礼行天下(通识课程试题)

礼行天下（通知课程）

1、交谈的三忌不包括（ )

A：恶语伤人 B：注视对方 C：三心二意 D：大声喧哗 参考答案：B 2、我们在与人交往中应避免问及到女士的婚姻状况或年龄问题,因为这些问题违背了：（ ）

A：认清主客场原则 B：尊重他人原则 C：真诚原则 D：适度原则 参考答案：B

3、沙地马蹄憋，雪天牛尾狸是指（）

A：川菜 B：徽菜 C：闽菜 D：东北菜 参考答案：B 4、（ ）是人类社会活动中为了相互尊重而形成的一种行为规范。

A：礼仪 B：礼节 C：礼貌 D：仪式 参考答案：A

5、舞会上，当两位男士同时邀请你跳舞时，你应该（ ）

A：选择年轻着 B：选择年长者 C：两位都不选择 D：两位都选择 参考答案：C

6、在形象的显性因素里，（）不是天生的。

A：色 B：型 C：材 D：态 参考答案：C

7、、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法（）

A：对方先挂 B：自己先挂 C：地位高者先挂电话 D：以上都不对 参考答案：C 8、恰当地提出和接受批评也是一门有用的学问.在提批评意见时需要注意的是：（ ） A：在提出批评意见前一定要认真考虑是否需要提出该次批评 B：在提出批评意见时一定要一针见血,越严厉越好

C：责怪他当初为什么不听大家的劝告 D：劈头盖脸，想什么说什么 参考答案：A 9、当女主人（ ）表示用餐结束

A：把餐巾放在桌子上 B：把主盘倒扣桌子上 C：站起叩首 D：端起空酒杯 参考答案：A 10、我们在与人交往中应避免问及到女士的婚姻状况或年龄问题,因为这些问题违背了：（ ） A：认清主客场原则 B：尊重他人原则 C：真诚原则 D：适度原则 参考答案：B

11、现在有些员工有中午睡午觉的习惯,在此之中也有许多环节值得我们去注意.当你有急事必须进出门时,你应该:（ ）

A：开门后将门半开或虚掩,避免产生开关门响声惊扰休息的员工 B：每次进出门都要关上门,养成随手关门的好习惯

C：如果有多次进出,只需最后一次关上门,其他时间可将门保持开着 D：以上说法都不正确 参考答案：B 12、被人拒绝要( )

A：表示理解 B：表示无奈 C：表示断交 D：表示高兴 参考答案：A

13、如何恰当地介绍别人是商务人员必备的礼仪技巧,通常在介绍中,不符合礼仪的是:（ ） A：首先将职位低的人介绍给职位高的人 B：首先将女性介绍给男性 C：首先将年轻者介绍给年长者 D：首先将卑者介绍给尊者 参考答案：B 14、当你代表你的单位参加重要商务活动时，你的表现代表（ ）

A：你自己的形象 B：单位的形象 C：你父母的素质 D：你的审美 参考答案：B 15、在带领宾客参观时,作为一个引导者,在进出电梯时(有专人控制)你应做到：（ ） A：放慢脚步,进电梯时让宾客先进入,出电梯则相反 B：加快脚步,进电梯自己先进入,出电梯则相反

C：保持脚步,谁先进出都无所谓 D：以上说法都不正确 参考答案：A 16、肩部窄，腰部粗，臀部大是（）身材的特征。

A：鸭梨型 B：倒三角型 C：窄瘦型 D：三角型 参考答案：A 17、关于礼仪的说法正确的有（ )

A：古人讲“礼仪者敬人也”，实际上是一种待人接物的基本要求 B：我们通常说“礼多人不怪”，如果你重视别人，别人可能就重视你

C：礼仪的“仪”字顾名思义，仪者仪式也，即尊重自己、尊重别人的表现形式 D：以上都正确 参考答案：D

18、无论在何种礼仪中\女士优先\是一个普遍的原则,下列不正确的是：（ ） A：当一位男士与一位女士见面时,男士应先伸手示意握手,以示尊敬

B：在用餐时,应先为女士服务,再为男士服务 C：走路时,男士应在外面以示保护 D：走出电梯时，男士应让女士先行 参考答案：A 19、在接待时，主方一般在（）送礼

A：来宾临走时 B：见到来宾时 C：活动过程中，找机会 D：走后邮寄 参考答案：A 20、西餐就餐中，你临时离开，你的刀叉摆放（ )

