百家讲坛 地域文化的形成（一）葛剑雄

百家讲坛.地域文化的形成(文字稿） 第一讲

中国幅员辽阔，民族众多，所以人们常说 “百里不同风，千里不同俗”。比如南方人习惯吃细粮，北方人喜欢吃粗粮，傣族人习惯住吊脚楼，福建沿海信奉妈祖等等。正所谓“一方水土养一方人”，不同的地域造成了不同的地域文化，那么什么样的文化才是真正的地域文化呢？了解地域文化对我们现代人有什么启示呢？

葛剑雄教授认为地域文化，就是最能够体现一个区域或者说叫一个空间范围它的特点的文化类型。它的特点，要求它跟周围、跟其它地方有不同的。你不能说咱们现在穿西服，那人家也穿西服，这就都一样了，比如北京以前住四合院，那么其它地方，你到了上海没有四合院，他住石库门，这就是不同。

所以它应该是能够体现一个地方它的特点。其实这种现象，我们老祖宗早就注意到了。在司马迁他写的《史记》里面有这么一句话，他说一般谚语说，叫百里不同风，千里不同俗。这句话什么意思呢？在一百里的范围之内，可能风是一样的，出了一百里，这个风就不同了，如果你出了一千里，俗也不同了。什么叫风呢？用现在话讲风就是流行，你有什么流行的东西，它不会传得非常远的，也不会过一百里地，在过去这个流行就流行不出去了。但是俗就不同，俗是什么呢？我们现在讲风俗风俗，其实这个风和俗是两个含义，那个俗的我的理解就是习惯。就是风流行，它流行一段时间以后，有的就慢慢慢慢形成习惯了，那就保存下来了，有的流行流行一阵子就变了，新的流行又来了，新的风又来了。所以一个地方流行什么并不一定就能形成它的地方的文化或者地域文化。等它慢慢慢慢成为俗了，成为人，一批人的习惯，它就逐渐逐渐保存下来了。地域文化构成的范围很广，但是往往有几种因素是最重要的。比如方言、饮食、民间信仰、民居等。

全文：

（沿着历史的轨迹，追根溯源，揭示不同的地域文化差异。上海复旦大学葛剑雄教授将带我们领略地域文化的魅力，感受沉淀五千年的文明记忆。中国幅员辽阔，民族众多，所以人们常说，百里不同风，千里不同俗。比如南方人习惯吃细粮，北方人喜欢吃粗粮，傣族人习惯住吊脚楼，福建沿海信奉妈祖等等。正所谓一方水土养一方人，不同的地域造成了不同的地域文化。那么什么样的文化才是真正的地域文化呢？了解地域文化，对我们现代人有什么启示呢？上海复旦大学葛剑雄教授将带您走遍中国疆域，为您讲述中国的地域文化。）

各位观众各位朋友，今天我要将的是关于地域文化。其实说穿了很简单，一个地方有它的地方特色的文化类型，这就是地域文化。比方说咱们北京，可能就说北京文化，你到天津，人家就说是天津文化。所以所谓地域文化，就是最能够体现一个区域，或者说叫一个空间范围，它的特点的文化类型。所谓它的特点，就要求它跟周围，跟其他地方有不同的。你不能

说咱们现在穿西服，那人家也穿西服，这就都一样了。比如北京以前住四合院，那么其它地方，你到了上海没有四合院，他住石库门，这就是不同。所以它应该是能够体现一个地方它的特点。其实这种现象我们老祖宗早就注意到了。

在司马迁他写的《史记》里面有这么一句话，他说一般谚语说，百里不同风，千里不同俗。他那个时候离开我们两千多年，他讲的谚语就是他那个时候已经是老话了。这句话什么意思呢？在一百里的范围之内，可能风是一样的，出了一百里，这个风就不同了。如果你出了一千里，俗也不同了。什么叫风呢？用现在话讲风就是流行，你有什么流行的东西，它不会传得非常远的，也不会过一百里地。在过去这个流行就流行不出去了。但是俗就不同，俗是什么呢？我们现在讲风俗风俗，其实这个风和俗是两个含义。那个俗，我的理解就是习惯，就是风流行，它流行一段时间以后，有的就慢慢慢慢形成习惯了，那就保存下来了。有的流行流行一阵子就变了，新的流行又来了，新的风又来了。所以这两个词，你们看很形象，一个风一阵风一样这么吹，吹过去又一种风又来了，所以流行是经常变换的，所以一个地方流行什么，并不一定就能形成它的地方的文化或者地域文化。等它慢慢慢慢成为俗了，你看俗是人字旁的，成为人，一批人的习惯，它就逐渐逐渐保存下来了。我们今天讲有的文化，有的追踪下来，有的可能存在几百年甚至几千年。比如燕赵文化，为什么叫燕赵文化呢？

