04《旅游类专业基础知识》试卷

2004《旅游类专业基础知识》试卷

姓名 座号 成绩

一、单项选择题（每题3分，共45分）

1、旅游的（ ）特点是指旅游者在旅游全过程中必须亲临其境、身体力行的不可替代性。

A、广泛性 B、综合性 C、参与性 D、季节性 2、（ ）是旅游资源的本质特征。

A、吸引性 B、变化性 C、垄断性 D、季节性 3、下列关于国际旅游流向、流量一般性规律中错误的是（ ） A、远距离流动多 B、流向风景名胜多

C、向政治、经济、文化发达地区流动多 D、向特殊关系的国家（地区）流动多 4、泰国国教是（ ）

A、伊斯兰教 B、佛教 C、道教 D、基督教 5、在导游人员对患一般疾病游客的处理中，下列处理措施中不正确的是（ ） A、劝该游客多休息 B、劝该游客前往医院就诊

C、严禁导游擅自给游客用药 D、向游客讲清医药费应由组团社支付 6、旅行团旅游计划的具体执行者、当地旅游活动的组织者和领导是（ ） A、组团人员 B、全陪 C、地陪 D、领队 7、导游人员遇到游客对中国恶意诬蔑的情况时，应（ ） A、不予理睬 B、以牙还牙 C、假装附和 D、严正驳斥 8、衡量饭店服务质量的唯一标准是（ ）

A、有形设施的档次 B、无形服务的水平 C、服务效率 D、宾客的满意程度 9、客房服务员在到客的应接工作中不包括（ ） A、梯口迎客 B、查验住宿凭证 C、检查客房设备和用品 D、端茶送水

10、借鉴国际饭店的管理经验，超额预订通常控制在（ ）左右。 A、3% B、5% C、7% D、10%

11、因饭店原因造成客衣损缺时，饭店的赔偿一般不超过洗衣价的（ ） A、30倍 B、20倍 C、10倍 D、5倍 12、下列关于中餐上菜顺序的描述，正确的是（ ） A、先热后冷 B、先甜后咸 C、先菜后点心 D、先汤后菜

13、重托又叫肩上托，重量一般在（ ）以上，主要用于托运菜点、盘碟等

《旅游类》 第1页 共10页

重物。

A、1千克 B、3千克 C、4千克 D、5千克 14、在上鱼虾海鲜类菜肴时，需先为客人斟好（ ）

A、红葡萄酒 B、香槟酒 C、白葡萄酒 D、威士忌酒 15、茅台酒是（ ）的白酒。

A、酱香型 B、浓香型 C、清香型 D、混合香型 二、判断题(每题2分，共40分) 1、目前港澳台居民到内地来旅游所带来的旅游收入计入国内旅游收入。（ ） 2、旅游产品典型的市场形象是旅游服务。（ ） 3、只要是国际旅游社，就可经营公民出境游业务。（ ） 4、按照我国标准，拥有450间客房的饭店属于大型饭店。（ ） 5、国内旅游者已成为我国旅游业的主要客源市场。（ ） 6、礼貌是表示尊重的惯用形式和具体要求。（ ） 7、一般情况下，对婚姻情况不明的女宾可称“女士”。（ ）

8、客房服务员在客房工作时，遇到客房内电话铃响，应主动接听，及时转告客人。（ ）

9、SR为标准客房的英文缩写。（ ）

10、接待员采用“鱼尾式”报价方法，通常先介绍客房所提供的服务设施和服务项目，最后报出房价，这种报价方式适合价格较低的客房。（ ） 11、饭店员工的生活区域不属于饭店公共区域。（ ）

12、黄色预定卡条代表贵宾，白色预定卡条则代表零散客人。（ ）

13、咖啡厅是小型的西餐厅，主要提供早餐和简单的午、晚餐，服务时间为24小时。（ ）

14、啤酒泡沫较多，斟酒速度应该慢一些，可用啤酒瓶搭在杯口，然后使杯子倾斜，让啤酒沿杯壁流下，这样泡沫就可减少。（ ）

15、目前餐巾折花多趋向于折盘花，因为它造型美观、手法简单。（ ） 16、大型中餐宴会开始后10分钟之内，就应将烈酒和葡萄酒斟好。（ ） 17、乌龙茶经晒青、揉捻、干燥几道工序处理制成，属于发酵茶。（ ） 18、在对外活动中，导游人员饮酒不得超过平时酒量的1/3。（ ） 19、漏接、空接和错接都属于责任事故。（ ）