A：八字形放在盘上 B：并排放在盘上 C：放在主盘子左右两边 D：并排横放主盘上 参考答

案：A

21、以下哪些说法你认为正确的是（）

A：尊重上级 是职责之一（学生尊重老师） B：尊重同事 是合作之本（尊敬同学） C：尊重下属 是美德（你的学弟学妹） D：尊重所有人 是修养（你所遇到的人） 参考答案：ABCD

22、形象的隐性因素有（ ）

A：性格 B：爱好 C：修养 D：生活方式 参考答案：ABCD 23、以下属于行餐礼仪的是（）

A：嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。

B：用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或汗绩； C：在主人还没示意结束时，客人不应先离席,如果有事需先走要向主人说明并道别。 D：客人入席后，不要立即动手取食。应由主人举杯示意开始时，客人才能开始用餐。 参考答案：ABCD

24、怎样把握第一印象（ ）

A：不要迟到 B：仪表整齐 C：面带微笑 D：良好语言表达与沟通技巧，礼貌用语 参考答案：ABCD

25、女士耳环的佩戴原则是（）

A：长脸型特别是下颌尖脸型的人应采用面积较大的扣式耳环，以便使脸部显得圆润丰满些 B：脸型较宽的方脸型人，宜选择面积较小的耳环 C：服饰色彩比较艳丽时，耳环的色彩也应艳丽些 D：一般来说，金银耳环可配任何衣服。 参考答案：ABCD 26、演出场所应遵循的礼仪的是（）

A：不应随便退场 B：观看中保持安静,不要大声谈笑,随意哼唱,以手击拍或大声评论或窃窃私语

C：随意走动,喧哗起哄 D：演员表演出现失误,要给予谅解,不应喝倒彩、吹口哨、起哄或做出其他有辱人动 参考答案：ABD 27、敬酒时应注意（ ）

A：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导 B：端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子永远高于别人

C：如果没有特殊人物在场，敬酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼，挑人敬酒 D：碰杯，敬酒，要有说词 参考答案：ACD 28、软实力包括（ ）

A：诚信 B：忠诚 C：沟通 D：礼仪 参考答案：ABCD 29、酒会礼节包括以下哪些（）

A：要以恰当的方式把自己介绍给陌生人 B：要欣然接受陌生人加入自己的谈话圈中 C：聊天时要照顾到在场的所有人，不要冷落个别 D：不要大声喧哗 参考答案：ABCD 30、以下属于西餐座次顺序基本规则的是（）

A：恭敬主宾 B：以右为尊 C：面门为上 D：交叉排列 参考答案：ABCD

31、对个人来讲，礼仪是一个人思想文化素质、道德素养和交际能力的外在表现。（） A：正确 B：错误 参考答案：A

32、腰部粗的人适合穿宽松的娃娃装。( ) A：正确 B：错误 参考答案：A 33、西餐排座以左为尊( ） A：正确 B：错误 参考答案：B 34、西餐排座以左为尊（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B

35、大腿较粗的人适合穿A型的短裙。（ ） A：正确 B：错误 参考答案：A

36、会议主持人应衣着得体，大方庄重，精神饱满。 A：正确 B：错误 参考答案：A

37、中餐进餐时，餐巾一般放在桌子上（） A：正确 B：错误 参考答案：B 38、正式宴请，要挂国旗、奏国歌。（） A：正确 B：错误 参考答案：B

39、只要来访人员登上离开的车辆，接待人员可以直接散去。（） A：正确 B：错误 参考答案：B

40、陌生场合可请教他人擅长的问题。（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B

41、在观看演出时不要随意拨打或者接听电话。

A：正确 B：错误 参考答案：A

42、包装礼品前不要把礼品的价格标签取掉（） A：正确 B：错误 参考答案：B 43、中餐中主宾一般面门而坐（） A：正确 B：错误 参考答案：B

44、在商务活动中，女士身上佩戴的饰品最好不要超过三件（ ） A：正确 B：错误 参考答案：A 45、袖扣可以搭配任何一种衬衫。( ) A：正确 B：错误 参考答案：B

