物流部仓储标准流程作业指导书

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期 文件编号：ZWC-WL-001 版 本 号：A/0 页码：第 1 页 共 76 页

目

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第一章 仓储部部组织架构图 2 第二章 仓储部职位说书 3 第三章 数据 13 第四章 收货作业标准 14 第五章 收货作业流程 27 第六章 食品安全检测作业标准 36 第七章 商品加工上架标准 44 第八章 加工上架作业流程 48 第九章 分拣装箱标准 52 第十章 分拣出货作业流程 55 第十一章 退货标准流程 60 第十二章 报损报废标准流程 63 第十三章 仓储盘点作业流程 69 第十四章 后续与修改 76

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期主题说明： 《仓储部标准流程作业指导书》 文件目的： 使物流收货(采购入库)—加工—仓储—分拣—出货活动具备现场作业指导标准，形成控制收 货全程各关键点的目的。 适用范围： 适用于中国网络菜市场物流中心仓储部对干货原料(含进口) 、生鲜蔬菜、水果(含进口) 、肉 类、食品、冻品原料(含进口)耗材等作业标准流程。 定义：指供应商送货、物流配送中心收货组与仓储组共有环节的收货及交付标准作业方式与步骤。

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第一章

仓储部组织架构图

仓储经理

收货主管

分拣主管

仓库主管

收货员

分拣员

仓管员

搬运员

加工员

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第二章：职位说明书

职位说明书_物流中心仓储经理 基本信息： 职位名称 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 143 人 职位目的： 仓储部经理主要负责仓库日常工作的组织和管理，保证货品及时供应，优化库存结构，降低库存 成本，简化作业流程及仓储中心人员

的管理，整合库存的相关数据上报公司，为上级领导作决策 提供依据。 职责： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 根据公司计划及战略发展规划，制定仓储部工作计划及业务发展规划。 根据公司经营管理整体要求，制定库房管理、出入库管理等各项制度并贯彻实施。 根据公司仓储工作特点编制各项工作流程及操作标准并监督执行。 贯彻执行企业下达的仓储工作任务并将各项任务落实到人。 核定和掌握仓库各种物资的储备定额并严格控制， 保证合理库存、合理使用。 仓储部经理 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 仓库主管 物流中心总经理 仓储部

掌握各类货品的收发动态， 审查统计报表， 定期撰写仓储工作分析报告， 并上报有关领导。 定期组织盘点，对盘盈、盘亏、丢失、损坏等情况查明原因和责任人，提出处理建议，对本

部门违反作业流程，违反劳动纪律，不服从工作管理人员有处罚权、人事任免建议权。 8. 况。 9.推行“6S”管理工作； 任职要求： 参与制定企业全面质量管理制度体系，参与建设服务标准体系，监督仓储质 量体系实施情

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期教育 技能、知识 及个性特征 大专及以上 1.熟悉仓储事务管理工作流程。 2. 物流、 供应链类相关专业， 有 ERP 系统 操作经验者优先； 3.较强的解决问题、组织管理和沟通的能 力，熟练使用基本的办公管理软件； 经验 专业证书

文件编号：ZWC-WL-001 版 本 号：A/0 页码：第 4 页 共 76 页仓储工作经验：5-8 年 无

职位说明书—物流仓储收货主管 基本信息： 职位名称 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 40 人 职位目的： 严格执行公司的收货标准，严把货品质量关，提高销售商品的品质，维护公司及消费者的利益， 提高收货效率，为后阶段的工作争取时间。 职责： 1. 负责正确收货程序的执行、退货/换货程序的执行，确保每一单位收/退货正确无误； 2. 负责维持收货口正确的收货程序，与供应商保持良好的合作关系； 3. 负责调配收货员的各个岗位的收货工作； 4. 严把商品质量关，特别是生鲜品的收货，必须按公司的规范执行质检程序； 5. 定期校验地磅及台秤的准确性； 6. 负责所有叉车司机的培训管理和各种电动、手动叉车运行过程中的监督管理使用； 7. 负责对收货周转仓库的管理，确保所有商品的码放安全，收货、退货区域的清楚划分； 8. 负责归档管理所有的收退货资料及单据； 收货主管 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 收货员 仓储经理 仓储部

