【完整版】2019-2025年中国麻辣烫行业市场差异化竞争战略制定与实施研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国麻辣烫行业

差异化竞争战略制定与实施研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国麻辣烫行业差异化竞争战略制定与实施研究报告

报告目录

第一章企业差异化竞争战略概述 (8)

第一节麻辣烫行业差异化竞争战略研究报告简介 (8)

第二节麻辣烫行业差异化竞争战略研究原则与方法 (9)

一、研究原则 (9)

二、研究方法 (9)

第三节研究企业差异化竞争战略的重要性及意义 (11)

一、重要性 (11)

二、研究意义 (11)

第二章市场调研：2018-2019年中国麻辣烫行业市场深度调研 (12)

第一节麻辣烫概述 (12)

第二节我国麻辣烫行业发展概况 (12)

一、麻辣烫市场概况 (12)

二、麻辣烫市场消费特征 (13)

三、麻辣烫市场投资经营特征 (15)

第三节案例分析：杨国福麻辣烫 (15)

一、九年时间，冲破桎梏实现1到800 (16)

二、解决加盟痛点，让双方实现共赢 (17)

三、标准化生产，打造市场尖端品牌 (18)

四、砍掉“脏乱差”店面，统一品牌形象 (19)

五、脚踏实地走好每一步 (20)

第四节案例分析：张亮与杨国福麻辣烫对比分析 (20)

一、颜值：黑红之争 (20)

二、口味——浓淡之争 (22)

三、店面——速度之争 (23)

四、加盟费：高低之争 (24)

五、菜品：天下大同 (26)

六、客单价：高低之争 (27)

七、装修、环境、客单价 (28)

八、官网：时尚与传统 (30)

九、老板风格：低调PK张扬 (31)

第五节其他案例分析 (32)

一、夜辣 (32)

二、大舌头麻辣烫面 (33)

第六节麻辣烫行业开店前景及趋势 (37)

一、麻辣烫发展前景 (37)

二、麻辣烫发展趋势 (37)

（一）抓住主流消费人群的消费习惯 (37)

（二）向品牌加盟连锁趋势发展 (37)

（三）向营养健康、安全卫生的趋势发展 (38)

（四）向中央厨房加工及集中采购配送的趋势发展 (38)

（五）步入信息化营销的发展趋势 (38)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国麻辣烫行业差异化竞争战略制定与实施研究报告

三、麻辣烫市场发展方向 (38)

（一）品牌化 (39)

（二）品牌加盟连锁趋势发展 (39)

（三）市场成熟化 (39)

（四）原料和口味的发展 (39)

四、麻辣烫店利润分析 (39)

第七节麻辣烫经营管理方案 (40)

一、市场调查切忌盲目随众 (40)

（一）对麻辣烫市场的影响因素 (40)

（二）客源的调查分析 (41)

二、市场划分：市场划分必不可少 (42)

三、市场定位：定位各有不同需谨慎 (42)

（一）麻辣烫市场定位的分析，有着不同的标准 (42)

（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一 (43)

四、麻辣烫经营不善的原因分析 (43)

五、麻辣烫竞争优势构建 (44)

第三章企业差异化竞争战略的基本类型与选择 (46)

第一节差异化竞争战略的特征和表现 (46)

一、差异化战略的优势 (46)

一、差异化经营策略的经营特征表现 (47)

二、差异化战略成功实施的效应 (47)

第二节差异化竞争战略的基本类型与选择 (48)

一、产品差异化 (48)

二、服务差别化 (49)

三、人员差异化 (49)

四、形象差异化战略 (50)

第三节差异化竞争战略的适用条件与组织要求 (50)

一、差异化战略的基本要求 (50)

二、差异化战略的适用条件与组织要求 (50)

二、差异化经营的劣势和不足之处 (50)

第四节实施差异化战略常见的具体做法 (51)

一、技术革新战略 (51)

二、新品改良战略 (51)

三、新品形象战略 (51)

四、名牌战略 (51)

五、产品更新战略 (52)

六、产品差异化战略 (52)

七、见好即收战略 (52)

八、缩减、淘汰战略 (52)

第五节差异化战略的收益与风险 (52)

一、实施差异化战略的意义 (52)

二、实施差异化战略的风险 (53)

第四章企业差异化竞争战略规划制定原则及依据 (54)

第一节企业差异化竞争战略规划的制定原则 (54)

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一、科学性 (54)

二、实践性 (54)

三、前瞻性 (54)

四、创新性 (54)

五、全面性 (55)