（燕赵文化就是在两千多年前的战国后期形成的。这种地域文化是依托于战国七雄中最靠北的两个诸侯国而产生的。其地域范围包括：北起今内蒙古南部，辽宁南部，东至渤海，西起山西东部和北部，南至黄河的广大地区。历来人们多用“慷慨悲歌”来概括燕赵文化的特点。此说的形成，与燕末发生的荆轲刺秦王有直接的关系。易水送别那悲壮的一幕和秦王殿上那惊心动魄的刀光剑影，足以憾人心魄。所以至今人们对之难以忘怀。）

所以它一般都要有很长的时间积淀下来，不是那么一下子来个什么风，就成为一种新的文化了。所以我们现在研究地域文化，首先一般要了解它的历史。我们讲中国有五千年的文明史，那么最近的研究证明，可能五千年还不止。特别有些发达的地方还更长。那么这个文明史它表现在什么地方呢？当然整个中国有中国的特点，但是更多的是表现在它不同的区域不同的地区。所以我们整个中国文化、中国文明，它不是完全一样，是由不同的地域文化、地域文明构成的。所以每一种地域文明、地域文化都是中华民族、中华文明的一部分，都有它特有的意义。那么到底什么是地域文化呢？

（不同的地域产生了不同的文化，其中方言是最具有地方特色的。正如唐代的贺知章诗中所说，少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。可见方言将会伴随着人的一生。可是有的人，比如清朝的大太监李莲英和同治、光绪皇帝的两朝帝师翁同和，却都不会说自己的乡音了。这背后究竟是什么原因呢？）

我想第一个地域文化最大的一个特点就是方言。中国到底有多少方言，我看很难（统计）。我请教过方言学家，他说没有办法弄清楚，什么道理呢？看你怎么分，你分大的有那么几种，那么你再分细的，每一种方言又有很多种小的，他说到底有多少，我们不要去讲数量，就是非常多。那么特别是中国的南方，我们也会感觉在北方，你出去尽管他讲土话，大致还差不多，大家都能听懂，至少可以交流。但是你到南方去，我自己南方人，我是浙江人，但是浙江话，浙江南部、中部很多话我都听不懂。不要说一个省听不懂，就有的时候一个县里面，城里人听不懂乡下人的话，平原的人听不懂山区的话，有的隔一个村讲话就不同了。那么这个方言，那可是地域文化一个很重要的一个内容。什么道理呢？因为我们平时讲话，我们大家有个感觉，特别是碰到同乡，自己同一方言的人，我一说这种话，那么很自然地就增加人跟人之间一种共同的感情，好象用这种话交流特别亲切，而且的确很多意思好象不用自己的方言就表达不清楚的。那么，什么道理呢？因为中国就是，我们文字虽然是统一的，大家写的一样，但方言一直是不统一的，因为一直不统一的话，那么各种方言就成为人际交流的一个很重要的媒介。那么这个媒介的范围又是固定的。

所以（方言）应该讲是中国地域文化最有特色的一个因素。这样的话，就往往我们长期以来很多就根据方言来处理人际关系，历史上也是这样。我远的没有办法说，至少在春秋战国的时候，当时已经存在着不同的方言，并且这个不同的方言还在历史书上都有记录。那么因为这个方言的关系，所以我们历史上面很多政治势力、政治集团，也就根据方言作为媒介。我们中国人讲的同乡，有大同乡有小同乡，大的同乡往往是祖籍在一个地方或者是一个大的省的，就叫做同乡。但是小同乡绝对有共同的特点，就一定是讲同样方言的，感情就特别亲切。那么到了进行什么政治活动，往往这些讲同一方言的人，他们就组成一个集团，这倒不是一定说统治者多自私，这比较方便。他们利益比较容易一致。当然他也不一定全是自己这个方言的人，但是这个方言的确起到比较重要的（作用）。比如汉高祖刘邦，刘邦的老家应该是在今天江苏的沛县。他自己其实真正的祖先是在沛县丰邑这个地方，所以只要是讲这带话的，所谓他的丰沛故人，就是丰沛一带的老乡，就往往得到重用。那么他起家的时候一帮人都是这个地方的人，所以在汉朝初年，朝廷里丰沛的故人，就是丰沛这一带老家的人就成为很得势的这样一个集团。那么这种情况呢，以后每个朝代都差不多，基本都找得到。

