【M】．经济日报出版社，2000

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/me03.html