2013年重庆中小学生营养知识竞赛及答案

2013年重庆市中小学生营养知识竞赛及答案

一、单选题

1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? （） (本题：1分)

A.油脂酸败的食品 B.超过保质期的食品 C.转基因食品

D.无标签的预包装食品

2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品? （） (本题：1分)

A.肉类 B.奶类 C.水果 D.谷物

3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是? （ ） (本题：1分)

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 C.蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素 D.维生素、微量元素、能量、钠

4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? （ ） (本题：1分)

A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品 B.腌腊食品 C.虫蛀食品

D.油脂酸败食品

5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（ ） (本题：1分)

A.沙门氏菌 B.葡萄球菌 C.副溶血弧菌 D.腊样芽孢杆菌

6 芝麻油含哪种维生素比较丰富？（ ） (本题：1分)

A.维生素B12 B.维生素C C.维生素C D.维生素E

7 缺乏维生素C时，容易引起（ ） (本题：1分)

A.皮肤干燥症 B.夜盲症 C.佝偻病 D.坏血病

8 维生素A缺乏，往往容易引起（ ） (本题：1分)

A.口角炎 B.夜盲症 C.佝偻病 D.坏血病

9 现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（ ） (本题：1分)

A.生长停滞 B.发育缓慢 C.身材矮 D.消瘦

10 蛋白质的组成成分是( ) (本题：1分)

A.更小的蛋白质 B.氨基酸 C.葡萄糖

D.蛋氨酸和胆固醇

11 下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（ ） (本题：1分)

A.蛋白质 B.脂肪酸 C.氨基酸 D.葡萄糖

12 必需脂肪酸主要来源于（ ） (本题：1分)

A.动物油 B.深海鱼油 C.植物油 D.奶油

13 当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（ ） (本题：1分)

A.海产品 B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏和肾脏

14 胡萝卜中含有（ ） (本题：1分)

A.丰富的维生素A B.丰富的β-胡萝卜素

C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素 D.丰富的叶绿素

15 下列食物中含钙量最丰富的为( ) (本题：1分)

A.奶类和豆类 B.蔬菜 C.谷物 D.水果

16 我们口渴时，喝哪种水最好？（ ） (本题：1分)

A.纯净水 B.果汁 C.碳酸饮料 D.白开水

17 经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？A.维生素C B.维生素A C.维生素B D.维生素D

本题：1分) (

18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（ ） (本题：1分)

A.维生素 B.膳食纤维 C.微量元素 D.叶绿素

19 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（ ） (本题：1分)

A.动物肝脏 B.牛奶 C.蛋类 D.菠菜

20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ） (本题：1分)

A.山药 B.四季豆 C.萝卜 D.芹菜

21 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（ ） (本题：1分)

A.一季度 B.半年 C.一年 D.两年

22 餐饮具清洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（ ） (本题：1分)

A.刮、洗、过清、保洁、消毒 B.洗、刮、过清、消毒、保洁 C.刮、过清、洗、消毒、保洁 D.刮、洗、过清、消毒、保洁

23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（ ） (本题：1分)

A.12315 B.95588 C.12321 D.96699

24 发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。这种有害物质是什么？（ ） (本题：1分)

A.黄曲霉素 B.皂素 C.DDT D.龙葵素

25 吃水果最佳的时间是？( ) (本题：1分)

A.饭后就吃 B.饭前

C.饭后1～2小时 D.任意时间

26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝，喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻，而其他同学却没事，小明这最有可能是怎么了？( ) (本题：1分)

A.食物中毒

B.乳糖不耐受症 C.感冒 D.肠炎

27 炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘？( ) (本题：1分)

A.和菜一起下锅 B.菜下锅前 C.和油一起放入 D.菜起锅时

28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏，最多能保存多少天？( ) (本题：1分)

A.多久都可以 B.10天 C.3～4天

D.最多2天（？本来答案是不超过24小时）

29 食品冷冻保存，温度要求应该是怎样的? ( ) (本题：1分)