20、导游人员之间的业务性质和服务方式往往不尽相同。（ ） 三、填空题（每个空格2分，共60分） 1、按旅游者的旅游动机和主要目的来划分，旅游可分为 、 、 、宗教型和购物型等五种主要类型。 2、苏州园林是私家园林的代表，苏州的 、 、 和 四个园林分别代表了宋、元、明、清的建筑艺术风格，是中国古典园林建筑艺术的精华。

3、按照旅游者的出游范围，中国出境旅游市场分为 、 和 三类。

《旅游类》 第2页 共10页

4、导游服务工作的内容归纳起来有三大类，即 、 和 ，涉及行、游、住、食、购、娱、邮电通讯、入出境、医疗服务等诸多方面。

5、地陪在迎接服务工作中，旅游团抵达后的服务包括 、 、 和 。

6、饭店常采用的客房预定控制表有 、 和 三种类型。

7、饭店实行超额预定的主要原因有 、 和 。 8、 是饭店餐饮部生产有形产品的部门， 是餐饮部的物资供应部门， 是餐饮部的后勤部门。

9、分菜方法通常有 、 和 三种。 10、朗姆酒根据其原料、制作方法的不同，可分为五大类，其中呈琥珀色，有浓郁的芳香，口味醇正，属于传统型的是 。 四、名词解释（每题6分，共30分） 1、旅游者

2、旅游产品

3、导游服务

4、前厅部

5、零点餐厅

五、简答题（每题10分，共60分） 1、简述旅行社的作用

2、旅游活动过程中若发生交通事故，导游人员应采取哪些措施？

3、简述大堂副理的职能。

《旅游类》 第3页 共10页

4、简述会客服务的主要内容。

5、列出中餐摆台器具的名称。

6、简述鸡尾酒调制的基本方法。

六、问答题（每题15分，共45分） 1、试分析影响旅游客源消长的因素。

2、试述客房清扫的基本方法

3、试述引座时应遵循的原则。

七、案例题（20分）

由格林女士任领队的美国GB旅游团与全陪、地陪一起，于某日19时从机场直接到饭店，地陪为游客办理了住店登记手续并分发了房卡，游客便陆续进入各自的房间。随即，地陪准备离开饭店，此时一位游客匆匆赶到大堂，请地陪为其在华的中国亲属办理随团活动手续。地陪思考片刻后说：“今天时间晚了，有什么事明天再说吧！”请根据地陪的工作规范，（1）分析该团地陪哪些方面做得不妥（2）说明地陪处理游客亲属随团活动的正确做法。

04《旅游类专业基础知识》试卷答案

姓名 座号 成绩

一、单项选择题（每题3分，共45分）

1、旅游的（ C ）特点是指旅游者在旅游全过程中必须亲临其境、身体力行的不可替代性。

《旅游类》 第4页 共10页

A、广泛性 B、综合性 C、参与性 D、季节性 2、（A ）是旅游资源的本质特征。

A、吸引性 B、变化性 C、垄断性 D、季节性 3、下列关于国际旅游流向、流量一般性规律中错误的是（A ） A、远距离流动多 B、流向风景名胜多

C、向政治、经济、文化发达地区流动多 D、向特殊关系的国家（地区）流动多 4、泰国国教是（ B ）

A、伊斯兰教 B、佛教 C、道教 D、基督教 5、在导游人员对患一般疾病游客的处理中，下列处理措施中不正确的是（D ） A、劝该游客多休息 B、劝该游客前往医院就诊

C、严禁导游擅自给游客用药 D、向游客讲清医药费应由组团社支付 6、旅行团旅游计划的具体执行者、当地旅游活动的组织者和领导是（C ） A、组团人员 B、全陪 C、地陪 D、领队 7、导游人员遇到游客对中国恶意诬蔑的情况时，应（D ） A、不予理睬 B、以牙还牙 C、假装附和 D、严正驳斥 8、衡量饭店服务质量的唯一标准是（ D ）

