鱼罐头系列产品可行性研究报告

龙塘镇健食鱼罐头有限责任公司年产2000吨鱼罐头系列产品项目可行性研究报告

一：项目名称及承办单位

1：项目名称：清远市健食鱼罐头有限责任公司投建年产2000吨鱼罐头系列产品项目2：项目承办单位：清远市龙塘镇健食鱼罐头有限责任公司，法人代表：刘金良。

3：项目拟建地点：清远市龙塘镇新丰村。

二：研究工作及依据和范围

1：A:清远市健食鱼罐头有限责任公司，年产2000吨鱼罐头系列产品考察报告。

B：合资协议书

C：中国淡水鱼养殖业统计资料

2：研究工作的范围

主要内容包括下列部分：

A：项目提出的背景及投资的必要性

B：市场需求预测与建设规模

C：建厂条件与厂址

D：工程技术方案

E：环境保护

F：劳动定员、人员培训及项目实施进度

G：投资估算和经济分析

三：项目建设的主要内容

本项目二O0九年五月，在县委、县政府的关怀和指导下，由健食鱼罐头有限责任公司和刘金良经多次友好协商、相互了解、考察论证后于二O一0年三月达成了合资协议。确定项目规模为年产2000吨鱼罐头系列产品。其主要内容如下：

A：产品方案，拟建规模:

项目产品为以广东南方养殖的鲮鱼、凤尾鱼罐头为主，同时引入北方养殖的鲑鳟鱼作为一主要新产品，还有做系列的茄子汁鱼罐头、鲑鱼子酱罐头。建设占地面积6000平方米，建筑面积平方米，其中：厂房建设面积1200平方米，办公室建设面积100平方米；200吨冷库一座，建设面积100平方米；污水处理池200立方米。安装淡水鱼初级产品加工流水线一，鱼深加工油炸设备一套，熟食品加工设备一套，污水处理设备，配套道路、供电、供排水、通讯设施。

燃料：由当地供应能满足需求。

电源：全厂设备装机容量为变压器额定容量500KVA。本厂原有500KVA和50KVA变压器各一台。能够满足供应。

水源：水源是食品工厂生产的重要条件，本厂现有水井2眼，可以满足供应。

蒸气：本公司现有2T锅炉一台，能够满足供应

（1）初级产品加工流水线生产能力

初级水产品加工流水线每小时完成800千克活鱼的取头、取尾、取内脏、取鱼刺、清洗

及消毒，日（16小时）生产初级产品6。6吨。

（2）深加工设备生产能力 12.8吨

深加工设备能够生产油炸鲮鱼、凤尾鱼、鲑鳟鱼罐头、茄子汁鱼罐头、鲑鱼子酱罐头等系列鱼罐头产品，日生产能力6.6吨。

B:加工厂平面布置

加工厂按照合理，节约的原则进行布局，详见加工厂平面布置图。

四：市场分析及销售方式

1：市场分析

我国罐头工业自建国初期开始对外出口，产品遍布世界各地，为国家换取宝贵的外汇立下了汗马功劳。我国加入wto以后，由于罐头制造业的廉价原料和劳动力的比较优势，使产品具有较强的竞争力，今后进一步扩大国外市场仍是发展方向。另一个发展的重点就是开拓国内市场。罐头具有方便性、安全性和营养性，可以方便人们生活，提高大家的生活质量。目前，随着我国经济建设的日益发展，人民生活水平日益提高，生活节奏明显加快，特别是许多年轻人肩负生活、学习和工作的重担，还有更多的人勤奋创业，时间十分宝贵，不可能有更多的时间用于一日三餐的烹制上，因此方便、美味、营养的罐头食品一定会得到越来越多的人喜爱，本项目除生产盛产鱼广东“鱼米之乡”的鲮鱼、凤尾鱼外还特别引入了北方养殖的鲑鳟鱼。

