常量营养与微量营养的关系

常量营养素与微量营养素的关系

(摘自《健康与平衡》)

吃五谷生百病

西方人说，WE ARE EHAT WE EAT，我们的身体（健康）来自于食物或确切地说，来自于我们从食物中所得到的营养素;我们中国人说：“吃五谷生百病”，就是我们因为一日三餐而会有各种各样的疾病。如果把两者结合起来，就是对我们每天饮食结果的最全面概括。间而言之，我们的健康来自于食物，我们的疾病也来自于食物。特别是在环境日益恶化的条件下，在科学与商业交织在一起而且通迅又空前发达的今天，每天都有资讯告诉你“新发现”和“新成果”，告诉你吃这样，别吃那样，因此，我们现代人和食物的关系在某种意义上来说是变得比任何时候都微妙，我们对食物是又怕又爱，吃起来多多少少都有些心理负担，这就是现代化的苦恼，让我们不能完全尽兴地享受上天给予我们吃的乐趣，的确有点遗憾！

其实，可以客观地说，在意义上，自古以来，任何食物带给我们的都是有好有坏的成份，特别是我们在短时间内吃大量单一食物或长时间内重复单一食物时，的确，不利因素似乎比有利因素更有机会以更快速度累积。

特别是在今天，我们生活在一个完全被人类改变了的地球，而且不幸的是，我们个人没有力量去改变环境，就算是整个人类彻底“觉悟”了，要扭转如今被破坏了的伊甸园也不是我们这一代人所可见成效的。我们除非到人烟稀少的地区去耕种而免除掉现代化的灾难一面，这恐怕不是大多数人选择和可能的选择。就像我们在海上行驶，你是没有可能控制风速，但你可以调整风帆，而且在许多时候，这几乎是你唯一的选择～不要面对食物忧心忡忡，要的是重视自

1

己的一日三餐，享受吃所给我们生活的乐趣，同时正确使用科学成果，补偿自己身体最必要的微量营养素，恰到好处地活动我们的身心，让我们的身体的功能运转良好，一旦我们身体的功能是一个正循环，我们人体这部机器会奇迹般地取食物之精华，而弃之糟粕，将营养利用起来，而将废料排除，让这部分机器能正常运转到好的极限。

简而言之，维护我们自身健康的机会大部分依然在我们手里，取决于我们如何对待自己的生命和健康！

常量营养素 水 碳水化合物 蛋白质 脂肪 纤维素

常量营养素

一、糖（碳水化合物）

在最初发现糖时，由于它的氢和氧的比例和水一样，而且又含碳，就把糖类叫碳水化合物了。但后来其它有些化合物与此组成相同，但结构和性质都很不一样，并不是碳水化合物，像乙酸。很显然，再把糖叫做碳水化合物就不合适了，但人们对此已成习惯。

单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）、多糖（淀粉和纤维

2

微量营养素 维生素 矿物元素（微量和痕量） 生物类黄酮 素）

糖是一大类由碳C、氧O、氢H组成的有机化合物。

所有的糖（除了纤维素）在嘴中就开始消化，但最终都经小肠消化道中变成葡萄糖，依赖一个特定的载体，才能被小肠吸收。然后又依赖不同载体再进入不同的组织和细胞。

▲糖是自然界中最丰富的物质之一。广泛分布于生物体内，其中约85-95％来自于植物淀粉。

▲糖在生命活动中主要提供碳源和能源。人体所需能量50-70％应来源于糖。糖也是组成人体组织结构的重要成份，如：糖蛋白就是人体重要结缔组织、软和软骨的基质;糖蛋白和糖脂是细胞膜的构成部分，而膜糖蛋白还参与细胞间的资讯传递。另外，糖的一些磷酸衍生物参与细胞核许多重要生物活性物质的生成。

糖的消化、吸收和代谢

▲糖代谢是指在细胞内，葡萄糖在细胞中被分解和利用供应人体能量的一系列复杂的化学过程。在不同细胞中代谢途径是不同的，而且代谢在很大程度上受供氧状况的影响。

▲摄入的糖类若用不完，90％就被转变为脂肪（甘油三脂），而有一小部分10％会以糖原（糖的多聚体）的形式存在于肝和肌肉中，糖原作为葡萄糖储备的意义在于可以迅速被动用以供急需，而脂肪则不行。而且肝糖原是血糖的重要来源。

