园艺产品贮藏与加工
更新时间:2024-04-26 12:36:01 阅读量: 综合文库 文档下载
填空题:
园艺产品中色素物质有:叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素 果蔬中水存在的形式:游离水、结合水
以温度控制为依据,储藏方式分为:常温储藏、低温储藏、气调储藏 果蔬内细胞壁主要物质是:纤维素和半纤维素
园艺产品灌制中排气的方法是:热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气
单选题:
蔬菜的耐贮性排序:根茎类>果菜类>叶菜类 昼夜温差大有利于:增强耐贮性
柑橘类贮藏时间排序:橘子>柑橘>甜橙>柚子>柠檬 果蔬贮运过程中影响硬度的是:果胶 气调贮藏的先决条件是:控制和调节温度 假植贮藏
分等分级的作用:分级不仅可以使产品标准化,还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、降低成本和减少浪费。
休眠期延长最有效的措施:降温
对于花来说,最有效的贮藏方式是:冷库 果蔬中含氮化合物主要是:蛋白质和核酸 一般远距离运输花采用的方式是:干运
园艺产品中最重要的维生素是:维生素a和维生素c 呼吸速率排序:花菜类>叶菜类>果菜类>根茎类 最适合真空预冷的蔬菜是:生菜 下列哪种物质是甜的:木糖醇 果蔬回软的目的:使之干燥均匀
多选题:
果蔬败坏的原因:生物败坏、化学败坏、酶与非酶、通风不严 胚、皮层、胚乳、淀粉糊化、(水份、碱、盐类、脂类)
氧气、二氧化碳、在气调贮藏中的浓度是:氧气百分之二到百分之五。二氧化碳百分之零到百分之五
气调贮藏中不能混入乙烯
哪些水果在上市前需要催熟:草莓、香蕉、蓝莓、香瓜、柑橘、
判断题:
大多数园艺产品病害都是在田间造成的,√ 跃变型不断下降× Ph下降×
干燥剂大量生产√ 水果是酸性× 提高抗旱能力√ 蜜饯都是高糖高酸× 大量使用氮肥增加产量×
简答题:
简述控制园艺产品成熟度的措施:
1.温度的调控:温度是影响呼吸作用的重要环境因素。低温能抑制乙烯的产生速度,延缓园艺产品成熟与衰老的进程;低温还能抑制致病微生物活动,降低产品腐烂率。
2.湿度的调控:为抑制产品的水份散失可以提高贮藏环境的湿度,但是也有许多园艺产品不适合高湿度的环境。
3.气体成分的调控:贮藏环境中的气体成份二氧化碳 、氧气、乙烯等浓度都影响产品成熟与衰老的进程。一般而言在贮藏温度为-1~3℃最适宜气调比例为氧气2%~3%,二氧化碳2%~5%、另外,贮藏环境中增加氮气的含量有利于减小乙烯的合成和果实保鲜。
4.化学药剂的应用:延缓成熟与衰老的药剂如6-BA、GA、2,4-D、NAA、MH等 促进成熟衰老的药剂有乙烯利、ABA、乙炔和醇类物质。
5.负离子和臭氧处理:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟剂,乙烯中间产物也具有对霉菌等微生物有抑制作用。 6.辐射处理
简述气调贮藏的原理和方法
原理:抑制果蔬的呼吸作用、抑制果蔬的乙烯生成、抑制微生物的生长繁殖
方法:1、自发气调贮藏:袋装法、大帐法、硅橡胶窗气调贮藏。2、人工气调贮藏:气调贮藏库。
为什么园艺产品把低温最为最基本的贮藏方法: 保鲜有三个概念,一是防老化,二是防挥发,三是防变质.
低温下细胞老化变缓;低温下不易挥发;低温下细菌不易繁殖. 低温减慢了水果氧化的速度,代谢也减慢起到保存的目的,增加二氧化碳就彻底杜绝了又氧气而发生的氧化作用,因此就是保鲜,但是二氧化碳保鲜成本太高,实际操作性很较难,因此低温储存就很好。 论述
根据不同果蔬对光照、温度、水份不同、谈谈园艺产品
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