食品原辅料检验及验收标准法则

原辅料检验方法及验收标准

原辅料验收操作规程

1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。 3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。 7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。

原辅料验收标准及推荐检验方法

一 、糖 类

糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇

生产厂家：

执行标准：Q320707XKA01-2003 1感官指标：

清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。 4公司需检验项目

感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 5.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 5.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

白 饴 糖

厂名：

引用标准：QB/T2319 轻工业行业标准 Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准

3公司需检验项目：

感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度） 4.2推荐检验方法 4.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 4.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 4.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

红 饴 糖

厂名：

引用标准：GB/T4789-2003 GB/T5009-2003

2卫生指标：

3公司需检项目：

感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群） 4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质 4.2推荐检验方法 4.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

高纤无糖月饼专用糖浆

厂名： 引用标准： 1感官指标：

无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。

4公司需检验项目：

感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 5.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 5.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

蜂 蜜

厂名：

引用标准：GB/T18796-2002 GB4963-94《蜂蜜卫生标准》 1感官要求:

常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。

4公司需检项目

感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、杂质、气味、滋味 5.2推荐检验方法： 5.2.1感观检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见死蜂，幼虫及其他杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

蜂蜜卫生标准（GB14963-2003）

1.感官要求:

常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。 2.理化指标：

3.微生物指标：

引用标准：GB317 1感官要求:

外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。 色泽：洁白有光泽，无明显黑点。 气味、滋味：味甜，无异味。

3微生物指标：

4公司需检项目：

感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。 5.2.2粒度测定

用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。 5.2.3黑点测定

用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。

引用标准：GB1445 1感官要求：

晶粒细小，均匀，色洁白，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味，产品水溶液清澈，透明，精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点，数量不多于12个，其他级别不多于16个。

3微生物指标：

4公司需检项目

感观要求、理化指标（总糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点 5.2推荐检验方法 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。 5.2.2粒度测定

用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。 5.2.3黑点测定

用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。

引用标准：QB/T2343.1-97 1感官指标:

呈棕红色或黄褐色，无大硬块，甜而略带甜蜜味，无明显黑点，无潮解和发霉现象，不得有可见的异物，无异味。

4公司需检项目：

感观要求、理化指标（总糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否有大硬块和可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。

引用标准：QB/T1173-2002 1感官指标:

晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈光透明体，水溶液透明，不混浊，甜味，无异味；无明显黑点及其他杂质。

4公司需检项目：

感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其晶面是否干燥、有无光泽，检查有无可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，然后制成水溶液，观察透明度。

二、面粉类

根据加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专用粉等。

富强粉（特一）

厂名：

引用标准：GB1355 1感官要求:

淡黄白色，手感细腻，粗细均匀，无未潮现象，松散无结块，无异味，无肉眼可见杂质。

3公司需检项目：

感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分） 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：外观、气味、滋味 4.2推荐检验方法

4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。

4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。 4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。

富强粉（特一）

厂家：

引用标准：GB1355 1感官要求：

黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。

3公司需检项目：

感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分） 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：外观、气味、滋味 4.2推荐检验方法

4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。

4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。 4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。

标 准 粉

厂名：

引用标准：GB1355 1感官要求：

黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。

3公司需检验项目：

感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分） 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：外观、气味、滋味 4.2推荐检验方法

4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。

4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。 4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。

三、米及米制品类

粳 米

厂名：

引用标准：GB1354-86 1感官要求:

米粒呈椭圆形，有米香味，有光泽，无异味，无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状。

3公司需检测项目：

感观要求、理化指标（水分） 4入库检验项目及检测方法

4.1入库检验项目：色泽、气味、形状、杂质 4.2推荐检验方法

4.2.1目测色泽和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。

4.2.2杂质类：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在规定的范围之内。

糯 米

厂名：

引用标准：GB1354-86 1感官要求:

米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形，乳白色，不透明或呈半透明状；有米香味，有光泽，无异味，无霉变。

3公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分） 4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：外观、色泽、气味、杂质 4.2推荐检验方法：

4.2.1目测外观和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。

4.2.2未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒进行人工挑选。

4.2.3杂质类：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在规定的范围之内。

四、油脂类

根据油脂的存在状态不同，可以把油分为液体油、固体油，液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油；固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。

精品大豆油

厂名： 北京艾森绿宝油脂有限公司 引用标准：GB1535-2003 1感官要求:

气味、滋味：具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，口感好。 透明度：澄清、透明。

色泽：油色呈淡黄色至棕黄色。

3公司需检测项目：

感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值） 4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、透明度 4.2推荐检验方法 4.2.1色泽

将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。 4.2.2气味及滋味

将样品倒入烧杯中，加热至50℃，以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。 4.2.3透明度

将样品混匀后，加热至50℃，冷却至20℃混匀。先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。

黄 油（富 凯）

厂名：

引用标准：GB5415-1999

2理化指标：

4公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分、脂肪、）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：色泽和组织状态、滋味和气味 5.2推荐检验方法：

5.2.1色泽和组织状态：打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。

5.2.2滋味和气味：取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。

甜点植脂奶油（金钻）

厂名： 维益食品（苏州）有限公司

引用标准：Q/320500 RICH 002-2001 《植脂奶油企业标准》 1感官要求:

外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。

4公司需检项目：

感观要求、微生物指标（细菌总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：气味、滋味、透明度、色泽、组织状态、手感 5.2推荐检验方法

5.2.1气味及滋味：在室温下（15-20℃），把油脂涂在洁净的玻璃片上，涂成薄层，测定其气味和滋味。气味以酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述，滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。

5.2.2透明度：将油脂置于水浴上熔化后，注入无色、透明、干燥而洁净的试管中，先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光线观察，如无悬浮物及浑浊物，认为透明。

5.2.3色泽：将测定透明度样品的试管置冷水内使之恢复原来的组织状态（在15℃左右水中放2小时），当油脂在15-20℃时，置白色背景上反射光观察其色泽，以确定其等级。

5.2.4状态：用洁净玻璃棒轻轻拨动平皿中的样品，探试其硬软程度，并按下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。

5.2.5手感：用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。

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