六、动态性 (55)

第二节企业差异化竞争战略规划的制定依据 (55)

一、国家产业政策 (55)

二、行业发展规律 (55)

三、企业资源与能力 (56)

四、可预期的战略目标 (56)

第三节影响差异化竞争战略的主要因素 (56)

一、影响差异化竞争战略的主要因素 (56)

二、诱发企业差异化竞争战略失败的三因素 (57)

三、企业差异化竞争战略规划需规避的误区 (58)

第五章企业制定差异化竞争战略的内容、方法步骤、流程 (60)

第一节公司制定差异化竞争战略规划要点与准备工作 (60)

一、公司制定差异化竞争战略规划要点 (60)

二、规划企业差异化竞争战略前的准备工作 (60)

第二节公司制定差异化竞争战略规划的主要内容 (61)

一、公司制定差异化竞争战略规划的主要内容 (61)

二、正确制定企业发展战略的步骤 (62)

三、企业差异化竞争战略规划包含的不同内容 (63)

第三节构建差异化竞争战略研究体系 (63)

一、研究体系构建与实施的内涵 (64)

二、整合内外部资源做好顶层设计 (64)

三、构建闭环的战略研究体系 (65)

四、及时跟踪分析研判内外部形势 (65)

（一）外部分析就是寻找机会与威胁 (65)

（二）内部分析就是发现优势与劣势 (66)

第四节科学制定差异化竞争战略规划 (66)

一、掌握科学的决策方法和程序 (66)

二、遵循科学原则，建立竞争优势 (67)

三、提高决策者素质 (67)

四、全面了解企业环境 (68)

五、科学制定差异化竞争战略 (68)

六、降低风险 (68)

第五节制定差异化竞争战略需注意事项 (69)

一、企业发展战略制定需注意的要点 (69)

二、制定发展战略注意事项 (69)

三、制定差异化竞争战略规划的注意点 (70)

四、制定差异化竞争战略规划容易犯的错误 (71)

五、不同阶段企业差异化竞争战略的规划 (72)

六、制定企业差异化竞争战略要考虑的不同方面 (72)

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第六章2019-2025年中国麻辣烫行业差异化竞争战略发展趋势与方向 (74)

第一节市场需要差异化竞争 (74)

第二节麻辣烫业竞争战略应转向差异化 (74)

第三节正确理解差异化战略 (75)

第四节大力实施差异化竞争战略 (75)

第五节创造差异化竞争优势 (76)

第七章2019-2025年中国麻辣烫企业差异化竞争战略探讨与建议 (78)

第一节2019-2025年中国麻辣烫企业差异化竞争战略 (78)

一、转变思想观念，营造差异化营销氛围 (78)

二、建立灵敏的信息搜集、反馈机制，寻找市场和客户的差异化需求 (78)

三、建立高效的决策执行机制，快速响应市场的差异化需求 (79)

四、多角度开展差异化营销，有效提高营销质量 (80)

（一）以产品差异化“获取”商机 (80)

（二）以市场差异化“赢得”商机 (80)

（三）以服务差异化“抓住”商机 (80)

（四）以客户差异化“把握”商机 (81)

（五）以渠道差异化“争取”商机 (81)

五、建立差异化营销的考评机制 (81)

第二节2019-2025年中国麻辣烫企业基于特色的差异化竞争战略 (82)

一、商品特色 (82)

二、品牌特色 (82)

三、环境特色 (83)

四、服务特色 (83)

第三节差异化战略下的品牌营销 (83)

一、做好市场调研和品牌定位 (83)

二、塑造品牌形象和品牌个性 (84)

三、加强品牌的知名度和信誉度 (84)

四、做好信息反馈和策略的调整 (85)

五、充分利用“互联网+”的大好形势拓展市场 (85)

六、全力打造企业特色 (86)

第八章2019-2025年中国麻辣烫企业全方位推进“差异化竞争战略”及实施路径探讨 (87)

第一节构建差异化竞争战略推进体系：稳准推进公司差异化竞争战略实施 (87)

一、结合实际、精心制定工作实施方案 (87)

二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 (87)

三、营造全员全链条参与环境 (87)

第二节企业管理层面 (88)

一、建立完善的企业管理体系 (88)

二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (88)

三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (89)

四、大力提高企业集团管控的能力 (89)

五、提高人员素质，提高管理水平 (90)

六、加强资金管理，提高企业融资能力 (90)

七、开放式创新与组织学习 (90)

八、强化安全法制化建设 (91)

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九、大力提升国际化经营管理水平 (91)

