尔雅课程食品安全与日常饮食考试准备

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。答案：生产和消费

我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺

下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉

过量食品添加剂对人类有潜在的危害。答案：正确

食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖

食品卫生问题只在我们国家比较严重。答案：错误

“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误

食品卫生是包括整个食品供应链中与食品

安全相关的各个问题。答案：错误

广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误

（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生虫

“美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌

毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国

在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确

下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌

微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误

中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18

四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼

下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量

促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病

金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33

美国重点关注的是（）引起的食品安全：答案：微生物

生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料

我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染

确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则

《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？答案：1997

食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：答案：1991

细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。答案：动物性食品

下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。答案：超市

瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：

答案：原料养殖

0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。答案：美国

细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。答案：肠道致病菌

食品安全问题不包括()答案：食品出口

细菌性食品安全问题的首发场所包括: 答案：A、B、C都是

食品安全问题只在中国发生。答案：错误

我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。答案：1/5

在全球变暖中，我国受到影响最大的产业是：（）答案：农业

美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中

国。答案：正确

在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。答案：大豆

欧盟对转基因食品进行了限制。答案：正确

转基因食品对人体有很大的危害。答案：错误

扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。答案：正确

目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。答案：正确

目前中国的食品工业进入快速发展阶段。答案：正确

中国的食品工业还没有走向国际化。答案：错误

酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。答案：错误

（）在整个食物链是最高级的。答案：人

微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）答案：三分之一

由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。答案：正确

关于疯牛病说法错误的是：（）答案：只流行与牛类中

疯牛病的病毒是（）答案：朊病毒

疯牛病的传播是由（）引起的。答案：朊

英国疯牛病的爆发是由于农场亏损无力预防所致。答案：错误

下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝

酸盐？答案：胡萝卜

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。答案：组织缺氧

1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是。答案：0.2mg/kgbw

亚硝酸盐可以用于香肠制作。答案：正确

植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。答案：正确

130多种亚硝酸盐有80多种有致癌的风险。答案：正确

原生环境的缺陷在于（）。答案：元素分布的不均衡性

原生环境就一定是没有安全问题的环境。答案：错误

原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。答案：错误

原生环境是完美的，没有污染。答案：错误

体温计破碎后用什么方法处理？答案：撒硫磺

碘缺乏造成的危害（）答案：个子矮小智力发育迟缓

由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。答案：错误

全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。答案：错误

没有经过人类活动影响的环境称为（）。答案：原生环境

农作物对重金属的累积最高的是()答案：蔬

菜

下列（）对重金属的吸收累计最高。答案：蔬菜

下列（）对重金属的吸收累计最低。答案：水果

哪一年美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。答案：1988年

二恶英事件主要发生在：（）答案：比利时

1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。答案：美国

二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。答案：正确

二噁英是致癌的化合物。答案：正确

二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。答案：正确

对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（）答案：环境代谢物

“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。答案：天然激素

“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。答案：苯甲酸钠

“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。答案：单纯性

环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？答案：内分泌

环境内分泌也会对食品安全造成影响。答案：正确

过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。答案：正确

副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：0.025

食源性疾病对人群危害最大的是？答案：老人与婴幼儿

食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。答案：错误

微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。答案：错误

食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。答案：错误

关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）答案：喜氧

肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生

存？答案：发酵食品及罐头食品

肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。答案：厌氧菌

肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。答案：正确

汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？答案：0.15

汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。答案：错误

黑脚病是哪种重金属中毒？答案：砷

辐射技术对食品的营养成分造成影响。答案：正确

镰刀菌毒素的作用机理是:（）答案：直接破坏毛细血管

丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：150-180ug/kg

毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。答案：错误

没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？答案：肉芽毒素

已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。答案：B1

李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。答案：正确

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？答案：组胺

痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。答案：耐寒

不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染

痢疾杆菌。答案：正确

桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。答案：花青素

（）中容易寄生有异尖线虫。答案：海鱼

以钉螺为中间宿主的寄生虫是答案：血吸虫

寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。答案：错误

从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？答案：日本

O157大肠杆菌指的是：（）答案：致病性大肠埃希氏菌

0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。答案：正确

致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。答案：错误

新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？答案：加水加热

豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。答案：正确

世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？答案：0.5ug/kg

接触丙烯酰胺最重要的途径是：（）答案：饮水

按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。答案：2到3

丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（）答案：中等毒性物质

丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。

答案：神经

关于丙烯酰胺说法不正确的是：（）答案：皮肤毒性

现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。答案：0.5

丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。答案：蔬果

最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？答案：瑞典

丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：150-180ug/kg

丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。答案：水果

平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减

少人体丙烯酰胺的摄入。答案：正确

丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。答案：正确

儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。答案：错误

蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。答案：错误

苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？答案：毒肽

苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。答案：正确

苦杏仁作为一种药，有（）的功效。答案：镇咳

（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。答案：苯并比

润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。答案：正确

在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。答案：错误

我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》？（）答案：1998

脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）答案：8.8ug/kg

科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）答案：0.7ug/kg

熏制的肉中苯并芘的量可达到（）答案：107ug/kg

我国食物油中规定苯并芘的限定值（）答案：10ug/kg

欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）答案：2ug/kg

2001年我国抽测的酱油41个品种有多少有三氯丙醇？答案：0.8

有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？答案：植物蛋白水解液

三氯丙醇在配制酱油中才能产生。答案：正确

三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。答案：正确

2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?答案：氯丙醇

我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。答案：400

油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。答案：正确

油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。答案：错误

食品安全定量评价模型是（）答案：蒙特卡洛模型

各种食物中铅的含量都有限定值。答案：正确

美国有多少人知道需要什么样的食品。答案：80%

下列（）不是寄生虫的危害。答案：三致作用

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