中国网络菜市场物流部流程标准作业指

导书 编 制 流程标准部 生效日期9.负责所有收货口门控的管理； 10. 11. 12. 负责退换货的处理； 负责本部门区域内的“6S”管理工作； 完成领导临时安排的其他任务；

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任职要求： 教育 大专以上 经验 专业证书 生鲜收发货经验：2 年以上 无

技能、知识及 1.熟悉收货的流程及内容。 个性特征 2.熟悉基本的生鲜商品常识，能辨 别生鲜的品质。 3.有较强的组织管理和沟通的能 力。 4.熟练使用基本的办公软件。

职位说明书_物流仓储收货员 基本信息： 职位名称 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 18 人 职位目的： 配合收货主管进行到货的验收，把控到货的质量，发现问题及时向上级上报，组织协助搬运工进 行卸车作业，减少货损，提高效率。 职责： 1、 严格按照收货程序接收到货，包括存放区域，码放程序，验货程序，验单程序。 2、 执行生鲜商品和冷冻商品优先收货的原则。 收货员 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 搬运工 收货主管 仓储部

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期3、 指导卸货组和相关人员进行正确的卸货，码放等。 4、 保证收货通道畅通，生鲜周转仓清洁卫生、安全搬运，消防符合要求。 5、 协助对收货区域车辆、外来人员的管控。 6、 完成本岗位区域内“6S”工作. 7、 完成领导临时安排的其他任务。 任职要求： 教育 高中以上 经验 收发货经验：半年以上 无

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技能、知识及 1、熟悉收发货流程，懂基本的生鲜 专业证书 个性特征 质量常识； 2、会基本的办公软件的操作； 3、做事认真负责，能吃苦耐劳；

职位说明书_物流仓储装卸员 基本信息： 职位名称 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 0 人 职位目的： 执行装卸搬运作业标准，及时进行货物的装卸搬运，减少货损，提高效率，将货物进行有序的堆 放作业，提高货物的安全。 职责： 1、严格执行公司有关规定。 2、保证搬运装卸工作及时、安全，确保生产销售工作的需要。 3、搬运装卸规程中做到轻搬轻放，杜绝野蛮操作。 装卸员 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 无 收货员 仓储部

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期4、物品摆放端正，码放整齐，入库物资的堆放必须便于清点。 5、物资搬运装卸过程中必须做好安全防范工作，确保搬运过程中货品质量完好。 6、运输过程中装运产品必须堆放稳定，捆扎牢固，以防丢失、 倾倒，按指定

位置堆放。 7、完成领导交办的其他工作，服从工作安排。 8、完成本岗位“6S” 工作。 任职要求： 教育 小学以上 经验 经验：无 无

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技能、知识及 1、苦耐劳，客长期从事体力劳动， 专业证书 个性特征 工作认真，无不良嗜好； 2、公司的规章制度，为人诚实，有 责任感；

职位说明书_物流仓储仓库主管 基本信息： 职位名称 仓库主管 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 90 人 职位目的： 配合仓储经理完成仓储部的相关工作，定期组织盘点并上交盘点结果，减少库损，减少公司的财 务损失，正确引导完成相关工作，提高效率。 职责： 1、仔细、负责做好货品的入库和配送工作，负责仓库相关问题的管理。 2、全面掌握仓库各商品的库存情况，负责安排仓库人员对货品进出仓、验货、记帐等出入库工 作。 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 仓管员 仓储经理 仓储部