▲我们的大脑和成熟的红细胞只能依赖葡萄糖代谢作为能量来源。 在糖被消化吸收进入细胞后，受供氧状况的影响，分有氧氧化和糖酵解二

3

种代谢： 有氧氧化

在有氧的条件下，糖直接彻底氧化成水和二氧化碳。它是糖氧化的主要方式，绝大部分细胞都通过它得到能量。 糖酵解

在缺氧状态下，糖在一系列的酶的作用下，在细胞浆中进行糖酵解（GLYCOLYSIS），相比有氧氧化这种代谢可以更快得到ATP，有很重要的生理意义。糖酵解，对于肌收缩、运动，像神经、白细胞、骨髓的代谢很活跃的组织，很多时候都是用糖酵解来供能，像成熟的红细胞没有钱粒体，唯有酵解方式来供能量。

另外一些葡萄糖的代谢并不在于生成ATP，而是给细胞核内核酸的合成提供核糖和参与多种代谢的氢体。 （3）糖异生和血糖的来龙去脉 （A）血糖的来龙去脉

食物糖消化吸收、肝糖元分解、非糖物质糖异生→血糖（3.89-6.11摩尔/升）→ 氧化分解水和二氧化碳、糖元合成为肝和肌糖、磷酸戊糖信息途径核糖及其它、脂肪和肝将其转变为甘油三脂。

这种精确协调主要依靠于酶和激素的调节。主要是胰岛素，胰高血糖素。实际上，它们也是三大营养物代谢的最主要和最直接的两种激素。

体内糖原的储备有限，正常人每小时可由肝释放出210毫克/公斤，如果没有补充，10小时1我们肝内的糖原就耗尽了。但实际上，我们禁食24小时，血糖依然正常，长期饥饿，也仅略有下降。除了中枢神经的调控，让周围的组织

4

减少对葡萄糖的利用外，主要是依赖于肝将蛋白质（氨基酸），乳酸，甘油转变为葡萄糖，不断地补充血糖。这一从非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。机体内这个过程主要依赖于肝和肾。在正常情况下肾的糖异生的能力仅有肝的1/10，但如果长期饥饿，肾的糖异生能力就增强。 （B）生糖指数～糖尿病人能吃糖吗？

生糖指数（也有译为升糖指数）（GLYCEMICINDEX），缩写G.I.）是以人体内糖（碳水化合物）变为血糖（葡萄糖）速率为基础（即葡萄糖为100）而排列的一个次序。进一步说，就是当我们所讲的不同的碳水化合物在进入我们身体后，因为它们的结构的简单和复杂程度不一样，因此而被分解成葡萄糖所用的时间和步骤长短不同，所以进入血液的快慢也不同。这是糖类科学研究的基础资料，是糖类的生化价值的衡量标准之一。在我们的日常饮食的搭配中，特别是有糖尿病家族史的人或需进行体能强化训练的人，如果需要的话，都是一个很好的参考资料。

如果将复杂的碳水化合物恰到好处地搭配在一起，它们必然是分门别类的被消化而且分期分批的进入血液，而不会像一下摄入大量的简单碳水化合物一样，骤然使血糖剧增。

我们需要能辩证和全面地看待G.I.的问题。首先，G.I.仅仅是衡量食物生成葡萄糖的营养价值的一个资料，不少生糖指数低的食物是含有较高脂肪和蛋白质的（牛奶、巧克力），一般加工过的食品的G.I.都会相对较高，但有一点我们可以看到的大多数蔬菜、水果、豆类，特别是没有加工的粗粮的和杂粮属于复杂碳水化合物类，也就是说，这些粗粮除了它们的丰富的微营养价值外，由于它们被消化和分解的过程长得多，还可以缓解单纯多量吃精米、精面等简单碳

5

水化合物很快一起进入血液而引起血糖问题。不过，在营养医学的微量营养治疗过程中，糖尿病人的碳水化合物，特别是简单碳水化合物的合理限量摄入是不可缺少的康复因素。

下面就将我们常见的一些食物的略加修正后的G.I.再引用在此，以便大家方便参考。如果有更详细的资料要找，可直接参照www.glycemicingex.com。 附表：食物的生糖指数

食物名称 白面饼 苹果 不加糖的苹果汁 杏干 硬面包圈 炒豆 香蕉 罐装甜菜 法国面包 发酵面包 全麦面包 馒头 玉米片 大米饭 膨化小麦

生糖指数 67 38 40 31 72 48 55 64 95 57 69 70 70 66 80 6

食物名称 香草薄酥饼 羊角面包 脱脂牛奶 意大利宽面条 炸薯条 豆浆 葡萄柚汁，不加糖 巧克力棒 葡萄 桔子 橘子汁 菠萝 葡萄干 蜂蜜 冰淇淋 生糖指数 77 67 32 32 75 30 48 49 46 44 46 66 64 58 61 燕麦 胡萝卜 碾碎的小麦 大米粉 浆果 鹰嘴豆，罐装 49 49 48 87 22 42 菜豆 扁豆 白煮面条 花生 爆米花 土豆、去皮、白煮 27 30 41 12 55 63 55以下：低生糖指数; 55～70中等生糖指数; 70以上高生糖指数

