haccp在复合型马铃薯薯片的应用论文

HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 毕业论文（顶岗实习作业文件） 题 目 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用

系 别 生物技术 专 业 绿色食品生产与检验 班 级 食品133 学 号 1301160315 姓 名 陈权 学校指导教师 马利国 岗位指导教师 徐海亮 杭州万向职业技术学院 年 月 日 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 杭州万向职业技术学院 毕业设计(论文)原创性声明 本人所呈交的毕业设计(论文)是本人在导师的指导下进行的设计创作(撰写)工作所取得的成果。据我所知，除设计(论文)中已经注明引用的内容外，本设计(论文)不包含其他个人已经发表过的成果。对本设计(论文)的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在设计(论文)中作了明确说明并表示谢意。 作者签名： 日 期： HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 HACCP在复合型马铃薯薯片的应用 陈权 （杭州万向职业技术学院生物技术系） 摘要 ： HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统。本文结合复合型马铃薯薯片的生产工艺流程，分析了HACCP系统在复合型马铃薯薯片生产过程中的应用，给复合型马铃薯薯片生产的加工提供了一个参考，旨在确保复合型马铃薯薯片的安全，提高产品的质量。 关键词 HACCP 复合型马铃薯薯片 危害分析 关键控制点 页 第 3 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 目录 前言 ...................................................................... 5 1实习综述 ............................................................... 6 1.1实习单位与实习岗位介绍 ............................................. 6 2薯片的工艺 ............................................................. 7 2.1产品描述 ........................................................... 7 2.2工艺流程图 ......................................................... 8 2.3工艺流程描述 ....................................................... 9 2.4危害分析 .......................................................... 11 2.5关键限值(ccp)的建立 ............................................... 15 2.6HACCP计划 ......................................................... 16 3实习心得 .............................................................. 17 3.1实习中遇到的困难和采取的解决措施 .................................. 17 3.2实习后职业知识、职业技能以及职业素质的收获和提高 .................. 17 参考文献： ............................................................. 18 致谢 ................................................................... 18 页 第 4 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 前言 1853年春天,海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有一天,他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了。