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期3、及时了解到货情况，并安排人员做好货品入库准备。 4、对物品的出入库要及时验收、记帐，做到账物相符，发现问题及时反馈； 5、定期对仓库货品盘点清查，发现帐、物不符时，找出原因及时调帐或上报公司领导处理； 6、负责当天仓库内部的工作安排。 7、根据货物的进出量及时调整库区货品的摆放位置，使仓库合理的利用起来。 8、负责对仓库进行分区管理，各类物品要分区放置，摆放整齐并做好标识。 9、监督好所有物品的保管工作， 所有进出仓库的物品均须有相关人签字。 10、严格执行仓库区域“6S”管理工作。 10、完成领导临时安排的其他任务。 任职要求： 教育 大专及以上 经验 专业证书 仓储工作经验：2 年以上 无

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技能、知识及 1.熟悉仓库管理流程及内容； 个性特征 2.熟练使用基本的办公管理软件； 3.有较强的组织管理和沟通的能 力；

职位说明书_物流仓储仓管员 基本信息： 职位名称 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 45 人 职位目的： 进行日常的仓库管理工作，保证货品在收、存、发过程中的安全，组织加工人员对货品按照规定 进行加工，减少货品的损耗，提高库存的利用效率。 仓管员 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 加工员 仓库主管 仓储部

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期职责： 1、遵守公司和仓库各项规章制度。 2、负责仓库日常收、发、存管理工作，努力达成帐、卡、单、物

一致，使在库的货品处于良好的 品质状态。 3、按照采购入库通知单的数量进行入库作业。 5、物料进入仓库管理，库位的筹划与正确合理的摆放。 6、仓库的安全工作和原材料及成品保管工作。 7、每日原材料明细账目的登记和对入库成品进行点数。 8、做好仓库“6S”管理工作。 9、对仓库进行盘点工作。 10、做好工作的交接，接受并完成上级交代的其它工作任务。 任职要求： 教育 高中以上 经验 专业证书 仓库管理经验：1 年以上 无

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技能、知识及 1、过仓库管理工作或仓库配货工 个性特征 作； 2、认真，责任心强，能吃苦； 3、用基本的办公软件；

职位说明书_物流仓储加工员 基本信息： 职位名称 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 0 人 职位目的： 加工员 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 无 仓管员 仓储部

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对货品按要求进行初步的加工处理，提高商品的卫生安全，按客户要求进行包装，提高货品的附 加值。 职责： 1、 熟练加工技巧和步骤，认真负责； 2、 按单进行蔬菜粗加工工作； 3、 及时完成加工工作，减少加工过程中不必要浪费； 4、做好本岗位“6S“工作； 5、完成上级交办的其它任务； 任职要求： 教育 初中以上 经验 专业证书 经验：无 无

技能、知识及 1、认真负责，心态好； 个性特征 2、健康，喜欢做饭； 3、生鲜相关的工作；

职位说明书_物流仓储分拣主管 基本信息： 职位名称 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 15 人 职位目的： 组织分拣员按客户的订单对货物进行分拣，组合，加快生鲜商品的快速流转，提高保鲜度和降低 货损。 职责： 分拣主管 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 分拣员 仓储经理 仓储部

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期1、负责出货分拣现场的运作管理; 2、分拣员操作准确率与效率的控制; 3、现场分拣员收货、发货、保管、防护工作质量的控制; 4、与各相关职能部门间的协调; 5、协助发货装车，保证车辆准时发出； 6、严格执行分拣区域“6S”管理工作； 任职要求： 教育 大专及以上 经验 配货分拣经验：1 年以上 无

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技能、知识及 1、过物流中心的分拣工作货仓库的 专业证书 个性特征 配货工作，有生鲜配送经验者优先； 2、稳重，工作认真负责； 3、熟练使用基本的

办公管理软件； 4、较强的组织管理和沟通的能力；

职位说明书_物流仓储分拣员 基本信息： 职位名称 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 0 人 职位目的： 按客户的订单从仓库货位准确无误分拣货品，集合，并按订单信息进行组合，协助运输司机进行 装货，提高效率。 职责： 分拣员 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 无 分拣主管 仓储部

