2011公共营养师操作试卷

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 考题 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 20 40 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准，并评价该男孩的测量值。（18分）

2、请判断该男孩营养不良的程度和急慢性情况。（2分）

得分 评卷人 二、食谱编制题： [本题20分] 下列是从事轻体力劳动的中年男子的一日平衡食谱，请将它修改为从中等体力劳动男子的一日食谱，然后，按照平衡膳食宝塔对食物的分类要求，对你的食谱食物进行归类，并统计各类食物的重量。

早餐：牛奶（300ml）、鸡蛋（25g）、小麦馒头（小麦粉50g）、小米稀饭（小米30g）加白糖（5g）、苹果（100g）、水（400ml)。 中餐：稻米饭（稻米100g）、红烧草鱼（50g）、猪瘦肉（20g）炒油菜（100g）、番茄（100g）豆腐（30g）汤，菜籽油（15g）、盐（3g）、水（400ml）。 晚餐：稻米饭（稻米70g）、清蒸鸡肉（30g）、炒小白菜（100g）、菜籽油（10g）、盐（3g）、

橘子（100g）、水（400ml）。

得分 评卷人 三、应用计算题： [本题20分] 1、现有某公司某食品的标签，标注内容如下：该产品每100g营养成分见下表： 该产品富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子（水溶性膳食纤维），丰富钙及帮助钙质吸收的维生素D3.=更低糖分。有益消化系统健康，防治便秘。有益骨骼健康。

配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖。玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种维生素，香兰素。请完成下列操作： 营养成分 能量KJ 脂肪g 蛋白质g 碳水化合物g 膳食纤维g 低聚糖g 维生素D（U） 钙mg 每100g平均含量 1554 5.6 6.7 72.5 ≥3 ≥3 ≥80 600 每份25g平均含量 390 1.4 1.7 18.1 ≥0.75 ≥0.75 ≥20 150

2、指出该产品蛋白质的质量指数（假设食用人群为40岁以下轻体力男性），并对蛋白质与碳水化合物进行营养价值评价。（9分）

3、根据该产品的营养特点，撰写产品的宣传资料。（4分）

得分 评卷人

四、案例分析题： [本题35分] ㈠ 2010年5月5日中午，某家庭吃了黄鱼、狗肉、菠菜和鲜黄花菜等。大约12小时后，全家人先后出现不同程度的呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴、咽干等症状。请根据情况回答下列问题：（20分）

1、该家庭所患疾病属什么性质的疾病？

2、是由什么原因引起的？

3、如何避免再次发生类似事件？

（4）卫生防疫站将依照什么法律对该酒楼进行处罚？（5分）

㈡ 某男子喜欢喝酒，经常喝得酩酊大醉。期其身体皮肤和口腔黏膜经常不同程度地出现以下现象：咽喉炎、口角炎和裂纹，舌炎、唇炎、口腔黏膜溃疡及 地图舌。丘疹性阴囊炎，眼睑和耳后脂溢性皮炎。躯干和四肢皮炎等。请根据题目内容，回答下列问题：（20分）

1、该男子可能缺乏什么营养素？

2、导致该男子发生该营养素缺乏症的原因是什么？

3、如何饮食防治？

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 题 考 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 15 30 35 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

1：请很据蔬菜的营养成分组成和特点，简述如何合理利用蔬菜？（10分）

2：根据孕妇怀孕中期的生理特点和营养需要，为其提供中期平衡膳食指南（10分）

得分 评卷人 二、食谱编制题： [本题20分] 请根据中国居民平衡膳食宝塔的建议与要求，利用下列食物为从事轻体力劳动的中年男人编制一日食谱，然后，对食谱中的食物进行归类，并写出各种食物的用量及每类食物的总能量。牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐和水。

三、应用计算题： [本题30分] 1、某乳母，27岁，身高160cm，体重75kg，产后第2个月，母乳喂养，每天泌乳量为750mL，根据其实际情况确定该乳母每天需摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少（15分）

得分 评卷人

2、已知下列食谱含脂肪63.7克，碳水化合物301.8克，请计算其蛋白质含量，分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，然后，计算总能量，并评价该食谱的蛋白质和总能量是否满足一个从事中等体力劳动的40岁女子的需要。

大米200克、挂面125克、小白菜250克、西红柿150克、苹果150克、橘子150克、鸡肉30克、猪肉33克、带鱼75克、鸡蛋40克、牛奶300克、豆腐40克、菜籽油28克。（15分）

