果蔬鲜肉食材采购配送优质服务项目方案计划书 - 图文

食材采购配送服务方案

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供应产品规格标准

项目 技术、规格、质量要求及包装标准 猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉l、肉身必须盖有卫生检疫章l、须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明.肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、肉类 无毛、按压无水迹 牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章l、须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明l、肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无所有商水迹.纹理清晰l、肉质细腻l、品质好 品必须当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜l、蔬菜类必须保证无黄叶、枯满足国死叶、无虫、无杂质l、须48小时内采摘供应l、原菜须保证菜面干家和地蔬菜类 净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠方相关熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、规定 无须二次处理可以直接进行熟加工 鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑l、须出具加盖地方政府监督所鸡蛋 检疫章的动物检疫证明 豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非豆制品 食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工 水果 当即各类水果l、无虫、无杂质l、须48小时内采摘供应l、原水果须备注 2

保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟 米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、米线面不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害l、符合国家食条 品行业的标准 大米须达国家1354—86特二级标准l、水分含量在12°以下l、无掺杂、无沙石l、碎米少l、无黄粒米； 大米 大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话. 高筋面粉达GB8607国家标准l、质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准l、质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准l、面粉 质量等级一级； （含面色泽正常l、干爽无异味； 粉配料） 按进货量抽查20％l、数量按抽查验收实数为准； 包装袋上有注册商标及QS标注l、有检验合格证、生产日期和保质期. 按国家食用调和油质量标准GB1535l、质量等级一级； 大豆油 有合格检疫报告l、外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常； 定型包装. 桂鱼、鲈鱼等 鱼类要求体表光滑无病灶l、有鲜鱼鳞片完整l、无鳞水产品 鱼无浑浊粘液l、肉质干燥l、紧密l、呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明l、鳃丝清晰鲜红或暗红l、保持活体状态固有本色l、无异味l、

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鱼类肌肉紧密有弹性l、内脏清晰可辨无腐烂. 冻品外包装需完整l、无破损l、无不封口现象l、有生产日期.冻品在冻品 解冻后l、发现质量问题需退货.符合国家绿色批发市场标准l、应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施l、 外包装无污物、无泄漏l、无胀袋或胖听或鼓盖现象l、无变质发霉现象. 调料 1. 色泽正常l、具有该品种固有的香味l、滋味无异味l、油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体l、封口平整l、无破包l、夹包l、漏包l、无污染 副食及 其他 须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工.

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食材配送包装及设备

3.1 肉类配送

本公司所采购食品来源主要以XX省内及全国各地名优企业为主l、并对供应商进行严格考察l、从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发l、经考察合格后才与其合作.

1、猪肉类：肉联厂l、要求必须是放心肉l、交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明l、去除筋、杂物l、肉质鲜嫩l、不注水l、符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物l、无异味l、交货以干净、新鲜、大小适中为标准.

2、牛肉、羊肉类：肉联厂l、要求有动物卫生检疫及屠宰证明l、去除筋、杂物l、肉质鲜嫩l、不注水l、符合食品卫生要求.

肉类采购检测指标如下：

品名 质量标准 鲜度标准：肉质有弹性l、手指轻按l、凹陷地方马上恢复l、脂肪 为白色或乳白色l、整体色泽光润l、切面红色、微微湿润但不粘 手；无淤血、无注水l、无寄生虫.分级标准：一级猪：重量在60-65kg 之间l、从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cml、后腿肌肉 丰满l、臀部弧线明显l、成弓状l、且体表无伤；二级猪：重量在 70-75kg间l、从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cml、边猪及大于2cml、后腿肌肉丰满l、且体表无伤；三级猪：重量在75kg其散肉 以上l、从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cml、后腿三级猪拒收 肌肉松弛皱折多

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扣秤标准 1-5%.订一级猪送二级猪l、扣秤按10-20%l、上肉 五花肉 瘦肉 猪扒 瘦肉较多l、带有肥肉或瘦肉l、 带皮的肥瘦肉l、肌肉与脂肪相间多层 按一级猪标基本为瘦肉l、无肥肉l、肌腱少 准收及扣秤 圆而长的通脊肉l、全部是瘦肉l、肉质细嫩、紧密 带肉的排骨l、排骨带少量肉l、不带肥油l、厚实、完整l、不得排骨 剔除l、骨肉不分离 龙骨 汤骨 猪蹄 猪肝 剔除了里脊肉的脊椎骨l、色泽肉红l、不带皮l、不带油 腿骨l、圆管形l、浅黄骨髓充满全部管状骨腔l、带部分肌肉 干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑l、肉质有弹性 肝叶完整、暗红l、质地柔软、湿润、有光泽l、边缘薄 心冠脂肪洁白l、组织结实有弹性l、用手可挤出鲜红的血液和血猪心 凝结块 猪肺 猪腰 猪大肠 内呈红色l、有光泽 表面有一层光亮的薄膜l、呈浅红色l、柔软有光泽、有弹性 临场与供应呈浅黄l、无黑斑l、柔软l、表面光滑湿润l、无异物l、极小味道 商协议扣秤 呈浅白l、色泽光润l、不带肥油l、内部干净l、无异物l、极小味猪肚 道

品名 鲜牛肉

质量验收标准 肉色深红l、肉质有弹性l、指压凹陷部分会立刻恢复l、切扣秤标准 若有注水且注水不面有光泽及微湿润l、极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味l、明显l、按10-20%脂肪白色或乳白色；无寄生虫l、无注水 6

扣秤；注水明显的

上肉 五花肉 瘦肉 猪扒 瘦肉较多l、带有肥肉或瘦肉l、 带皮的肥瘦肉l、肌肉与脂肪相间多层 按一级猪标基本为瘦肉l、无肥肉l、肌腱少 准收及扣秤 圆而长的通脊肉l、全部是瘦肉l、肉质细嫩、紧密 带肉的排骨l、排骨带少量肉l、不带肥油l、厚实、完整l、不得排骨 剔除l、骨肉不分离 龙骨 汤骨 猪蹄 猪肝 剔除了里脊肉的脊椎骨l、色泽肉红l、不带皮l、不带油 腿骨l、圆管形l、浅黄骨髓充满全部管状骨腔l、带部分肌肉 干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑l、肉质有弹性 肝叶完整、暗红l、质地柔软、湿润、有光泽l、边缘薄 心冠脂肪洁白l、组织结实有弹性l、用手可挤出鲜红的血液和血猪心 凝结块 猪肺 猪腰 猪大肠 内呈红色l、有光泽 表面有一层光亮的薄膜l、呈浅红色l、柔软有光泽、有弹性 临场与供应呈浅黄l、无黑斑l、柔软l、表面光滑湿润l、无异物l、极小味道 商协议扣秤 呈浅白l、色泽光润l、不带肥油l、内部干净l、无异物l、极小味猪肚 道

品名 鲜牛肉

质量验收标准 肉色深红l、肉质有弹性l、指压凹陷部分会立刻恢复l、切扣秤标准 若有注水且注水不面有光泽及微湿润l、极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味l、明显l、按10-20%脂肪白色或乳白色；无寄生虫l、无注水 6

扣秤；注水明显的

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