中日酒文化对比论文

中日酒文化对比

摘 要

酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日两国是一衣带水的邻邦，同属东方民族。 两国从古代就开始了交流，日本从中国学习技术的同时也吸收了中国的文化，在各方面有相似的生活方式以及文化。其中酒文化也出自同一渊源，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国人民相互交流，相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。本文以中日两国的酒文化为研究对象，进行展开论述，本文首先从世界酒的起源，中日两国酒文化的起源，发展，特征等方面详细说明，接着从中日两国酒文化的多个方面，例如酒的种类，喝法的差异，饮酒礼仪等方面，对中日两国的酒文化进行详细的分析，最后通过对两国酒文化的比较，总结出两国酒文化的差异。

关键词：中日；酒文化；交流；发展

中日の酒文化の比較

要旨

酒文化はどのような国の習慣においても重要な地位を占める。 両国の距離が近く,一衣带水の国である。 两国は古代からさまざまな交流がはじまり、日本は中国からの技術を勉強するとともに、中国の文化を吸収し、各方面に似ている生活方式と文化がある。その中の酒文化が同じ根源であり、中国の伝統的な文化、農業文明および醸造技術は日本につたわり、日本文化と酒造の発展を促進した。 中日の酒文化史、飲酒の習俗、酒に対する態度と飲酒の礼儀作法は大同小異であり、それぞれの長所と短所がある。中日の国民はお互いに交流し、勉強し、差異の中に共通処を見つけ出しながら、自分の特色を保つ。共同で自国文化と世界酒文化の発展に適する新型酒文化を創ろうとしている。本稿は中日酒文化を研究対象にして検討し、先ずは世界酒の起原と中日の酒文化の起原、発展、特徴などから説明する。それで、中日酒文化の各方面から、たとえば、酒の種類とか飲む方法の異同とか礼儀などの方面から中日酒文化を詳しく分析する。最後に両国酒文化の比較することを通じて両国の酒文化を総括する。

キーワード 中日 酒文化 差異 交流 発展

目 录

摘要 ..................................................................................................................... Ⅰ 要旨……………………………………………………………………………. Ⅱ 第1章 绪论 ........................................................................................................ 1 第2章 酒的起源 ................................................................................................ 2 第三章 酒文化的起源 ........................................................................................ 3 3.1 中国酒文化的起源 ......................................... 3 3.2 日本酒文化的起源 ......................................... 3 第四章 中国的酒文化 ........................................................................................ 4 第五章 日本的酒文化 ........................................................................................ 6 第六章 中日酒文化的异同点 ............................................................................ 8 6.1 中日两国酒文化的共同点 ................................... 8 6.2 中日两国酒文化的不同点 ................................... 8 6.2.1 从酒的种类来看中日酒文化差别 ........................... 8 6.2.2 从饮酒方式和饮酒礼仪来看中日酒文化差别 .................. 8 6.2.3 从祭祀来看中日酒文化差别 ............................... 9 6.2.4 从婚俗来看中日酒文化差别 .............................. 10 6.2.5 从其它方面来看中日酒文化差别 .......................... 10 结论 .................................................................................................................... 11 致谢 .................................................................................................................... 12 参考文献 ............................................................................................................ 13

第1章 绪论

在中国，酒有着悠久的历史，古人们曾有无酒不成席，无酒不成礼仪，无酒没有乐趣这样的说法。在《汉书 食货志》中就把酒比作是上天恩赐给人类的礼物。由此可见酒在人们心中的地位之高。人们用酒来招待朋友，因为就可以增强气氛，同时酒也可以暂时消除自己的烦恼，俗话说得好，一天要是能喝一杯酒，肯定能活到九十九。无论是家里人过节，人际交往，还是庆祝国家喜事都离不开酒。酒已经融入到人们生活的各个方面，甚至对于更多的人来说，酒已经成为他们生活中的重要伙伴，酒在我们的日常生活中起着重要的作用，甚至是一种不可被取代的作用。酒被誉为“繁荣之水” 。

在世界上，酒的种类非常之多，因为各个民族受气候和风土的影响，都有着各自的酿酒方式，自然也就孕育出了与众不同的酒文化，酒文化可以定义为以酒为中心，一系列物质，艺术，精神，风俗，心理，行为等现象的综合体。这其中包含了酒的起源，生产，流通和消费，而且还涉及到了关于酒的社会文化，以及相关的社会问题。

研究酒文化，我们可以了解一个国家的文化特征，而且酒文化本身就是人类文明史中不可或缺的重要一环。中日两国一衣带水，一直一来维持着友好的关系，彼此之间互相学习，互通有无，因此两国的文化和习惯非常类似，但是两国在历史的发展中，还是形成了自己特有的酒文化。

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哈尔滨理工大学学士学位论文 第2章 酒的起源

早在12亿年前的地球，用于制造酒的酵母菌就已经出现了，但人类的出现时间只不过才有20万年，在人类出现的时代，酵母已经有了很大程度的进化，糖类发酵可以产生酒精，酵母就是落到地上的水果发酵而形成的。