得分 评卷人

四、案例分析题： [本题35分] 案列分析题1：（15分）

某男子身体皮肤和口腔黏膜经常不同程度地出现以下现象：咽喉炎、口角炎和裂纹，舌炎、唇炎、口腔黏膜溃疡及地图舌。丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。躯干和四肢皮炎。睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。调查发现，该男子有酗酒习惯。请根据上述情况，回答下列问题： （1） 该男子缺乏什么营养素？（3分）

（2） 请分析缺乏原因？（4分）

（3） 如何饮食防治？（8分）

案列分析题2：（15分）

去年秋季，某小学有两个班同学外出春游，其中1个班吃了市场购买的鲜牛奶、蛋糕、卤肉等食物后2-3小时，大多数同学表现恶心、剧烈而频繁呕吐（严重者的呕吐呈喷射状），腹痛、腹泻。未吃这些食品的另一个班学生没有发病。 请根据事件情况回答下列问题。

（1） 这个班的学生发生了什么疾病？（4分）

（2） 发病原因和机理是什么？（

（3） 如何预防此病？（6分）

5分） 国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证题 考 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 15 30 35 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

1、 为什么提倡食用粗粮？请说明理由（10） 2、如何减少烹调过程中营养素的损失？（10） 得分 评卷人 二、食谱编制题： [本题20分] 为一男初中生设计一天三餐的食谱。 得分 评卷人 三、应用计算题： [本题30分] 1、 某成年男性身高185厘米，体重60公斤，据此回答以下问题： 问题一：此男性标准体重？（5分）

问题二：根据标准体重指数，判断该男性的营养状况如何？（5分）

问题三：请你针对他的情况对他提出膳食指导意见？（5分）

2、 某55岁的妇女，近5年来常感到腰背酸痛，腿脚乏力，经某医院检查，诊断骨质疏松症。该妇女平常饮食习惯如下：爱吃五谷杂粮，顺厌恶牛羊肉的膻味，每周只食用猪或鸡肉2～3次，每次100～150克，鸡蛋2～3个，鱼肉2次，每次100克左右，豆制品1次，每次50克左右，蔬菜每天约500克，水果每天约200克。 问题一：对于骨质疏松患者，该膳食习惯有何缺陷？（5分）

问题三：骨质疏松症患者应注重哪些营养素的摄取？

得分 评卷人

四、案例分析题： [本题30分] 1、在端午节，某校学生在某餐厅举行晚餐聚会，用餐时间为下午5：30到6：30，所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。到晚上9：00~次日凌晨2：00，有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，腹泻水样便等症状，严重者每数小时内连续腹泻数次。请回答以下问题：

问题一：这种情况首先应考虑是什么性质的疾病？5分

问题二：导致这种情况发生的原因是什么？5分

问题三：常见的细菌性物中毒的疾病有哪几种。5分

2、有一男青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，排除生物性食物中毒。 问题一：该症状出现的原因是什么？5分

问题二：应该制定怎样的营养治疗计划？10分

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号题 证 考 准答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 15 30 35 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

、根据膳食调查实践，按正确顺序写出计帐调查法的工作程序（20分）

得分 评卷人 二、食谱编制题： [本题15分] 根据平衡膳食宝塔的建议，利用下列食物，完成下列工作。

牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。

1、 为从事轻体力劳动、年龄为40岁的中年妇女编制一日三餐食谱（10分） 2、 按平衡膳食宝塔要求对食物进行归类，并写出每一类食物的用量。（10分） 1

三、应用计算题： [本题30分] 膳食调查知，一个从事轻体力劳动的妇女某日进食情况如下表：

得分 评卷人 早 餐 中 餐 食物名称 鸡蛋灌饼 鲜牛奶 桃子 米饭 油菜炒肉 栗子 西瓜 晚 餐 米饭 油菜瘦肉 芹菜鸡肉 哈密瓜 原料名称 小麦粉 鸡蛋 豆油 牛奶 桃子 大米 油菜 猪瘦肉 豆油 栗子 西瓜 大米 油菜 瘦肉 芹菜 鸡肉 哈密瓜 原料重量（克） 75 60 5 250 175 100 100 45 15 75 625 100 200 60 160 60 250 根据上述资料完成下列工作： 1、计算该妇女摄入食物的能量，蛋白质和脂肪含量。（15分）