46、所谓“十里不同风，百里不同俗”，正是体现了礼仪的传承性。（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B

47、职场中可以穿花色的或有拼接图案的皮鞋。（） A：正确 B：错误 参考答案：B 48、广东习惯用餐时用茶水洗餐具（） A：正确 B：错误 参考答案：A

49、礼貌和礼节表达的是同一个概念，它们都属于礼仪的表现形式。（） A：正确 B：错误 参考答案：B 50、西餐排位讲究交叉排列（） A：正确 B：错误 参考答案：A

51、轮廓：人体边缘线条构成的形状。分为：直线型、曲线型、（______) 参考答案：综合型

52、男士与女士之间的握手礼仪是：男士握女士的（_____）。 参考答案：手指

53、（___)是我们交往中的主要媒介,通过它的互相递接，双方有了进一步交往的线索 参考答案：名片

54、商务西餐一般都是由（___)买单 参考答案：邀请人

55、送礼的五个W是_____、_____、_______、_______、________。（英文） 参考答案：Who;What;Where;When;How

1、西餐就餐中，你临时离开，你的刀叉摆放（ )

A：八字形放在盘上 B：并排放在盘上 C：放在主盘子左右两边 D：并排横放主盘上 参考答案：A

2、袖口是（ ）上用的，是一种装饰

A：西装上衣 B：法式衬衫 C：中式衬衣 D：内衣 参考答案：B 3、在公共汽车、地铁、飞机等公共场所，熟人说话应该

A：随心所欲，尽情地聊天 B：就社会热点高谈阔论 C：轻声细语，不妨碍别人低声交谈 D：缄默不语 参考答案：C

4、在商务交往中，尤其应注意使用的称呼应该（）

A：就低不就高 B：就高不就低 C：适中 D：以上都不对 参考答案：B

5、当面对别人的不幸时,自己的言行更显得必要和注意礼仪.下面相关做法欠妥的是：（ ）

A：认真倾听当事人的诉说,应表示同情并尽自己全力帮忙 B：适当地进行安慰对方,心灵上的创伤需要更大的帮助 C：使自己的同类处境或表现得高人一筹来减轻对方的痛苦 D：以上说法都是正确的 参考答案：C

6、下列哪项不是现代商务礼仪的特点：（ ）

A：不断变化 B：实用,简约 C：严肃,规范 D：不断复杂化 参考答案：D 7、与他人交流时要注意（）

A：语言环境 B：扭转尴尬局面 C：积极寻找恰当的话题 D：以上都对 参考答案：D

8、网名的取法不符合礼仪的是（ ）

A：具有正能量信息 B：与自己的名字相关联 C：与自己的爱好对应 D：追求标新立异 参考答案：D

9、在西餐开餐前礼貌的表现（）

A：端坐等待女主人开餐 B：一个一个检查餐具 C：与邻座交流，互赠名片 D：拿出文件翻阅 参考答案：A 10、商务西餐一般由（ ）

A：邀请人买单 B：AA制 C：被邀请者买单 D：先吃完者买单 参考答案：A 11、李总作为公司的经理，他想让自己看起来沉稳一些，不应该选择哪一种配饰（）

A：选择一条深色的比较宽的皮带 B：带一副金色边的眼镜 C：佩戴一块商务手表

D：选择一款新潮的电子表 参考答案：D 12、在西餐上菜时，第一个要上给（ )

A：女主宾 B：男主宾 C：男主人 D：女主人 参考答案：A 13、（ ）是指人体边缘线条构成的形状。

A：量感 B：轮廓 C：比例 D：大小VB 参考答案：B

14、无论男士还是女士，出席重要场合，身上哪两种物品的颜色应该一致（） A：包与皮鞋 B：皮鞋与皮带 C：包与帽子 D：以上都不对 参考答案：A 15、在西餐上菜时，第一个要上给（ )