第三节企业文化建设层面 (92)

一、企业文化的层次 (92)

二、树立企业价值观 (92)

三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 (93)

四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 (93)

五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 (93)

第四节人力资源管理方面 (94)

一、确立差异化竞争战略人才队伍建设目标 (94)

二、大力实施人才战略，推进机制创新 (95)

二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力 (95)

三、企业可持续发展的人力资源管理 (96)

第五节客户服务层面 (96)

一、服务将成为核心 (96)

二、以顾客满意为核心 (96)

三、提高企业服务水平 (97)

四、与用户建立战略合作关系 (97)

五、“服务竞争”最有效的竞争策略 (97)

第六节供应链管理层面 (97)

第七节小结 (98)

第九章构建麻辣烫企业实施差异化竞争战略“管理、保障、调整”等机制的措施 (99)

第一节构建差异化竞争战略管理体系：增强公司战略管理能力 (99)

一、有效的战略管理组织 (99)

二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 (99)

三．战略落地要构建有效的执行保障体系 (100)

第二节构建差异化竞争战略保障体系：增强实施保障能力 (100)

一、注重战略风险防控 (100)

二、加大业绩考核力度 (101)

三、优化战略研究组织架构 (101)

四、构建开放式研究网络 (101)

五、加快信息、成果共享与成果转化 (101)

六、加强战略研究队伍建设 (101)

第三节构建差异化竞争战略动态调整机制：完善差异化竞争战略的主要措施 (102)

一、完善差异化竞争战略 (102)

二、完善企业差异化竞争战略的有效措施 (102)

三、企业差异化竞争战略创新调整的重要性 (103)

第四节持续变革是差异化竞争战略的精髓 (104)

第十章盛世华研总结 (105)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (105)

一、企业失败的原因 (105)

二、提高胜率的策略 (106)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (107)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (107)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (107)

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三、基于“人性”的研究与决策体系 (107)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (108)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (108)

六、小结 (108)

第三节致读者：商业自是有胜算 (109)

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第一章企业差异化竞争战略概述

随着市场产业结构的变革，麻辣烫行业市场基本需求特征也在发生本质转型，差异化经营策略不仅满足了当下企业发展的基本需求，同时也是企业长期战略谋划和未来发展的必经之路。

第一节麻辣烫行业差异化竞争战略研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本麻辣烫行业差异化竞争战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国麻辣烫业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对麻辣烫行业差异化竞争战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：

麻辣烫行业市场调研

企业差异化竞争战略的基本类型与选择

企业差异化竞争战略规划制定原则及依据

制定差异化竞争战略的内容、方法步骤、流程

未来中国麻辣烫企业差异化竞争战略探讨与建议

企业全方位推进“差异化竞争战略”及实施路径探讨

构建麻辣烫企业实施差异化竞争战略“管理、保障、调整”等机制的措施

……

为麻辣烫行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来差异化竞争战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对麻辣烫行业差异化竞争战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及差异化竞争战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

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第二节麻辣烫行业差异化竞争战略研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本麻辣烫行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对麻辣烫行业进行深入研究。

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2019-2025年中国麻辣烫行业差异化竞争战略制定与实施研究报告本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

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5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第三节研究企业差异化竞争战略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

一、重要性

差异化竞争战略是企业经营发展战略中重要而必不可少的战略之一，企业必须高度重视！

美国著名战略管理专家迈克尔·波特于1985年在《竞争优势》一书中提出，拥有差异，才能拥有市场，为应对竞争日益激烈、高速发展的市场，企业唯有实施差异化方可立于不败之地。企业通过获得竞争优势的三大基本战略中的差异化战略形成了独特的压倒性优势，实现长远发展、持续效益。

差异化战略，又称标新立异战略，是指企业向顾客提供的产品或服务在产业范围内独树一帜，有一种或多种特质，可以给产品带来额外的加价，并获得用户和市场。如果一个企业所提供的产品或服务不仅是成本领先，而且有其他竞争企业所不具备的特性时，该企业就可以领先于行业，差异化使得该企业获得超额报酬。企业通过产品和服务改制获得的利益增涨幅度超过其付出成本，企业将获得更大的竞争优势和利润空间，差异化经营策略效益显而易见。

二、研究意义

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重视。

通过对差异化竞争战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

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第二章市场调研：2018-2019年中国麻辣烫行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业差异化竞争战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节麻辣烫概述