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1、 根据客户订单要求，从仓库中将客户所需的商品分拣出来，放到指定的发货位置，准备发货； 2、 熟练分拣作业，完成每日的分拣任务； 3、 保证分拣商品品种、数量、客单信息准确无误，减少拣货过程中的损坏，避免浪费； 4、 快速准确地进行分拣任务，保证能按时发货； 5、 做好分拣现场的“6S”工作； 6、 服从领导安排，及时完成领导临时安排的工作； 任职要求： 教育 初中以上 经验 专业证书 分拣配货经验：1 年以上 无

技能、知识及 1、认真负责，有上进心； 个性特征 2、过分拣工作货配货工作； 3、稳重，无不良嗜好；

职位说明书_物流仓储仓库叉车司机 基本信息： 职位名称 区域 大部门 管理范围： 管理者下属人数: 0 人 职位目的： 使用叉车对物流现场的货物进行装卸搬运作业，减少货物的损耗，提高装卸效率，节省人力。 职责： 1、按照仓库管理员指令进行入库货物的装卸与转移工作； 2、对入库货品的上架、归位； 3、依据仓管员指令实施对生产领料的搬运、输送； 4、根据进货与出货需求，及时满足、保障生产供料与成品装柜的要求； 叉车司机 仓储中心 物流部 直接下属 直接上司 二级部门 无 收货主管 仓储部

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期5、叉车日常的保养与维护，确保无安全事故； 6、工作前首先检查叉车轮胎气压，刹车系统是否符合要求，方向是否灵活，燃料润滑油是否符合 规定要求，装卸部位是否有不安全隐患等。 7、根据指令和周转需要，用叉车将转运、装卸物资安放到所在位置，符合搬运装卸要求。 8、格执行叉车安全操作规程，杜绝违章铲运，注意来往车辆行人，避免发生车辆和人身伤亡事故， 不野蛮装卸，不乱堆乱放保证装卸物品完整。 9、场工作保持环境整洁，叉车不乱停乱放，按指定的部位停放，无操作证的人员杜绝使用本车， 存在不安全因素及时报告。 任职要求： 教育 中专专及以上 经验 叉车驾驶经验：1 年以上 叉车证

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技能、知识及 1、过叉车操作的工作，熟练叉车操 专业证书 个性特征 作； 2、一定的叉车保养知识； 3、认真负责； 4、无违纪记录和不良嗜好；

第三章：数

据

数据来源：数据员根据客户波次订单(在一定的时间内会有很多张订单)明细(明细包含客户 信息及商品信息) ,进行拆分形成多种单据： 1.《波次集合单》 :是指用于仓储中心仓管员波次拣货的单品总数量的拣货单据，拣完货后用于 库存下账； 2.《区域站点清单》 :由数据员传递给装箱员 2.1 用于装箱员对商品打好包后对集货架的分类； 2.2 用于与调度员交接时的交接； 2.3 用于驾驶员与配送站的货物交接。 13

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期3.《站点客户清单》 :由数据员传递给装箱员 3.1 用于装箱员对商品打好包后上集货架的区域核对； 3.2 用于装卸员复核客户商品的件数 3.3 用于配送站与配送员对客户货物数量的交接 3.4 单据一个环节完成后往下一个环节传递，物流中心和配送站之间由驾驶员传递 4.《客户销售清单》 :由数据员传递给分播员 4.1 用于分拣员对客户订单的分拣； 4.2 用于装箱员对客户商品订单的核对，核对装箱完毕后，放入冷藏箱上不干胶文件袋里 4.3 用于配送员与客户签单时的商品清点 5 波次逻辑： 5.1 不超过 10 个订单号为一个打印页，即为 10 个订单为一个波次 5.2 按波次打印时，确保各仓库集合单的订单号是统一波次的订单号；例如：肉类集合单的订单 号为：1 至 10 号，而果蔬集合单的订单号为 2 号、11 号，则 11 号不能排入该波次中； 5.3 数据处理员根据订单号，在对应集合单中输入作业单号，其中作业单号组成逻辑：年/月/ 日/波次号/订单序号， (建议订单号组成逻辑：年/月/日/订单序号) 5.4 按波次通知仓库主管领取集合单，发出下一个波次时，确保分播区由闲置的分播组合框