厨师决定和范德比尔特开个玩笑,他将马铃薯切成像纸一样的薄片,在热油中油炸,然后撒上调料。本来想开个玩笑,没想到上尉大赞好吃，这就成了今天的薯片。 在月亮湖旅馆，一个顾客（有些文献称是百万富翁范德比尔特）认为厨师乔治做的炸薯片太厚，他不喜欢，因此拒绝付账。于是乔治又做了一些薄一点的，但同样不能让他满意。被激怒的乔治就决定教训这位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起来。然而，这并没有达到他的预期目的，那位客人反而非常喜欢这种浅黄色、像纸一样薄的马铃薯片。其他客人也要求薯片 乔治为他们做这种马铃薯片。从此，菜单上出现了萨拉托加马铃薯片，并成为特色食品。 不久，这种马铃薯片被包装并且出售，刚开始的时候只是于当地发售，立刻就风靡整个新英格兰地区。终于乔治开了他自己的餐厅，餐厅的最大特色就是马铃薯片。那时马铃薯要靠手工削皮和切片。在上世纪二十年代马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食。 1920年代，自从发明了马铃薯削皮机，促使了马铃薯片的流行。一个南方的旅行推销员赫尔曼·雷帮助推广了这种食品。他带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此机器，之后他更创立了公司，令他的名字几乎成为马铃薯片的同义词。乐事马铃薯片是第一个成功市场化的美国品牌。从1960年代开始，马铃薯片开始于全世界流行开来。 在密封包装发明之前，马铃薯片是保存在大桶子或罐头里，在底部的马铃薯片常常会不新鲜或潮湿。之后LauraScudder发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子，从此创造了密封包装并且保存马铃薯片的新鲜度到开封的时候。时至今日，马铃薯片是以干燥空气充入胶袋后密封包装，防止压碎。 在中国很久以前就已经有拿土豆制成薯片的历史，在湖南的湘西地区，就可以发现当地居民将土豆切成薄片，晾干后，经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食。只是做法简单，且盐添加得很少经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便 页 第 5 页 共 19

HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 食品近年来始终保持良好的增长势头。巨大的商机使商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场大半江山。 随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇， 马铃薯食品加工是一个高利润的项目。除此之外，还能带动马铃薯种植地区马铃薯品种的改良、产量的提高，增加农民的收入，促进地区经济的发展，对开发西部具有重大的政治意义和经济意义。马铃薯食品是一个新型加工工业，在我国具有极其广阔的前景 将HACCP体系应用到薯片的加工工艺当中提高企业质量，提高企业竞争力。 1实习综述 1.1实习单位与实习岗位介绍 杭州风顺食品有限公司以薯类、糕点系列食品开发为核心，致力于休闲食品的研发、生产和销售为主导产业的现代企业。从2001年创始至今已有十四年历史，风顺人以推动中国民族食品工业稳步发展为己任，倡导休闲养生的理念，坚持创新，求实，感恩，协作，卓越的企业精神，勇力潮头！风顺人始终不渝，全力以赴，为实现食品行业领军品牌的梦想而奋斗！为成就事业，实现自我的目标而迈进！ 2010年推出了散装称重小包装薯片系列，颠覆了薯片的传统包装模式，传统销售模式，迅速在市场上引爆借此契机，风顺顺利完成了市场的布局、团队的建设。 我在杭州风顺食品有限公司的薯片的车间D线担任储备干部。 在薯片Ｄ线进行实践操作，人员调配，５ｓ指标和薯片质量的达标。输出方向是班长—主任－经理－厂长。 页 第 6 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 2薯片的工艺 2.1产品描述 制品形状：典型的薯片形状为一椭圆形，其长轴为62—65mm；短轴为45mm，短轴方向的横断面为拱形，其曲率为R25mm；厚度一般为1.0-1.6mm； 制品特性：单只制品在800mm高处自由落下摔在玻璃上时应摔成碎片。（不仅仅是断裂）制品放进口中溶化时不留残渣。