酒店餐饮英语培训大全教材(卡格博英语提供)

酒店餐饮服务业英语培训和职业培训材料。

酒店餐饮服务生面试培训资料

一、关于自我介绍(姓名、年龄、毕业院校、工作情况、家庭情况、兴趣爱好等等)

我叫________,_______岁。我____年_____月毕业于________学校。我毕业后于_______在_________酒店从事（如餐饮服务员、餐饮主管、餐饮经理等）。我家里有______口人，有父亲、母亲、（姐妹或兄弟）或是丈夫、（儿子或女儿）和我。我喜欢…如果您能给我这次机会，我会加倍努力！

谢谢！

My name is_____.I am ____years old.I graduated from___(学校).I am working in___Hotel（F&B

Waiter/supervisor/manager） now.There are___persons in my family.They are my father, mother (sisters/brothers/husband/son/daughter) and I.I like reading books(读书)/running(跑步)/playing basketball(打篮球)/listening to the music(听音乐)/writing(写

作)…….If you give me a chance,I will do my best.That’s all.Thank you very much!/Thanks for your time!

二、主要面试常见问题：

1. 为什么要去新加坡(Why do you want to go to Singapore)？ 答：a.学习国外先进的科学技术和管理模式；b. 学习英语/口语；c. 尽力将国外的商机带回中国；d. 尽可能多地赚钱，带回丰厚的利润，提高自己的生活水平。另外新加坡是华人为主的国家，风俗文化接近。（要注意去新加坡不要说是因为新加坡是一个美丽的城市，而是要强调去新加坡目的是为了努力工作，为公司做出贡献，好好工作才是最重要的。）

2. 在新加坡工作2年之后的打算what is your plan after 2 years：

答：a.如果公司对我满意，我希望能续约；b. 如果公司觉得我

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还达不到公司的要求，我会回国，将我所学到的技术、知识带

回国内，为祖国做出贡献。

3. 你来新加坡，你父母支持吗？(If you go to Singapore, do your parents support/agree with you?)（独生子女的话）你

父母由谁来照顾(who will take care of your parents)？

答：我父母很支持我，他们希望我多学知识，多赚钱。(my

parents support me. They hope me learn more things and

make more money)我父母身体很健康，可以照顾自己。另外，

我还有兄弟姐妹和其他亲戚，他们都可以帮忙照顾。(They are

very healthy,they can take care of themselves.many of my

relatives and brothers and sisters can help them)

4. 如果工作不适合你，家人想你或是你想家了怎么办(what

will you do if the job is not Suitable/when your families miss you or you miss them)？

答：我相信我有能力去适应工作，并从工作中不断的学习知识，提高自己。(I think I can adapt to the job and learn the new knowlege continually from the work and improve myself)

我会经常写信、打电话告诉家人我很好，让他们不要担心(I

will often email or call to tell my families that I am ok)。

5. 到新加坡之后，如果整天从事一个工作，会不会觉得闷？

(will you feel boring if you do one work all day in

Singapore?)

答：我觉得不会，因为去新加坡工作对我来说是去到一个新的

环境、迎接一种新的挑战。我将接触到以前没有接触到的很多

东西，并且每天都会不断的学习，在这个过程中，只能使我更

加热情的去面对工作，而不会感到闷。(I don’t think

so.Because it is a new environment and a new challenge.I will see more strange things and will keep learning during the work.It can make me more enthusiastic.)

6. 有没有男/女朋友（为什么没有）Do you have a

boyfriend/girlfriend？(why?)或是你结婚了还是单身？Are

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you married or single?

答：没有No（中国现在发展很快，男女平等，提倡先立业后成

家，没有经济基础，生活水平不高，所以暂时不考虑）/有，在

国内，我们感情基础稳定，并且他非常支持我去新加坡工作学

习。(如果男朋友在新加坡或者这次跟自己一起去新加坡情况除

外）yes,he/she support me to work and learn in singapore.

7. 晚班、轮班是不是能接受，加班问题？can you do the night work /the shift work/overtime job?

答：首先我在国内有过很多晚班、加班及轮班的经历，我本人

非常适应这种工作方式及工作节奏。其次，我也非常理解在新

加坡晚班、轮班及加班，通过更多的加班不但可以得到更多的

报酬，最重要的是我能学到更多的东西，能够更加熟练自己的

工作技能，能够更加适应新加坡的工作节奏。所以我完全能接

受晚班、轮班及各种加班。

8.关于谈论自己的优点和缺点：talk about your

advantage/weakness and disadvantag/strength.

