PAS223-2011(FSSC22000前提方案)

PAS223:2011Prerequisite programes on food safety for design and manufacture of food packaging

食品包装设计和生产的食品安全前提方案chen_cx

引言 食品包装就像是食品的贴身衣物一样，是现代 食品工业的最后一道工序，它不但起着保护、 宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输 和销售。在很大程度上，食品包装已经成为食 品不可分割的组成部分，对食品质量将产生直 接或间接的影响。

ISO22000:2005中前提方案的定义3.8 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链(3.2)中为保持卫生环境所必需 的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供 安全终产品和人类消费的安全食品。 注1:前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附

录C),等同术语如：良好农业规范(GAP)、良好兽医规 范(GVP)、良好操作规范(GMP)、 良好卫生规范 (GHP)、良好生产规范(GPP)、良好分销规范 (GDP)、良好贸易规范(GTP)。

ISO22000:2005中可操作性前提方案的定义

3.9 操作性前提方案 operational PRP, operational prerequisite program 为控制食品安全危害(3.3) 在产品或加工环 境中引入和(或)食品安全危害污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的必不可少的 前提方案PRP(3.8)。

什么是FSSC22000?两个组织： GFSI(全球食品安全倡议) FSAP(食品安全包装联盟)两个名词： FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION(食品安全体 系认证) -简称FSSC Publicly Available Specification(公共可用规范) -简称PAS

FSSC22000简介 FSSC22000 结合了ISO 22000:2005 食品安全管理体系、 PAS 223:2011 及其他附加要求。其内容也被全球食品 安全倡议(GFSI)认可。 食品安全认证基金会(Foundation for FoodSafety Certification)推出了FSSC22000,并由GFSI 于2009 年 5 月作为食品安全管理的全球基准而通过。 FSSC 22000 的颁布意味食品安全标准向统一化及全球 认可更迈近了一步。GFSI 旨在维持食品安全管理方案 的基准审核流程，以实现食品安全标准的统一。

总之：FSSC22000是一个审核方案，它是在 ISO22000:2005标准的基础上，增加了具 体明确的前提方案的要求(即PAS)。

目 录Foreword 前言、 Introduction 介绍 1.Scope 范围 2.Normative references规范性引用文件 3 Terms and definitions 术语和定义 4 Establishments 建筑物/厂房 4.1 General requirements 总要求 4.2 Environment 环境 4.3 Locations of establishments 厂房位置 5 Layout and workspace 厂房和工作场所布局 5.1 General requirements 总要求 5.2 Internal design, layout and traffic patterns 内部设计、布局 和运输方式 5.3 Internal structures and fittings 内部结构和设施 5.4 Equipment 设备 5.5 Temporary/mobile structures 临时/移

动结构 5.6 Storage Utilities 仓储设施 6 Utilities 基础设施 6.1 General requirements 总要求 6.2 Water supply 供水 6.3 Air quality and ventilation 空气质量和通风 6.4 Compressed air and other gases 压缩气体和其他气体 6.5 Lighting 照明 7 Waste 废弃物 7.1 General requirements 总要求 7.2 Containers for waste 盛放废弃物的容器 7.3 Waste management and removal 废弃物管理和清除 7.4 Drains and drainage 排水沟和排水 8 Equipment suitability and maintenance 设备适宜性和 维护 8.1 General requirements 总要求 8.2 Hygienic design 设计卫生 8.3 Food packaging contact surfaces 食品包装接触面 8.4 Testing and monitoring 测试和监视设备 8.5 Preventive and corrective maintenance 预防性和纠正 性维护 9 Purchased materials and services 材料和服务采购 9.1 General requirements 总要求 9.2 Selection and management of suppliers 供应商的选 择和管理 9.3 Incoming raw materials 进料要求 10 Contamination and migration 污染和迁移 10.1 General requirements 总要求 10.2 Microbiological contamination 微生物性污染 10.3 Physical contamination 物理性污染 10.4 Chemical contamination 化学性污染 10.5 Chemical migration 化学性迁移 10.6 Allergen management 过敏原管理