二、蛋白质 1、蛋白质家族

蛋白质是所有生物体的基本成份之一，也是人体中含量最丰富的生物大分子。所有器官和组织都含有蛋白质，占细胞干重的70％。肌肉45％、骨骼18％，皮肤10％，血液10％，脂肪4％，其它组织中平均13％。具有复杂空间结构的四万多种蛋白质在体内完成各种生理功能：与矿物质形成酶、抗体、大部分凝血因素、多肽激素、载体蛋白、基因调控蛋白，在物质代谢，机体预防，血液凝固、肌肉收缩，细胞信号传递，在个体发育，组织修复，体液平衡…..等方面发挥着不可替代的作用。

蛋白质在禁食和体液过度消耗时作为能量。

毫无疑问地说，蛋白质是生命活动的基础，没有蛋白质就没有生命的活动;在1938瑞典科学家J.JBERZELIUS就预见到蛋白质在生命科学中的重要性，而建议命名为PROTEIN,它来源于希腊字PROTEIOS，意为PRIMARY,即最基本的。 2、蛋白质的组成、结构：

7

蛋白质的元素：碳（50～55％），氢（6～7％），氧（19～24％），氮（13～16％）和硫（0～4％）。有些蛋白质还含有少量磷或金属元素，像铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别的还有碘。在这之中，各种蛋白质的氮含量很接近，平均为16……。

▲蛋白质还可以根据其形状分为纤维状和球状蛋白。许多生理活性的蛋白质，像酶，转运蛋白，激素类蛋白，免疫类蛋白均是球状或椭球状; ▲氨基酸是蛋白质的基本单位

存在于自然界的氨基酸有300多种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。其中八种是属于必需基本氨基酸，人体不能制造，必须从食物中补充，它们是：缬氨酸、氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸;而其它12种属于非必需氨基酸，在人体的糖代谢过程中可以产生。 3、蛋白质的消化吸收和代谢

蛋白的消化是在胃里开始胃蛋白酶（PH1.5-2），小肠是蛋白质消化的主要场所，胰酶PH为7.0左右（氨基酸的腐败作用），氨基酸通过性质和结构不同的载体在小肠粘膜被吸收入血液。

氨基酸是蛋白的基本组成单位的原料。体内蛋白质的更新完全需要食物蛋白质来补充。蛋白质的消化、吸收是人体氨基酸的主要来源，蛋白质未经消化不易吸收，在消化过程中，可以消除蛋白质的特异性和抗原性，一般来说，食物蛋白质消水解为氨基酸和肽后才能被机体所吸收。一般正常的成人体内95％的蛋白质可被水解。在蛋白质消化过程中，有一小部分不被消化，也有一部分的消化产物不被吸收，肠道对这部分起的作用称为腐败作用。蛋白质的腐败作用实际上是细菌本身的代谢过程，是无氧分解。其大多数产物像胺类、氨和其

8

它都对人体是有害的物质，在正常情况下，大部分将随粪便排除，少量被吸收而经肝的代谢转变而解毒，但这一过程也产生不少量的脂肪酸等物质可被机体利用。

从食物和体内双重代谢来源中得到的人体必需的20种氨基酸，食物蛋白质经过消化而被吸收的氨基酸（外源性）和体内组织蛋白质降解产生的氨基酸（内源性）混在一起，分布于身体各处，参与代谢，你为氨基酸代谢库。氨基酸不能自由的通过细胞膜，所以在体内分布也是不均匀的，肌肉中占50％以上，肝中占10％，肾中占4％，血中1-6％，肝肾体积小，相对氨基酸的浓度就很高，氨基酸的代谢很活跃。

氨基酸除了用来合成蛋白质，也可以转化成其它含氮物质。特别是在蛋白质的被用做能量时，脱氨基中产生的氨在正常情况下，由肝转化为尿素，排出体外。

人体的蛋白质分子量较大，因此，数以万计的蛋白质为氨基酸提供了各异的序列和空间排布。20种氨基酸排列顺序和空间位置几乎是无穷无尽的，也正因为如此才能完成生命赋于的数以万计的生理任务。蛋白质生物合成在细胞各种生物合成中是机制最为复杂的，各种不同类型的细胞需要不断以极高的速度合成各种各样的新蛋白质（每一个细胞中可存在数千种不同的蛋白质，随时有新蛋白质合成）以满足代谢需要及时应付环境的改变（就像很多种抗菌素玷是通过干扰、抑制病菌的传递过程来发挥作用的）。