我们知道宋太祖赵匡胤，据说他有一个规定，说这个丞相不能用南人，南方人不行，都一定要北人。所以宋朝经常有政治上，有南人和北人之间的冲突。当然这里一方面是政治利益冲突，但是有一个理由，他们讲什么理由呢？南方人讲话他们听不懂，有福建人要做大官，北方人就反对，说他讲话像鸟叫一样，不行啊。就是这个方言，当然我们透过方言，背后是有政治斗争的，这我们不否认。但是方言的确起到一个文化中间冲突的作用。我祖籍是浙江绍兴，有一次我翻绍兴的名人录，一看看见慈禧太后下边大太监李莲英说他绍兴人。我开始不相信，后来一查，果然他祖籍是绍兴人，但他自己绝对不会说绍兴话。要他说绍兴的话，，老佛爷怎么让他在身边，怎么听得懂。所以从明朝开始，凡是要进宫做太监的人，基本上都

是北京附近的直隶，就是河北这一带的人，而且都集中几个地方，为什么？这个地方的讲话宫里的人都听得懂。如果不是怎么办呢？

那小孩子小的太监就要放在老太监的家里养着调教他，让他讲话讲得标准，就是当时的普通话，讲得标准才能够到宫里侍侯。所以我想李莲英不管他祖籍哪里人，他自己肯定讲着一口流利的京片子。要不然老佛爷怎么会把他放在身边。又比如我们知道清朝有个大官，就是戊戌变法的时候，大家可能知道这个名字，就是所谓两朝帝师同治皇帝、光绪皇帝的老师翁同和。翁同和哪里人呢？常熟人。江苏常熟，这个地方虽然离开我们上海一百公里，但是我到那里要真正他跟我讲常熟土话的话，我至少有一半是听不懂的。翁同和是常熟人，他怎么能够做皇帝的老师呢？原来我们再仔细一看，翁同和他并不是生在常熟，因为他家做大官，长期住在北京，实际上他北京长大的。所以有这个条件，他才能够去做皇帝的老师。你看翁同和从祖籍来讲，他应该是江苏人，但实际上从地域文化圈来讲，他已经从属于北京这一带的地域文化了。所以他没有什么语言的障碍。

（我们的先祖曾说过，民以食为天。所以要想了解一个地区的文化，除了方言之外，了解饮食文化，也是很重要的一个方面。中国人可以说是世界上最讲究吃的国家之一，比如见面打招呼都问，您吃了吗？历史上流传下来的八大菜系更可以说是丰富多彩。另外，宫廷玉膳、风味小吃，也是各有千秋。这些丰富的饮食文化是如何产生的呢？什么样的饮食才最能代表地域文化呢？）

第二种因素是什么呢？是饮食。而且特别是民间的饮食，这有什么道理呢？你说饮食山珍海味的话，它可以运输的。那么老百姓不能这样，比如我们现在到哪儿都是生猛海鲜，什么广东菜、潮州菜，你说这个是不是就是这个地方的地域文化？像北京我们以前潮州菜，现在又是上海菜、杭州菜，这个菜不是老百姓日常生活，它不能代表地域文化，能够代表地域文化就是北京的老百姓日常他吃的什么，有什么特色，这个才是能够代表地域文化。不要说到北京去，我到西藏到拉萨去看到的也是什么生猛海鲜，我说哪儿来的，空运，广东运过去的。那你能不能说，这个生猛海鲜、广式潮州菜，这些能够代表西藏地域文化？不能。只有老百姓平时喝的酥油茶、糌粑，这才应当是地域文化。