目 录11 Cleaning 清洗 11.1 General requirements 总要求 11.2 Cleaning agents and tools 清洗剂和清洗工具 11.3 Cleaning programmes 清洗方案 11.4 Monitoring cleaning programme effectiveness 监视清洗 方案的监视 12 Pest control 虫害控制 12.1 General requirements 总要求 12.2 Pest control programmes 虫害控制方案 12.3 Preventing access 防止虫害进入 12.4 Harbourage and infestations 虫害藏匿地和出没处 12.5 Monitoring and detection 监视和探测 12.6 Eradication 根除虫害 13 Personnel hygiene and facilities 个人卫生与设施 13.1 General requirements 总要求 13.2 Personnel hygiene facilities and toilets 人员卫生设施和洗 手间 13.3 Staff canteens and designated eating areas 员工餐厅和指 定用餐区域 13.4 Workwear and protective clothing 工作服和防护服 13.5 Illness and injuries 疾病和伤害 13.6 Personal cleanliness 个人清洁 13.7 Personal behaviour 个人行为举止 14 Rework 返工 14.1 General requirements 总要求 14.2 Storage, identification and traceability 贮存、标识 和可追溯性 14.3 Rework usage 返工产品使用 15 Withdrawal procedures 撤回程序 15.1 General requirements 总要求 15.2 Withdrawal requirements 产品撤回要求 16 Storage and transport 仓储和运输 16.1 General requirements 总要求 16.2 Warehousing requirements 仓库储存要求 16.3 Vehicles, conveyances and containers 车辆、运输工 具和容器 17 Food packaging information and consumer awareness 食品包装信息、消费者意识 17.1 General requirements 总要求 18 Food defence, biovigilance and bioterrorism 食品防护、 生物警报和生物反恐 18.1 General requirements 总要

求 18.2 Access controls 进入控制 19 Food packaging design and development 食品包装设 计和开发 19.1 General requirements 总要求 19.2 Communication and change control 沟通和变更控制 19.3 Design 设计 19.4 Specifications 规范 19.5 Process validation 过程确认

前言 公共可用规范(PAS)是由英国标准机构制定，该项规范对应用与 食品安全危害控制的管理体系提供了前提条件。 PAS223:2011应与BS EN ISO 22000配合使用来支持管理系统， 以达到符合BS EN ISO22000标准的要求. PAS的发展得益于SSAFE的大力支持。 出版信息 PAS223:2011于2011年7月1日生效. PAS223:2011是由BSI制定和发布，并且BSI保留了所有权和版权。 根据官方的建议，BSI保留撤销或修改PAS的权利。PAS将会被定 期修改且不会超过两年，对体系的回顾所产生的任何修改将会 作为 PAS补充性文件进行发表并且在更新标准中进行宣传。 PAS标准不能被认为是英国标准，欧洲标准或世界标准。因为 PAS是独立出来的，是作为英国标准，欧洲标准以及国际标准 的一个基础。 文件使用 制定在PAS中执行的条款将会适当委托给有资历和有经验的人来 制定。

前言表述公约 PAS223:2011中的条款都是以罗马字体(即直立)呈现。其要求是在 表达句子时采用助动词“应”。 注释，建议，解释和一般的信息内容是以小的斜体字体呈现出来。所 使用的标题说明，也没有构成规范性的条款 合约和法律事项 该规范没有声称包括所有必须的合同条款。但使用者有责任进行纠正 使用。 遵守PAS并不意味着授予了法律义务的豁免权。 介绍 BS EN ISO 22000 具体规定了组织在食品链中食品安全要求。这样的一 个要求是：组织建立，实施和保持前提方案(PRP),以协助控制食品 安全危害。 PAS223:2011的目的是由包装材料生产组织用来支持管理系统设计以 满足规定的要求符合BS EN 22000 ,并为这些方案制定了详细的规定。 如果食品包装不适合预期用途可能产生潜在的食品安全风险，PAS223: 2011中包含了对食品包装设计的要求。必须对对食品包装的预期用途 充分了解后，通过适宜的包装设计对食品安全风险加以识别和处理。

1-范围 PAS223:2011的具体规定建立，实施和保持前提方案(PRP) 及设计的要求，以协助控制食品包装生产中的食品安全危害。 PAS223:2011适用于生产食品包装的所有组织，无论其规模 大小或复杂性， PAS223:2011即不是事先设计的也不是准备用于食品供应链 中的某个部分。 食品包装制造业在本质上是多样化的，并不是所有在PAS223: 2011中的具体要求都适用于每个企业或工序。 每个组织需要对每个要求进行一