鲑鳟鱼具有以下特点：

（1）鱼体无污染。鲑科鱼类能适应各种盐度，自然条件下它们多生长于常年水温不超过20℃、水质为贫营养性、没有化学污染和有机污染的低温泉水或清澈的溪流中，因此又称之为冷水性鱼类。由于鲑科鱼类对生存水质有非常高的要求，略有污染即无法生存，所以鲑鳟鱼体干净，无任何污染，是名副其实的无公害绿色食品，吃起来放心。

（2）营养价值高。鲑鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、低胆固醇(胆固醇含量微乎其微)的鱼类。和其它鱼相比，鲑鳟鱼含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素A、B的含量也高于其它鱼类，微量元素铁的含量更是其它鱼类所不及。以虹鳟鱼和大众化消费的鲤鱼为例相比，主要营养成分蛋白质和脂肪，虹鳟要比鲤鱼分别高出13.35％和41.76％，热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。鲑鱼中含有一种特殊脂肪，这种特殊脂肪被称为Ω-3脂肪酸，对人体有特殊的保健作用。Ω-3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止脂肪以血小板的形式附着在动脉壁上，这些物质还能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的含量。更具吸引力的是，初步的报告显示，Ω-3脂肪酸能够与脑细胞周围的脂肪层起反应。还有一种说法是，Ω-3脂肪酸有助于保护脑细胞，避免患上因年岁的增长而得的疾病，如老年性痴呆症等。所以鲑鳟鱼有助于健脑、预防心脏血管疾病，并能有效抵抗糖尿病等慢性病和某些类型的癌症，是幼童、孕妇、老年人及术后患者康复的保健营养品，历来备受欢迎。

（3）肉质鲜美。鲑鳟鱼肉质鲜嫩，无邪味，无腥味，无需刮鳞，特别是红肉大型鱼可切成红色薄片(三文生鱼片)。

（4）具有保健价值。关于鲑鳟鱼食疗作用方面的研究资料，目前已有很多报道。

研究证实，EPA能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助，DHA则有多方面的独特功效。加拿大生物化学与营养专家唐纳德曼顿（DonaldJ．Menton)博士介绍说，加拿大人心脏病的发病率较高，他们从鲑鳟鱼中提取DHA和EPA开发生产的各种胶囊状的系列保健品很受青睐，很多患者一改过去的药物疗法为现在的食物疗法，使病情得到控制或好转，还有许多人通过吃这种保

健品有效地预防了心血管疾病的发生。他认为，人每周吃两次鲑鳟鱼就可以预防血栓病的发生。

随着中国经济的快速发展，人们的生活水平越来越高，对饮食的营养方面的要求也越来越高，对于绿色食品及高营养食品将会越来越受到消费者的接受与欢迎，所以增加的鲑鳟鱼品种产品有着可观的前景。

2：销售方式：

产品采用罐头密封包装，销售方向有出口跟销往国内市场，其中出口方向以与国外各代理合作，直接利用国外代理的市场的方式，国内销往全国各超市市场，扩展方向以靠近厂区为原则。

五：生产工艺技术和主要设备

油炸调味鱼罐头：

1.工艺流程

原料验收—》原料处理—》油炸—》调味—》装罐—》排气密封—》杀菌冷却—》检验—》贴标—》成品入库

2.工艺要点

（1）原料：采用新鲜或冷冻鱼，鱼体肌肉有弹性，骨肉连接紧密。

（2）解冻：若采用冷冻鱼，先进行解冻。以流水解冻为好，水温控制在18℃以下。解冻程度控制在大冻块鱼松散，鱼体中心稍带冻结为宜。

（3）原料处理：用清水洗净鱼体表面污物，摘除鱼头同时拉出内脏。要求鱼体完整。再去鳞，去鳃，用清水充分洗净腹腔内的血水、黑腹等沥干水。按鱼重的3.5-4.5%的食盐进行盐腌，热天腌4—5小时，冷天腌10-12小时，人后洗净沥干。