A、有形设施的档次 B、无形服务的水平 C、服务效率 D、宾客的满意程度 9、客房服务员在到客的应接工作中不包括（C ） A、梯口迎客 B、查验住宿凭证 C、检查客房设备和用品 D、端茶送水

10、借鉴国际饭店的管理经验，超额预订通常控制在（B ）左右。 A、3% B、5% C、7% D、10%

11、因饭店原因造成客衣损缺时，饭店的赔偿一般不超过洗衣价的（C ） A、30倍 B、20倍 C、10倍 D、5倍 12、下列关于中餐上菜顺序的描述，正确的是（C ） A、先热后冷 B、先甜后咸 C、先菜后点心 D、先汤后菜

13、重托又叫肩上托，重量一般在（D ）以上，主要用于托运菜点、盘碟等重物。

A、1千克 B、3千克 C、4千克 D、5千克 14、在上鱼虾海鲜类菜肴时，需先为客人斟好（C ）

A、红葡萄酒 B、香槟酒 C、白葡萄酒 D、威士忌酒 15、茅台酒是（A ）的白酒。

A、酱香型 B、浓香型 C、清香型 D、混合香型 二、判断题(每题2分，共40分)

《旅游类》 第5页 共10页

1、目前港澳台居民到内地来旅游所带来的旅游收入计入国内旅游收入。（× ） 2、旅游产品典型的市场形象是旅游服务。（ × ） 3、只要是国际旅游社，就可经营公民出境游业务。（ × ） 4、按照我国标准，拥有450间客房的饭店属于大型饭店。（× ） 5、国内旅游者已成为我国旅游业的主要客源市场。（ √ ） 6、礼貌是表示尊重的惯用形式和具体要求。（× ） 7、一般情况下，对婚姻情况不明的女宾可称“女士”。（√ ）

8、客房服务员在客房工作时，遇到客房内电话铃响，应主动接听，及时转告客人。（× ）

9、SR为标准客房的英文缩写。（ √ ）

10、接待员采用“鱼尾式”报价方法，通常先介绍客房所提供的服务设施和服务项目，最后报出房价，这种报价方式适合价格较低的客房。（× ） 11、饭店员工的生活区域不属于饭店公共区域。（× ）

12、黄色预定卡条代表贵宾，白色预定卡条则代表零散客人。（× ）

13、咖啡厅是小型的西餐厅，主要提供早餐和简单的午、晚餐，服务时间为24小时。（ √ ）

14、啤酒泡沫较多，斟酒速度应该慢一些，可用啤酒瓶搭在杯口，然后使杯子倾斜，让啤酒沿杯壁流下，这样泡沫就可减少。（ × ）

15、目前餐巾折花多趋向于折盘花，因为它造型美观、手法简单。（√ ） 16、大型中餐宴会开始后10分钟之内，就应将烈酒和葡萄酒斟好。（ × ） 17、乌龙茶经晒青、揉捻、干燥几道工序处理制成，属于发酵茶。（× ） 18、在对外活动中，导游人员饮酒不得超过平时酒量的1/3。（√ ） 19、漏接、空接和错接都属于责任事故。（× ）