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第四章：收货作业标准1.收货重点: 1.1 关注到货质量，加大抽检力度. 1.2 关注商品《采购订货单》 、 《送货单》 、 《验收入库单》 ,重量与实际到货重量的差异. 1.3 关注有单无货，空单无货入库. 1.4 关注称重后，四联单填写数量与实际称重的差异. 1.5 关注生鲜商品的质量受到湿度、温度、时间等各种原因而呈现曲线性的劣变，温度过高或过 低、收货动作时间越长，质量受影响的程度愈高. 2.收货要求: 2.1 轻拿轻放，按单收货。 14

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期2.2 及时、快速，尽量减少商品在阳光下暴

露的时间。 2.3 严格按照各组收货标准收货，根据商品特性采用合理的操作方法。 2.4 检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。 2.5 检查等级、产地、鲜度。 2.6 检查是否腐烂、有虫、压伤。 2.7 检查果皮光泽、皱纹，检查是否开裂、果汁流出。 3.生鲜商品的基本认识： 3.1 生鲜收货标准与控损范围参照附件 1《生鲜商品品质收货标准》 生鲜商品品质收货标准(参考试行) 商品 分类 品质 理论标准 收货品检 正常范围

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瓜、果实 类

鲜嫩、色泽好、果实饱满、表明光 滑、个头基本均匀

夹杂伤烂 3﹪以下自理；3﹪以上执 行按实际比例扣重

夹杂伤烂 3﹪以下自理；3﹪以上执 蔬菜 根茎类 新鲜、饱满、个头均匀、无泥土块 行按实际比例扣重 夹杂伤烂 2﹪以下自理；2﹪以上执 茹菌类 新鲜、肉厚、干净、均匀 行按实际比例扣重 夹杂伤烂 5﹪以下自理；5﹪以上执 叶菜类 新鲜、枯叶少、无人为 打水现象 行按实际比例扣重 新鲜、色泽好、果实饱满、表明光 国产水果 滑、个头基本均匀 水果 新鲜、色泽好、果实饱满、表明光 进口水果 滑、个头基本均匀 鲜活水产 鲜鸡、鸭禽类 鲜活、体伤较少、个头均匀 按实际比例扣重 新鲜干净、净膛好、无注水、未清 夹杂伤烂 2﹪以下自理；2﹪以上执 上执行按实际比例扣重 死亡率 3﹪以下自理；3﹪以上执行 夹杂伤烂 1.5﹪以下自理；1.5﹪以 按实际比例扣重 夹杂伤烂 3﹪以下自理；3﹪以执行

中国网络菜市场物流部流程标准作业指导书 编 制 流程标准部 生效日期洗、非病死类 新鲜干净，有卫检合格章，猪肉肥 猪肉肥膘超过 3.5 公分的做降级处 新鲜肉品 膘不超过 3.5 公分； 理 牛肉无注水、不带筋 1、表面观察无发黄、无腐烂 2、标准包装者，检查包装标示重量 夹杂伤烂 1﹪以下自理；1﹪以上执 冰冻产品 是否属实，目检商品品质、生产日 期 夹杂伤烂 1﹪以下自理；1﹪以上执 壳蛋类 个头均匀、个头大、无破损 行按实际比例扣重 夹杂伤烂 1﹪以下自理；1﹪以上执 五谷杂粮 无虫蛀、饱满、色泽好、个头均匀 行按实际比例扣重 夹杂伤烂 1﹪以下自理；1﹪以上执 散称 南北干货类 无虫蛀、饱满、色泽好、个头均匀 行按实际比例扣重 夹杂伤烂 1﹪以下自理；1﹪以上执 散称调料(药材类) 按售卖单位， 味浓、均匀、无杂屑、无潮湿感 行按实际比例扣重 目检商品品质、生产日期、保质期 免扣 行按实际比例扣重