答：优点：工作努力(work hard)，为人诚实(honest)，技术过

关/吃苦耐劳/经验丰富/善于学习新技术，理解力强

缺点：比较喜欢安静quiet/ 有点害羞shy/比较容易紧张easy to nervous/不太好说话（话不多）not talkative等等

9.如果上司责备你违反规则，(上司骂你）你怎么办？what will you do when your supervisor complain that you have broken the rules ?

答：我会马上道歉，保证不会再违反。/我会先道歉，再总结经

验，保证以后总是遵守操作规则。I will say sorry at once, and make promise I won’t break again./I will apologize first, then I will find out the reason and promise I will obey the rules from now on.

10.为什么想到我们公司工作而不是选择其他公司？why do you want to work in our company?

答：因为贵公司是一家大公司，工作环境好，能学到更多东西；

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/因为我想赚更多的钱，而贵公司薪水不错。我也喜欢在新加坡

工作。/因为贵公司能提供完善的福利，我也想到国外工作，丰

富我的人生经验，新加坡是很好的选择。Because your company is a big one,the environment is good, I think I can learn more there./I want to make more money, and your company offers a good salary. Besides I like to work in

Singapore./because your company offers a perfect welfare, and I’d like to work abroad to enrich my life, Singapore is my first choice.

11.如果你和同事或是室友发生冲突，你怎么解决？suppose

there is conflict between you and your fellow workers or your roommates, how will do with it?

答：如果是我的错，我会向他们赔礼道歉；如果是他们的错，

我会尽力妥善解决；实在不行，我会向上司汇报。

If it is my fault, I will say sorry to them. If it is their fault, I will try my best to solve it mildly. If my effort fails, I will report to my supervisor as soon as possible.

12.在国内工资为多少？what is your monthly salary now?

答： 1000元左右。About 1000RMB.

13.你是通过什么途径知道这份工作的？can you tell me how you come to know about this job?

答：通过上网，看电视，读报纸等。Yes, from the

internet,TV,newspaper.

14.你希望在新加坡赚多少钱？how much would you expect to earn in Singapore?

答：在合情、合理、合法的情况下，公司给多少都是我个人价

值的体现（不要讲具体数字）。

15.到新加坡后不适应新环境、新气候，怎么办？

答：我相信自己的能力，再大，再难，我都能挺住，何况逆境

会造就人才。

16.你有没有亲戚或朋友在新加坡？(Do you have any

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relatives or friends in Singapore?)

答：没有(No)。

17.到我们工厂/公司要能吃苦，你能行吗(Can you stand the hardness and difficulties in our factory)？

答：我不怕吃苦。我从小在农村长大，吃苦惯了，这算不了什

么。(Sure, I can. I grow up in the country, and am not afraid of any hardness or difficulties.)

18.如果这次你没被录用，你会怎样(If you are rejected this time, what will you do)？

答：那肯定是我还达不到公司的要求。我会努力，下次再来(That must because I am not able to meet your company

requirements. And I will study hard and try next time)。

19.你有什么问题要问吗(Do you have any questions to ask me)？

答：没有（No）/是的。公司是否有定期的员工培训班？/公司

的奖惩制度怎样(Yes, is there a regular employee training in your company/ what is the rewards and punishment system in your company)？

20.你凭什么认为你会被录用?(why do you think you can be employed?)

答：因为我工作努力，为人诚实，经验丰富/因为我吃苦耐劳，并有能力做好这份工作/因为我这方面的经验丰富，并热爱这行

/因为我善于学习新东西，这方面的工作经验也比较丰富。

1. because I work hard, I am honest,besides I am good at the experience of this job.

2. because I am hard-working and I have the capacity to perform the duty.

3. because I am experienced in this kind of work, and I love the work.

4. because I am quick to learn new things, and I have enough experience in the work.

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21. 你能介绍一下你的家乡吗？ Tell me about your

hometown.