麻辣烫是一种源自四川的传统特色小吃，是广大群众所喜欢的一种美味。也是最平价的街边小吃，不讲求做工有多精致，但求那口浓郁的汤汁以及搭配着的各种好吃的。口感辛辣，而且稍微有点麻。这也是为什么叫麻辣烫的原因之一了。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽。

随着生活水平与文化水平的进一步提高，人们经历了从“吃饱”到“吃好”阶段之后，“吃巧”正逐渐演变成一种文化消费，顾客在品尝美味佳肴之际，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。为求新求变，主题式餐厅悄然在中国出现。与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛。今后主题餐厅除了口味的精益求精，将更符合消费者对用餐环境的不同需求，对有意投资中国餐饮业的人士而言，更是一种崭新的发展方向！

麻辣烫起源于四川长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。

第二节我国麻辣烫行业发展概况

一、麻辣烫市场概况

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2019-2025年中国麻辣烫行业差异化竞争战略制定与实施研究报告麻辣烫市场异军突起，投资夜辣站在行业风口

根据《中国餐饮报告2018》显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%，麻辣烫异军突起，许多创业者随着行业的大潮加入到了方兴未艾的麻辣烫市场竞争当中。麻辣烫是具有蓬勃生命力的行业，适合有梦想的人大展拳脚。那么，创业者想在餐饮行业找到创富机会，该如何入手?

大品类火锅爆发后，麻辣烫紧随其后

类似火锅形式的麻辣烫深受消费主力90后的欢迎。菜品丰富，制作便捷是麻辣烫流行开来的一个重要原因。在小火锅逐渐成为新消费浪潮的情景下，品种类别与小火锅相差不大的麻辣烫更受白领一族喜爱，类似火锅的形式，深得南北麻辣烫爱好者的欢心，尤其被女性推崇。餐饮市场女性消费者的力量巨大，赢得女性消费者喜爱的麻辣烫也逐渐成为国民小吃。

麻辣烫成为快餐行业最大的市场，相比2015年同比增长11.7%，未来几年，麻辣烫市场的增速还将更加疯狂。面对如此巨大的市场份额，各行各业的创业者都争相加入麻辣烫行业。

市面上一碗麻辣烫客单价大概在20-30元，麻辣烫从最初的红汤发展到骨汤，打出了“可以喝汤的麻辣烫”昭告了天下：不仅可以吃还可以喝的理念。综上数据可以得出，店铺在产品包装设计，店铺页面设计，标题描述，卖点提炼，都需要迎合18-39岁的消费者的浏览习惯和品味习性来设计。

二、麻辣烫市场消费特征

麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。那感觉就是一个字：“爽”！

想当年，沙县小吃、兰州拉面是两个响当当的“街头霸王”。直到黄焖鸡米饭异军突起，才造成了三足鼎立的格局——一个是成名早、一个是单品强、一个是加盟好。但目前，这国三样的大佬地位已经被麻辣烫和米线所动摇了。最新统计数据显示，2017年米粉米线、麻辣烫在市场的占有

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率已经远远超过国民三大小吃的占有率。

近几年随着80、90后进入职场，上班群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长，给快餐行业带来了新的发展契机，麻辣烫就是基于“快、好吃、便宜”的特点吸引大批消费者的。人们的需求决定着麻辣烫的发展趋势，麻辣烫也成功抓住了90后消费主体的消费习惯。为了符合市场需要和人们对吃品牌、吃营养、吃健康、吃文化的要求，麻辣烫市场开了品牌化之路，这也是其他餐饮店需要学习的。

随着消费升级，包括麻辣烫在内的餐饮行业发展势头越发迅猛。麻辣烫已不是只有在冬季才去吃的，在春暖花开的春天、炎热的夏天、秋高气爽的秋天，消费者都会去吃的，麻辣烫已从过去的季节性消费转变为心情消费。

因此，对于所有的麻辣烫而言，另一个可以营销的点便是产品本身。目前市面上有很多麻辣烫品牌的口味、口感、菜品都趋于同质化。

2019-2025年中国麻辣烫行业差异化竞争战略制定与实施研究报告目前，大部分企业对消费者的需求认识不够，时代在进步，消费者的消费观也发生了较大变化。他们不再盲目崇拜品牌，开始注重产品是否真材实料。因此，麻辣烫企业在塑造品牌形象的同时，要不断提高产品的品质，如此才能获得市场认可。

