中餐摆台评分细则

月亮湾大酒店第二届技能大赛中餐摆台--评分细则1.限时18分钟，超过30秒扣1分，提前30秒加1分，不足30秒按30秒钟计. 2.满分100分，操作不符合要求，按照规定进行扣分.

★选手姓名：____

比赛用时：____

最后得分：____

项目

评分细则

标准分

扣分

此项得分

站在副主人位后侧，拉开椅子，将台布一次撒网式铺 2分 成 台布正面向上，且凸缝向上，对准正副主人 转盘位于桌面中心 2分 2分

铺台布、上转盘、拉 椅(8分)

椅子垂直台布，距离均等，从第一主宾开始顺时针拉 2分 椅 0.2分/个 使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放，摆台时左手托 2分 盘，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行 托盘操作(5分) 餐具不倒下，不落地，各类用品从离开工作台后直接 2分 摆台结束，均不发生倒下现象 侧身、进行操作 距桌边1指宽。 距离相等 苏菲碟、7寸骨碟、 5寸骨碟垫、毛巾托 7寸骨碟中心和5寸骨碟垫中心在苏菲碟圆心上。 (10分) 操作时手拿边缘部分 毛巾托在苏菲碟的左方中心距1厘米 1分 5分 0.5分/对 2分 0.2分/对 1分 0.1分/只 1分 0.1分/个 1分 0.1分/个 3分 0.3分/个

翅碗在苏菲碟左上方，味碟在苏菲碟右上方 翅碗、味碟、小勺 (5分)

小勺放翅碗里中心柄向左，翅碗，味碟，筷架均成一 2分 字形 0.2分/只

月亮湾大酒店第二届技能大赛

中餐摆台--评分细则

1.限时18分钟，超过30秒扣1分，提前30秒加1分，不足30秒按30秒钟计. 2.满分100分，操作不符合要求，按照规定进行扣分.

★选手姓名：＿＿＿＿ 比赛用时：＿＿＿＿ 最后得分：＿＿＿＿

筷架在苏菲碟的右侧 位更垂直在筷架上，操作时手拿更柄 筷架、位更、筷子、 筷子尾端里桌边1厘米，在位更右边，且与位更平 牙签(21分) 行，字样由上向下 位更与苏菲碟距0.5厘米 牙签摆于位更下方与筷子平行，字样由上而下 手拿杯柄、不沾杯口

5分 0.5分/个 3分 0.3分/个 5分 0.5分/个 3分 0.3分/只 5分 0.5分/支 2分

红酒杯、白酒杯、饮 红酒杯摆于味碟上方垂直中线上，离味碟1.5厘米 3分 品杯(10分) 白酒杯在红酒杯右边，饮品杯在红酒杯左边，三杯成 5分 一直线且距离相等约1厘米 十种不同的杯花，突出主位 口布折花(17分) 形象逼真，挺括、观赏面向客人 手法正确卫生、清洁 烟缸(4分) 整体感觉(可得负 分) 烟缸两位一个，从主人位右侧开始摆放 倒下、遗留物品、落地、每件扣0.5分，整齐美观 使用托盘斟酒1瓶红酒1瓶白酒。斟红酒按要求3分 满，白酒八成满 托盘摆放合理，商标无破损朝向客人 托盘斟红酒白酒(10 分) 斟酒时托盘在身体左侧，丁字步进行 瓶口不碰杯口，不可搭在杯子上 不滴不洒 仪表、仪容、自我介 化淡妆、指甲、头发符合上岗要求，表情自然 绍(5分) 10分 5分 2分 4分 5分 5分 1分 1分 2分 1分 5分

最后得分

裁判员签名/日期：______

计时员签名/日期：______

裁判员签名／日期：＿＿＿＿＿＿ 计时员签名／日期：＿＿＿＿＿＿

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