20、导游人员之间的业务性质和服务方式往往不尽相同。（ √ ） 三、填空题（每个空格2分，共60分）

1、按旅游者的旅游动机和主要目的来划分，旅游可分为 观光型 、 度假保健型 、 公务型 、宗教型和购物型等五种主要类型。

2、苏州园林是私家园林的代表，苏州的 沧浪亭 、 狮子林 、 拙政园 和留园 四个园林分别代表了宋、元、明、清的建筑艺术风格，是中国古典园林建筑艺术的精华。

3、按照旅游者的出游范围，中国出境旅游市场分为 港澳游 、 边境旅游 和出国旅游. 三类。

4、导游服务工作的内容归纳起来有三大类，即 导游讲解服务 、 旅行生活服务和 市内交通服务 ，涉及行、游、住、食、购、娱、邮电通讯、入出境、医疗服务等诸多方面。

5、地陪在迎接服务工作中，旅游团抵达后的服务包括认找旅行团 、 核实人数 、 集中清点行李 和 集合登车 。

6、饭店常采用的客房预定控制表有 壁报式 、 “正”字控制表和 房间划分式三种类型。

《旅游类》 第6页 共10页

7、饭店实行超额预定的主要原因有订房者取消预定 、 预定客人出现”无到”现象和 客人提前退房 。

8、厨房部 是饭店餐饮部生产有形产品的部门， 采购部是餐饮部的物资供应部门， 管事部 是餐饮部的后勤部门。

9、分菜方法通常有桌上分让式 、二人合作式和 旁桌分让式 三种。 10、朗姆酒根据其原料、制作方法的不同，可分为五大类，其中呈琥珀色，有浓郁的芳香，口味醇正，属于传统型的是 朗姆常酒 。 四、名词解释（每题6分，共30分） 1、旅游者

旅游者是暂时离开常住地,通过游览、消遣等活动，以获得精神上愉快感受为主要目的的人。 2、旅游产品

旅游产品是指通过交换能满足旅游者在旅游过程中所需要的产品和服务的总和。

3、导游服务

导游服务是指导游人员代表被委派的旅行社，接待或陪同游客旅行、游览，按照组团合同或约定的服务内容和标准，向游客提供的旅游接待服务。 4、前厅部

前厅部是指饭店内担当组织客源、销售客房商品及为客人提供各种应接服务的综合性部门。 5、零点餐厅

零点餐厅又叫点菜餐厅，是指客人按个人口味随意点菜，按数结帐、自行付款的餐厅。

五、简答题（每题10分，共60分） 1、简述旅行社的作用 答：（1）宣传招徕旅游客源（2）生产销售旅游产品（3）组织协调旅游活动 2、旅游活动过程中若发生交通事故，导游人员应采取哪些措施？

答：由于交通事故类型不同，处理方法有所不同，但一般情况下，导游人员应采取如下措施（1）立即组织抢救（2）保护现场，立即报案（3）迅速向旅行社汇报（4）做好全团旅游者的安抚工作（5）写出书面报告 3、简述大堂副理的职能。 答：（1）处理客人投诉（2）回答宾客的各种询问（3）联络与协调饭店各部门的对客服务（4）负责检查贵宾房和贵宾迎送接待服务（5）协助大厅服务各方面工作的正常开展（6）巡视和检查饭店公共区域的卫生与安全状况（7）处理意外事件或突发事件（8）协助宾客解决紧急疑难事宜 4、简述会客服务的主要内容。 答：（1）办理访客的登记手续（2）引领访客入住客房间（3）送水或饮料（4）及时续水或加饮料（5）注意访客的离别（6）做好访客的离店时间记录（7）收拾房间

《旅游类》 第7页 共10页

5、列出中餐摆台器具的名称。 答：（1）餐具：餐碟、筷架、筷子、汤碗、汤匙（2）酒具：水杯、白葡萄酒杯、烈性酒杯（3）用具：餐巾、公用餐具、烟灰缸、火柴、牙签、菜单、花瓶、席位卡、座次卡

6、简述鸡尾酒调制的基本方法。 答：（1）摇动法（2）直接调制法（3）电动搅拌法（4）飘浮法 六、问答题（每题15分，共45分） 1、试分析影响旅游客源消长的因素。 答：（1）人口结构因素

A、人口数量：经济发达的国家，一般来说，人口越多出国旅游的人也越多 B、人口结构特征：人口的年龄结构、性别结构的变化都会起增加或抑制旅游消费的作用。

（2）金钱时间因素

A：金钱：居民经济收入增加，会使旅游客源增加

B：时间：居民带薪假期的增加会助长长距离旅游，导致流向改变。 （3）社会政治因素

A：国家政局：政局稳定、社会安全能够吸引游客，增加客源；

B：政府旅游政策：政府支持旅游业发展，对旅游客源起促进作用，政府采取封闭政策，会影响旅游业的发展

C：旅游产生国和旅游接待国之间关系：两国关系正常有利于旅游来往，促进客源增长。

（4）人文地缘因素：地缘、语言、生活习俗、文化传统

两国之间距离近，生活传统、习惯、文化等人文因素接近则两国之间较容易产生国际旅游客源。若两国之间距离远，人文环境悬殊，交通费用昂贵则成为两国开拓旅游客源的制约因素。 （5）通货膨胀率因素