（4）油炸：将沥干的鱼投入油温在200℃左右的油锅中炸2~3分钟，以鱼炸至金黄色。（5）调味液：调味液以一定比例的丁香、沙姜、桂皮、八角茴香、甘草加热调成，加砂糖、酱油、味精适量。鱼油炸后就调味充分。

（6）装罐：装罐采用金属罐，装时排列整齐紧密。

（7）排气密封、杀菌：采用自动真空密封、卧室高压蒸汽灭菌，真空度67KPA以上，20—70MIN、118℃。

茄汁鱼罐头：

1．工艺流程

原料—》处理——》盐渍——》脱水——》装罐——》排气密封——》杀菌冷却---》成品入库

2.工艺要点

（1）原料处理与油炸一致

（2）盐渍：处理好的鱼投入10%~15%盐水中浸泡10~12MIN ，盐水与鱼之比为1:1，再用清水漂洗一次，沥干水分。

（3）蒸煮脱水：将盐渍好的鱼生装于罐内，装满1%的盐水，在90~95℃下蒸煮40MIN，脱水率控制在20%为好，煮好后沥干煮水顺速加茄汁。

（4）装罐杀菌：装于603型罐后排气密封，真空度53.3KPA、15—75—20MIN，118℃杀菌。

主要设备：

1 初级产品加工流水线1 套，进口。

2 鱼类罐头油炸生产线2套。

气动食品工程公司开发的炸鱼机产量300—400公斤每小时效果好产量高易操作方便维护全自动连续油炸生产。

3蒸煮设备1套。

4 蒸汽杀菌锅GT7C 2004型2套。

5 自动真空封罐机GT4B2 1套。

4 冷冻设备套1 26.

5 26.5 双机、进口。

5 污水处理设备套1 25.2 25.2 国产。

六．建厂条件与厂址

1 主要原辅料

鱼罐头的原材料鲮鱼、凤尾鱼从广东发达的养殖基地直接订货，形成长期合作。鲑鳟鱼者来自金昌市永昌县全国最大的蛙鳟鱼养殖基地。超过2000吨的生产能力，为项目实施提供原料保障，开厂计划年定共6000吨原材料。调味品来自附近市场，可形成批量订购。产品采用冰冻保温箱包装大型槽车运输，降低费用。产品采用184G净含量的罐头包装，与生产包装罐头厂家合作。

2 建厂条件

（1）水

生产及生活用水自给，清洁用水及生产过程冷却用水可用河水沉淀处理使用。每小时供水20吨，高峰时达35吨。

（2）电

距龙塘镇变电所1000米，通电线路距离小，变损少，供电不成问题。

（3）蒸汽

有2T锅炉一台，供应有保证。

蒸汽温度194℃

给水温度105℃

3 公共设施

本厂建设除了厂区车间冷冻库建设外，厂区道路需硬化、绿化、其余公共交通方便，

供电供水都具备。

4 水文条件

本厂所需生产生活用水，根据分析化验水质的理化指标，基本符合卫生部颁发的T1 2076《生活饮用卫生标准》的需求。

5 符合国家产业政策

农产品加工是实现农业增效，农产品增值的重要手段，是推动农业产业化经营，促进当地农民产业结构调整的重要措施。实施本项目符合国家鼓励发展农产品加工，今后对农产品加工业将给予税收、信贷、融资等方面的一系列优惠政策发展农副产品加工的政策。通过加工、储藏、运输、销售等环节，不仅可以延长产业链，增加就业机会，促进农业和农村经济的发展。

七 .企业组织

大唐镇鱼罐头有限责任公司实行董事会领导下的经理负责制，下属机构实行层层管理。 1本项目定员

（1）工作制度

全年生产300天，生产车间均为2班制，每班8小时。

（2）定员依据

主车间定员参照轻工总会颁发的《食品工业企业劳动定额试行标准》，同时结合本项目工艺特点及生产需要而设定。辅助部f了参照国内同类企业及公司实际情况确定。（3）劳动生产率指标