三、酒店餐饮基本知识

一．餐饮部职位：

Restaurant manager 餐厅经理 Supervisor 主管

Captain 领班 Hostess—Greeting customer 迎宾

Waiter/Waitress—Taking orders 男 / 女服务员

Food runner 传菜员 Bartender调酒师

Barman 酒吧服务员 Executive chef 厨师长

CDP 切配厨师长 Head chef 厨房总管

Chef 大厨 Cook 炉灶厨师

Commis 厨师助理 Steward 厨房帮工

二． 餐饮知识

（一）服务员的工作职责：

A．工作前的准备工作

（1） 开例会，由领班或主管来分配具体任务

（2） 搞好环境及岗位卫生工作；准备好餐具、用具；

（3） 准备好佐餐的调料和配料；

（4） 了解当天供应的品种、价格、数量等：

（5） 仪表、仪容的检查整理。

B. 餐前检查

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（1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。

（2）餐台摆放的七件餐具骨碟、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、杯子、菜

托是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。

（3）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。

（4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。

（5）花草是否鲜艳无枯枝。

C. 餐中服务

（l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿

不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。

（3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。

（4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。

（5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用

托盘。

（6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热冷的小毛巾，并礼貌地向客人说：

请用毛巾。并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。

（7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：这是菜单，女士或先生请您

点菜。

（8）为客人上调味品。

（9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。

（10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍

菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。

（11）开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、

本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、

冷菜、热菜、点心要分别开订单。

（12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒

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吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。

（13）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，

并为客人斟酒水。

（14）第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，并不时地向客人打

招呼。

（15）上菜的顺序：冷菜、热菜羹、大菜、蔬菜、汤、饭或点心、甜品、水果、

茶。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。

（16）每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，并进行分菜。

（17）不停地巡台，随时为客人添加酒水，更换骨盆。

（18）烟灰缸里不得超过三个烟头，发现烟头时，应立即换掉。

（19）随时撤去空盆、空酒瓶，及时整理餐台，应有求必应，有问必答，态度

和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。

（20）客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要

添加些什么。

（21）客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人

征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速

度让厨房烹制。

（22）如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”没有”不知道”等

不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：对不起，请稍等。然后立即

向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。

（23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，应立即换上干净的，将脏的撤掉。

（24）开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，

要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖弄脏的台面部

分。

（25）客人用餐结束时，应征求客人意见，填写宾客意见询问单，并将意见转

呈领班或经理。

（26）客人用餐完毕，及时为客人送上一杯热茶和小毛布。

（27）及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方

能将账单放人收银夹内。

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（28）当客人要求结账时，立即向前，将收银夹从客人的右后方呈上。

（29）找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。

（30）当客人要离去时，轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘记所带物品，并热情

地表示欢迎客人再次光临

（二）如何进行摆台：

A. 什么叫摆台？

摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

B. 铺台布有哪几种常用方法？

有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

C.怎样摆中餐台

摆台：先将椅子根据人数定位均匀摆放，然后左手托盘，用右手摆放。

（1） 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm（约一指的距

离），盘与盘之间距离相等。

（2） 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘

边1cm。勺子放筷子的里侧。

（3） 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在

口汤碗内，条羹把向左。

（4） 摆酒具：葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在盘的正前方，酒杯摆

在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一

直线，并在水杯中摆上折花，或放在盘中。

（5）摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手

持端向右。

（6） 摆牙签

（7） 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

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（8） 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