人体内的蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡中，即蛋白质的转化更新是随生命而存在的，成年人每天约有体内1～2％的蛋白质被降解，其中主要是肌蛋白。蛋白质所产生的氨基酸75～80％又被合成新的蛋白质，不同的蛋白质

9

的寿命差异很大，短则数秒、长则数月，甚至更长，蛋白质的寿命用半衰期（浓度降低到一半的时间）来表示。像人血浆蛋白质的寿期就是大约为十天。体内蛋白质更新的过程一方面直接影响到人体新陈代谢和生理过程，同时，在这一过程中，某些异常或损伤的蛋白质可以更新和清除。 4、如何衡量蛋白质的价值，吃多少为好？ 蛋白质的价值衡量和数量需求 ▲完全蛋白质和不完全蛋白质

前者含有不同比例所有的基本氨基酸，像蛋、奶、肉、鱼……;后者含的不完全，像粮食、果仁、豆、种子……; ▲人体需要量

每公体重每天约要0.8克蛋白质。如体重60KG，就要48克蛋白质。 ▲食用蛋白质的生物价值（BV）和来源因子：

1、BV是吸收的氮被人体保持和运用的比例，以此可以衡量蛋白质对人体生长和功能维护的价值。像乳清蛋白质（104），鸡蛋（100），牛奶（91），黄豆（74）……; 2、建立在BV上的来源因子乘以所需的蛋白量，就知道大约吃多少，像鸡蛋的来源因子是1.04，一个鸡蛋大约6克蛋白质，一天的蛋白用鸡蛋来满足，60KG的人要有八个鸡蛋。

我们来看看如何理解蛋白质的营养价值和需要量，在营养方面，要注意膳食蛋白质和量的两个基本点。

衡量蛋白质的质有两个方面，由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质也就不同。有的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，并且含量充足，我们称为完全蛋白质，像动物蛋白多为此类;有的蛋白质则缺少人体必需的

10

氨基酸，或含量不足，我们称为不完全蛋白质（像在植物蛋白质中我们几乎不可能发现色氨酸和赖氨酸，但对子能有一定含量的蛋氨酸）。前者在蛋白质的意义上来说，营养价值高于后者;另外，我们也以食用蛋白质的生物价值（BV）氨基酸和以此为基础所建立的来源因素来衡量蛋白质的价值，我们很容易理解到这两个标准是相关性的。一般来讲，完全蛋白质的BV相对来说也高。

有了质的基础，我们就不难来建立量的概念。根据氮平衡的实验，在不进蛋白质时，成人每日要最低分解约20克蛋白质。由于食物中蛋白质和人体蛋白质组成的差异，不可能全部被利用（每公斤体重所需0.8克蛋白质是指能完全利用），成人最低需量在30-50克。为了长期保持总氮平衡，中国营养学会推荐成人每日蛋白质的需要量为80克。下面的表格是给一个我们常接触的食物含蛋白质的具体的概念：

食物名称 乳清蛋白 鸡蛋 牛奶 牛肉 鸡肉 鱼 乳酪 黄豆

蛋白质的BV 104 100 91 80 79 77 74 蛋白质的来源因数 1.04 1.0 1.14 1.20 1.32 含蛋白质量例子 一个鸡蛋约6克 8OZ牛奶约7.5克 3OZ鸡肉约19.7克 3OZ比目鱼约18.6克 3OZ马哈鱼约16.8克 1.41 11

3OZ豆腐约6克 土豆 大米 面 豆类 71 59 54 49 1.46 1.76 1.93 2.12 注：1OZ＝28.35克

3OZ烤土豆约1.4克 3OZ棕色米约2.3克 一片全麦面包约2克 3OZ豆类植物约7克 我们学习营养知识，最重要的是有一个整体来龙去脉的概念，而最忌讳的是孤立和死板的套用和计算我们的营养素。因为食物和营养本身就是一个极其复杂的多元性科学，在加上人体的极其复杂的机制，许多东西都处于摸索和实验阶段。我们对自己身体也应有一点观测和耐心。像以上资料，它们给我们一个粗线条分类的蛋白质的依据，而且仅仅是从蛋白质的角度来衡量，而对其余的营养成份并没有触及。

