关于食品质量安全检验标准及其方法的

产业与科技论坛2012年第11卷第2期

关于食品质量安全检验标准及其方法的分析

□张泽新

【摘

要】食品安全与人类的生活息息相关。食品的安全需要制定食品质量安全的检验标准来对其生产进行要求，然后通过安

全检验来确保食品的安全性。本文介绍一些常用是食品安全检验的方法并对食品安全的现状进行简单的分析。

【关键词】食品质量；检验标准；安全监管【作者单位】张泽新，鲁山县质量技术监督局

民以食为天，食品和人们的生活息息相关，它是人类赖以生存和发展的物质条件。食品质量和人们的身体健康有密切联系。随着人民生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性有了更高的要求，这也意味着对食品质量检验的技术“瘦肉精”、和标准提出了更高的要求。然而，近些年来，包括“染色馒头”、“三聚氰胺”等一些食品安全事件频繁发生，暴露了我国食品安全监测的不足。

一、食品安全的检验标准

影响检验结果的原因是分析方法标准，它是检验食品污染的依据，也是食品检验的尺度。食品污染检测是进行污染物检测的基础，是食品安全监督管理的关键。食品污染检测技术的研究在国际上非常受重视。国际社会以此为基础制定先进、科学的分析方法标准。而食品标准样品作为检测质量保证的标志也得到了全世界各个领域专家的一致认同。

二、食品安全检验的主要方法简介

（一）气相色谱法。以一种样品在流动相和固定相的分配作为分离的基础。气象色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术它已成为食品检验中必不可少的检验方法之一。在保健食品，水，食品添加剂和普通食品的所有分析测试项目中占125项。设计项目有防腐剂、溶剂残留、甲醇及高级醇类、脂肪酸、水中多种有机有害物质等。（二）高效液相色谱法。在液相色谱为基础的前提下，以高压下的液体为流动相的色谱过程即为高效液相色谱。经典的液相色谱就是通常说的柱层析。在六十年代，高效液相色谱法开始发展起来，在上世纪八十年代后期开始应用到食GB/品分析上。国家标准《食品卫生检验方法、理化部分》T5009－1996把高效液相色谱法收入。高效液相色谱法可以用来分析测定世界上80%的有机化合物。

（三）紫外———可见分光光度法。该方法起源于上世纪六十年代，由于这种方法可以直接的证明无芳香结构和共轭体系存在于分子中，所以它为物质的定性提供了一定的依据。人眼可见光的波长在400～760mm范围之间，而紫外线的波长在200～400nm范围之间。紫外－可见吸收光谱即为波长范围在200到760mm区间的电池辐射产生的分子吸收光谱，可见分光光度法利用这种光谱做个物质的定量定性分解，并得到广泛的应用。紫外－可见分光光度法的特点是仪器简单、操作方便、灵敏度高达10－4～10－7g/mL或更低。

（四）原子吸收分光光度法。是一种基于原子对特征光

可用于分析70种以上的元素，常吸收的一种相对测量方法，

As、Hg、Cu、Al、Cr、Sn、Ni、Zn、Mg、Fe。灵敏度高，见的有Pb、

对于无火焰原子吸收法，绝对灵敏度可以达到10－10～10－14g，对于火焰原子吸收法，其灵敏度一般为μg/mL～ng/mL。能用来进行常量分析，亦可用来微量甚至痕量分析，且需求量很小。

（五）微机极谱法。近些年来，极谱分析作为一种高效的方法得到很大的发展。它具有设备简单、重现性高、分析速度快、准确率高以及灵敏度高的特点。且它的使用试剂为常用的酸、碱、盐和络合剂。在重金属、糖精、食品中色素等成分的研究工作中极谱分析取得了很大的进展。

（六）氢化物发生———原子荧光光谱法。二十世纪六十年代提出并逐渐发展起来了一种新型的光谱分析技术，即原子荧光光谱分析。它可同时分析多种元素，而且具有灵敏度高、干扰少等特点，是一种很好的痕量分析技术。氢化物发生进样的原理基础是当砷、锑、铋、锡、硒、碲、铅、锗等与合适

如硼氢化钠等发生反应时可形成气态氢化物，汞可还原剂，

生成气态原子态汞，镉、锌可生成气态组分。食品卫生、饮用

水、矿泉水中重金属检测的国家标准方法已采用氢化物发生－原子荧光技术；环境保护、水质分析、地质等领域对氢化物发生－原子荧光技术有了很多的应用。国内众多分析测试实验室已将原子荧光光度计纳入常规测试仪器。

（七）其他方法。随着科学技术的不断发展，食品质检系统不断完善食品的检测手段。目前已具备对食品中所有质——质色谱仪、量安全指标的检测能力，拥有了气—原子吸收

分光光度计、等离子体发射光谱仪、氨基酸自动分析仪等一批世界领先的仪器设备。例如：采用酶联免疫法（ELISA）、高

“瘦肉精”（克伦特效液相色谱法可准确检测饲料、肉制品中罗）含量。

三、分析

由于人民对食品安全的要求日益增高，全世界对食品安全问题高度重视，食品安全监测标准样品领域已经取得了一定的发展，但仍然存在不少问题。

（一）范围界定的模糊性。人们已经十分清楚食品安全的重要性，但是对于哪些工作属于食品安全监测范畴，食品安全监测标准样品包括哪些领域的标准样品等问题还比较模糊。

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Industrial&ScienceTribune2012.（11）.2

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