生物实验：果酒制作实验报告

生物实验：果酒制作

制作：邹霖

果酒的制作原理：

①果酒发酵的菌种：酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸将葡萄糖转化为CO2和H2O（反应式：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O），并大量繁殖；缺氧时能进行酒精发酵将葡萄糖转化为C2H5OH和CO2（反应式：C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH）。

②果酒制作的原料：新鲜水果（自带： ）白糖，酵母液，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶（4），注射器，记号笔等

③生长和发酵的环境条件：温度为20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃条件下；生活在偏酸环境中.

实验步骤：

1选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除去腐烂、坏死部位及其枝梗， 榨汁；

2将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，加入适量酵母液，并迅速盖好瓶盖（密封）

3果酒放在室温下即可；

4定期观察果酒瓶中颜色，作好记录，每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；

5大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨

论，同时对果酒中酒精浓度进行检测；

实验记录：

第一天 3月13日 第二天 第三天 第四天

第五天 第六天 第七天 第八天 第九天 第十天 .............

实验结果：

实验分析体会：

小组成员：郭安钢.邹霖.沈阔.曾悦

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