缺少蛋白质在人体健康上引起的问题是很多的，例如：血液中的血红蛋白降低，维生素A降低、肝内酶的活力减弱，内分泌失调，免疫力差，疲惫不堪，头晕，虚弱，体内酸碱度变化无常，肌肉松驰和减少……，当然如长期的蛋白质进量，带来的问题也是可观的，首先是肝脏和肾脏的负担过重会逐步引起功能的失调和混乱，胆固醇增高，钙的流失而导致骨质疏松和牙周炎，另外肠道的细菌生长会紊乱和增加。

一般来讲，营养学家们公认，人们每天的能量在10-30％来自于蛋白质较合理。但究竟摄入多少完全取决于你的活动。 缺少蛋白质的人群：

素食主义者、孩子、老人、常规锻练身体的人和常规节食或吃太多垃圾食品的人、生病、受伤、感情巨大打击等都会增加蛋白质的需求;缺少蛋白质会加

12

快肌肉的损耗，会得脂肪肝、免疫系统减弱、婴儿和儿童生长受阻碍。当进入中年，肌肉减少，脂肪增加，妇女往往是比男人更缺蛋白的人群，这种减少往往也会引起骨质密度降低，胰岛素活性降低。

我们要强调和注意的是，蛋白质对人体的作用是糖和脂肪所不能替代的。糖和脂肪可互相转化，蛋白质也可以转化成糖，但因为人体不能合成8种必需氨基酸，所经以我们不能从脂肪和糖的代谢转化出蛋白质来，千万不要因为种种原因而忽略了蛋白质的平衡和合理摄入！

三、脂肪（脂类）

（一）脂肪的概述和它的功与过

▲脂类是人类重要的营养素，和糖一样由碳、氢和氧三种元素组成，但结构上含有不同的官能团和双键。它不溶于水，溶于有机溶剂。 脂类分属脂肪（甘油三脂）及类脂

▲脂肪：主要功能是储存能量及供应能量

▲类脂：胆固醇、磷脂以及糖脂等，是生物膜的重要部分，参与细胞识别及资讯传递，是多种生理活性物质的前体，在体内与醇构成脂类的脂肪酸来源： 1、机体自身合成：以脂肪形式存储。饱和脂肪酸和单一不饱和脂肪酸均为此类。

2、食物脂肪供给：多元不饱和脂肪酸，动物机体不能合成，必须从食物（植物油等来源）中来，称为必需脂肪酸，像EPA、DPA、DHA均属于此类（大家可以又一次看到，我们身体内所必需的脂肪酸我们自己却不能合成，像必需的基本氨基酸一样！）

13

▲血脂血液里所含脂类的总称： 1、甘油三脂、胆固醇、游离脂酸

2、磷脂（卵磷脂70％，神经鞘磷脂20％和脑磷脂10％） 3、内源性（肝，脂肪细胞合成）和外源性（食物） 4、血脂含量不像血糖恒定，非常因人而宜。

当退化性疾病袭击我们人类的速度很快加剧的今天，脂类几乎被指责为一个完全的反面角色。其实脂类只是一个涵盖很广的一类物质，就像糖和蛋白质一样，如呆我们摄取不当，它们对身体不是营养而是毒素了。实际上，其中的脂类对能量的储备并非可为糖和蛋白质真正取代（可以说，上天在造就我们人体时是符合最小体积原理，脂肪就是我们能量的最好储存形式，与蛋白质分子和糖同样的重量，它储备的能量就是双倍），而类脂部分对细胞的建造则是糖和蛋白质所绝对不可替代的。

我们人体在利用脂类中主要利用脂肪酸部分，而其中基本脂肪酸（E.F.A）又有格外意义。我们大家听的很熟悉的鱼油中的奥米加3：20-碳五烯酸（EPA），22-碳五烯酸（DPA），22碳六烯酸（DHA）：在植物油中的奥米加3，18碳三烯酸（亚油酸）;在植物中奥米加6：18碳三烯酸（阿发和伽马亚麻酸），花生四烯酸;EPA、EHA在脑及睾丸中最丰富，是脑和精子正常发育不可缺少的营养组成。 我们需在有一个对基本脂肪酸的功和过的概括：

如果我们缺少基本脂肪酸，人体必要的荷尔蒙和前列腺素合成会受阻;皮肤会有湿疹，牛皮癣类的问题，生殖障碍，血小板粘连、中枢神经系统功能减弱…… 如果我们的基本脂肪酸过度，有可能引起的问题是肥胖，心血管疾病，癌，对糖的碉受力减低，增加对食物的过敏，肠胃的功能问题，肝的功能紊乱，内分