A：女主宾 B：男主宾 C：男主人 D：女主人 参考答案：A

16、从事服务性行业的女性一般不能留披肩发，其头发最好不应长于（） A：耳部 B：颈部 C：肩部 D：以上都不对 参考答案：C 17、道歉的方式有（ ）种

A：4.0 B：3.0 C：2.0 D：1.0 参考答案：A 18、当我们陈述问题时，我们要

A：咄咄逼人 B：言简意赅 C：废话连篇 D：懂啦西池 参考答案：B 19、你和同事客户一起唱K，应注意（ ）

A：自己当麦霸 B：一个人连唱好几首歌 C：情不自禁伴唱 D：最好一人一歌交替进行 参考答案：D

20、在拜访别人办公室的时候,你应该:（ ）

A：敲门示意,征得允许后再进入 B：推门而入,再作自我介绍 C：直接闯入,不拘小节

D：以上说法都不正确 参考答案：A

21、双方通电话，应由谁挂断电话（ ）

A：主叫先挂电话 B：被叫先挂电话 C：尊者先挂电话 D：不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂 参考答案：AC 22、关于打电话时间说法正确的是（）

A：下班后尽可能不打电话，特别是座机 B：晚上10点以后尽量不要打电话，影响别人休息

C：中午1点到2点之间不要打电话，耽误别人午休 D：想什么时候打就什么时候 参考答案：ABC

23、双方通电话，应由谁先挂电话（ ）

A：主叫先挂电话 B：被叫先挂电话 C：尊者先挂电话 D：谁讲完谁先挂 参考答案：AC

24、以下文雅词语说法正确的是（）

A：宾客来到用“来临”；中途先走用“失陪” B：请人原谅说“包涵”；请人批评说“指教”

C：请人帮忙说“劳驾”；求给方便说“借光” D：对方来信称“惠书”；老人年龄称“高寿” 参考答案：ABCD

25、西餐用餐完毕，你的刀叉摆放为（）

A：刀右叉左并排纵放 B：刀上叉下横放在餐盘里 C：呈八字形放在餐盘里 D：刀右叉左放在主盘两侧 参考答案：AB

26、访问握手时双方应（ ）

A：面带微笑，上身微向前倾 B：伸出左手热情相握 C：上下摇动三至四次 D：左右摇动三至四次 参考答案：AC 27、下面哪此说法是正确的（）

A：主人或服务员为你斟酒时，你无需端起杯子 B：不想喝，可以说：“不用了，谢谢！”

