葡萄酒生产精品课程建设规划实施方案

精品课程建设实施方案

课程名称 葡萄酒生产技术与工艺 课程类型 工 学 结 合 所属专业大类名称 轻工业

所属专业类名称 食品工程 所属专业名称 食品生物工艺

课程负责人 张瑞华

2012年6月20日

（一）葡萄酒生产技术与工艺精品课程建设规划

一、总体目标

以葡萄酒生产技术的发展为基本依据，按照葡萄酒生产企业各岗位要求，结合工学结合的人才培养模式，以提高学生的职业技术能力和职业素养为中心，坚持以学生为本的教育理念，改革《学葡萄酒生产》课程结构和教学内容，制定以突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求。以葡萄酒生产企业工作流程为出发点，构建工课程教学平台，建设教学资源库。经过2年建设，完成教材开发及实践学习项目，与企业工程师、专业核心课程骨干教师合作开发的配套教学课件和助学软件，形成体现工学结合、实践为先特色并具有示范作用的专业精品课程。 二、建设流程

项目建设流程 职业岗位（岗位群） 能力分析 专业相关课程群 知识与技能点分析 能力、素质、力学 知识的关联度分析 具体措施 与专业带头人、骨干教师、一线工程技术人员研讨，分析职业岗位（岗位群）能力，形成调研报告。 与专业课程负责人、骨干教师研究细分相关课程群的知识点、技能点，形成课程内容分析报告。 与专业教师、企业工程师研讨分解各岗位（岗位群）所需的能力、素质、力学知识的关联性，制定课程标准与教学大纲。 将与岗位所需的能力、素质、生产知识进行分析，以生产过程构建模块化的课程 为导引路线，重组相关的学习内容，形成模块化的理论-实践一体的内容体系 课程内容结构体系。建设课程网站，编写教材与教学指导书。 试点、总结 反馈、改进 选取2个班级进行教学改革试点，在实践的过程中不断总结、优化、改进，经学校课程建设领导小组确认，形成建设成果。

三、建设项目与经费预算一览表

经 费 预 算（万元） 序号建 设 项 目 2012.6-- 2013.6-- 2013.6 课程建设调研（收集项目资料、企业技1 术人员咨询、专业课程教师意见调查、毕业生意见反馈等） 2014.6 备 注 0.5 2 设计课程内容体系与实践项目开发 3 制定课程标准与教学大纲 课程网站开发与建设（生产工艺案例库、4 试题试卷库、实践项目库、动画教学课件、电子教案、在线测试等） 教材建设（完成校本教材编写及出版，含配套的多媒体课件、学习指导书、实5 践任务书等） 课堂教学录像 6 教学团队建设（下企业生产实践锻炼、7 技能培训鉴定） 8 教学研究（申报各级各类课题、发表教研论文） 合计 0.5 0.5 2.0 1.0 1.0 1.0 出版校本教材 0.5 0.5 0.5 0.5 师资建设经费 0.2 9万元 0.3 学校科研经费

（二）《葡萄酒生产与工艺》精品课程建设实施方案

一、 建设措施 1、建设内容与目标

1-1课程建设领导小组与规划

（1）在校长为组长学校示范校建设领导小组指导下,制定本课程校级精品课程建设方案；

（2）制定本课程校级精品课程建设计划与具体措施； （3）高标准、高起点、高要求地建设校级精品课程。 1-2课程建设经费

（1）为校级精品课程的建设，设立配套的专项建设经费； （2）经费必须按建设要求分步、及时足额投入，作到专款专用； （3）课程负责人和课程团队要科学规划经费使用方案，保证经费能合理使用，建设效率高。 2、建设的具体措施

（1）由主管副校长牵头，示范校建设项目办公室负责制定精品课程动态管理的系列制度，建立起良好的精品课程建设运行与管理机制。 （2）项目办公室定期召开专题会议，邀请企业工程师共同研究与学校重点建设专业配套的校级精品课程建设问题。

（3）项目办公室按照示范校重点专业建设实施方案的要求，出台《经费使用管理办法》，依据《经费使用管理办法》对精品课程建设专项经费的预算、使用、效益，进行审核、监督及效率评估。以保障项目建设经费规划合理并按建设要求分步、及时足额投入，使用效率高。 二、课程目标 1、建设内容与目标 2-1课程地位与作用