14

泌的不平自然风光…

看，像糖的蛋白质一样，关键还是一个平衡，如果我们能从平时的一日三餐和微量营养素两方面来调节它，发挥它应该发挥的作用，及时排除无用的代谢物，我们就会把脂肪的反面角色降到最低。 （二）脂肪的消化吸收和代谢

小肠的上段是（十二指肠）是消化脂类（脂肪、磷脂、胆固醇）的主要场所，它不溶于水，必须有胆汁酸盐的乳化作用成细小的微团才能够被酶（胰脂酶）消化;消化产物在十二指肠下段和空肠粘膜再合成脂肪CM经淋巴被吸收入血液。

当肝胆功能紊乱时，脂肪的分解代谢也会成问题。而这二者都和微量营养素在体内的作用密切相关。

肝的合成脂肪能力最强，可惜肝能合成脂肪，但不能储存脂肪，脂肪生成后，要用极低密度的脂蛋白质（VLDL）运送到肝外组织。如果因为营养不良，中毒，必须脂肪酸和其它物质（胆碱等）的缺乏而不能让合成的甘油酸脂与蛋白质形成VLDL分泌入血，则会聚集在肝细胞中，形成脂肪肝。

人和动物即使完全不摄入脂肪，也可由糖大量合成脂肪。例如：素食的人可能不缺脂肪，但却有可能因缺蛋白质（脂蛋白）而形成脂肪肝。

在体内储备的脂肪可再按需要分解成E.F.A等游离脂酸及甘油进入血液，以满足心、骨器官的需要。 （三）还胆固醇一个本来面目

人类对胆固醇的认识是一个漫长岁月。1769年，科学家们最早在胆囊中发现了这种白色的硬固体状物质。这个词汇实际上就是希腊语“胆”（CHOLE）“脂”

15

（STEROL）。1929年，发现HDL和逐步清楚它的功能;1932年，发现了结构式，1950年，发现LDL和它的作用，到14956年，才比较明确了它的生物合成路线和参玑作用的主要元素。胆固醇的合成很复杂，有近30个步骤的酶促反应。 它在人体含有约140克，广泛分布在全身各个组织中，大约有1/4分别在脑及神经组织中，约占脑组织的2％，肝、肾、肠等内脏及皮肤、脂肪组织亦含较多的胆固醇，每100克组织约含200-500毫克，其中肝最多。肌组织含量最低，约100-200毫克/100克。在肾上腺、卵巢等合成类固醇激素的内分泌腺组织中，胆固醇含量比较高。可达1-5％，除了成年动物组织及成熟的红细胞外，几乎全身各组织均可合成胆固醇，每人每天大约合成1-1.5克左右，肝是合成胆固醇的主要场所。体内70-80％的胆固醇都是由肝脏合成，10％由肠等合成。同时，胆固醇约有40％是用不上的，可由肝转程酸而随胆汁排除到肠道而最终排出体外。也就是说，胆固醇逆向转化的最终步骤是在肝中进行的，肝脏是清除多余胆固醇的主要器官。

在退化性疾病，特别是心血管病严重威胁着人类以来，对胆固醇曾有过不少误解。其实，胆固醇是我们人体中很基本和必要的物质。如果缺少了它，肾上腺素、睾丸、卵巢等内分泌激素都是不可合成的。同时，如果没有胆固醇，我们的钙就不可能被吸收，因为，在皮肤内的胆固醇会在紫外线照射下成为维生素D3，帮助骨骼的建造。

现在再回到我们身体这部精妙绝伦的机器，实际上，当我们的机体所合成的东西都是要有用场的，而且同时也设置了程式，清除用不完的物质。问题是我们要保养它的功能和不能过分和长时间超越它的限度。 胆固醇（球粒化）

16

胆固醇自身是不溶于水溶液的，因此也不能溶在血液中，但正常的血液是清澈透明的而看不见油的。所以，脂肪在运往各个组织和细胞时，不是以自由态存在，而是需要载体，许多种蛋白质都可以充当此任，LIPOROTEIN就是血脂与蛋白结合的在血液中的形式，胆固醇类就是靠低密度脂蛋白运到不同的组织和细胞的，然后从脂蛋白中分离出来被细胞利用。而高密度脂蛋白又会将身体各组织多余的的和没有用的胆固醇运回肝脏，肝将其分解进入胆酸，然后排出体外。