对制品进行调味处理时，只能根据不同地区消费习惯调正入口味，马铃薯原味必须充分保留，使其回味无穷。 色泽：淡黄色或金黄色 表 1 产品描述 产品类型 产品名称 产品标准代号 薯类产品 复合型马铃薯薯片 QB/T2686 主要成分：马铃薯全粉、棕榈油、口味调味料、玉米粉、小麦淀粉、食用盐 添加剂：磷酸脂双淀粉、酸处理淀粉、蒸馏单双硬脂甘油脂 柠檬酸 片型较完整，可以有部分碎片 色泽基本均匀，无油炸过焦的颜色 具有马铃薯加工后应有的香味，无焦苦味、 哈喇味或其他异味 杂色片≤5.0% 脂肪≤50.0% 水分≤5.0% 氯化钠≤3.5% 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3.0 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25 羰基价（以脂肪计）/（meq/kg）≤20.0 总砷（以As计）/（mg/kg） 铅（以pb计）/（mg/kg） 菌落总数/（cfu/g）≤10000 大肠菌群/（MPN/100g）≤90 致病菌不得检出 开袋即食 Opp和pe复合材料包装 依客户要求 9个月 常温下保存，请置与阴凉干燥处，避免阳光直射。 配料 感官 产品特性 理化指标 微生物 食用方法 包装形式 包装规格 保质期 贮存条件 页 第 7 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 2.2工艺流程图 原料验收坯片输送 配料 油炸 混料 撒粉 水物料混合 湿料输送冷却 装盒 称量 装胶框 边角料处理 压面皮 包装机 压面输送 金探 印花成型 装箱 称量 图 1 工艺流程图 页 第 8 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 2.3工艺流程描述 表 2 工艺流程 生产流程 使用设备 流程说明 原料的合格验收 质量要求 1原料外包装检查 2查验相关合格证明 1按配料表严格执行 2先小料后大料 搅拌时间15—25min，达到充分搅拌 1开机前送水系统，物料系统进行首检 2调节水分含量37%-40% 3每3小时往水缸投入1kg食盐 1用手捏团，成团不易松散，稍有粘手。一定经验操作工操作 原料电子称 验收 ①马铃薯全粉55kg②酸磷脂双淀粉 配料 下料缸 ③玉米粉2.5kg④蒸馏单硬脂肪酸甘油酯⑤小麦淀粉1.5kg⑥酸处理淀粉1kg 混料 搅拌缸 将上述配料输送到搅拌缸中 1将充分搅拌的配料输送入 和粉机内 和粉机 水物料2边角料输送入和粉机内 水缸 混合 3送水系统输送水 进行湿搅拌 湿料输水物料经过除送带输送到下传送带 送 工艺 1水物料通过压辊压成厚度合适的面皮 通过调节杆调节到工艺所需压辊 压面皮 要的厚度 冷水机 面皮厚度影响印花后坯片重量 2冷水机控制压辊温度 压面输送 1面皮输送到印花辊 传送带 2传送带速率直接影响印花成型的结果 1印花辊的作用是将面皮印出到达工艺要求 印花辊 的形状 干耗仪 2干耗法测试坯片水分含量是否达标 粉碎机 鼓风机 班前余料，印花边角料进行传送带 粉碎输送入 锥形搅和粉机内。 拌机 页 第 9 页 共 191压辊速率为36.8 2冷却水温度:夏季8℃-12℃冬季12℃-18℃ 熟练操作工调节速率与印花辊配合达到工艺要求 1形状为椭圆形，尺寸（6.2—6.5）X4.5cm 2单片坯重1.7±0.5g 一旦发生偏离马上进行调整 1班前余料正常方可投入 2边角料添加不宜过度导致粉碎机瘫痪 印花成型 边角料处理 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 坯片输送 1将合格的坯片送入油炸工传送带 艺 2要进行色拉油润滑 油炸 燃烧机 循环泵 齿轮泵 油炸船 沥油网 撒粉 震动撒粉仪 冷却 装盒 称量 装胶框 空调 电子称 胶框 内包装 包装机 金属探测仪 打码传送机 电子称 挑选不良品：叠片、搭片、扭曲、缺边。挑出放 到边角料处理传送带上进行边角料处理。 1油温170℃-180℃ 2每30min添加TBHQ20g 坯片进入油船中进入油炸，3每5-5.5h添加柠檬酸500g 油的温度由燃烧机和油循环由熟练操作工进行操作保证薯片的管道控制。合格的薯片 成熟。 通过沥油网进入撒粉工艺。 薯片变形过多，年底，大放假进行薯片一定要熟。 油船的清洗 油炸船的清洗流程 对油炸好的薯片进行加调味1调味粉比例要为5%（调味粉和薯料，调味料有 片） 香辣味、原味、黄瓜味、番2工艺生产安排撒调味粉 茄味 撒粉仪振动频率：165—175（左）海苔味等等。 170—220（右） 1空调设定温度为15℃-20℃。 使薯片具有冷脆性 2每日结束作业清洗空调灰尘网 1每30min进行手部消毒 员工将薯片装如塑料盒子中 2整齐美观。 薯片成品有不同重量规格，达到规格要求 多退少补 称量好的薯片整齐码放到胶1作业前进行胶框消毒 框中 2每周进行一次大清洗 按生产要求进行包装，对装1包膜使用钱进行紫外消毒 盒薯片进行包装 2随时检查有否漏气 按生产要求进行打码（生产3首检打码有否有误 日期和班组） 数量统计金属探测 按生产要求进行装箱 保证重量达标 检查调整金属探测仪的灵敏度 1码放整齐美观 2首检打码是否有误 1多退少补.只可多不可少 金探 装箱 称量 页 第 10 页 共 19

HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 2.1危害分析 表3危害分析 1 2 3 4 加工步骤 确定本步骤潜在危害对第三栏的中被引入控是否显著 判断依据 制或增加的危害 1. 原料物理危害:金是 原料带入 验收ccp1 属杂质 化学危害:农残重金属黄曲霉素等等 生物危害：微生物 2配料 物理危害：金属杂质 化学危害：添加剂 生物危害： 微生物 物理危害：金属杂质 化学危害：添加剂 是 原料带入 5 6 防止显著危本步骤是否是害的判断依关键控制点 据 厂家提供合格证明,品管指标验收 厂家提供合格证明,品管指标验收 厂家提供合格证明,品管指标验收 成品金属检测 严格遵操作规程要求 油炸步骤控制 成品金探检测 搅拌时间15-25min即可 是 是 是 原料带入 是 是 是 原料带入 添加剂使用过量 原料带入 原料带入 否 否 3混料 是 是 是 否 否 否 4水物料混合 生物危害： 微生物 物理危害: 金属杂质 化学危害:重金属化学物 生物危害： 微生物 是 是 否 是 搅拌不充分会导致不均匀，部分物料添加剂过多 原来带入 油炸步骤控制 原料带入 成品金探检 测 工艺水 水质进行定期检测 原料带入 油炸步骤控制 否 否 否 否 页 第 11 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 1 5湿料输送 2 物理危害： 金属杂质 化学危害： 无 生物危害: 微生物 6压面皮 物理危害: 金属杂质 化学危害： 清洗剂 润滑油 生物危害： 微生物 7压面输物理危害: 送 金属杂质 传送带碎屑 化学危害: 无 生物危害： 微生物 3 是 4 5 原料带入 成品金探检测 6 否 否 是 是 否 否 否 否 否 是 是 是 否 是 原料带入 油炸步骤控制 原料带入 成品金探检测 设备清洗润添加后擦拭滑剂残留 干净 原料带入 油炸步骤控制 原料带入 成品金探检传送带碎屑 测 操作工挑出 否 否 传送带不洁净 原料带入 原料带入 传送带碎屑 否 连续加工 油炸步骤控制 成品金探检测 操作工挑出 否 否 否 否 否 否 8印花成型 9边角料处理 10坯片输送 物理危害; 金属杂质 化学危害: 无 生物危害： 微生物 物理危害： 金属杂质 化学危害: 无 生物危害： 微生物 物理危害： 金属杂质 化学危害： 无 是 否 否 是 是 否 是 是 否 否 否 否 否 否 否 否 原料带入 油炸步骤控制 原料带入 成品金探检粉碎机摩擦 测 否 否 原料带入 油炸步骤控 制 原料带入 成品金探检更换 测 否 否 页 第 12 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 1 2 生物危害： 微生物 物理危害： 金属杂质 化学危害： 油脂 生物危害： 微生物 3 是 11油炸ccp2 是 是 是 12撒粉 物理危害： 金属杂质 化学危害： 调味 生物危害：微生物 物理危害： 金属杂质 化学危害： 无 生物危害： 微生物 是 是 是 13冷却 是 否 是 4 5 原料带入 连续性生产 油炸步骤控制 原料带入 成品金探检测 油脂变质 连续生产 油船底部油定期清洗油渣过多 船 油温170℃高温油炸杀到180℃ 死微生物 油炸时间1—2分钟 原料带入 成品金探检测 调味料不合厂家提供合格 格证明 调味料带入 对调味料进行相关检验报告并抽检 原料带入 成品金探检测 否 否 空气中带入 ssop控制 作业结束清洁空调过滤网 原料带入 成品金探检测 手部消毒不由ssop控彻底或残留 制 手部不清洁 由ssop控制 是 成品金探检测 手部消毒不由ssop控彻底或残留 制 手部不清洁 由ssop控6 否 否 否 是 否 否 否 否 否 否 14装盒 物理危害： 金属杂质: 化学危害: 消毒液 生物危害： 微生物 物理危害: 金属杂质 化学危害: 消毒液 生物危害： 是 是 否 否 是 否 15称量 是 否 是 是 