三、麻辣烫市场投资经营特征

麻辣烫在日常生活中是一种很受欢迎的小吃，不仅丰富营养，而且方便快捷，无论是一人、两人或是多人，都可以随时随地的约一顿麻辣烫。随着麻辣烫市场的一片良好，越来越多的人选择麻辣烫作为自己的创业目标，那么麻辣烫烫的前景真的有这么好吗？赶紧和小编一起来看一下吧！

1、市场成熟，多元发展麻辣烫发展到今天，市场已经非常成熟了，而且从品种、经营形式、食材、风味等方面来看，已经呈现出“多元化”的特点，同时，麻辣烫也出现了很多食用方法和形式，可谓是“花样百出”。串串家园金汤麻辣烫打造独具特色的麻辣烫品牌，骨汤营养，菜品丰富，可谓是目前最受欢迎的麻辣烫了，集营养与健康并存，麻而不燥，辣而不辛，让消费者吃的安心、吃的放心。

2、消费人群广麻辣烫经营形式多样化，基本上可满足所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色。虽说南北口味差异大，小串串家园金汤麻辣烫通过完美的材料配比进行调整，最大化的满足各地区消费者的口感需求，真正做到做到绿色、健康、营养。

3、经营模式多样麻辣烫的经营模式灵活，可以开设专门的品牌店，也可以是几十平米、大众消费的小店。这就是加盟麻辣烫的魅力所在，机动性强，灵活性大，企业文化特色鲜明，适合各种类型的创业者。

4、项目小市场大随着时代的发展，人们在饮食上更多地倾向于追求新鲜的、有特色的事物，这就对麻辣烫加盟店的发展和扩张提供了有利条件，为麻辣烫加盟店的经营开拓了更为广阔的市场。

麻辣烫是一种典型的低投入高回收的项目，投资者完全可以根据自身情况选择开什么类型、何种规模的店，加之麻辣烫文化特色鲜明，拥有良好的市场前景，消费人群多，利润空间相对较大。

第三节案例分析：杨国福麻辣烫

从0到5000，它是如何发展成为全国品牌的？

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2019-2025年中国麻辣烫行业差异化竞争战略制定与实施研究报告近几年，杨国福麻辣烫像雨后春笋般，以每年1000家店的速度疯长，平均一天就有将近3家店开业。

按照这样的速度走了三四年还在增速发展，多年来，在业界始终无人能超越。

一碗街边麻辣烫是如何发展成为全国品牌，名声响彻中国各大中小城市的？

从2007年到2018年，杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量称霸麻辣烫界。但是在这十余年中，杨国福麻辣烫曾一度停止加盟，之后再重整旗鼓，逐渐成为了如今的麻辣烫领军品牌，门店遍地开花，并在市场变化极快的餐饮连锁加盟领域中备受瞩目。

业内人士认为，餐饮企业在加盟的赛道上，很难在经济利益、管理强度与人性化之间达到平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮企业很可能“成也加盟，败也加盟”。

杨国福麻辣烫是如何应对加盟的风险与挑战，一步步“自愈”成为王牌。

一、九年时间，冲破桎梏实现1到800

2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。

那时的路边小摊很多，但多为粥、小菜类，杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。2001年，在赚到第一桶金后，市场的敏锐度让杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。

然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。

杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”

之后，毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。

2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。

“那个时候，房租千元左右，食材也便宜，人工一个月才三百元。”杨国福回忆说，当时很多让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (16)

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亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，于是都加入了麻辣烫大军，仅在哈尔滨周边县城，杨国福麻辣烫就开了几十家门店。

杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商，当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后，由于加盟商中有亲朋好友，朋友托朋友占便宜，钻空子，渐渐地出现了问题，加上又缺乏较好的管理机制，杨国福麻辣烫整体较为混乱。

“由于缺少规划，店面数量日益增多的同时，也失去了品牌的统一性，无法形成品牌效应。同时没有系统地规划，在加盟商眼里就等同于杂牌军，很难有品牌知名度。”杨国福说。

2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。整顿过程中他重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。

杨国福还将正规化了加盟流程、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改，让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。

到2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后走出了东三省，开始更大的商业布局。

二、解决加盟痛点，让双方实现共赢

之后，杨国福麻辣烫迎来了发展中至关重要的转折点。

“2012年东北市场基本饱和，如果想要获得最新的技术和管理经验，一定要走到世界的前沿，了解更大的市场，才能更好地服务加盟商。”杨国福说，这一年他将公司的总部搬到了上海。

然而，令他没想到的是，总部搬到上海后，尽管扩张的速度加快了，但新的问题也随之而来。

1 限制区域代理，严格管控加盟商

总部搬到上海成立以后，以上海为中心，加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在加盟过程中，杨国福麻辣烫面临的一个问题是：加盟商的自我意识很强，会超越公司的管理标准，按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求，用成本低廉的原材料。