在实质上，我们可不可以说，其实，不是胆固醇本身给我们的危害，而更确切地说，是我们没有能帮助我们机体内部的平衡而让它变成了对我们的危害？

学习营养知识和任何学习一样，最重要的不是去简单的知道或记住知识，而是一种思维能力和思维方式的改进，从胆固醇的代谢过程，就可以再次说明，体内的各个物质的平衡是身体各个体系能正常运作的关键，而各个系统的正常功能又是我们身体物质新陈代谢平衡的保证，而根据细胞营养学的原理，数量足够，比例适当，组合得当和结构易吸收的微量营养素是能给予我们系统功能正常化的必备因素，它们在体内形成酶、激素，保证和优化人体内的酸碱度、电解质和一切生化反应条件，从而使细胞工作正常化，以达到在细胞水准是的调节，而这一调节是最必要和不可缺少的基础的人体生物节律的调节。

微量营养组份功能简介 一、维生素的几个特点

1、维生素的摄入相比碳水化合物、脂肪和蛋白质，是微量的（一般为毫克

17

级），这些物质本身不含热量。

2、维生素与身体内许多生物化合物的形成密不可分。荷尔蒙、蛋白、神经传递素、RNA、DNA……一般来说，不说是它们一定构成这些物质的一部分，但它促成细胞中化学反应和整个新陈代谢平衡，从而让这些物质构成正确无误。像酶的形成，往往是由维生素和蛋白质结合而成的。

3、维生素有脂溶（A、D、E和K）、水溶（B族、C），所有维生素都是必需的，各有不同的用场，不能互代，但它们可互相合作。

4、大多数不储存于体内，今天不用完就随体内排出体外，需要天天要摄取。 5、人类自身不会象许多动植物一样，不会制造维生素C，也许是缺第四种酶，也许是在进化过程中这种能力丧失了。 二、矿物元素的特点和基本作用：

1、人体内矿物元素（Minerals）无论是主要矿物元素还是微量元素和痕量元素都来自于地球，没有一种能由细胞生成。

2、每日所摄取仅占全部营养的1.5％，它们的基本角色是作为化合物的中心离子，和维生素一起形成酶和荷尔蒙，同时在人体生化反应中调节酸碱度，因此，实际上是参与所有新陈代谢的过程，没有它们，其它都不可能得到有效的利用。

3、许多矿物元素本身就是抗氧化剂，像大家最熟悉的硒（硒蛋氨酸），USANA提供几乎所有最好分子式构成的重要矿物元素，我们以熟悉的钙为例来看看它们的作用和代谢特点：

钙在身体中储量最充足，当然也是最重要的矿物物质之一。它影响细胞壁的浸透性，控制着从细胞膜内外通过的流质，并在细胞粘合中发挥作用。另外，

18

钙也在神经中枢系统的调节，心脏的收缩，脂肪的代谢中都是发挥着很大的作用。但要强调的是，钙和镁必须要相互合作才能达到上述的目的。比如说，心脏的收缩就是钙镁最佳默契配合的例子。而USANA的钙镁从质量上是目前可以买到的产品中最好的，不仅是其钙镁的比例关系，而且还在它所加的矽和硼的协同作用。

身体通过更少三种不同调控机制控制着血液中钙的含量，当钙量太低时，就咐加肠吸收，骨骼将储存的钙释放出来，而肾脏也同时减低钙的排泄率。 钙是骨骼的主要组成部分（99％的佂在此），我们的骨头像我们身体的其它器官一样，每时每刻都在不断更新，旧的骨头融解排除，新的要不断补充。我们的骨头大约是一到三年全部更新一次。可见，我们补钙有多么重要！钙量吸收不足是席卷全球而不光是发达国家的骨质疏松的主要原因。在西方国家主要是膳食的不平衡，含有太多脂肪，盐分、动物蛋白及糖，这些都会形成酸性废物，溶滤我们骨骼中的碱性矿物质，成为骨质疏松症的主要原因。 生物类黄酮抗氧化剂

●前（原）花色素（OPC，Proanthocyanidins,Profavonodis）

存在于很多植物中，特别是葡萄和松树干中，往往是许多OPC互相键和在一起。

豕草花粉苷（六羟黄酮，栎精，Quercetin）:最活跃的生物黄酮，同时它以是构成柑桔类黄酮的主链：

柑桔类（Ctris biofiavonodis）像芸香苷（RUTIN，芦丁）毛细血管的修补 多酚类（Green Tea Ployphenols）(30%重量的干绿茶叶)，从日本一种山茶素植物中得到的衍生物，用新鲜的叶子蒸即可得到。

