西餐服务员工作流程培训

西餐服务员工作流程培训

现在餐饮模式种类越来越多，其中以中餐、西餐 和自助餐最为突出，中餐服务可能很多服务员都 非常的熟悉，但西餐厅的服务员对西餐服务对不 是很了解和熟悉，尤其是中国的西餐厅更是在此 方面还需要要加强西餐服务员的培训，西餐服务 员工作流程是怎样？作为一名西餐服务员，是否 知晓自身工作岗位呢？今天就与大家讲述西餐服 务员工作流程的培训资料。工作流程与中餐一样 也分为四个部分：餐前准备、餐中服务、结账、 收市，其中四个部分中还有细分的细节服务部分。 具体查下面的内容：

一、准备工作： 1、了解订单情况； 2、摆好餐位； 3、整理好餐具； 4、检查各个环节是否正常；要求餐 具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、 地毯无异物。

二、迎客 1、手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对 客人并问候。 2、 带位： 用手指示引领方向在客人稍前侧带至 台前；带客人入座时，用手势示意，并说： 先生/小姐，请这边走。 3、示座：1)迎宾员询问客人是否满意位 置。2)拉椅请座。

三、点菜 1、送菜单： 服务人员翻开菜单送给客人。 2、问饮品： 用托盘将饮品托出说明饮品名 称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。 3、备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜； 准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么 或我可为您点菜了吗？ 4、落单： 将客人所点菜写在点菜单上；饮 品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

四、上菜： 1、将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。 2、问甜品咖啡或茶： 1)用完餐后，顺势推销餐后甜品； 2)然后问咖啡或茶；应提醒客人： 先生/小姐，这是您的咖啡或茶。 3、在客人吃完甜食后收去甜点蝶； 做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这 拿走吗？

五、结账 1、准备帐单：将帐单准备好；在客人没 有叫结帐前就应有主时写清。 2、结帐：用帐单夹把帐单从客人右 边递上；将零钱或底单递回客人。

六、收台： 1、查看是否有遗留物品； 2、按程序清理餐具；清理现场。 上面就是西餐服务员工作流程的大概 内容，内容虽不是很全面，但可以作为西 餐服务员好好参考，根据上面这个工作流 程进行用心服务，相信会做得更好的。

合格的服务人员应具备的能力与素质 一、形体素质 1、仪容仪表：指容貌、姿态、神情等端正庄重， 这是报务人员应具备的第一素质。 2、面部表情：面部是思想的荧光屏，报务员要 学会察言观色，才能更好地了解客人的要求。 3、个人卫生：是向

客人提供优质报务的基础的 前提，是文明的标志，关系到员工素质问题。 4、举止风度：风度是一个人气质、阅历和教养 的集合，表现在言谈话语方面。

二、语言素质 1、语言表达：使用通俗易懂的普通话。 2、声调语调：音量、语速要适中、简洁明了，不 啰嗦。 3、语言技巧：一视同仁，用词、态度等方面不能 厚此薄彼，公平是实现完善接待的保障。 4、外语水平：熟练掌握一门外语。 三、操作技能 职业知识、接待技巧、迎送礼节等。 四、文化素质 文化程度。

五、沟通能力1、 横向沟通：同事间的沟通。2、纵向沟通：与客人、 上级间的沟通。 六、产品意识1、有形产品：酒水、菜肴、水果等。 2、无形产品：规范服务笑、气氛(人力)、安全 等。 七、竞争意识即进取精神，企业的竞争实为人才 的竞争，要竞争就必定要创新，争取效益。 八、质量意识质量决定企业的兴衰和服务人员自 身的发展，100-1=0说明了这个问题。衡量服务 质量的标准：1、是否让顾客满意；2、是否让企 业满意。

九、服从意识 服务人员要以服从为天旨，明确服从的对象是上 级、客人。 十、角色意识 服务人员是一个“从属角色”,遵循服务规则是 最起码的要求，服务人员决不是由那些粗野的个 人主义者来做的。 十一、营销意识 十二、理解客人1、了解客人。2、把道理让给客 人。 十三、团队精神 创造一个好的团队，要求所有人都能以诚相待， 培养心理承受能力，从我做起，自觉为止。 十四、时间关念 衡量服务的好坏在于时间，要讲究效率。

饭店服务及饭店服务意识 服务是以劳动直接形式创造使用价值，满 足人们需要的一种劳动方式。服务是一种 以物质条件为凭借，以活动本身为主要消 费对象，是社会发展和人类生活用品的一 种特殊劳动。饭店服务是饭店从业人员为 满足宾客的住宿、餐饮、购物等需求而进 行的一系列行为。

饭店服务包含的内容： 1、 礼貌礼节。礼貌礼节是以一定的形式，通过信息传 输，向对方表示尊重、谦逊、友好等态度的一种方式； 要求服务人员具有端庄的仪表仪容，文雅的语言谈吐、 得体的行为举止； 2、 职业道德。饭店服务过程中许多服务是否到位实际 上取决员工的良心和责任感。 3、 服务态度。是指饭店服务人员在对宾客服务中所体 现出来的主观意向和心理状态，其好坏是由员工的主动 性，创造性、积极性、责任感和素质高低决定的，因而 饭店要求服务人员应具有“宾客至上”的服务意识并能 够主动、热情、耐心、

周到地为宾客提供服务； 4、 服务技能。是饭店提高服务质量的技术保证。

5、 服务效率。 6、 安全、卫生。影响宾客身心健康，是优 质服务的基本要求；

优质服务的主要内容： 1、 规范的有效性 2、 服务的个性化 3、 欢迎客人投诉

饭店服务意识 一、宾客至上 1、 客人永远是对的。 2、 消费者非常满意理论。

二、全员营销意识 包括以下几方面的具体内容： 1、 做好本职工作即是营销； 2、 利用工作机会向客人推荐饭店产品； 3、 不只推荐本部门的产品； 4、 员工应了解饭店产品的信息；

三、质量意识 服务质量的饭店竞争中非常关键的一个方 面。质量标准只是基础要求，每位员工都 应在标准的基础上追求卓越，将简单的工 作做出色。只生产合格产品。

(一) 提高饭店服务质量的基本途径 1、 一步到位。 2、 以客人为中心。 3、 及时修正非常重要。

四、团队精神 1、 部门之间的的合作； 2、 业务环节之间的合作； 3、 岗位之间的合作；

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