舌尖上的阆中实践活动 - 图文

舌尖上的阆中——透过小吃看古城 青少年科技实践活动实施方案

阆中市江南小学校科技小组 指导：李天泽 蔡伦勇

卷首语：《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》中指出：坚持能力为重，优化知识结构，丰富社会实践，强化能力培养。着力提高学生的学习能力、实践能力、创新能力，教育学生学会知识技能，学会动手动脑，学会生存生活，学会做人做事，促进学生主动适应社会，努力培养造就高素质劳动者和科技创新人才。

青少年科技实践活动就是为“培养青少年的创新精神和实践能力，提高青少年的科技素质，鼓励优秀人才的涌现”搭建的平台。那么，怎样引领青少年在该平台上自主历炼、拓展才华呢？

作为教育工作者，必须以创新人才素质结构的要求为着眼点，因地制宜，因人制宜，充分发掘身边拥有的科技教育资源，设计出青少年喜闻乐见，富含科学文化底蕴，既能引导青少年自主追求科学文化的求知欲望，又能培养青少年科技素质、创新精神和实践能力的科技实践活动方案，以此组织开展活动，充分发挥青少年的主体作用和科技教育工作者的主导作用，让学生在科技实践活动中愉快地去了解、体验、感悟文化与科技的作用与魅力，开拓视野、培养能力，发挥特长，展示才华，促使他们从小就朝高素质创新性人才方向发展。

一、活动背景

阆中，位于四川盆地东北部，中国四大古城之一，全国5A级景区，素有“阆苑仙境”、“全国历史文化名城”、“中国春节文化之乡”等美誉；阆中，古代一直是川北政治、经济、军事、文化中心，历史悠久，商业繁荣，人员往来频繁，民族交流活跃，造就了古城传承千年的饮食文化。

阆中名特小吃种类繁多，特色佳肴闻名遐迩，被中国食品工业协会命名为“中国名特食品小吃之乡”。阆中传统小吃素有“八怪”之称：张飞牛肉熏黑卖，白糖蒸馍红章盖，男女吃醋不争风，窑压清酒飘四海，奉国大米做豆腐， 油茶馓子赶早台，凉面套勺热臊子，出炉锅魁夹凉菜。阆中小吃既具有四川小吃的一般特点——色、香、味俱全，又具有浓厚的地域特色，有的还具营养丰富、滋补益寿之功效，实是令人望而生“味”，常食不厌，颇受中外食客喜爱。

古城阆中小吃风味各异，学生们对家乡小吃虽然都有所了解，但是缺乏系统而深入的认识。我萌生了这样一个想法，何不给孩子们创造一个机会，走近家乡小吃：借古城的饮食文化，多角度认识家乡——古城阆中厚重的历史和文化，这样既开阔他们的视野，提高对家乡饮食文化的欣赏能力，又培养了青少年民族文化的认同感。于是，我们确立了“舌尖上的阆中——透过小吃看古城”为主题的青少年科学实践活动。

二、指导思想

皮亚杰指出：只有学生自我发现的东西，才能积极地被同化，从而产生深刻地理解。在设计活动时，我遵循以人为本的教学理念，注意了以下几点：

1、讲究趣味性。根据学生的兴趣来安排相关的内容，使学生产生好奇感和求知欲，在不知不觉中既掌握了新知，又在轻松活泼的气氛中体验到与他人合作的乐趣，成功的喜悦。

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2、重视实践性。科技实践活动是以活动为主要环节，以探究为主要特征，以学生的经验与生活为核心的实践性课程。在活动中，我力求以“实践、创新、发展”为主线，让学生通过上网、查书、观察、采访、社会调查等多种方式，从不同的视角对阆中传统小吃作全方位的了解，以促进学生综合性地运用知识，创造性地实践知识。

3、发挥创造性。每一个孩子都有一种与生俱来的以自我为中心的探究式学习方式，特别是在开放式的活动中，往往能大胆地提出与众不同的意见，独辟蹊径地解决问题。在设计中，我争取创设民主、宽松、愉悦的课堂气氛，不仅仅让学生获得知识，还有创造性思维火花的迸射和灵感的涌动。

本活动以调查古城阆中的小吃文化为载体，给学生搭建一个应用科学方法，自主探究学习、主动获取科学知识，弘扬科学精神，体验科研过程，展示个性发展的平台；这次活动让学生走出课堂，走进家乡，了解家乡的饮食文化，激发学生热爱家乡文化，热爱家乡的情感。使学生学会搜集整理信息，学会与人交往，在课外学习活动的配合中，学知识、长能力。

三、活动目标

以科学实践活动的形式，拓展视野，引领青少年走入社会，密切自我与生活的联系，体验和认识自然、社会、自我之间的内在联系，培养青少年的科学意识、创新能力、实践能力、求知毅力等科学素养，激励他们从小养成“爱科学、学科学、用科学”的行为习惯。具体目标分述如下：