19

生物类黄酮最早OPC分子式是在1979年被法国科学家JACK MASQUEIIER从葡萄籽中发现，以前很长时间曾笼统地叫维生素P，当然很快发现它并非上一个简单的维生素P所可以描述的。到目前为止，有4000多种的生物类黄酮已被定性和分类。生物类黄酮许多是一大类色素，对构成许多植物、花和水果的颜色都有巨大贡献。（我们中药材中的许多药材都属于这一类）

生物类黄酮用于生物化学、医学研究和临床实验治疗和医疗已经几十年了。OPC类物质，也是维生素C的辅助因素，可以让维生素C发挥最大优势的最大作用，且作用时间也长。另外，这类物质与其它抗氧化剂相比，有两个更大的优点，不仅可以渗透血管（吸收率高，许多实验证明它们可以被人体100％地吸收），还可以渗透脑屏障，也就是说它们的抗氧化能力极强，特别是修补毛细血管方面，一般地说，像质量上乘的OPC的抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，而且可以相互协同再生。

我们说，USANA在当代的营养补充品中是女娲补天的先行者，在某种意义上我们可以说，USANA将中国古老的中药与现代医学定量化准确实践了，在很大方面其实就是指生物类黄酮在实际中的有目的提炼和发展。其葡萄籽精华素在同类产品的分子设计中以超前了很多。

常量营养和微量营养全面失衡的直接后果是使各类细胞发育不良，不健全。功能失调，更新复制受阻甚至无法正常死亡和更新。虚弱甚至畸形的细胞不仅担当不了它的责任，更抵挡不了任何不利因素的攻击。

如果用简单扼要的话来概括常量营养与微量营养的关系，我们可以说：常量营养供给我们能量，供给我们建造我们人体的原材料（像盖房子要用的不同类型砖头、瓦片），没有它们，我们的人体不可能存在，如果将我们自身比喻成

20

一个电脑的话，也许把常量营养可看作我们电脑的电源和硬体部分;而微量营养素，我们则不妨将其在一定程度上看成是我们人体这部电脑的软件系统，如果没有这个“系统“，我们身体这个躯壳是没有生命力的。微量元素在我们身体内形成的酶和荷尔蒙系统，是不可替代的催化和协调剂，无论是在消化和分解外来食物，将它确切变成我们身体所能利用的原材料，进一步将这些原材料代谢为我们身体所需要的物质的所有运作过程中，还是在抵御体外环境外来干涉的防卫中都是必需的;没有这些微小的物质，我们的机体内的生物化学过程早晚是支离破碎的。如果它们一时不充分，我们大脑可以指挥和调节，但长期不足时，早晚会超出人体系统的调节极限而出现不同类型的问题，形成过早的衰老和退化性疾病。

微量营养素的补充应是建立在常量营养均衡的基础上的。而在微量营养素之中，以USANA为例，一般来讲，对多数人，基本营养素加活性钙镁片又是基础，有了这些人体最基本和最必要的元素（加日常饮食的平衡），人体内的环境就有希望在不断调剂中接近平衡，在一个平衡的体系中，每个优化剂都会更充分地修补每个个人不同因素所带来的特有的缺陷和弱点。

21

一个电脑的话，也许把常量营养可看作我们电脑的电源和硬体部分;而微量营养素，我们则不妨将其在一定程度上看成是我们人体这部电脑的软件系统，如果没有这个“系统“，我们身体这个躯壳是没有生命力的。微量元素在我们身体内形成的酶和荷尔蒙系统，是不可替代的催化和协调剂，无论是在消化和分解外来食物，将它确切变成我们身体所能利用的原材料，进一步将这些原材料代谢为我们身体所需要的物质的所有运作过程中，还是在抵御体外环境外来干涉的防卫中都是必需的;没有这些微小的物质，我们的机体内的生物化学过程早晚是支离破碎的。如果它们一时不充分，我们大脑可以指挥和调节，但长期不足时，早晚会超出人体系统的调节极限而出现不同类型的问题，形成过早的衰老和退化性疾病。

微量营养素的补充应是建立在常量营养均衡的基础上的。而在微量营养素之中，以USANA为例，一般来讲，对多数人，基本营养素加活性钙镁片又是基础，有了这些人体最基本和最必要的元素（加日常饮食的平衡），人体内的环境就有希望在不断调剂中接近平衡，在一个平衡的体系中，每个优化剂都会更充分地修补每个个人不同因素所带来的特有的缺陷和弱点。

21

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/lfd5.html