（9） 再次整理台面，椅子与盘子成一直线，最后放上花瓶以示结束。

三．服务员工作流程

（一）餐前准备 （二）迎客 （三）递菜单

（四）点单 （五）推荐 （六）重复菜单

（七）餐中服务 （八）结帐 （九）收台

四、托盘

1. 托盘的种类及用途：托盘有木、铝、不锈钢、陶瓷制品。分为大、中、小

三个规格的方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。大托盘用于端饭、送菜、酒水、

饮料；中托盘用于摆、换、撤餐具、剩菜、酒等；小托盘用于送茶、咖啡及盛放

小礼品。

2. 托盘的操作方法：① 轻托（胸前托）：理盘—整理清洗干净，放一块垫布

防滑；装盘—重、高物放在里，轻、低物在外；托送—左手臂自然完成90度，

掌心向上，五指分开，托住盘底，横托于胸前，走时头正肩平，节奏自然摆动，

目视前方。② 重托（肩上托）：多用于托较重的食品。五指分开用掌托住盘底，

掌握好重心，用另一只手护持，将盘托至胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩

上。放盘时要弯膝，不能弯腰，走路时头正身直，保持托盘不晃动，身体不摇摆。

目前多采用推车，重托用的较少。

五．主要词汇

餐厅 Restaurant 宴会厅Banquet hall 摆

台 Set up

骨碟 Side plate 餐盘 Dinner plate 托

盘 Tray

台布Table cloth 口布Napkin 椅

套 Chair cover

抹布 Wipe cloth 菜单 Menu / Carte 点

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单 Take order

售完 Sell out 上市 In season 推荐

Recommendation

自助餐 Buffet 帐单 Bill

六、餐饮服务员工作注意要点

餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业

务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。

（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”

如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前

照料。

（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领

到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、

亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在

出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到

的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。

（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双

手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、

坐稳。

（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不

能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时

间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情

介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免

引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点

的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足

您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在

餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。

（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦

了事。

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（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。

（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。

（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报

菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，

应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。

（10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮

助拾起，双手捧上。

（11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一

位宾客致以节日的问候。

（12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。

（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致

谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮

助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”

（14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要

求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，

勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，

不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手

帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

四、服务生注意事项：

（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人

提供良好服务。（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收

拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可

由领班负责或接受领班交待)。（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

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（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。（6）注意客人所

点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时

反映请示领班。（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。（8）

负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

五、服务生工作要求及餐饮知识

1.餐厅服务员应具备的基本技能是什么？

六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

2.铺台布有哪几种常用方法？

有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

3.斟酒的程序？

（1） 先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。

（2） 客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主

人，让其辨认。

（3） 先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，

以八成为好。

4.请问斟酒的操作方法？

斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标向客人，斟

至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

5.怎样为客人斟啤酒？

一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让

酒沿杯边徐徐倒入。

6.什么时机为客人斟酒为宜？

当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，

除非客人乐意不需要了。

7.斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？

主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证

明商品质量可靠。

8.上菜、走菜的常用步法如何运用？

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一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍

走窍步。

9.上菜、走菜有哪些要求？

（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，

不损质量。

10.上菜应掌握的原则是什么？

先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

11.中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

12.上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼

不献脊。

13.为客人上火候菜时应注意什么问题？

上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火

候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的

风味特色。

14.上汤菜时应注意哪些事宜？

端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油

未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

15.口布叠花应注意什么问题？

快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。

16. 客人交谈中，服务员应注意什么？

不旁听，不窃视，不插嘴。

17.服务员开餐前应做好哪些准备工作？

（1） 搞好环境及岗位卫生工作；

（2） 准备好餐具、用具；

（3） 准备好佐餐的调料和配料；

（4） 了解当天供应的品种、价格、数量等：

（5） 仪表、仪容的检查整理。

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18.男服务员站立的要求？

头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。

19.客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？

一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量

低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

20. 零点看台应怎样防止“跑帐”？

（1） 对单个就餐客人多注意；

（2） 对陌生就餐客人多注意；

（3） 对餐厅门口附近就餐的客人多注意；

（4） 对快要餐毕的客人多注意。

21.我国的四大菜系是怎样划分的？

山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。

22.请讲出至少五种川菜的主要代表菜？

鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐Mar-Boh Tofu、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火

锅等。

23.请指出下列菜肴的味型？

宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型。

24. 西餐菜系：法国菜、英国菜、美国菜、意大利菜及德国菜。

25. 中国名酒：茅台酒、汾酒、古井贡酒、剑南春、五粮液、洋河大曲、董酒

及竹叶青。

26. 外国名酒：威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、白兰地（Brandy）、伏特

加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、香槟酒（Champagne）。

27. 中国名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、六

安瓜片、庐山云雾等。

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28. 其他软饮料：果蔬饮料、矿泉水、汽水等。

六、餐厅常用的英语口语题

1． 我可以为您点菜了吗？May I take your order now?

2． 请问您需要什么饮料？What kind of drinks do you like?

3． 请问您需要来些什么菜？What kind of dish do you prefer?

4． 请问你们一行多少人？How many peo

7． 请别忘了您的东西。Please don’t leave anything behind!

8． 我能帮你什么吗？May I help you?

9． 抱歉，让你久等了。Sorry to keep you waiting.

10． 您对您的菜还满意吗？Are you satisfied with your Dinner?