（1）通过2年建设使《葡萄酒生产技术与工艺》课程在食品生物工艺专业职业能力培养中的骨干地位更加突出，在专业核心课程群的建设中起引领和示范作用。

（2）为宁夏葡萄酒行业发展培养大批技能型、实用型人才。 2-2课程目标与专业培养目标

（1）《葡萄酒生产技术与工艺》课程目标与食品生物工艺专业培养目标之间的衔接要更加紧密,课程知识目标、技能目标和能力素质目标更加具体明确，符合学校办学定位，符合中职学生学习基础的实际。 （2）《葡萄酒生产技术与工艺》课程的职业岗位指向更加明确，职业能力要求更加具体。

（3）课程目标能充分体现学生的工作能力、学习能力、应用能力、协作能力和创新能力的培养。 2、建设措施

（1）由专业带头人、骨干教师、一线工程技术人员组成课程建设团队，共同分析职业岗位（岗位群）能力，设计调研提纲与调查问卷。 （2）面向葡萄酒生产企业一线技术人员和操作工人进行典型岗位调研和调查统计分析，形成调研报告。

（3）根据岗位的任务、项目、能力、知识进行分析综合，形成职业岗位（岗位群）能力分析表。

（4）根据职业岗位（岗位群）能力分析设计《葡萄酒生产技术与工艺》课程目标：职业技能目标与职业素质目标。 三、课程内容与结构 1、建设内容与目标 3-1课程内容

（1）《葡萄酒生产技术与工艺》课程内容必须充分体现食品生物工艺专业的职业标准的要求；

（2）建立教学内容遴选机制，及时将新知识、新技术、新工艺、新材料、新标准吸纳进入《葡萄酒生产技术与工艺》课程内容。 （3）课程内容必须充分反映食品生物工艺专业的职业道德要求、素养要求、技术技能及食品卫生规范方面的要求。 3-2课程结构

（1）按照葡萄酒生产职业岗位和职业能力培养的要求，梳理、整合力学教学内容，形成能力-知识相对应的模块式课程结构； （2）课程内容模块以职业岗位作业流程、工作任务、项目为导向。 3-3课程实践教学

（1）实践教学内容与相关职业能力的关系明确； （2）实践教学内容达到50%以上 2、建设措施

（1）分析专业相关课程群知识与技能点，细分相关课程群的知识点、技能点。

（2）定期召开企业一线技术人员、骨干教师的研讨会议，分解各岗位（岗位群）所需的能力、素质、力学知识的关联性。

（3）重组相关的学习内容，根据专业相关课程群知识与技能点的分析，形成课程内容分析报表。

（4）根据岗位的任务、项目、能力、知识进行分析综合，按照职业岗位作业流程、工作任务等一定顺序排序，设计模块化的课程内容体系，制定课程内容排序表。

（5）根据能力、素质、力学知识的关联度分析，制定课程标准与教学大纲。

（6）基于应用主旨、实践导向的原则，设计的实践教学内容与职业能力关系明确，实践教学内容达50%以上。 四、教学方法与手段 1、建设目标 4-1课程教学方法

（1）课程教学方法根据“教、学、做合一”的原则，将《葡萄酒生产技术与工艺》课程的教学方式设计成理论教学（学校）----实践项目教学（葡萄酒厂）。根据课程特点采用项目任务教学、小组讨论式教学、实践项目教学、仿真教学等教学方法。

（2）采用问题中心法、任务驱动法、现场体验法、小组研讨法教学方法，调动学生积极参与学习，将所学知识和技能应用于实践，并指导学生自主学习。 4-2 现代教育技术应用

（1）将多媒体教学手段和传统教学方式结合起来，实现教学手段的现代化和多样化，课程教学中合理有效地应用多媒体等现代教育技术，提高教学效率。

（2）进一步充实课程相关教学资源。

（3）建成一个基于学生自主学习的网络教学平台，将所有教学资料

在校园网上公布，使精品课程网页实现优质教学资源共享，方便学生在网络中自主学习。 2、建设措施

（1）坚持教学研究会议制度，专题研讨“教学做合一”在课程中的体现形式与应用，总结学校理论教学---企业实践项目教学的教学方式。

（2）针对学生学习方式设计调查问卷，统计分析学生对教学方法与手段的需求。按照模块化的课程内容，设计采取相对应的课程教学方法与手段的选择建议。

（3）完善现有《葡萄酒生产技术与工艺》精品课程网页，增加动画教学课件；充实试题试卷库与实践项目库；实现网上在线测试。 （4）通过网络实现学生自主学习模拟仿真实践项目。 五、课程团队 1、建设目标 5-1课程团队结构