C：用手捂盖子住杯口 D：把杯子倒扣 参考答案：AB 28、以下哪些属于接待要遵循的三个原则（）

A：平衡原则 B：惯例原则 C：求同存异原则 D：对等原则 参考答案：ABD 29、以下各选项属于商务礼仪的作用的是（ ）

A：提升个人素质 B：方便人们交往应酬 C：有助于维护企业形象 D：提高个人学历水平 参考答案：ABC

30、那办公室都有哪些常规礼仪（ ）

A：高度的组织纪律性：不迟到不早退 B：同学煲电话粥，上网购物等等 C：不要随便带陌生人，亲属滞留办公室

D：不随意翻看领导同事的文件或物品。或借用他人办公用品，如果借用完毕归还 参考答案：ACD

31、西餐一般是以方桌，长桌就餐为主流（） A：正确 B：错误 参考答案：A

32、有效沟通就是让他人来认同我们的看法及目的 A：正确 B：错误 参考答案：B

33、有效沟通就是希望别人照我们的意思去做（ ) A：正确 B：错误 参考答案：B

34、吃自助餐可随便取食物，吃不完可剩下来。（） A：正确 B：错误 参考答案：B 35、口袋巾一定要与领带相配。（） A：正确 B：错误 参考答案：A

36、粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。（ ) A：正确 B：错误 参考答案：A

37、开会时，你对某人的观念持不同意见，应直接表达不同意见，否定对方。（）

A：正确 B：错误 参考答案：B

38、双方通电话，应由主叫先挂电话。（） A：正确 B：错误 参考答案：A

39、鞠躬礼,度数越高向对方表达敬意越浅（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B

40、按照中餐习俗，无酒不成席，所有宾客都应喝酒（） A：正确 B：错误 参考答案：B 41、标准的中式大餐，先上水果 A：正确 B：错误 参考答案：B

42、与人握手时，男士应把手套摘下来，而女士可戴着装饰性手套与人握手。（） A：正确 B：错误 参考答案：A

43、致歉信内容应包括三个部分：道歉；叙述原因或问题；后果及解决办法。（） A：正确 B：错误 参考答案：A

44、在参与高层次的商务活动时，西服可以搭运动鞋。（） A：正确 B：错误 参考答案：B

45、中餐点菜的菜数一般为一人一菜（） A：正确 B：错误 参考答案：A

46、当我们劝说他人时，态度要高高在上 A：正确 B：错误 参考答案：B

47、我们都认为法国女人优雅,其实法国女人一般不化妆是不出门的, A：正确 B：错误 参考答案：A

48、西餐入座一般是从椅子左侧入座（ ) A：正确 B：错误 参考答案：A 49、KTV唱歌可以一人连唱多首（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B

A：正确B：错误参考答案：B

47、身份、地位话题属格调高雅问题。（） A：正确B：错误参考答案：B

48、在候机厅等候不可大声喧哗，或一个人带行李占用多个位置(） A：正确B：错误参考答案：A

49、商务便宴首先要考虑的是客人忌讳吃什么。（） A：正确B：错误参考答案：B

50、西餐中一般男女主人以相邻位置就坐（） A：正确B：错误参考答案：B

第一讲 礼仪概述

1.礼节是人们在日常生活，特别是交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式。

2.礼仪是人类社会活动中为了相互尊重而形成的一种行为规范。它包括礼貌、礼节、仪式。 3.礼仪的特征：传承性、一致性、差异性、时代性

第二讲 个人形象管理

1.色的三个属性：色相（色彩的相貌，即红橙黄绿青蓝紫）、明度（色彩的明亮程度，分为高中低）、纯度（色彩的饱和程度，也是纯洁度，分为高中低） 2.方形脸不可以剪齐耳短发，会显得脸更宽。

3.梨形身材：肩部窄，腰部粗，臀部大；胸部以上尽量用浅淡或鲜艳的颜色，使下半身被忽略；注意上下身色彩不宜强烈对比。

4.倒三角形身材：肩部宽，腰部细，臀部小；上半身色彩要简单，腰部周围可以用对比色；注意上半身用鲜艳的色或对比的色。

5.窄型身材：整体骨架窄瘦，肩部、腰部、臀部尺寸相似。适合多用明亮或浅淡颜色，可使用对比色搭配；不宜用深色、暗色。

6.A字裙、下摆有一些简单褶的裙或者小斜裙可以弥补腿粗的缺陷。 7.小腹有肉肉尽量穿长的衣服。

第三讲 女士着装

1.小方巾系法：西班牙结（牛仔结）、海芋结、小丑结、竹叶结、凤蝶结 2.大方巾系法：风衣伴侣、颈上玫瑰、彩色麦穗、一肩莲、麻花结 3.长巾系法：花开富贵（牡丹结）、披肩结

第四讲 男士着装

1、领带是西装的最佳伴侣，打好的领带下端应该在皮带上下缘之间的带扣处。 2、搭配西装，袜子一般都是黑色的，鞋子一般是黑色或深棕色。

3、西装两侧的口袋一般不建议拆开，不要放显形的东西。

4、西装分三件套和两件套。三件套即是多了一个同面料、同色泽的马甲。 5、西装领：枪驳头（接缝左右有一个角）、平驳头（下半部分会突出一个角）、圆驳头（没有接缝）

第五讲 第一印象管理

1.自我介绍：地位低的人先做介绍，分为应酬型、工作型、礼仪型、交流型。

2.介绍他人：先为女士介绍男士；先为主人介绍客人；先为年长者介绍年轻者；先为早到者介绍晚到者；先为职位高者介绍职位低者。 3.握手礼：上身稍向前倾，伸出右手。

4.握手次序：长幼之间，长者先；男女之间，女士先；已婚者与未婚者间，已婚者先；上下级之间，上级先，下级屈前迎握；迎接客人，主人先；送走客人，客人先。 5.拱手礼：右手握拳在内。 6.扣手礼：食指中指轻叩桌面。