1、知识与技能目标：

⑴ 通过调查、采访、参观、考察等，了解家乡的有关知识，引发孩子的积极思考。 ⑵ 了解家乡的“特色小吃”，关注家乡的饮食文化，体会中国饮食文化的博大精深和古城阆中厚重的文化。

⑶ 在活动过程中，培养学生的观察能力、实践能力和语言表达能力；培养学生的创新意识、探索精神和协作能力，增强其社会调查能力和审美能力；使学生学会客观地评价自己与别人，增强自我反思、总结得失的能力。

2、过程与方法目标：

（1）开展科学调查体验活动，让青少年参与观察、调查、参观活动，经历活动过程，交流、讨论所得，体验获取知识的愉悦。

（2）开展科学探究活动，让学生通过提出问题、猜想与假设、制订计划与设计实验、进行实验与收集证据、分析与论证、评估、交流与合作，了解探究活动的完整过程，提高自己开展此项活动的能力。

3、情感态度与价值观目标：

让学生初步感受活动给他们带来的乐趣，在动手、动脑实践中体会成功的喜悦；让学生在调查、小组合作的过程中学会交往，学会合作，感受生活的美好和幸福。 4、教育性目标：

通过此次活动，让学生在科学实践活动中，激发热爱家乡文化，热爱家乡的情感，从而增强民族自豪感。

5、实践性目标：

（1）提高学生的综合实践能力； （2）提高学生发现和解决问题的能力； （3）提高学生整合获取知识的能力； （4）提高学生搜集、处理信息的能力；

（5）提高学生进行科学探究和团结协作、互相交流的能力。 6、实效性与延续性目标：

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通过本活动，使学生养成在学校、在家庭、在社会、在今后人生的每一个岗位，学会合作、学会探究的良好行为习惯，使学生认识科学实践活动与目标的达成不是一蹴而就的。对于个人应活到老学到老，对于人群需要以老带新进行传承，才能促进个体素质、群体素质和传统民族民间文化的传承与发扬。

四、活动对象

本活动以本校有经验的指导老师为主导，组织本校的五、六年级学生为活动主体，阆中烹饪协会会员和古城特色餐厅店主或厨师为实践顾问，齐心协力，完成本活动的预定目标。

五、活动可利用的资源

㈠、硬件资源：

阆中传统名特小吃是本地人日常“饮食”的重要组成部分，同学们对调查对象——阆中传统名特小吃熟悉，古城内各种传统特色小吃上百家，是青少年以“传统特色小吃”为主题的科技实践活动很难寻觅的优良基地。

㈡、人文资源

1、校内人文资源

① 师资资源：可利用学校多年来储备的一批办学思想明确的学校领导、高素质的科技辅导教师，经验丰富的科学教师，责任感强的班主任等人力资源，组成活动的领导小组和辅导团队。

② 设施资源：利用学校科学实验室、信息技术教室、师生食堂等，可为学生实验提供户内场地；校园远程教育网络及教室、学校图书馆、阅览室等，可为学生调阅搜集文献资料提供便利；学校广播视听设备，室外宣传窗，室内黑版报，摄影摄像器材，实验仪器工具等，可为学生提供信息交流，操作设施的物质和技术支持。

2、校外人文资源

本地基地资源：有阆中烹饪协会、古城北街特色小吃一条街、张飞牛肉公司、保宁（阆中古为保宁府）醋公司、保宁蒸馍长等单位领导和专业人员的联合重视、帮助和支持。

六、活动组织机构与主要职能

1、组织领导机构及职能：

①领导小组：(职能：活动指挥，并负责活动的安全、联络、关系协调等) 顾 问：杨明伟（阆中市烹饪协会秘书长，兼公关督导） 组 长：赵万志（学校校长，兼任安全督导）

副组长：蔡伦勇（学校办公室主任，兼任通讯督导）

②科学指导小组：(职能：科技知识、研究方法指导，学生实践活动领队) 顾 问：刘 汉（高级厨师）

组 长：李天泽 (学校青少年科技总辅导员)