之后，人类开始栽培作物，并偶然从中得到了用眼睛看不见的酵母，用此制成了酒，当时，人们并不知道酵母是什么东西，以当时人类的知识水平来看，发酵是一种无法理解的现象，所以人们把发酵视之为神的杰作。

古老的文明一定可以孕育美味的酒，优秀的文化可以丰富，美化人们的感觉，世界各民族都孕育着自己民族的酒和文化。民族间的交流在各地被传播开来。随着时代的发展，各民族之间的交流也在日益加深。例如：美索不达米亚出现了最早的葡萄酒，之后葡萄酒由苏美尔人，腓尼基人，希腊人，罗马人把制造葡萄酒的谷物带回了欧洲，并在欧洲大陆上广泛种植发展。

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哈尔滨理工大学学士学位论文 第三章 酒文化的起源

3.1 中国酒文化的起源

中国是世界上最早的酿酒国，是世界三大酒系的发源地之一。但是，关于中国酒的起源有着许许多多不同的传说。其中，最为盛传的是说就并不是特意被制造出来的，而是在一次不经意的机会中被发现的。总之，最原始的酒是依靠谷类发霉，并且经过长时间的发酵下形成的。

中国的酿酒技术可以说是中国酒文化发展的重要象征。日本著名的酿酒专家坂口谨一郎曾经高度评价中国发明的曲子（将粮食，糠等蒸后繁殖酵母菌而成的发酵剂）完全可以和中国的四大发明相提并论。

当然，古书中关于酒历史的记载的真实性，很难去验证，俗话说：“耳听为虚，眼见为实。”关于中国的人工酿酒究竟是什么时候开始的？这一问题，我们可以从地下挖掘出来的文物来证实一下。实际上从出土的大量河姆渡文化时期的古老酒杯来看，可以说明早在7000多年以前，中国人就开始人工酿酒了。

3.2 日本酒文化的起源

在日本，关于酒的起源和酒的酿造文献并不多，大多数日本人认为弥生时代的农耕者在九州，近畿等地的酿酒活动是日本酒文化的起源，那个时候，日本用咀嚼法来造酒，在日语中称之为口齿办。在《古事记》中有关于咀嚼酒的记述。在古代的王宫，通常用女人咀嚼过的饭来发酵造酒。在那个时代，酒只用于祭祀神灵和祖先。人们通过酒来和神灵交流，表达敬意。

到了奈良时代，用曲子酿酒的方法开始普及起来，在宫廷已经设立了专门造酒的的部门，酿酒者被称为“刀自” 意为已婚的妇女。之后，因为和中国进行交流，得知中国酿酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把酿酒水平最高的人的称号由“刀自”改为杜氏。现在，日本把酿酒工厂的最高技术指导者称为杜氏。由此可见，中国和日本两国酒文化渊源之深。在镰仓，室町时期，随着商业的繁荣，酿酒已经不仅限在王宫内，已经扩展到寺院和神社，酒开始作为普通的商品在市场上广为流通，以京都为中心的都市，开始出现了卖酒的居酒屋，因为居酒屋的出现给爱喝酒的人们提供了喝酒的场所，所以居酒屋非常有人气。至此以后，酒从高级的祭祀品转变成为人们日常生活中的饮品。

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哈尔滨理工大学学士学位论文 第四章 中国的酒文化

酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。酒是人类最古老的饮品之一，它的历史几乎是与人类文化史一起开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种饮料，它还具有精神文化价值，作为一种精神文化，它体现在社会政治生活，文学艺术乃至人生态度，审美情趣等诸多方面。从这个意义上讲，饮酒不单是为饮酒而饮酒，也是在饮文化。

中国是屹立世界的文明古国，是酒的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时溶于人们的精神生活之中，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中，有其独特的地位。在五千年的文明史中，酒已经渗透到社会生活中的各个领域。首先来讲，中国是一个农业国家。因此，所有的政治和经济活动都以农业发展为立足点。因为中国的酒，多是用粮食酿造而成的。所以酒必须紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的好与坏直接影响到酒业的兴衰，各个朝代统治者都会根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调控酒的生产量，从而确保民食，在一些地区，酒业的繁荣对提高当地的社会生活水平也起到了重要作用，酒与社会经济活动也是密不可分的。自从汉武帝时期实行国家对酒有专卖政策以来，从酿酒行业收取的专卖费和酒的专税就成了国家财政收入的重要来源之一。酒税的收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的存亡。在许多朝代酒税还与徭役和其它赋税形式有关。酒的暴利往往成为国家，富商及老百姓争夺的肥肉。酒作为一种特殊的商品，为人们的生活中增添了丰富的色彩。中国的古人们把酒的作用归纳为三类：以酒治病，以酒养老，以酒成礼。几千年来，酒的作用还远不止于这三条，起码还包括：以酒成欢，以酒忘忧，以酒壮胆。