A.-1～10摄氏度（冷藏？可能题出错！！！） B.－20℃～－1℃之间（？负18度以下） C.3～4摄氏度 D.0摄氏度以下

30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素？( ) (本题：1分)

A.维生素B1 B.胡萝卜素 C.维生素D

D.维生素E

二、多选题

1 以下选项中，哪些是安全食品应当具备的特性？（ ） (本题：1.5分)

A.形态特性 B.营养特性？ C.卫生特性？ D.功能特性？

2 下列选项中，哪些是我国《食品安全法》中规定必须在预包装食品标签上标明的内容? （ ） (本题：1.5分)

A.成分或者配料表 B.贮存条件 C.食用方法 D.生产许可证编号

3 食品中的二噁英主要来自环境污染，而二噁英污染环境的主要途径是？（ ） (本题：1.5分)

A.城市垃圾和固废燃烧 B.农药生产 C.氯气漂白 D.塑料制品

4 以下列举的传染病中，哪些主要通过食物和饮水传播？（ ） (本题：1.5分)

A.戊型肝炎 B.细菌性痢疾 C.乙型肝炎 D.霍乱

5 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源？（ ） (本题：1.5分)

A.食品加工中的熏烤、高温。 B.食品的美拉德反应。

C.大气、水体、土壤遭受污染后污染食品。（？可选） D.油墨、沥青污染食品。

6 以下哪些属于脂溶性维生素？（ ） (本题：1.5分)

A.维生素B6 B.维生素C C.维生素D D.维生素E

7 以下哪些属于世界4大营养缺乏病？（ ） (本题：1.5分)

A.蛋白质-能量不足 B.维生素A缺乏病 C.维生素B缺乏症 D.缺铁性贫血

8 现行营养评价，营养过剩主要包括哪些？（ ） (本题：1.5分)

A.肥胖 B.高体重 C.身材瘦长 D.超重

9 以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些？（ ） (本题：1.5分)

A.油炸类食品

B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

C.话梅蜜饯类食品（果脯） D.烧烤类食品

10 下面哪些食品属于膨化食品？（ ） (本题：1.5分)

A.雪饼 B.油炸薯片 C.蛋糕 D.爆米

11 以下哪些营养素能供给人体能量？（ ） (本题：1.5分)

A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质

12 膳食中脂肪的功能有以下哪些？（ ） (本题：1.5分)

A.促进脂溶性维生素的吸收 B.增加饱腹感 C.提高膳食感官性状 D.减少脂溶性维生素的吸收

13 维生素D的来源途径有以下哪些？（ ） (本题：1.5分)

A.晒太阳

B.天天在跑步机上跑步锻炼 C.食物中 D.优质碳酸钙中

14 以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求？（ ） (本题：1.5分)

A.手套 B.口罩 C.袖套 D.帽子

15 以下哪些方法可以有效避免食源性疾病？（ ） (本题：1.5分)

A.吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热 B.生食品必须煮熟煮透

C.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品 D.避免生熟食品混放，以免交叉污染

16 如何避免摄入塑化剂？（ ） (本题：1.5分)

A.选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质 B.不要将食物盛装在塑胶盆碗中放入微波炉内加热

C.保存食品经常会使用到的保鲜膜，不宜选择PE、PVDC材质 D.选择食品容器时，以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主

17 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中？（ ） (本题：1.5分)

A.霉变的玉米 B.霉变的甘蔗 C.霉变的花生 D.豆腐乳

18 患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（ ） (本题：1.5分)

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B.活动性肺结核

C.化脓性或渗出性皮肤病 D.糖尿病

19 食物中毒发生的共同特点有哪些？（ ） (本题：1.5分)

A.发病呈暴发性

B.人与人之间无直接传播

C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物

D.中毒病人具有相同或相似的临床表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。

20 以下可能引起中毒的食物是？（ ） (本题：1.5分)

A.河豚鱼 B.霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类 D.野外采集的蘑菇

21 下列哪些食物富含优质蛋白？（ ） (本题：1.5分)

A.豆腐 B.鸡蛋 C.鱼肉 D.燕麦

22 谷类及薯类主要提供能量，提供的营养素主要有？（ ） (本题：1.5分)