第八讲 沟通礼仪

1.书信要点：称呼、正文、祝颂语、署名、日期。 Eg：尊敬的xxx老师：

您好！Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx。 祝您xxxxxx！ 此致

敬礼！

您的学生：xxx X年x月x日

2.感谢信、贺信：标题、称谓、正文、敬语、落款。

3.邀请信：参加什么活动、参加的原因、活动安排的细节及注意事项、可注明对方收到予以回复

4.道歉信：道歉、叙述原因或问题、后果及解决办法

第九讲 接待访客礼仪

1.接待原则要点：平衡原则、惯例原则（顺时针敬酒，丧礼反之）、对等原则

2.商务接待的流程：接待申请及准备、确定接待级别、机场（车站）接车及住宿安排、正式接待、送行

3.做生意时，一般在双方开始谈生意前或者结束时送礼，很少在商业交易进行过程中送礼；访问时，一般在访问开始时或者结束时送，最好在结束时送；会谈会见时一般在起身告辞时赠送；签字仪式一般在仪式结束时互赠礼品；客方在来访第一次见面时送纪念品。 4.花语 花名 茉莉花 兰花 虞美人 花语 我会永远爱着你 友谊之花 和我心爱的人生死相随 适用场合 婚礼等庄重场合 友人生日、乔迁 情人生日、情人节 郁金香 红色玫瑰 康乃馨 粉色玫瑰 菊花 百合花 龟背竹 洋桔梗 富贵竹 亲密无间的友情 我真心爱你 温馨、慈爱 你是我的初恋 长寿、高洁 圣洁、永远的爱、百年好合 长寿 富于感情、感动 花开富贵，竹报平安 大吉大利，富贵一生 友人生日 情人节 母亲节 生日、情人节 丧事 母亲节 贺寿 探望病人 乔迁

第十讲 中餐礼仪

1.邀请通知应提前三天及以上才为“请”客，提前两天通知只能为“叫”，当天唤去为“抓”。 2.使用邀请函可起到通知、表明诚意、备忘的作用；邀请前可先电话征求意见；邀请函要注意写明时间地点，甚至是位次。

3.座位安排原则：以右为尊，以远为上，面朝大门为主。 圆桌 八仙桌 多桌排位 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的位置来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。（餐巾折叠有别于其他位置的则为主位） 如果有正对大门有座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面对正东的右席为首席 桌与桌之间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席，左边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。 4.中餐请客的相关礼仪：

①主人需提前到达，达到后，在靠门位置等待，并为来宾引座。 ②作为来宾不可迟到，宾客则需听从主人安排入座。

③入座也要注意礼仪，入座的时候先将椅子稍稍往后挪一些再坐下，千万不要使劲拉动，发出很大的声音。

④入座后可以先与同桌小声交谈，与不相识的人要主动自我介绍然后递上名片。 ④当落座以后，主人没有起餐的时候，不要随便摆弄餐具

5.中餐上菜顺序：冷盘、热炒、主菜、点心和汤、小甜品和果盘（广东地区会在主菜之前上汤）

6.点菜原则：

①人均一菜是较通用的规则或N+1、N+2原则，但一般习惯是双数。要了解当地的风俗习惯。 ②菜肴组合。点菜应荤素搭配，有冷有热，尽量做到全面，照顾来宾的口味。点菜时不要当面问价，也不要讨价还价。 ③中餐的“三优”：有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆的特色菜 ④点菜的“四忌”：宗教的饮食禁忌；处于健康的原因；不同地区，人们的饮食偏好往往不同；有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的饮食禁忌。（穆斯林不吃猪肉且不喝酒；国内佛教徒少吃荤腥食品，不仅指肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食品；信奉观音的佛教徒尤其禁食牛肉；心血管不好、高血压，不点羊肉、甲鱼等等；湖南地区喜欢吃辛辣食物；英美国家不吃宠物、稀有动物和动物的内脏。 7.餐巾、毛巾用法：