酒，在中国文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化的象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神是以道家哲学为主，庄子主张物我合一，天人合一，齐一生死。庄子提倡绝对自由，倡导“乘物而游”，“游乎四海之外”，“无何有之乡”。庄子甘愿自由在泥塘里做乌龟，也不愿做受人束缚的千里马。追求绝对自由，忘却生死及荣辱，是中国酒神的精髓所在。

因醉酒而获取艺术的自由状态，这是中国古代的艺术家摆脱精神束缚获得艺术创造力的重要途径。魏晋名士，“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肤，利欲之感情。俯观万物，扰扰

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哈尔滨理工大学学士学位论文 焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神的典型体现。

“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

不止诗词如此，在绘画和中国的书法中酒神精神也到处可见。众所周知，郑板桥的字画很难得，于是人们拿狗肉和美酒款待他，郑板桥明明知道这是求画者的把戏，但他还是经不住狗肉和美酒的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔” ，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四贴》 。由此可见，酒对中国的艺术文化产生了重要的影响。

另外，中国人在喝酒的时候也非常重视儒家的礼仪和道德。喝酒的礼仪可以说是证明中国是礼仪之邦的象征。在中国，就有着其他事物不可替代的作用。例如：人们通过喝酒来表达自己的感情，构建和维持人际关系。在世界上，喜欢喝酒的民族多不胜数，但是像中国这样把酒和民族，文学，风俗紧密的结合起来，并且形成了自己独特的酒文化，恐怕世界上没有第二个国家能做到。

总之，中国的酒文化内容之丰富，包罗万象，绝对可以称之为百科全书。从中国的酒文化甚至可以探寻出中国人的思维方式，生活情感等特征。我想这正是中国酒文化优于其他国家之处。

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哈尔滨理工大学学士学位论文 第五章 日本的酒文化

日本的造酒文化起源于中国，经过日本自己的改造，并发展成现今的清酒。清酒种类非常多，日本人是如何来区分的呢？原来，日本人以特级，一级，二级等不同的等级来区分日本酒的好坏。但是，现今日本酒的分等制度已经废除，因而，普通人是无法一眼就能看出日本酒的好坏的。目前，日本酒大体可以分为两大类，一是有特定名称的日本酒以及成为普通酒的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于以前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占据了所有日本酒的8成。

根据日本造酒工会的调查，日本各个地区每年酿制的日本酒大概有200万公升。最近10几年来，生产量又减少的趋势。但是，价位较高，有特定名称的日本酒却非常受欢迎，以明显的幅度持续增长。以酿造酒为例，1997年的年产量大约有25万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9800公升成长到2.67万公升。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地，酿造者出身地，原料米比例，日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可以看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡，西部的味道较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。

既然本章谈的是日本的酒文化，那么就不得不提清酒和烧酒。清酒是用大米发酵后酿成的。所以说，酒是米，水以及酒曲子的艺术结晶。因此，名酒的产地必然要有充足的水源并且生产大米。丰富的水源，优质的大米是生产美酒的必要条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产名酒提供了良好的环境，日本的名酒产地主要在东北、北陆地区、熊本一带。

日本料理以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，威士忌酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又感觉味道不足，只有爽口的清酒配上日本菜才有滋有味。日本人后来用大米芯酿造的“吟酿造”很受人们欢迎，这是清酒中的最高极品。日本清酒是典型的日本文化，在日本，每年成人节，日本年满20周岁的男男女女都会穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与一些朋友到神社祭拜，然后饮上一杯清酒，在神社前合照一张饮酒的照片。成人节的程序一直延续到今日不变，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

烧酒和清酒都适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合轻松愉快的场合，在鹿儿岛，如果提到酒，不言而喻指得就是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。烧酒通常用的原料是山芋，小麦，荞麦等，但也有用芝麻，胡萝卜，咖啡，甘蔗等制成的别样烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。

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哈尔滨理工大学学士学位论文 上面的论述是从酒的类别来分析日本酒文化，下面，我想从酒对日本人以及日本社会的影响来分析日本酒文化。

日本是非常重视集团活动的国家，为了保持集体的稳定，喝酒成了一种不可欠缺的仪式。日本人下班以后，上级和下级会一起喝酒聊天，这样做不仅可以使上下级关系融洽，还可以提升整个集体的凝聚力。因此，就可以看作是日本社会的润滑剂。

在日本全国大约有一半的人喝酒。而且这个数量还会增加。日本男人非常喜欢喝酒，很多人下班后不会直接回家，而是要到居酒屋喝上一杯。居酒屋是体现日本酒文化特征的产物。虽然日本人把沉默是金当作自己的座右铭，但是在遇到烦恼时，还是可以借酒消愁。

从上个世纪60年代以来，日本的酒文化迅速发展起来。而且一发不可收拾。一些有名的小说家和文学家发明的酒文化名词被流传开来。外国的记者和评论家甚至把这一现象称之为“酒店文学” 。日本酒文化的发展对维持日本社会的人际关系，日本经济的快速成长，以及维护日本社会的等级秩序起到了重要的作用。

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哈尔滨理工大学学士学位论文 参考文献

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15 [美]罗伯特·库里斯特发.日本精神与风俗.吉林人民出版社,1986: 123~151

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