所以我们讲饮食是一种地域文化的一种因素，主要是指民间的日常的这些饮食。因为它主要是取材于当地的，它有它地方特色。如果是外面运过去的，也一定要是当地的大多数老百姓所买得起吃得起的，所以它也构成地域文化的一部分。那么，这个人就是这样，长期吃这种东西，他就慢慢慢慢地，也就因为会除了形成一个习惯以外，他也利用这些饮食的方式，创造出一种新的方式来。那么这种方式一定要适应当地的情况。比如我们中国的食品，有的是辣的，有的辛的，有的酸的，有的甜的，咸的，还有腌的、辣的，做干的，为什么会产生这么多形式呢？你仔细研究的话，它都适应了当地的情况。比如说这个以前沿海地方很多地

方都用咸鱼，为什么好好的鱼，现在很少有人吃很咸很咸的鱼，其实没有办法，因为当时没有冷藏、冰箱什么玩意。你海里打起来不盐、不腌怎么吃呢？都是马上来了就放上一把盐，这样才不腐烂才保存下来。所以长期以来，有些地方就形成吃咸鱼的习惯，这是适应它的条件。

又比如我们吃辣，很多辣的东西，最早的辣椒也不是中国本地的，辣椒传过来，为什么在有的地方特别流行呢？一般的地方都是气候比较热比较潮湿，吃这个辣对身体有好处，能够防病，慢慢就形成这个习惯。至于日常的有些地方吃面食，有些地方吃杂粮，这更是反映当地的特色。所以饮食里面，你不要去看什么山珍海味，当官的阔人怎么吃，这个不代表地域文化，真正代表地方文化的应该是日常饮食。比如刚才我们讲到吃辣，现在大家都有感觉，好象川菜都是辣的。其实不是这样。我请教过我们上海一位美食家，他是四川人，他告诉我好的川菜是不辣的。辣的是一般人吃的，但是一般人吃的才有特色，为什么？有钱的人希望饮食要美味，尽量做得他也能多尝尝，你都做成辣的怎么吃，所以高级的川菜不辣，一般民间的川菜才是辣的。现在我们传出很多川菜，很辣的往往就是一般的穷人的需要。比如说毛肚火锅，四川的朋友告诉我，它最早是一般的拉纤的纤夫船工他们吃的。

因为他们无论春夏秋冬，哪怕冬天冷的时候，都是赤身裸体在那儿拉纤、拉船，所以他们需要，他们吃得很辣才御寒，而且你看里面用的料，都是什么下水、猪的内脏，这些很便宜的东西。但是以后因为它有特色，慢慢慢慢发展成为有地方特色的饮食了。所以这样的特色菜才是符合地域文化的。又比如说河南，河南有一个故事。有一次蒋介石召见河南宛西，有一个地方的实力派叫别廷芳，那么他见面第一次就跟他打招呼，委员长，你喝过汤没有？蒋介石开始一愣，怎么喝汤？后来才知道当地的人问候不是你吃饭了没有？因为我们都问你吃过饭没有，他们问候你喝过汤没有，这个就是它地方特色，对吧。大家见面问吃饭，他问你喝汤，可见当地人喝汤喝得特别多。那么看下去，其实也是因为比较穷，它这个汤不是像现在广东吃饭先喝汤开胃。很多都是稀饭都是汤，所以很自然地就这么问，这也是一种饮食特色。所以饮食我们要找的不说特别高，是一般普通的百姓饮食。

看看跟周围有什么不同，不但是这个饮食本身，还有饮食的方式，你怎么吃饭的，用的什么餐具，怎么做的，这里面都有地方特色。大概在一九六九年的时候，我到安徽淮北一个地方去，我走进食堂晚上吃饭，怎么搞的。所有的凳子上面都是泥巴，长条凳子上面都是泥巴，怎么这么一点不讲卫生呢？到开饭一看，来吃饭的人包括公社党委书记，他碗一拿，凳子不是坐的，就是跑上去脚就站在凳子上面蹲下来这么吃。尽管已经放了条凳，他还是蹲着吃饭。你不知道外面没有食堂的地方，大家就拿碗蹲在那里吃饭，原来这个地方蹲着吃饭是个习惯。所以即使给他准备凳子，他还是蹲着，这是不是特色？也是特色。什么道理呢？仔细研究也是有道理的。因为淮北这一带，你看房子全是土房，土坯房，家里面几乎没有家具，没有什么，为什么？因为不产木材，木材很珍贵。你到家里，床就是两根木头，中间放点绳

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