文件编号：ZWC-WL-001 版 本 号：A/0 页码：第 16 页 共 76 页行按实际比例扣重

3.2 干货收货标准： 3.2.1 品质标准：商品颜色正常，无异味

,无发霉变质现象；货品完整不破碎；货品在有效的保 质期内； 3.2.2 收货标准：包装完好，不漏气，无受潮及发霉现象，货品完整，有明显的标识，生产日期； 3.2.3 防损标准： 收货时应该除去外包装后的重量收货，散装干活经扣除其中杂质的重量后收货 3.3 干货的收货要求 3.3.1 干货商品到货后由收货人员通知防损部员工，防损员工接到通知后立即到收货场地。 3.3.2 收货员在验收商品数量的同时开箱检查商品到货质量。 卸车结束后收货员抽查商品的净含 量。 3.3.3 收货过程应注意 16

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a 到货质量：发现质量异常应立即检查该单品所有到货，是否存在整批的质量问题。 b 单件商品有无缺斤少两。 如有立即检查该单品所有到货。看是否存在大量的到货量差异 c 收货重量是否与随货同行的单据一致。 d 商品规格及商品价格与实际做单是否吻合。 如有以上问题，立即要求收货部先与采购部或收货主管沟通补偿。如果无法立即落实则需记录 在案，并填写质量反馈单。收货部、控损部签字确认后上传营运部，商品由仓管员送往指定储存区 域。 4.肉类： 4.1 猪肉的基础知识 4.1.1 母猪：猪脚趾比正常的稍大，尾骨较宽，每根肋排比正常的稍大，肋排干燥无油脂，瘦 肉粗燥，甚至会发黑，腹部奶头有奶花状况。 4.1.2 公猪：前腿肉与宝肋肉的位置皮厚、肉肥且硬，猪脚趾距离比正常猪肉稍宽，肋排干燥无 油脂，瘦肉粗燥，闻猪体有很大的骚味现象。 4.1.3 病死猪：猪肉的瘦肉呈暗淡白色，肉无弹性，甚至肉有斑点，淋巴呈黑色，还有猪脚趾腐 烂病毒猪等现象。 4.1.4 黄膘猪：猪肉呈黄色，通常此猪有一定的病毒，原因是在成长过程中，医疗打针较多，常 吃豆腐渣喂养也有此现象。 4.1.5 注水猪肉：猪肉瘦肉颜色稍显淡白色，猪肉的软片边缘很湿润，三线肉与后腿肉之间的泡 泡肉有明显的泡粒状况。后腿分割时肉内有明显的小水泡现象。严重的甚至有水渗出。注水猪肉用 手触摸无粘性，无注水猪肉呈暗红色，用手触摸有粘性。 4.2 猪肉等级评定 4.2.1 一级猪肉的标准：猪肉中间部分(猪腰处)肥肉厚度在 0—3 厘米(含 3 厘米) ,前腿肥肉 厚度在 0—5.5 厘米以内(前颈骨从头往后数第三根肋骨处垂直测量) ;每头猪肉重 60—100 公斤范 围内。 4.2.2 二级猪肉的标准：猪肉中间部分(猪腰处)肥肉厚度在 3 以上—3.6 厘米(含 3.6cm) ,前 腿肥肉厚度在 5.5—6.0 厘米(含 6.0cm) (前颈骨从头往后数第三根肋骨处垂直测量) ;每头