否 否 页 第 13 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 微生物 1 2 16装胶框 物理危害: 金属杂质 化学危害： 酒精 生物危害： 微生物 17内包装 物理危害: 金属杂质 机械碎片 PE碎片 化学危害: 无 生物危害: 微生物 18金探物理危害: ccp3 金属碎片 19装箱 20称量 3 是 是 否 是 制 4 5 原料带入 成品金探检测 酒精 酒精极易蒸发否残留 否 酒精消毒 包装机磨损 成品金探检 测 包装膜碎片 包膜完好方 可使用 否 否 -包膜漏气,开机首检 可能接触空气和水 原料带入 首检金探灵 敏度,调整更换金属探测仪 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 6 否 否 否 否 否 是 否 否 是 是 化学危害：无 生物危害: 无 物理危害: 无 化学危害： 无 生物危害: 无 物理危害: 无 化学危害： 无 生物危害: 无 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 否 页 第 14 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 2.2关键限值(ccp)的建立 2.2.1ccp1原料验收 棕榈油验收要求按GB 15680-2009 进行理化感官指标进行验收 马铃薯淀粉验收要求按照GBT 8884-2007 马铃薯淀粉进行理化感官指标进行验收 玉米粉按照GB/T10463-2008进行理化感官指标进行验收 小麦淀粉按照GB/T8883-2008进行理化感官指标进行验收 2.2.2ccp2油炸 油炸是整个工艺流程的关键。油炸的温度、油炸的时间直接影响产品到底感官品质、 营养品质和安全性。油炸温度太高会使产品色泽发暗、不鲜艳;油炸温度，一般控制啊160℃-180℃;油炸的时间1-2分钟，实际操作中是根据刮板的转速来确定（刮板5-25转/分钟，传送带20-35转/分钟）。另外有的品质也是决定产品品质的重要因素，薯片生产使用的是食用棕榈油。油脂长时间处在高温状态下，在物料水分、油炸工具等金属离子的触媒作用下，容易恶化。生产中每天进行进行不少与2次抽验，每连续加工一周进行游船的五步清洗。 2.2.3ccp3金属探测 金属探测仪器是根据产品的体积进行探测，要根据不同规格的产品进行设定定期进行校准，开机试机首检。进行班中检查班后校准确 FDA第20章对金属杂质进行如下修改： ?FDA健康危害评价部，规定将金属碎片修改为0.3\（7mm）和1.0\（25mm）来表示； ?在产品中发现金属异物要重新恢复控制的纠偏行动，应包括： — 找出金属碎片的来源并消除； — 如有必要，对原材料、设备和/或工序进行调整，防止将来再次发生金属碎片事件； ?目前，注射针和金属线绳均被视为加工环境中金属杂质的来源； ?现在认识到，对设备作感官检查，查知设备损坏或丢失部件只能是对相对简单的设备才是可行的，如板锯、搅拌器和钢丝网式输送带。 页 第 15 页 共 19

HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 2.3HACCP计划 表4HACCP计划表 关键控制显著危害 关键限制 点ccp 原料验收物理危害:合格证明 ccp1 金属杂质 理化感官检化学危害:测 农残重金属黄曲霉素等等 油炸ccp2 物理危害： 温度为 金属杂质 160℃化学危害： -180℃;油炸添加剂 的时间1-2重金属 分钟 有毒物质等等 金属探测金属碎片金属探测仪ccp3 控制 的灵敏度 检测方法 查看按标准验收 纠正措品质记录 验证 施 拒收原原料验收每批验证 料入库 记录 随时监控制温油炸温度每天复查控各仪度时间 时间记录操作监控表数值 表 记录 次品首工程维检（带修，期间有金属更换 碎片的产品） 金属探测生产记录 工程维修记录 开机首检，班中复检， 班后校准 实施效果 实践证明，haccp体系在复合型马铃薯薯片的生产应用中，有效地保证了产品的安全，提高了产品的卫生质量，延长了保质期，增加了产品的竞争力;改变事后检验为过程控制，更新了管理人员的质量控制意识，提高了质量控制水平和方向。目前，产品质量一直处于稳定（受控）状态，没有发生重大的质量投诉事件，产品抽检均合格。 结论 Haccp在复合型马铃薯薯片的的生产中通过检测和危害分析所确定的原料验收ccp1、油炸ccp2、金属探测ccp3为关键控制点不仅切合实际，适合生产易于监控。达到卫生质量产量等等标准。Hacc体系应用与复合型马铃薯薯片的应用不但可以规范企业生产，还可有效地提高产品质量，并降低产品危害达到可接受范围。 