第一次小课家庭风味饼干烘烤公司

家庭风味饼干烘烤公司

卢．马克烘烤公司（Lew-Mark Baking Company）位于纽约州西部的一小城镇。卢和马克兄弟俩刚开始经营的是烘烤食品店。当他们购买了Archway饼干公司特许权后组成了这一公司。有了在纽约和新泽西的专营权后，它成了拥有最大Archway特许权的公司。该公司雇员不足200人，主要是蓝领导工人，气氛很融洽。该公司基本情况如下：

产品：该公司惟一的产品是软饼干，有50多种。较大的公司，加纳贝斯克、S unshine和Keebler，风用传统方法制成熟松饼，其中大部分水分被烘去，所以吃起来很松脆。Archway饼干不含任何添加剂和防腐刑。高质量的饼干确立了该公司在市场上的稳固地位。

顾客：饼干在遍布纽约和新泽西的便利商店或超市中销售。Archway给其饼干冠以“好食品”即无添加刑和防腐剂来销售，而这吸引了市场上有健康意识的顾客群。许多年龄在45岁以上的顾客喜欢软而不太甜的饼干。有小孩的家庭也买这种饼干。

生产过程：该公司有两个大烘炉用来加工饼干，这一生产过程被称做成批加工系统。公司一收到经销商的订单就开始安排生产。在每一轮班开始时，当天要制作的饼干清单就送到了负责搅拌的人手中。该负责人检查一下主单，将上面写明的每一种饼干所需的配料输入计算机。于是计算机根据订购数量确定出每一配料的需要量，并把这一信息传达到位于厂外的仓库，那里存放有主要的配料（面、糖及糕点粉）。这些配料被自动送往大型搅拌机，在那里这些配料要同适当数量的鸡蛋、水和调味品混和。当配料搅拌好后，这一糊状物被倒入切片机中，在这里被切成单个的饼干。接替这些饼干筋落到传送带上，穿过其中一个烘炉。充填饼干，如填入苹果、枣和草苏，需要另外的工序。不充填的饼干要斜切。斜切的饼干比直切的饼干需要的空间少，结果可使生产率更高。另外，该公司最近将每个炉的长度增加725英尺，这也使生产率得到进一步提高。饼干从炉中出来后就被输送不予到高20英尺、宽3英尺的螺旋形冷却架上。当饼干离开冷却架后，工人们就用手把它们放到箱子中，捡去在生产过程中碎裂或变形的饼干。接着箱子被自动打包、密封并贴上标签。

库存：大部分饼干被立即装上卡车运到经销商那里，一小部分被暂时存放在公司仓库中。但由于它们储存期限不长，所以必须在短期内发运走。其他库存包括饼干箱、运输箱、标签及用于打包的玻璃纸。标签要经常小批量地续订，因为FDA商标规定易变，而公司不希望买一大堆不能用的标签。储仓一周要补充两三次，视用料快慢而定。饼干要按一定的顺序来烘烤，以使用于清洁处理的停工时间最短。例如，浅色饼干（如巧克力片）要在深色饼干之前烘烤，燕麦片饼干应在葡萄干饼干之前烘烤。这就使公司避免了每次在生产一种不同的饼干前对加工设备必须进行的清洁处理。

质量：该公司以其饼干的质量而自豪。当饼干离开生产线时，由质检员随意对它们进行抽检，以确保味道和色泽令人满意以及烘烤得恰到好处。生产线上的工人负责将发现有缺陷的饼干捡出来。同时该公司还在生产线上安装TX光机，以探测在生产过程中可能混入饼干中去的小金属屑。采用自动设备运输原料和搅拌面糊使得保持无菌生产过程更加容易。

损耗：该公司的运作效率很高，很少有碎屑。例如，如果一批配料搭配不合理，将作为狗饲料销售。不完整的饼干用在燕麦片饼干上。这些做法减少了配料成本，节省了在废物处理上的开支。该公司也采取了热能回收：从两个烘炉中散出的热能被集中起来，用来烧水从而向楼中供热。在搅拌过程中采用了自动化，同以前的手工操作相比也减少了废物量。

新产品：新产品的构思来自顾客、雇员及对竞争对手产品的观察。首先对新的构思进行分析以确定是否用现有设备生产出这类饼干。如果可行，生产出一批样品，确定成本及时间要求。如果结果令人满意，就进行试销看看该产品有无市场需求。

可能的改进：该公司有许多地方需要改进。一个可能性就是将饼干装箱这一操作自动化。尽管劳动成本不高，但过程自动化可节省资金并提高效率。到目前为止，业主没采取这一改进措施，原因是他们认为雇用30个妇女（她们现在做的是手工装箱这一工作）是对社区要尽的一个义务。另一个可能的改进是由距工厂更近的供应商供料。这将减少订货间隔期和运费成本，但业主不相信当地供应商能提供同样好的原料。近年来也提出了其他办法，但业主都给拒绝了，因为他们担心那样做可能影响到产品的质量。

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