11.What kind of food do you prefer？ 你喜欢哪一种菜？

12.Do you like Chinese food？ 你喜欢中国菜吗？

13.What kind of food do you like，Chinese or American？你喜欢吃

什么菜，中式的还是美式的？

14.Would you tell me where the Chinese restaurant is ？请你告诉

我中国餐馆在哪里？

15.Do you know where I can get a quick snack？你知道哪里有快餐

可吃？

16.What would you have for dinner？你要吃什么？

17.What would you like to order？你要点些什么菜？

18.Have you ordered yet？你点过菜了吗？

19.What would you recommend？ 请你推荐一些好菜好吗？

20.What's your today’s special？今天的特色菜是什么？

21.What will you have for dessert？你喜欢吃点什么点心？

酒店餐饮服务业英语培训和职业培训材料。

22.We are in a hurry. 我们要赶时间。

23.Please rush your orders. 我们点的菜请快送来。

七、常用餐厅英文词汇:

中餐:

kelp, seaweed 海带 abalone 鲍鱼

shark fin 鱼翅

lobster 龙虾 barbecued pork 叉烧

sausage 香肠

BAR-B-Q 烤肉 meat diet 荤菜

vegetables 素菜

local dish 地方菜 Cantonese cuisine 广东菜 fried rice 炒饭

chafing dish, fire pot 火锅 meat bun 肉包子 shao-mai 烧麦

bean curd 豆腐

西餐与日本料理:

menu 菜单 French cuisine 法国菜

today's special 今日特餐

chef's special 主厨特餐 buffet 自助餐 fast food 快餐

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specialty 招牌菜 aperitif 饭前酒 dim sum 点心

French fires 炸薯条 baked potato 烘马铃薯

mashed potatoes 马铃薯泥

pudding 布丁 pastries 甜点 conch 海螺 poached egg 荷包蛋 fried egg 煎蛋 scramble eggs 炒蛋

boiled egg 煮蛋 sashimi 生鱼片 butter 奶油

冷饮:

beverages 饮料 soya-bean milk 豆浆 tomato juice 番茄汁

vegetable juice 蔬菜汁 soft drink 汽水 coco-cola(coke) 可口可乐

tea leaves 茶叶 black tea 红茶 tea bag 茶包

honey 蜂蜜 soda water 苏打水 ice water 冰水

mineral water 矿泉水 cocoa 可可 coffee 咖啡

ice-cream 雪糕 vanilla ice-cream 香草冰淇淋 ice candy 冰棒

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milk-shake 奶昔 straw 吸管

水果:

pineapple 凤梨 watermelon 西瓜 papaya 木瓜

betelnut 槟榔 sugar-cane 甘蔗 pear 梨

peach 桃子

apple 苹果

mango 芒果

grape 葡萄

lichee 荔枝

banana 香蕉

熟菜与调味品:

string bean 四季豆

soybean sprout 黄豆芽

mung bean sprout 绿豆芽

cabbage 包心菜; 大白菜

celery 芹菜

spinach 菠菜

leek 韭菜

carrot 胡萝卜 cherry 樱桃 strawberry 草莓 longan 龙眼 pea 豌豆 bean sprout 豆芽 lettuce 生菜 caraway 香菜

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ficus tikaua 地瓜 pumpkin 南瓜 bitter gourd 苦瓜 cucumber 黄瓜 white

gourd 冬瓜 needle mushroom 金针菇

tomato 番茄 eggplant 茄子 ginger 生姜

garlic 大蒜

onion 洋葱

seasoning 调味品

sugar 糖

vinegar 醋

sour 酸

bitter 苦

breakfast 早餐

supper 晚餐

late snack 宵夜

roast chicken 烤鸡

steak 牛排

red wine 红葡萄酒

brandy 白兰地

vodka 伏特加

champagne 香槟 green onion 葱 salt 盐 sweet 甜 green pepper 青椒 lunch 午餐 dinner 正餐 beer 啤酒 whisky 威士忌

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其他小吃:

meat 肉 beef 牛肉 pork 猪肉 chicken 鸡肉

mutton 羊肉 bread 面包 steamed

bread 馒头 noodles 面条

vegetable 蔬菜 sandwich 三明治

hamburger 汉堡

cake 蛋糕 spring roll 春卷

饼

chocolate 巧克力

toast 土司 pancake 煎

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/km94.html