高粱固态酿酒简单实用工艺与过程 - 图文
更新时间:2023-09-20 23:06:01 阅读量: 自然科学 文档下载
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用量:1斤酒曲做3斤粮食。发酵周期1个月。
宝贝单价为20元1斤(500克),一块重4斤-7斤,手工曲重量不等,可分开卖。
此曲只限用于固态发酵壳类粮食(如高梁、玉米、稻谷、小麦等)
两种香型;(需要哪种香型拍后留言哟) 浓香型:也称之为窖香,类似于泸州老窖香型 酱香型:类似于茅台风味
灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,断面有气孔,气孔有时里面有虫,不影响使用,介意慎拍哟!
用法:先将酒曲碾碎,成粉沫。将粮食煮熟后,按照1:3的比例进行熟料发酵,发酵方法与其它白酒方法一致。也可以反复蒸馏发酵,味道更好,酒厂称为回糟增香.传统香曲主要是用于增香。
下面我们以高梁为例做个发酵流程
首先准备好若干高梁(建议酒友们用红高梁,比较香些),秤重待用
把高梁加上自来水浸泡24个小时以上,以便更好的蒸煮
泡好后,把水滤掉,待蒸
准备好蒸锅,锅底加水,放蒸片上,开始大火蒸高梁,
大米把它蒸到沸腾一段时间后,咱们就给它淋冷水,目的是加快蒸熟过程,淋后,过段时间再淋,整个过程淋至少3次
经过1-2小时的蒸煮过程,高梁已经被我们蒸开花了,
切记,高梁一定蒸开花为止(蒸到完全皮开口),不然发酵不好的
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