食堂管理规定(三级文件008)

中山市华海塑料制品有限公司

管理体系程序 MANAGEMENT SYSTEM PROCEDURE（MSP） 标题 1 2 3 4 5 6 7 目的 适用范围 定义 职责 程序内容 相关文件 附件 食堂管理规定 文件编号 版 本 发行日期 页 码 RS-WI-008 A/1 2013.08.06 第1页 共3页 文 件 修 订 履 历 序 号 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 修 订 章 节 5.2.6 制 定 修 订 履 历 新增 版本 A/1 审 核(部门负责人) 生 效 日 期 2013.08.06 修改人 郭静 批 准（管理者代表） 管理体系程序 MANAGEMENT SYSTEM PROCEDURE（MSP） 标题 1. 2. 3. 4. 4.1 4.2 5. 5.1 5.1.1 5.1.1.1 5.1.1.2 5.1.1.3 5.1.2 5.1.2.1 5.1.2.2 5.1.2.3 5.1.2.4 5.1.2.5 5.1.2.6 5.1.3 5.1.3.1 5.1.3.2 5.1.3.3 目的： 食堂管理规定 文件编号 版 本 号 页 码 RS-WI-008 A/1 第2页 共3 页 规范食堂管理工作，使食堂人员作业有章可依，保障公司员工享有卫生、安全的就餐环境，特制订本规定。 适用范围： 适用于公司食堂及食堂工作人员。 定义：无。 职责： 人事行政主管：负责管理规定的制定、安全管理工作的监督。 食堂工作人员：负责管理规定的执行。 程序内容： 食堂安全管理 食堂工作人员任职资格安全管理 食堂工作人员入职，需持有关单位出具的食品加工健康证明，如无健康证明不得安排上岗。 食堂工作人员应每年进行一次健康检查，如无法取得食品加工健康证者，公司应予转岗安排。 食堂工作人员应具有良好的职业操守，不得偷拿食堂食材、物资，一经发现予以扣1000元罚款且立马开除，情节严重者移交公安机关处理。 食堂作业卫生、安全管理 厨师上岗作业（炒菜、打菜）必须佩戴口罩。 每餐结束后，食堂工作人员应对工作区域、就餐区域进行卫生清洁。 对管理人员使用餐盘应每日进行一次消毒。 坚决不收、不用已腐烂变质的原料。 剩饭、剩菜应存放至冰箱内，且用保险膜封存，超过三日便不得再使用。 食堂工作人员应每月组织一次卫生大扫除。 食堂安全、消防管理 非工作人员不得进入食堂加工区域内。 厨房内不得吸烟。 使用明火时，工作人员不得离开岗位。 管理体系程序 MANAGEMENT SYSTEM PROCEDURE（MSP） 标题 5.1.3.4 5.2 5.2.1 5.2.1.1 5.2.1.2 5.2.1.3 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.2.4.1 5.2.4.2 6. 7. 食堂管理规定 文件编号 版 本 号 页 码 RS-WI-008 A/1 第3页 共3页 食堂工作人员离开时，应切断不使用的电源，关窗、锁门。 食堂成本管理 食堂物资进出仓流程 经食堂申购回的物资（包括用具、食材配料）宿舍保安应详细记录于《进销存帐》中并要求宿舍保安与食堂负责人共同签名确认，除蔬菜、肉类外均需入库。 厨房申领物资时，宿舍保安应将其领用情况如实记录于《进销存帐》中并要求申领厨师及宿舍保安共同签名确认。 除新增用具外，食堂申领更换用具均应以旧换新。 食堂当日使用物资存量控制流程： 宿舍保安应在每天下午食堂下班前对当日物资使用节余量进行统计，并登记于指定记录表。 前台需每天统计就餐人数，做食堂用餐成本统计。 食堂仓库管理责任 宿舍保安应对小仓库负管理责任，人事每月将对小仓库进行账务盘点，如出现账务不符情况，宿舍保安应承担相应责任。 食堂内出现暂不使用用具均应入库，入库后由宿舍保安负责，如未入库出现损坏或遗失的由厨房负责人承担相应责任。 相关文件 无 附件 无

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/ldyg.html