中餐摆台训练计划

2014年广西中等职业学校教师职业技能大赛

——中餐宴会主题摆台训练计划

根据2014年广西中等职业学校教师职业技能大赛赛程要求，提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养，拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。特制定训练计划如下：

一、培训时间 ：

10月12日----11月4日

二、培训地点：综合楼餐饮实训室六楼

三、三、培训教师： 训练指导专家：

四、培训目的及要求

通过培训，使教师熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程；熟练掌握《餐厅服务员职业资格培训教程》（中级、基础知识）；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为本次大赛取得良好的成绩打下基础。

五、培训内容：

1、中餐主题宴会摆台

2、专业理论

3、英语口语

4、现场分析答辩

六、考核方法：

1、中餐摆台计时

2、理论知识试卷考核

3、英语口语现场考核

4、现场分析答辩

七、教师阶段目标：

（一）理论部分

1、10月16日—18日，掌握《基础知识》第一章内容，掌握5种动物5种植物餐巾折花及台布的铺法。

2、10月19日—20日，掌握《基础知识》第二章内容，打印4份复习资料，完成客观题1-65题，简答题1-12题，并记忆。

3、10月21日—22日，掌握《基础知识》三、五章内容，掌握中餐宴会摆台，完成66-100题，简答题13-25题，英语口试情景应答1-10题，并记忆。

。

4、10月23日，掌握《基础知识》第四章内容。英语口试情景应答11-25题。

5、10月24日—25日，完成应变题，简答题1-16题，通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语中45句。

7、10月26日，本周通过默写、抽背并记忆英语中45句。。

9、10月28日—11月3日，对考试内容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。

（二）操作部分

1、10月16日， 确定主题，餐巾折花及台布的款式

2、10月17日-18日（星期二） 骨碟定位训练

3、10月19日 -21日 碗筷、杯具、公筷的摆设

4、10月22日 斟酒的训练，拉椅子的练习。

5、10月23日 考核整套中餐摆台 指导老师：

6、10月24日-30日 提高训练阶段，讲究规范，严格要求自己，控制时间的训练。

7、 11月1日区赛第二次考核 -----与理论考核相结合，确定区赛教师的服装及主题物品。 8、11月2日-5日比赛前的复习阶段。

八、教师准备工作：

1、10月13日—10月17日，清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品并报OA。 2、10月21日—10月28日，物品采购齐全。

3、10月25日前，准备好餐饮服务专业理论知识。

4、10月26日，确认理论资料。

5、11月1日，礼仪培训 ，确定好服装造型。

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