餐饮服务人员的素质要求

餐饮服务人员

餐饮服务人员的素质要求》教案设计

餐饮服务人员

针对学生课堂心理特点，注重情感渗透。“动人心者，莫先乎情”,本课教学的尾声是“七星饭店”人事部总 监对本次别开生面的招聘会心得，配以其富有感情的语言，使学生产生心灵的共鸣，既紧扣教材，又进行思想 教育。成为一个动情的亮点。

教具 资料

多媒体教具、? 大白纸及“★”若干。 6--7 人围坐成一组共 6 组，模拟招聘会现场进行活动式教学，对学生的课堂表现采用“★”级评定。 教 学 内 容 教学调控

课堂设计 环节 时间

根据本节内容，展示全世界最豪华的七星饭店图片，通过教师讲解提出疑问： (1)同学们听说过最豪华的饭店是哪一家，为什么？ (2)大家有没有见过超五星的饭店 导入新 课 4 分 钟 然后教师引出画面中的七星饭店，接着介绍七星饭店的情况。引起学生的兴趣。接 检测学生对本地

饭店的了解情况 着请同学们畅想一下： 假设 3 年后的今天我们身边有这么个超豪华的 “七星饭店” , 里面的工作环境是一流的，薪水是丰厚的，是你梦寐以求的。今天这个未来的超豪 华饭店人事总监将在我们班举行一场特殊的招聘会。教师模拟人事总监的角色，同 时明确告诉学生教师将从德、才、能、体四方面对大家进行面试。(德：指思想素 质，才指知识素养、能指能力要求、体指身体素质)就这样带着兴趣和疑问进入新 课学习。 一、学习内容 餐饮服务员的素质要求 素质的含义 服务行业与其他行业的最大不一样：就是服务行业它面对的是顾客，是人，而人是 “学起于思，思 起于疑”,为此 精心设计问题， 以疑导入，启发 有感情、有思想的。面对这样一群特殊的对象，大家思考一下，作为从业者有些什 么要求呢？引出素质的概念。从而引申到德的问题。 明确本堂课的教 学目标

成 就 目 标 实 施 5 分 钟

一、餐饮服务人员的思想素质要求 教师提出疑问： 大家觉得一名合格服务员应具备怎样的思想素质？小组讨论后请把

思考，层层诱导， 小组结论写在题板上。 之后由教师点评， 最后老师亮出自己的结论： 政治上坚定， 即政治上坚定 政治上坚定， 讲议结合。采用 思想上敬业。对接近此结论的小组加一颗“★”。 思想上敬业 星级评

定激励措 过渡： 过渡：大家在思想这一关已过，接下来我们将闯第二关。 施，贴近行业。

环 节

时间 间

教 二、餐饮服务人员的行业素质

学

内

容

教学调控 服务态度：运用启发式教学

其实做为一名合格的服务员除了有德够不够呢？引导学生思考并讨论。 案例教学 过渡 ： 回答：不够。那么同学们如果去饭店吃饭会比较介意什么？由此引出服务态度 (时间 10 分钟) 的概念。及接下来教师将通过一段视频情景剧“一个小买卖带来的大生意”让 个人仪表：运用图示法、

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学生思考：为什么一个小买卖会带来一笔大生意？分析他的成功之处。请各组 分析比较法 把讨论的结果写在题板上。接下来教师通过课件展示它成功的秘诀是做到了 8 (时间 5 分钟) 个字，即主动、热情、耐心、周到。各小组讨论结果接近的奖励“★”。接着 相关能力：采用头脑风暴法、 教师继续分析在工作中怎样体现这 8 字方针， 这样既深入了对服务态度的学习， 35 分 钟 也加深了学生对服务态度的理解。 从而使学生明白了行业素质的第一方面服务 各组讨论分析、愉快教 服务 态度。 个人仪表。 态度。其次，教师亮出服务员行业素质的第二方面个人仪表。教师通过 PPT 亮 学、讲授法、情景模 个人仪表 出几幅有关服务员个人仪表的图片。让各组同学思考：图中餐饮服务员的仪表 仿、尝试教学 哪些是得体的，哪些是不得体的，对不得体的方面请你予以改正？最后教师提 (时间 20 分钟) 出餐饮服务员行业素质的第三方面相关能力要求。第一语言能力。老师来一个 相关能力要求。 语言能力。 相关能力要求 语言能力 头脑风暴法，让学生讨论：假如你是位餐饮服务员，你将如何询问一位快用完 如何询问一位快用完 餐的客人他是否要主食米饭？ 对表达 餐的客人他是否要主食米饭？各组派一名代表将讨论结果做一个发言。 恰当的奖励“★”。教师由此引出良好的语言能力表现为三方面：(1)使用 礼貌用语；(2)做到有问必答；(3)讲普通话；(4)具有一顶的外语水平。 第二应变能力。教师出一个情景题：当客人误喝洗手盅的水时你怎么办？教师 应变能力。 当客人误喝洗手盅的水时你怎么办？ 应变能力 当客人误喝洗手盅的水时你怎么办 先简单解释洗手盅。 然后让各组讨论遇到这种情况怎么处理？对处理比较好的 小组奖励“★”。第三推销能力。各小组推选一名学生做一个自我推销 推销能力。 学生做一个自我推销。这样 推销能力 学生做一个自我推销 既活跃了课堂，也锻炼了学生。推销成功的奖励“★”。第四观察能力。教师 观察能力。 观察能