通货膨胀率的变化会引起游客流向、流量的变化。 （6）旅游接待国（地）之间的竞争因素

接待国之间竞争，促使接待国提高产品质量，优化服务结构，促进了旅游客源的增长。接待国之间的竞争使有限的客源被瓜分。 （7）其他因素：旅游环境、国民素质、道德水准

良好的旅游环境和国民素质以及较高的道德水准可以促进旅游客源的增长。 2、试述客房清扫的基本方法

答：客房清扫的方法主要有以下几种：（1）从上到下：在擦洗卫生间和给物品抹尘时，一般使用该方法；（2）从里到外：进行地毯吸尘和擦拭卫生间的地面，一般采用该方法（3）环形整理：在擦拭卫生间和房间的设备和用品时，采用顺时针或逆时针的环形线路进行；（4）干湿分开：擦拭不同设备和用品的抹布应严格分开使用。一般擦拭房间的灯具、开关等电器用干抹布，以防止污染墙纸和发生危险，而擦家具则可使用湿布。（5）先卧室后卫生间：清扫住房时，

《旅游类》 第8页 共10页

应先做卧室后卫生间；这是因为服务员在清扫时，客人可能回房，甚至带来亲友或访客。先整理卧室，客人归来时有一个整洁的安身之处，服务员此时留下来做卫生间，也不会有相互干扰之嫌。但在整理走客房时可先卫生间后房间，让床垫和毛毯等透气以利保养。（6）注意角落：角落是蜘蛛结网和尘土易积之处，也是客人重视之地，需留意打扫。 3、试述引座时应遵循的原则。

答：安排客人入座的工作通常由餐厅经理、专职引座员负责。引座的原则是： （1）先里后外：将先来的宾客往餐厅里引领，避免门口拥挤，也有利于安排后来的宾客。（2）尊重选择：对于提出自己选座的客人，应尊重其选择（3）合理调整：应注意不要将宾客同时安排在一个服务区域内，避免因人手不够，宾客过于集中而影响服务质量。（4）根据宾客的具体情况安排合适的席位：如老年人或残疾人应安排在离门口较近的地方，情侣应尽量安排靠窗能看到外景的地方，服装亮丽的宾客，可安排在餐厅中央位置或显眼的地方。（5）就餐高峰期，客人排队等候状况的处理：应根据客人到达和登记的先后次序安排入座，不可厚此薄彼；对已预定的客人应在他们的预约时间里优先照顾。 七、案例题（20分）

由格林女士任领队的美国GB旅游团与全陪、地陪一起，于某日19时从机场直接到饭店，地陪为游客办理了住店登记手续并分发了房卡，游客便陆续进入各自的房间。随即，地陪准备离开饭店，此时一位游客匆匆赶到大堂，请地陪为其在华的中国亲属办理随团活动手续。地陪思考片刻后说：“今天时间晚了，有什么事明天再说吧！”请根据地陪的工作规范，（1）分析该团地陪哪些方面做得不妥（2）说明地陪处理游客亲属随团活动的正确做法。

答：1、根据地方导游员的工作规范，地陪在下述诸方面做得不妥：（1）不应为游客办理住店手续，而是应协助领队办理住店手续；（2）不应向游客分发房卡，房卡应由领队分发；（3）没有具体介绍饭店的服务设施和位置；（4）没有照顾游客行李进房（5）没有宣布用餐时间，没有陪同游客进第一餐（6）没有留下足够的时间处理游客进入房间后可能出现的问题，而是急着回家（7）未立即着手帮助游客联系、办理其亲属随团活动的有关事宜 2、导游员处理游客亲属随团活动的正确做法：（1）了解具体情况；告知游客只有在征得领队、其他游客以及旅行社同意并办理入团手续后才能随团活动（2）征得领队格林先生和其他游客的同意（3）向旅行社汇报，讲清详情（4）因太晚当晚办不了随团活动手续时，要告诉当事人并保证第二天一早帮其办理（5）第二天带领游客或告诉游客随同其亲属去旅行社办理入团手续：出示有效证件、填写表格、交纳费用（6）办好入团手续后，导游员应对游客的亲属热情接待、周到服务

《旅游类》 第9页 共10页

第10页 共10页《旅游类》

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/lpdv.html