A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.B族维生素

23 下列哪些食物适宜作为学生的日常零食？（ ） (本题：1.5分)

A.苹果 B.方便面 C.瓜子 D.可乐

24 营养早餐应该包含下列哪几类食物？（ ） (本题：1.5分)

A.谷类及薯类 B.动物性食物

C.奶类、奶制品及豆制品 D.新鲜蔬菜和水果

25 食用大豆后会在肠道中产酸产气，是下列哪些物质引起的？（A.植酸

B.蛋白酶抑制剂 C.水苏糖 D.棉籽糖

26 缺铁时可以多吃富含铁的食物有（ ） (本题：1.5分)

A.动物肝脏 B.动物全血 C.豆腐？？？？ D.牛奶

27 下列哪些食物是人体钙的良好来源？（ ） (本题：1.5分)

A.虾皮 B.鸡蛋

） (本题：1.5分)

C.牛奶及奶制品 D.芝麻酱

28 以下哪些食物可以称为杂粮？（ ） (本题：1.5分)

A.大米 B.高粱 C.小麦 D.玉米

29 以下符合合理营养原则的是? （ ） (本题：1.5分)

A.食物多样化，谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等 D.吃清洁卫生未变质食物

30 现在认为必需脂肪酸有以下哪些? （ ） (本题：1.5分)

A.亚油酸 B.α-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.二十二碳六烯酸

三、判断题

1 将食品中水分含量降至一定程度以下，微生物就不易繁殖，是一项控制食品腐败变质的有效措施。（） (本题：1分)

正确 错误

2 我国成人评判为肥胖的标准是BMI大于30千克/平方米。（） (本题：1分)

正确 错误

3 为防止维生素B1缺乏，建议米、面不要研磨得太精细。（） (本题：1分)

正确 错误

4 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质，食品添加剂不包括天然物质。（） (本题：1分)

正确 错误

5 发芽的土豆，拔去新芽仍然可以吃。（） (本题：1分)

正确 错误

6 食品的低温贮存包括冷藏和冷冻两种方式，食品冷藏贮存温度是-1～10℃。（） (本题：1分)

正确 错误

7 学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。（） (本题：1分)

正确 错误

8 钙缺乏常导致O型腿、X型腿、鸡胸。（） (本题：1分)

正确 错误

9 蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。（） (本题：1分)

正确 错误

10 如果食物被细菌及其毒素污染，按食品污染的分类方法，属于化学性污染。（） (本题：1分)

正确 错误

11 食品的包装材料可以导致食品的化学性污染。（） (本题：1分)

正确 错误

12 我国食品的生产许可证编号，由字母QS加10位阿拉伯数字组成。（） (本题：1分)

正确 错误

13 膳食纤维人体不能吸收，因此对人体没什么作用。（） (本题：1分)

正确 错误

14 食用过多的鱼肝油，可引起维生素B中毒。（） (本题：1分)

正确 错误

15 青春期少年出现“大脖子”现象，可能与钾摄入相对不足有关。（） (本题：1分)

正确 错误

16 青少年肥胖可以导致成年性疾病，如不育症。（） (本题：1分)

正确 错误

17 钠、氯两种元素属于人体需要的宏量元素，所以食盐的用量完全不需要限制。（） (本题：1分)

正确 错误

18 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文的标识。（） (本题：1分)

正确 错误

19 只要不吃含胆固醇高的食物，体内血脂就绝对不会升高。（） (本题：1分)

正确 错误

20 生吞蛇胆、鱼胆有益健康，可以明目、治疗高血压、慢性支气管炎和眼病。（） (本题：1分)

正确 错误

21 维生素C是水溶性维生素。（） (本题：1分)

正确 错误

22 我国《食品安全法》指出：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，食用后对人体健康有利。（） (本题：1分)

正确 错误

23 维生素A用量过大会引起中毒。（） (本题：1分)

正确 错误

24 人奶和牛奶是维生素D较好的来源。（） (本题：1分)

正确 错误

25 儿童食品中未经批准不得添加食品添加剂。（）正确 错误

(本题：1分)

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