该项目设计能力年产2000T制成品，其中油炸鱼罐头1500T,茄子汁鱼罐头500T。

公司员工总计60人，全员劳动生产率为27.5万元／人、年。

本项目生产工人为46人，工人劳动生产率为34.9万元/人、年。

2 技术要求

生产技术水平按三级以上要求，要准确按工艺要求，执行工艺配方及条件，能熟练操作和维护设备。

4 劳动力来源

为适应生产需要，公司有计划的在龙塘镇(包括原有职工在内)公开招聘生产工人八．环境保护

1. 本项目实施属于农产品加工项目，没有化学产品投入，不产生化学污染。生产中产生的清洗污水通过污水处理器去腥、去臭、沉淀处理，液体用于灌溉，沉淀物经过发酵作为有机肥使用；废渣加工成动物蛋白饲料，用于养殖生产；生产全过程不对环境产生污染。

2. 设计采用的标准

本项目环境设计执行如下标准：

a《中华人民共和国环境保护法》

b《工业企业设计卫生标准》TF36—79

d (大气环境质量标准)GB3905—82

f《污水综合排放标准》GB8978—88

九. 项目投资预算及资金筹措

1、项目建设总投资预算

项目建设总投资800万元，其中固定资产总投资550万元（详见投资估算表），流动资金250万元。

项目建设固定资产投资估算表单位：万元

序号建设内容单位数量单价金额备注

固定资产550

一土地征用费平方米6000 1.01 60

二基建工程143

1 办公室平方米120 0.08 9.6 砖混结构

2 厂房（含冷库）平方米1200 0.08 96 转墙钢架

3 污水处理池立方米800 23.5 钢筋混凝土

4 围墙米400 0.023 9.2 2.2m高

5 地坪平方米1000 0.005 5 15cm厚

三设备购买及安装316.7

1 初级产品加工流水线1套1 120 120 进口

2 深加工设备3套1 88 88 进口

4 冷冻设备1套1 26.

5 26.5 双机、进口

5 污水处理设备1 套1 25.2 25.2 国产

6 供电10 10

7 供水8 8

四其他费用 30

2、项目建设资金筹措

项目建设共需筹措资金800万元。其中，建设单位自筹500万元，筹措各类投资100万元，申请银行贷款200万元。

十. 经济效益分析

项目建成投产后预计年产各类产品2000吨，年产值万元，年实现税金万元，实现利润万元。

根据项目设计，项目建成投产后，每日可以生产产品6.8吨，年生产300天，总产量2040

吨。按照同类进口产品价格的60%计算，每千克售价42元，核每吨产值4.2万元，年产值8400万元。

项目建成投产后年运行成本5326万元，其中：购买鱼6000吨，按每千克8元计算，成本4800万元，电费70万元，员工60人工资72万元，固定资产折旧22万元，设备维护费22万元，运输费50万元，水费40万元，包装费250万元。

利税＝年产值一年运行成本一8400万元一5326万元=3074万元.综上分析，项目建设在价格上有很大的浮动空间和竞争优势，在生产能力上具有较大的潜力，项目投资回收期短，收益率高，经济效益显著。

十一进度安排

一、二0一0年3月-- 8月，项目审批；

二、二0一0年9月进行厂房等基础设施建设；

三、二0一一年3月-- 5月进行设备安装、调试并进行试生产；

四、二0一一年6月1日正式建成投产。

韶关学院

课程设计说明书（论文）

课程设计题目：龙塘镇健食鱼罐头有限责任公司年产2000吨鱼罐头系列产品项目可行性研究报告

学生姓名：刘金良

学号：0711********

院系：英东食品科学与工程学院

专业班级：食品科学与工程(食品生物技术方向)

指导教师(姓名及职称)：朱定和副教授廖明星讲师

起止时间：2010年6月14日——2010年6月18日

课程设计评分：

工厂简单布局图

韶关学院课程设计任务书

1、本任务书由指导教师填写相关栏目，经系审核同意后，交学生根据要求完成设计任务。

2、本任务书须与学生的课程设计说明书（或论文）一并装订存档。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/lplq.html