（1）经过两年建设使课程团队的职称、学历、学缘、年龄结构合理。 （2）课程团队的高级专业技术职务教师达30%以上、中级专业技术职务教师达30%以上，双师型教师达70%以上、实验实训教师具有中级以上专业职务或高级职业资格。 （3）课程团队的本科学历教师达到100%。

（4）教师团队全部获得职业资格证书或专业技能教学水平合格证书。 （5）课程团队中聘请4位企业技术人员。

双师 职称 2013年6月 达80% 2014年6月 达90% 增加高级职称1人 增加高级职称1人，增加中级职称2人 学历 增加硕士1人 增加博士1人 聘2-3人 兼职教师 聘1-2人 5-2课程主讲教师

（1）通过建设，课程主讲教师教学能力进一步增强，教学研究水平得到提高，进一步丰富专业实践经验和教学经验，对本门课程的整体认识比较深刻。

（2）课程主讲教师的主体必须为“双师型”在职教师。 （3）必须具有高中学校教师系列高级专业技术职务。 5-3课程负责人

（1）经两年建设课程负责人获取相关职业资格证书成为双师型在职教师。

（2）2013年之前获取高级职称。

（3）课程负责人能够对本课程的标准、内容、结构、教学方法、团队建设起到把关和带头作用。 （4）主持校级以上教改课题1项。

（5）公开发表2篇论文，主编校本教材，及其配套教学指导书、实践学习指导书；

（6）通过校级精品课程建设，进一步提高学术造诣，并在同层次院校中相关专业领域进一步提升知名度。 5-4课程团队建设计划

（1）进一步完善课程团队建设计划；

（2）高水平的课程团队建设计划，有明确目标和具体措施；

（3）在已经启动的建设计划基础上，及时总结经验，启动并取得了一定成效。 2、建设措施

（1）通过与校外企业合作培训教师，每年选送1-2名中青年教师有针对性地去企业培养锻炼，以提高教学实践能力。

（2）鼓励青年教师攻读在职研究生，以增加力学理论水平。 （3）聘请专家教授、企业专业技术人员、能工巧匠作为兼职教师，以及时跟踪葡萄酒生产理论和专业技术发展的前沿，将新知识、新材料、新工艺、新标准吸纳到教学内容中来。

（4）为要求本专业全体教师参加职业技能鉴定考试并获取职业资格证书。

（5）鼓励教师申报各级各类课题。

《葡萄酒生产技术与工艺》课程团队建设具体方案

建设项目 建设内容 预期目标：培养1名课程负责人，通过国内外的培训学习，使其具有高职称，提升其主持课程建设与改革、课程团队、科研团队建设的能力，2013年之前获取高级职称。 课程 具体措施： 负责人 1、制定可行的专业带头人评价标准，并进行年度考核； 2、主持教学教改研究和课程标准的制订； 3、完成1项校级以上课程建设课题； 4、主讲专业核心课程1门； 5、指导青年教师1名； 6、学习职业教育课程开发理论及职业教育课程理论。 7、2013年之前获取高级职称 预期目标：培养主讲教师2人，使其具备较强的教学能力、课程开发能力、实践能力。 具体措施： 主讲 教师 培养 1、制定可行的主讲教师的评价标准，并进行年度考核； 2、1人次到高等院校培训学习，学习先进职业教学方法； 3、1人次参加国家级骨干教师培训，学习新知识和新技术，进行课程开发建设交流； 4、2人次到宁夏御马葡萄酒厂、青铜峡市禹皇葡萄酒庄参加生产实践锻炼，学习道葡萄酒生产工艺； 5、1人次参加省级骨干教师培训，学习课程开发及课程建设理论； 6、主讲1门专业核心课程和参与实训教学。 预期目标：为了发挥课程团队集体的智慧，由现场专家、教学管理专家、专业双师，共同组建课程、科研建设团队，提升课程团队其他师资的专业技术水平和专业教学能力，具有较强课程建设、教研课题、技术服务与培训能力。 团队 具体措施： 建设 1、课程团队每学期开1次专业建设座谈会，通过交流，获取行业最新技术动态、最新人才需求规格及行业、专业发展趋势等信息，形成会议纪要及时反映到课程建设中； 2、课程团队根据专业建设座谈调研反馈的信息进行专业核心课程的开发与建设； 3、科研团队为企业或工程设计、施工项目提供技术服务。 预期目标：培养青年骨干教师3人，提高其教学能力、课程开发能力、实践能力；具有较强的生产的经验。 青年 教师 培养 1、制定可行的青年教师的评价标准，并进行年度考核； 2、1人次到高校攻读在职硕士研究生； 3、1人次到高校，学习先进职业理论和教学方法； 4、1人次企业实践锻炼，学习葡萄酒生产技术与工艺； 5、主讲3门专业课程和参与实验室建设与实训教学。 6、进行职业资格考试培训，获取双师资格。 具体措施：