页 第 16 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 3实习心得 3.1实习中遇到的困难和采取的解决措施 1实习中遇到的困难，刚刚出社会对于人事物还是很陌生不敢太接触，生产副总对我循循善诱孜孜不倦的教导，让我很快的融入到的D线。一开始大家都不是很熟悉，很多人比我年纪大很多，我一直就是做自己的事情，领导后来让我安排工作，其实一开始很胆怯，毕竟很多人是长辈，素质低的理都不理我。每每叫其他领导帮忙协调其实我自己很累。 后来机器这一块我自己很熟悉了，人员的脾气大都摸的差不多，我主要体谅他们出来打工的不容易，一般请假我能调就调，把自己的下属当成了自己的家人。后来机器上我主要给一个以前在电动机厂干过的人帮我一起做，我机器这一块应变能力不是很强，当时撒粉间传送绳子忽然断了两根，我没有遇到过这个事情，机修的总管不在，机修的员工不会。那时候我们几个人就自己慢慢摸索才弄好，基本还是靠他们。 2企业推行人人5s。我们企业人员素质基本不高，领导说要抽查学习情况，我当时这一块没有做，5s我自己明白但是没有让员工去背去理解，整理整顿清扫清洁素养，我当时直接告诉领导我没做，生产负责人时总告诉我，第一步是培训，第二步是结合实践培训，第三步每天每人上台讲。效果真的很显著，时总是雀巢公司出来的，强大的方法论每每遇到车间不足的时候我都会去找他质询。 3.2实习后职业知识、职业技能以及职业素质的收获和提高 职业知识：Haccp有了进一步的认识，食品安全法，食品预包装通则，食品添加剂gb2760看了很多食品有关的文件和书籍，收获了很多知识，提高了对食品行业的认识。尤其是生产与运作管理这本书让我收益匪浅。 职业技能：掌握复合型马铃薯薯片中各个技术岗位的操作。 职业素质：民以食为天，食以安为先。做生产这块的质量是第一位。 页 第 17 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 参考文献： [1]刘玲，何春辉．HAccP系统在油炸方便食品生产中的应用[J]．粮油食品科技，2005，13(2)：41～42． [2]徐娇，齐小宁，等．实施HAccP的必要基础程序[J]．中国食品卫生杂志，2006，18(4)：346～349． [3]赵晋府．食品工艺学(第二版)[M]．北京：中国轻工业出版社，2006． [4]周家春．食品工艺学[M]．北京：化学工业出版社。2003． [5]晏发斌，杨丽美．马铃薯炸片工艺实验初探[J]．云南农业科技，2006(2)：47～48． [6]社润鸿，刘文秀，等．油炸薯片的工艺研究及其生产线J]．粮油加工与食品机械，2001(3)：23～25． [7]郑鸿雁，张建峰，等．低温油炸马铃薯片的生产工艺研究[J]．吉林农业大学学报，2000，22(1)：107～110. [8]王春英，陈伊里，等．影响马铃薯油炸品质的研究进展[J]．中国马铃薯，2003，17(4)：232～235． [9]赵同刚，徐科．食品企业危害分析关键控制点(HACCP)质量控制体系[M]．北京：经济管理出版社，2003． [10]曾庆孝．食品生产的危害分析与关键控制点(ccp)原理与应用[M]．广州：华南理工大学出版社，2000． [11]陈发河，Paul Tbbback．HACCP的原理及在食品生产中的应用[J]．中国乳品工业，2000，28(5)：18～22． [12]杨慧萍，曹玉华，等．HACCP在方便食品生产中的应用[J]．食品科学，2003，24(8)：75～77． [13]王瑞怀．HACCP体系在我国食品工业中的应用[J]．职业与健康，2006，22(13)：967～968． 页 第 18 页 共 19 HACCP在复合型马铃薯薯片生产中的应用 致 谢 论文完成之际，我要特别感谢我的指导老师马利国老师的热情关怀和悉心指导。在我撰写论文的过程中，马利国老师倾注了大量的心血和汗水，无论是在论文的选题、构思和资料的收集方面，还是在论文的研究方法以及成文定稿方面，我都得到了马老师悉心细致的教诲和无私的帮助，特别是他广博的学识、深厚的学术素养、严谨的治学精神和一丝不苟的工作作风使我终生受益，在此表示真诚地感谢和深深的谢意。 在论文的写作过程中，也得到了许多同学的宝贵建议，同时还到许多在工作过程中许多同事的支持和帮助，在此一并致以诚挚的谢意。 感谢所有关心、支持、帮助过我的良师益友。 最后，向在百忙中抽出时间对本文进行评审并提出宝贵意见的各位专家表示衷心地感谢！ 页 第 19 页 共 19

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