“如果放任这种情况的发展，加盟店的管理很快就会失控，加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象，企业容易崩盘。”杨国福说。

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加上杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作，延长了管理链，如果出现问题不能及时解决，那么总部权利会被架空，出现问题后只能被动地解决。

为管控加盟商，杨国福决定限制区域代理的环节，大多坚持单店合作，同时区域代理亦是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商。

目前杨国福麻辣烫共有14个区域代理商，负责全国20多个省份的店面管理和开发，团队大概有300多人，加上总部团队300多人，共计600多人，为广大加盟商服务。

此外，杨国福对加盟商的品德十分看重。

如何来判断一个加盟商是否靠谱？杨国福的做法是亲自和加盟者谈话，“一个人三句话不离老本行，他的价值观是什么、他看重什么，你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上判断出来，也能判断出他与你的发展价值观是否相同。”

杨国福认为，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到，其他都是泡影。”

三、标准化生产，打造市场尖端品牌

在快速的连锁加盟中，杨国福麻辣烫出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。

“要解决这个问题，必须实现产品标准化。”

如何实现产品的标准化？杨国福首先是制定了统一的产品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应，另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。

除了规定专门的标准化操作流程外，加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间，只有师傅评判技术合格过关，才能得到“pass卡”。

为提高加盟商的综合竞争力，杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。其中成都研发生产中心面积达40000多平方米，是世界上最高端的工业4.0工厂，专注于产品的研发和创新，并根据各地食客不同的口味需求，研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味

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道别具一格。

研发生产中心还研发出了独特的汤底，这个汤底采用近三十种中草药精心调配，并创新性地加入了新西兰进口牛奶，滋补养生、香而不腻、辣而不躁。

而商学院一方面用于公司人员的培训、管理，打造自身的服务平台，再辐射到代理商，形成服务市场层面的独有体系，增加公司人员与厂家的互动。另一方面，从店面运营、卫生安全、消防安全，到如何提升店面营业额，都做了整体培训规划，为加盟商提供更好的系统化培训。

除此之外，为了让加盟商更加快速细致地了解麻辣烫文化，杨国福还将建成麻辣烫文化馆，让更多的人了解巴蜀文化，喜欢上麻辣烫。

杨国福在接受红餐网（hongcan18）采访时自信十足地说：“这些设备都是为两万个的加盟商提前做配备的，企业也是朝着这个目标去建立标准体系的。”

四、砍掉“脏乱差”店面，统一品牌形象

由于不少加盟商资金有限，为了降低房租、装修成本，让店面“不修边幅”，影响了品牌形象。

为此，杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面的同时，还统一了其他加盟店的装修风格。“如果要让餐厅的环境跟上菜品，门店形象可以两年翻新装修一次，这样做的好处是，让顾客感觉到企业的升级，并且增加体验感。”

杨国福表示，统一装修风格后，还可以降低店面装修成本，有效缓解加盟商的资金压力，提高资金的有效流通率。

考虑到加盟商对经济付出的忧虑，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾“面子”，还要从科学的选址上带来流量。

为此，杨国福将拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域，方便顾客记住店铺位置的同时，也为店铺带来更多的关注度。未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更多的形象店，满足潮流客户的体验需求。

近两年，杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略，统一店面视觉形象，提升服务品质和店面管让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (19)

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理，为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。

五、脚踏实地走好每一步

“可以说这个企业真正的核心是我，所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓，自己掌握这个企业的一切，这才是核心。”杨国福霸气地说。

当记者问及未来是否考虑上市时，杨国福对此却出乎意料地淡然，“随着市场自然繁衍，目前没有考虑，觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”

正是因为这样的诚恳与踏实，才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好，这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术，用脚踏实地的态度，通过不断对企业进行内部升级和加强外部管理，把它做大，让它染上东北味，并让它在东北变成了一种街知巷闻的特色小吃，进而让成千上万的加盟商获利。

第四节案例分析：张亮与杨国福麻辣烫对比分析

一、颜值：黑红之争

谁让这是一个看脸的时代，“没人有义务透过你邋遢的外表去发现你美好的内在”。

先看看这两家的门头颜值pk。为了有对比意义，内参君那位朋友专门选择了同一个城市，同一条街道，郑州行云路上相距不足百米的两家店帮我们作对比。

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让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……

21张亮门头以黑色为主，杨国福是红色，

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