力 拿出事先准备好的两幅画，让各组找不同。全部找出的小组奖励“★”。第五 两幅画，让各组找不同。全部找出的小组奖励 两幅画 记忆能力。 请一位同学上台模仿四个动作， 记忆能力。教师通过一个游戏：请一位同学上台模仿四个动作，然后询问各组 请一位同学上台模仿四个动作 同学：该同学模仿的第二个动作是什么 同学：该同学模仿的第二个动作是什么？答案请写在题板上。答案正确的小组 奖励“★”。第六自律能力 自律能力和第七服从与协作能力。对这两方面的能力其实贯 服从与协作能力。 自律能力 服从与协作能力 穿整节课，因为课堂中各组学生的表现已体现了这两方面，教师只做个简要的 点评。第八技术能力。因为同学们是高一的新生，不可能掌握餐饮服务中所要 技术能力。 技术能力 求的如托盘、斟酒、折花、摆台、上菜、分菜 6 种技能。因此我将这设计在小 结本次招聘会时让学生必须具备此能力做一个伏笔，在课堂上不展开此内容。 过渡： 她就是一位合格的服务员了吗？学生思考。 过渡 餐饮服务员具备了以上素质， 教师引出素质的第三方面。 三、餐饮服务员的身体素质 2 分钟 ?? 主要以教师讲授：“身体是革命的本钱。”没有良好的身体，一切皆是空 讲授法 ： 话。因此如果大家今后要适应激烈地社会竞争，面对较重的工作压力的话，老 (时间 2 分钟) 师最后送给大家一个锦囊： 锻炼身体和健全心理 作为本课堂教学内容的结尾。 健全心理。 锻炼身体 健全心理

课 题 目 标 练 习 37 分钟 设置问题情景，学生分角色模拟练习 巩固知识，不断提高

课 堂 小

一节好课不但要有龙头，也要有凤尾，这就是不单单停留在知识的理解，掌握 3 分钟 和能力的锻炼上，还要使之升华，达到知情合一。为此，我采用一段热情洋溢 的招聘会小结来总结回顾本堂课，首先宣布本次招聘会各组“★”的情况和招

知情合一，发展升华，采用情感 渗透法，达到教学的高潮

餐饮服务人员

结

聘结果，其次总结餐饮服务员应有的素质要求，肯定本堂课中学生良好的表现 和特长，使他们重树信心，让学生展望专业的美好前景；同时提出对她们的期 待，让学生听后，限入深深地沉思，同时也产生心灵的共鸣，这样既达到了本 堂课的教学目标，又使学生受到启迪和感染，达到教学的最高潮，让人意犹未 尽。

作 请你谈谈做一名合格餐饮服务员应具备哪些条件？结合实际觉得你哪些方面已具备了，哪些方面还比较欠缺，将如何改 业 进？ 遵循板书设计的目的性、直观性和条理性原则，充分利用现代化教学手段。现将板书设计展示如下。 1、用世

界上最豪华的七星饭店图片导入新课

板 书 设 计

通过本课教学，我领悟到：①每个学生就是一个世界，教育者首先应该是学生心灵世界的一个探索者和发现者，试着去发 课 现身边学生的每一处闪光点吧。②职业教学只有把理论知识和岗位能力需求结合起来, 打破传统的职业教学模式,使我们 后 的课堂教学生动起来，这样既符合行业的需求,岗位的要求,也适应职业教学改革的需要。 随 笔

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