预期目标：为了紧跟葡萄酒企业生产技术，聘请4名有较强的葡萄酒生产方面的实践经验的企业技术骨干为兼职教师，4人具有工程师以兼职 教师 聘请 1、建立相应的兼师评价标准，并进行年度考核； 2、4人来自企业生产一线，具有工程师职称；承担《葡萄酒生产技术与工艺》课程实践教学； 3、进行教学能力培训，指导学生实践； 5、参与技术服务与培训。 具体措施： 上职称，热心职业教育。 六、课程资源 1、建设目标

6-1课程教材与指导书

（1）课程团队与共同编写编写《葡萄酒生产技术与工艺》教材； （2）编写与教材配套的实验实训指导书和教学指导书等。 6-2课程教学资源库

（1）在现有网络教学资源库的基础上充实内容、完善功能，为学生自主学习服务；

（2）教学资源库集纸质、电子和网络等多种资源于一体； （3）教学资源库包括课程目标、课程标准、教学内容、实验实习实训教学指导和学习评价方案等要素。 6-3课程校内实验实训条件

（1）在校内建设一条葡萄酒生产流水线，建设一个仿真的模拟实训室室；

（2）实验实训项目达标率与开出率100%； （3）设备价值达标率80%以上； （4）设备完好率90%以上；

（5）有便于学生自主学习的实验实训室管理制度，管理规范。 6-4课程校外实践条件

（1）与2-3家企业签订实习协议，建立符合课程教学要求的校外实践教学基地。

（2）与相关企业建立深层次的工学结合合作教育机制，在实习内容、考核管理等方面进行有效合作。 2、建设措施

（1）建立仿真实训室，。 （2）建设葡萄酒生产车间。 （3）建立校外见习实习基地2-3个。 七、课程考核 1、建设目标 7-1 考核标准与内容

（1）建立以体现职业能力为核心的课程考核标准；

（2）按课程模块考核，内容包括学生的知识、技能与态度等。 7-2 考核方式与主体

（1）采用笔试+口试、操作+笔试等多样考核评价方式，开卷、闭卷相结合，形成性评价与终结性评价相结合；

（2）根据课程特点，采用校内老师、现场专家、学生考核评价相结合，也可以是学校、企业与社会考核评价相结合等多种评价方式，各种评价主体有明确合理的比例分配。 2、建设措施

（1）设计学习过程+学习结果相结合的成绩考核评价办法，制定新的全过程、全方位的考核评价标准；

（2）考核结果达到知识点达标率85%；技能达标率100%；态度达标率100%。 八、教学效果 1、建设目标 8-1 知识与技能

（1）学生学完本课程后能掌握85%以上的知识点，完全掌握核心知识点；

（2）100%掌握课程中包涵的技能；

（3）能在真实或仿真的环境中完成相应的涵盖课程内容的实践操作项目；

8-2 学习目的与兴趣

（1）学完本课程后能理解本门课程在专业中的地位、作用和价值； （2）专业学习目的进一步明确，学习兴趣明显提高； （3）积极参加校内知识竞赛，并取得突出成绩。 8-3 职业素质与创新

（1）学完本课程后能理解本门课程所要求的职业素质、团队精神与协作精神；

（2）能够与人合作完成小组学习项目；

（3）学生在教师的指导下，能进行个人+小组形式的探究式、创新性学习。 2、建设措施

（1）设计考核标准；按模块化内容进行考核；

（2）考核结果达到知识点达标率85%；技能达标率100%；态度达标率100%。

（3）设计学习过程 + 学习结果的成绩考核评价办法，制定考核标准； 九、课程管理 1、建设目标

（1）校级精品课程资源在网站上公布，实现资源共享； （2）学校对精品课程资源经常性更新； （3）课程建设水准保持先进性。 2、建设措施

（1）课程资源做到内容全面，自主学习资料丰富，在校园网上公布，实现专业教学资源实现共享。

（2）紧跟技术发展，做到每学期更新内容。

食品生物工艺项目组 二0一二年六月二十日

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