①餐巾用途主要是防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍；

②必须等到大家坐定后，方可使用餐巾；

③餐巾应摊开后，放在膝盖上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口； ④切忌用餐巾擦拭餐具

⑤湿毛巾的用途是擦手的，不要用它去擦脸、擦汗等等。当你吃虾、鸡、水果的时候，服务员会送上小小的水盅，那是用来涮手的。洗的时候要把手指放进去，轻轻地摆动、涮洗，而不要把整个手都伸进去。

8.用餐礼仪细节：①适度热情，礼貌周到。比如不要频繁地给客人夹菜、劝菜，可以简单地介绍一下所上菜肴，推荐品尝；②客人入席后，不要立即动手取食。应由主人举杯示意开始时，客人才可以开始用餐；③夹菜有序，适量取菜。应等到菜转到自己面前再去夹，不要抢在邻座之前去夹菜或者连续夹某一个菜。有转盘的桌子，一定要顺时针转桌取菜。如果不小心有菜掉在了桌子上，就不要去食用了；④嘴里有东西的时候，不要与人聊天。剔牙时也要用手或餐巾遮住嘴再剔；⑤用餐结束时，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦颈和汗渍；⑥在主人还没示意结束时，客人不应先离席，如果有事需先走应向主人说明并告别。

9.筷子禁忌：香烛筷、拨云筷、乱挑筷 10.酒桌细节：

（1）把握酒量，适度为佳。一般中餐宴都备有酒水，白酒、啤酒、红酒。

（2）适度交流，准确定位。如果是新人或较年轻者，应等领导们互相敬酒后，再去敬酒；敬酒一定要站起来，双手举杯。 （3）敬酒真诚，了解规则。

①可以多人敬一人，不可一人敬多人，除非你是领导；敬别人时，如果不碰杯，自己喝多少视情况而定，但不能比对方少；但如果碰杯了，就应该说一声“我喝完，您随意”。 ②端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记得自己的杯子永远低于别人。

③如果没有特殊人物在场，敬酒最好是按时针顺序，不要厚此薄彼，挑人敬酒。 ④碰杯，敬酒，要有说词。比如祝我们友谊地久天长等。 （4）话题愉快，风雅有度，切记谈论隐私 （5）慎用手机，不可拍照。 11.八大菜系： 菜系 粤菜 鲁菜 川菜 闽菜 湘菜 浙菜 苏菜 特色 鲜、嫩、爽、滑、浓 以“爆”见长 麻辣、鱼香、怪味、酸辣、椒麻 制作细巧、色调美观、调味清鲜 香酥、酸辣、软嫩 讲究刀工、制作精细、变化较多，具乡土气息 制作精细、因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型 徽菜 以烹蒸山珍海味著称 火腿炖甲鱼、红烧果子狸 麻辣子鸡、霸王别姬、冰糖香莲、辣味合蒸、金钱鱼 西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、东坡肉 烤方、淮阳狮子头、叫花鸡、火烧马鞍头、松鼠桂鱼、盐水鸭 太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡、佛跳墙 宫保鸡丁、樟茶鸭子 代表菜品 脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、蚝油牛柳、冬瓜盅 鲜咸为主，擅用葱姜蒜，锅烧肘子、糖醋鱼、葱爆羊肉、葱扒海参

第十一讲 公共场所礼仪 1.行路礼仪

①要按惯例自觉走右侧一方；

②要保持一定的速度，不要行动太慢，以免阻挡身后的人，不要再马路上停留、休息或与人长谈；

③要与其他人保持适当的距离。两人一起走路时，不要勾肩搭背；走廊内不要多人并排同行； ④在行走时，应体现“女士优先”的原则，男士应礼让女士进出大门和走廊；上下车时，男士不应抢在女士之前。

第十二讲 西餐礼仪 1.入座礼仪：

①恭敬主宾：在西餐中，主宾极受尊重；

②以右为尊：在排定位次时，以右为尊依旧是基本方针；

③距离定位：西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。一般情况下，距离主位越近位次越尊。

④面门为上：面对餐厅正门的位置。

⑤交叉排列：商界人士所出席的正式的西餐宴会，在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。 2.西餐菜式