猪肉重 60—100 公斤范围内 。二级猪肉比一级肉每斤降 0.5 元。

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4.2.3 重量不达标的，全部评为二级猪肉！如发现修割槽头肉、前夹肥肉、泡泡肉和撕板油等现 象，也给予评为二级猪肉。如猪肉表面有淤血或属机器打烂的，收货口不做评级考虑，可给予退货 处理。 4.3 猪肉质特性 4.3.1 肉质鲜红、无血块、饱满‘但不注水、由正常肉味 4.3.2 鲜猪肉的新切面是微湿润但不沾手 4.3.3 鲜猪肉脂肪颜色是白色到乳白色 4.3.4 感官测试法：一摸有无弹性，而看颜色是否发黑，三闻有无异味 4.4 猪肉的收货常识 4.4.1 白条猪肉分为特级白条、一级白条、二级白条等特性 4.4.2 猪肉白条肉表面需盖有卫生防疫章； 4.4.3 猪肉无大量血水或其他液体污物； 4.4.4 肉质肥膘厚度在一指左右； 4.4.5 一级肉厚度为 1 公分，二级肉为 2 公分，三级肉为 3 公分约重量 30 公斤； 4.4.6 冷冻肉品去除外包装，扣重 1%后再收货。 4.5 猪肉的收货标准 4.5.1 供应商送货，内脏的数量要与白条猪的头数相符合； 4.5.2 不正常猪肉一律拒绝收货(母猪、公猪、病死猪、黄膘猪、注水猪肉等) ; 4.5.3 核对成本价：白条猪进价成本是否正确； 4.5.4 如供应商送货的白条猪有猪蹄壳，按 1000(公斤):5(公斤)的比例扣除数量。 4.5.5 前夹肥肉超标(在二级的基础上)情况下，大于 6cm 小于等于 6.5cm 扣称 1 斤/片； 大于 6.5cm 小于等于 7cm 扣称 2 斤/片。 4.5.6 小猪(在二级基础上)重量大于等于 45 斤/片到 50 斤/片(不含 50 斤)扣称 3 斤/片；重 量低于 45 斤/片的可拒收。 4.5.7 白条猪入库事宜：现目前为白条猪、内脏分别入库。 5.冷冻食品 5.1 冻品的收货常识

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冻品是一种储存在-12 到-23 摄氏度的一种食品，包括海产类、水产类、鸡副类、鸭副类、鹅副 类、猪类、牛类、羊类、农产类、丸糕点类、其它肉类、其它农产类等一大批肉质或非肉质食品. 5.2 冻品的收货要求 当冻品到货后，应及时的安排员工将冻货运入冻库(特别是夏天) ;对冻库的冻品要进行归类存 放，要进行翻底，旧货要放于上面或外面便于取货(取货要遵循“先进先出，后进后出”的原则， 且要作好到货日期标示) 。 5.3 冷冻食品运输工具及条件 5.3.1 低温冷藏车温度控制：冷藏 0 度到-2 度 冷冻 -15 度以下 5.3.2 所需证明：a 动物产品检疫合格证 b 动物产品运载工具消毒证 c

消毒检疫合格证 5.3.3 肉品分类：海产类、水产类、家禽类、家畜、农产类、其它肉类、类等其他非肉质食品 5.4 冷冻食品含冰测试标准 5.4.1 冻品的含冰率测试方法： a 抽取冻品商品样，称化冰前重量，于温度低于 25 摄氏度的流水中浸泡化冻，直到冰衣、冰被 全部融化为止，不可过度浸泡； b 块冰水产品，在解冻过程中要翻转几次，到个体间能分开且冰衣全部除去即可；单冻水产品至 冰衣已全部除去，个体之间很容易分开即可，不可过度浸泡； c 取出，置于倾斜成 20 度的网状物上沥干2分钟，称重，即为化冰后重量，不可时间太长，不 可挤压。(注，对于化冻后再销售商品，其他操作一样，但沥干时间特别定为 5 分钟，并不可挤压和 甩水) d 计算公式：含冰量=(化冰前重量-化冰后重量)/化冰前重量 X100 5.4.2 收货员在每月初时， 必须安排 3 到 5 个冻海产商品做含冰量测试， 并将测试结果反馈采购。 每个商品每次测试 3 份，结果判断如下： a 如果 3 份中有一份不合格，则须再测 3 份，如果再测的 3 份都合格，则测试结果合格；如果再 测的 3 份中有一份或一份以上不合格，则测试结果不合格；

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