2、比较并计算能量、蛋白质、和脂肪的含量占推荐摄入量的百分比，然后做出正确的评价。（15分）

得分 评卷人

四、案例分析题： [本题35分] 案例分析题1：

王女士，36岁，正在进行节食减肥，经人体营养状况测定和分析发现，她有下列症状：月经多、心慌气促、头昏畏寒、抵抗力低、甲床、粘膜苍白、易疲劳，血红蛋白浓度为108克/升，红细胞压积为0.33.维生素C血浆浓度为13umol/L。 问题一：根据上述情妇女该得的是什么病？ （4分）

问题二：是由什么原因所引起？（6分）

问题三：如何营养防治？（10）

案例分析题2：

张先生年龄45岁，喜欢吃咸辣食物，不喜欢吃蔬菜和水果。经人体营养状况测定和分析发现：他有下列现象。易疲劳、困倦、皮肤有出血瘀斑，毛囊过度角化，臀部和下肢毛囊周围轮状出血，牙肿胀出血，球结膜出血，机体抵抗力低，伤口愈合迟缓，关节疼痛，关节腔积液。维生素C血浆浓度为9.4umol/L。红细胞核黄素测定结果为290umol/L。 请根据上述情况回答下列问题： 问题一：这是一种什么病？（3分）

问题二：其原因是什么（6分）

问题三：如何营养防治？（6分）

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号题 证 考 准答 生 考公共营养师(国家职业资格二级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 30 30 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

何谓断奶过度？请你根据你的工作实践和断奶过渡期膳食指南解答下列问题：（10分） 1、 添加食物原则有哪些？

2、 添加食物应从几月龄开始，分几个阶段进行？

3、 应注意哪些事项？

何谓蛋白质互补作用？如何提高食物蛋白质营养价值？发挥蛋白质互补作用应坚持哪些原则？为什么？（10分）

得分 评卷人 二、食谱编制题： [本题20分] 根据中国居民膳食宝塔的建议，利用以下食物完成下列工作：

牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、红薯、瘦猪肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐和水。

⑴为某30岁男性办公室职员编制一日三餐食谱（写出各种食物的用量）。（10分） ⑵写出平衡膳食宝塔各层食物的推荐用量（6分）

⑶利用平衡膳食宝塔计划膳食时应注意哪些问题？（4分）

三、应用计算题： [本题30分] 下面是一个72岁、从事轻体力活动男子的一日食谱。

得分 评卷人 餐次 早餐 食物名称 煮蛋 大米粥 馒头 中餐 米饭 清炒山药 蒜蓉西葫芦 炸带鱼 晚餐 玉米粥 馒头 牛肉炖马铃薯 请根据上述情况回答下列问题： ⑴分析判断该膳食结构是否合理？

⑵计算该食谱的能量含量，通过比较，评价该食谱的能量是否从事轻体力活动的72岁男子的需要？并根据情况提出建议。

⑶计算三餐能量，并判断三餐能量分配是否合理？

⑷如果食谱的膳食结构和三餐能量分配不合理，请调整食谱。

得分 食品原料和数量 鸡蛋2个（100克） 粳米25克 面粉50克 粳米125克 藕100克 西葫芦150克 带鱼150克 菜籽油20毫升 玉米25克 面粉100克 牛肉100克、马铃薯100克、色拉油10毫升 评卷人

四、案例分析题： [本题30分] 案例分析题1：

某地区端午节期间，某大学近百名学生在餐厅举行晚餐聚会，用餐时间为下午六点至七点，所吃食物有凉拌熟冰激凌、啤酒、酸奶等。当八点至次日凌晨0点，有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻水样便等症状。严重者每小时内连续腹泻数次，呕吐时呈喷射状，呕吐物常有胆汁、粘液和血。 根据上述情况，请回答下列问题：（15分） 1、 这群人得了什么病？（3分）

2、 是由什么引起的？（6分）

3、 如何营养防治？（6分）

案例分析题2：

某男士具有下列症状：虚弱、疲倦、眼部发烧、眼痒、唇炎、口角炎、舌炎、阴囊炎、鼻部脂溢性皮炎等。

请根据上述情况回答下列问题：（15分） 1、 这是一种什么病？（3分）

2、 其病因是什么？（6分）

3、 请为其提供营养防治措施（6分）

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/lgqp.html