个文件化的食品安全和风险 评估。如果剪裁或者实施替换措施，需要通过食品安全与风 险评估进行。 PAS223:2011并不是一个管理体系标准，适用于食品包装生 产组织希望执行PRP以符合BS EN 22000:2005中的具体要求。 PAS目的是要配合BS EN ISO22000使用，而不是独立存在的。 注： 这个PAS中，食品的定义包含了饮料。

2-参考标准 PAS223:2011的应用要参考下面的文件， 这是必不可少的。其中过时的参考文献仅 仅引用了版本适用。对于没有注明日期的 查考文献则是最新版本适用(包括任何修 改)。 BS EN ISO 22000:2005 食品安全管理体系-任何组织在食物链中的 要求。

3-术语和定义为施行PAS223:2011,以下术语和定义适用。 术语和定义在BS EN ISO22000:2005也适用。3.1检验证书 证书由供应商提供，显示具体测试/分析的结 果，包括测试方法，还有供应商产品检测的具 体批次。 3.2符合性证明 证明符合相关规范和规则的文件。 注： 有时指符合证书或者符合性声明。

3-术语和定义3.3清洁 清除土壤，食物残渣，灰尘，油或其他不该出现的物质。 3.4污染物 不是有意添加到产品中的生物或化学试剂，杂质或任何其他物质 都有可能危及到食品的安全或者相合适。 [根据食品法典改编，2.3] 注:预防恶意污染的措施不在PAS223:2011的考虑范围之内。如需

获得进一步信息和如何保护食品企业免受一切形式的恶意攻击的 指导办法可以参见PAS96 .

3.5污染 在食物或食物环境中，污染物的产生或引入。 [根据食品法典改编，2.3] 注：PAS223:2011中，“污染”可能 也涉及非预期添加的物质。

3-术语和定义3.6设施 任何处理原料、中间产品、化学品或最终食品包装的建筑物或区 域，以及周围的环境，必须要在相同的管理条件下进行控制。 [改编自食品法典，2.3] 3.7最终食品包装 食品包装制造组织的任何生产过程的物理上最终输出。 3.8食品包装 用于容纳、防护、处理、交付、仓储、运输和盛放食品的任何产 品。 注： 食品包装可能直接的、间接的和不与食品接触。食品接触表 面或食品接触或材料(如物理性接触到食品或接触到顶部空间)于

食品接触或在正常使用食品包装时与食品接触。间接食品接触表 面或材料在正常使用食品包装时不直接接触食品,但有可能有物质 转移到的食品。非食品接触表面或材料在正常使用的食品包装时 直接接触食品,也没有物质转入食品的可能性。图1阐明了这个概 念。

图1-食品包装图Packing film 包装模 Printed boxes 印盒

Foodcontaining bags within the boxes 内盒含食品袋

Corrugated board protective wrappin

g 瓦楞纸板的保 护性包装

Pallet垫 板

3-术语和定义3.9食品包装回收 当食品不符合规定的标准时，应该从市场，仓库，配送中心以及 客户的生产场所及仓库中移除不符合产品。 3.10中间产品 部分生产过程的物理输出,仍然需要进一步加工创造完成食品包装。 注： 例如, 中间产品可以是塑料粉末、颗粒或片状物(包括“色 母”)、油墨、涂料、胶粘剂、预聚物等任何半成品材料和物品， 如膜材、片材,需要进一步加工或者成型过程成为最终产品或物品。 总之，中间产品既不是基本的化学品也不是最终产品、或物品， 而是包括部分加工的、部分转变的或者转变的原料。 3.11标签 印刷品，是成品包装的一部分，或将成为成品包装的一部分，并 且传达包装，食品配料和储存以及使用前的要求等特定信息。 注： 标签包括包装本身，印刷品或者附在包装上的印刷品或粘贴。

3-术语和定义3.12迁移 物质从外部(如包装材料、环境)转移到食品 中。 注： 物质转移可能通过承印物转移，通过对反

面反印迁移至食品，或者通过气相转移。

3.13非预期添加物质 原材料中的杂质、生产过程中分解或者反应生 成的杂质。 3.14包装材料 在运送、运输和储存过程中盛放和保护食品包 装的材料。

3-术语和定义3.15反印 由于堆垛或者卷绕，材料或者物体的一面跟另 一面直接接触，导致物质从一面到另一面的转 移。 3.16规格 对原料或者产品的性质和要求的详细的描述， 特别是技术的和特定的适用性。 3.17废弃物 所有人丢弃的、准备丢弃的或者需要丢弃的任 何物质和物体。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/l27i.html