（1）正餐菜序：开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮 （2）便餐菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡或茶 3.餐具介绍

（1）摆放规则：餐具虽多垫盘踞中，叉左刀右盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

（2）基本餐具使用方法：“从外到里”使用各种餐具，一般先用最外侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧。

（3）刀叉暗语：

①暂定用餐：刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈八字形摆放在餐盘之上；

②用餐完毕：刀口向内，叉齿向上，刀右叉左，并排竖放；或者刀上叉下横放在餐盘之上。 （4）餐匙使用的注意事项：

①除可以饮汤、吃甜品之外，绝不可直接舀取其他任何主食、菜肴。

②已经开始使用的餐匙，不可再放回原位，也不可将其插入菜肴或主食中。 ③尽量保持餐匙的干净清洁。

④用餐匙取食时，动作应干净利索，切忌在甜品、汤中搅来搅去。 ⑤取食不要过量。 3.行餐礼仪

①女士优先，先上完女主宾的餐，再上男主宾，最后上给男主人。等到女主人招呼时，才可用餐；正式的商务宴会，女主人把餐巾放在腿上，即表示餐会开始，放在桌子上，即表示餐会结束。

②不一定要人齐了才开始用餐，要看女主人示意；也不用等到大家的菜都上齐了才开始用餐，但你一定要等到你左右的人的菜上齐了才吃。 ③不要给来宾布菜，也不要问对方菜好不好吃。 ④喝汤时，拿汤勺应由内经外侧舀食；不可发出声音；不可用嘴将汤吹凉，可以轻轻地摇动；喝完后就将汤勺放在靠近自己身前的底盘上，汤勺的柄放在右边，汤勺的凹陷部分朝上，切忌不要放回原处。

⑤吃鱼时，先用刀将头尾去除再去鳞，将切下来的头尾放在一边再吃鱼肉；去除鱼骨要用刀叉，不能用手；若口中有骨或其他的刺，可以将手合实掩在嘴边，然后把异物取出，放在盘子上；全鱼吃完上层后，不要将鱼翻过来，应用刀叉剥除鱼的龙骨，再吃下一层的鱼肉。 ⑥牛排：三分熟、五分熟、七分熟、全熟；边吃边切，一口为宜，切牛排应由外侧向内侧切，一次未切下来就再切一次，不可拉锯式地切，也不要拉扯，发出一些声响。

⑦喝咖啡时一般是用食指和拇指端起来喝，不需要端起咖啡底盘，不要用咖啡勺舀取咖啡；一般不持咖啡碟，不过桌子较低时可以左手持杯碟 4.商务西餐建议

①带着目的进餐，重要的是提供一个交流的平台，增进双方的相互了解。

②商谈的内容，仅限于口头的内容，不要在用餐过程中取出文件来要求对方过目或签字。 ③商务西餐谁买单。一般是邀请者买单，如果客人要求买单，那至少AA制；如果客人执意要买单，那就遵从客人的意思。

⑤吃鱼时，先用刀将头尾去除再去鳞，将切下来的头尾放在一边再吃鱼肉；去除鱼骨要用刀叉，不能用手；若口中有骨或其他的刺，可以将手合实掩在嘴边，然后把异物取出，放在盘子上；全鱼吃完上层后，不要将鱼翻过来，应用刀叉剥除鱼的龙骨，再吃下一层的鱼肉。 ⑥牛排：三分熟、五分熟、七分熟、全熟；边吃边切，一口为宜，切牛排应由外侧向内侧切，一次未切下来就再切一次，不可拉锯式地切，也不要拉扯，发出一些声响。

⑦喝咖啡时一般是用食指和拇指端起来喝，不需要端起咖啡底盘，不要用咖啡勺舀取咖啡；一般不持咖啡碟，不过桌子较低时可以左手持杯碟 4.商务西餐建议

①带着目的进餐，重要的是提供一个交流的平台，增进双方的相互了解。

②商谈的内容，仅限于口头的内容，不要在用餐过程中取出文件来要求对方过目或签字。 ③商务西餐谁买单。一般是邀请者买单，如果客人要求买单，那至少AA制；如果客人执意要买单，那就遵从客人的意思。

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