营养餐各种制度汇编

兴年小学营养餐工程管理

制度汇编

二零一五年九月

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兴年小学营养餐工程管理制度（目录）

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

内容 营养餐采购制度 营养餐运送制度 营养餐储存保管制度 营养餐加工制度 营养餐发放与用餐制度 营养餐留样制度 营养餐工程资金的管理与使用制度 营养餐工程管理制度 营养餐工程责任追究制度 兴年小学“营养餐工程”应急预案 学生营养餐工程食品分发制度 兴年小学学生灶食品卫生安全管理制度 兴年小学学生灶食品加工卫生制度 兴年小学学生灶餐具清洗消毒制度 兴年小学学生灶原材料采购、索证、验收制度 兴年小学学生营养餐仓库卫生管理制度 兴年小学学生灶管理制定 兴年小学学校领导陪餐制度 兴年小学学生灶从业人员卫生管理及管理制度 兴年小学学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 兴年小学学生灶食品留样制度 兴年小学学生营养餐从业人员健康体检制度 兴年小学营养午餐膳食管委会 兴年小学学生营养改善财政专项资金管理制度 兴年小学食品卫生安全应急预案 兴年小学营养餐储藏间管理制度 2

营养餐采购制度

1、营养餐食品主要是以袋装纯牛奶、菜籽油、生鸡蛋、蔬菜、鲜猪肉为主，绝不允许采购其他食品代替。

2、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。

3、学生饮用的牛奶必须是以学区招标确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严重工作失误。

4、学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。

5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。

6、学生饮用的牛奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质期，配送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。

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营养餐储存保管制度

1、学校设臵专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。

6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 7、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。

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营养餐加工制度

1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。 2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。

3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。

4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。

5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。 6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。蔬菜要洗干净后在加工。

7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/ktbh.html