组 员：邹 俊 王 娟 向 荣 杜莲芳（班主任）

③后勤保障小组：(职能：活动的经费、器材、车辆、食品、药品、救护) 组 长：向朝忠（后勤副校长）， 组 员：张 惠 （总务主任） 2、学生科技实践活动团队的组建

依据阆中文化的地域性特征，我们以学生的兴趣爱好、民族，自愿组合为原则，成立资料组和校外考察组。

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组 别 民族特色美食组 指导教师/顾问 组 长 成 员 职 责 教师： 马藩玥、张晨坤 李天泽， 杨冬梅 杜 飞 马小雨 顾问： 孙亚茹 刘佳俊刘 汉 江枝译 教师： 李光俊 王舒娜考传统向 荣， 谭欣瑶 刘 航察面食顾问： 祝亚东 曾林君 李光汉组 杨明伟 向学礼等 组 〃以回族为主的少数民族特色食品的种类、历史宗教文化、制作工艺以及色、香、味等特点； 〃饮食文化中的民族融合。 〃考察以牛肉臊子面、保宁蒸馍、油香为代表的阆中名特优食品的特色与地域文化、历史文化、品种、来历、制作方法等； 〃搜集有相关来历的民间传说等。 〃阆中粉的特色品种、来历、制作方教师： 传统牛佳妮 吴松林 法等； 杜莲芳， 粉食刘小薇 邓 灿 李如风〃搜集有相关来历的民间传说等。 顾问： 组 杜韦均 胡志伟 郑钦文 杨勤民〃负责通过图书、报刊、互联网等媒介，胡晋齐 郭 镖收集相关资料； 李天泽/资料组 蔡兴栋 敬 琳 杨 茜〃对采集的数据进行相应的统计分析； 蔡伦勇 岳剑桥 〃与其他组进行资料交流和统计任务。 3、实践活动组顾问、领队老师、职能组的职能

①饭店实践顾问的职能：负责向组员提供该小吃的基本情况，带队实地考察及保障活动安全，协助学生向店主进行调查、宣传等工作。

②饭店领队老师的职能：负责本组通讯联络、安全督导、解惑授知，突发问题处理、以及协助学生向各店店主进行调查、宣传等工作。

③实地考察组：通过观察、访问、查阅资料等方式了解家乡小吃的品种、来历、制作方法等，搜集有关小吃的来历的民间传说等，尝试动手制作一种小吃

④资料收集组：负责通过图书、报刊、互联网等媒介，收集相关资料；对采集的数据进行相应的统计分析；与其他组进行资料交流和统计任务。

七、活动内容

1、关注阆中地方传统名特小吃：利用讲座传授和媒体报道的形式，让学生了解全国的典型名特小吃，以及阆中名特小吃种类和色、香、味等特色。

2、考察阆中地方传统名特小吃：通过实地考察，运用观察、访问、查阅资料等方式了解家乡小吃的品种、来历、制作方法等，搜集有关小吃的来历的民间传说等。

3、认识阆中地方传统名特小吃：借了解阆中地方传统名特小吃形成的地域性，文化性、民族性，提高对家乡饮食文化的欣赏能力和创造能力，进一步从饮食文化的唯一性，来认识千年古城厚重的历史文化。

4、探讨阆中地方传统名特小吃：据资料提出的问题，进行探讨古城小吃的传承与发展，尝试制作一种小吃。体验“提出问题—猜想与假设—计划—实验—收集证据—分析论证—评估—交流与合作”的实验探究全过程，自主学习科学研究的方法，从中获取相关科学知识。

八、活动原则

1、全员与全程参与的原则

全员参与——指面向全校学生，使学生都有参与活动(低年级学生观摩展示)的机

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会，从中获得煅练；全程参与——指引导学生参与活动的全过程，在每个过程中创设体验情景，立足直接感知和直接经验的获得，从中获得新的感受、探究、发展。

2、普及与提高的原则

所有活动面向全体学生，部分活动和成果面向社会；对选题价值大的学生，可在活动中增加指导资助力度，帮助其向纵深方向探讨，完成课题研究成果。

3、开放性与舒展性的原则

开放性：表现为学生可根据自己的实际，自主决定是否参加集体活动，自主选择探讨课题，自主安排课程内外的学习时间和内容，充分尊重学生的自主权。

舒展性：表现为学生对活动有浓厚的兴趣，积极主动的亲历各项活动的实践、探讨、研究，煅练、发挥自己各种能力，提高自身的科学素养。

九、重点、难点

重点：

1、通过实地考察，运用观察、访问、查阅资料等方式了解家乡小吃的品种、来历、制作方法等，搜集有关小吃的来历的民间传说等。

2、了解阆中地方传统名特小吃的形成，认识餐饮文化的地域性，文化性、民族性，提高对家乡饮食文化的欣赏能力和创造能力，进一步从饮食文化的特性，来认识千年古城阆中厚重的历史文化。

难点：

学生在亲历实地考察，体验实验探究的实践全过程中，对观察、设计、操作、分析、获取知识及逻辑思维等综合能力的提高；在分析总结过程中，对相关证据和不相关证据的取舍，创新思维的表达勇气和方法等方面，均有待老师引导。

十、创新点

1、创设了一种实践活动的“专门工作组建制”

即：打破常规的年级、班级建制，以小组为单位，组建实践活动专业工作小组，聘请专业人士担任小组活动顾问的举措，是开展青少年科学实践活动，因地制宜、因人制宜的新创举，其先进性和可行性主要表现在：

①专业人士（烹饪协会会员、特色饭店）具有对本行业非常熟悉和责任感等优势。 ②同组学生具有易组织、易交流和责任感等优势。 这种“专门工作组建制”，解决了青少年科技实践活动中的可行性、持续性、实效性、安全性等多方面的操作难题。

2、采取了一种“资源整合与互补机制”

即：把校内与校外资源整合，把课内与课外资源互补的举措，可使资源的能效以几何倍率增值；可使学生负担增量忽略不计，其先进性和可行性主要表现在：

①分散的资源只能体现原位能效，资源整合利用可以增生多位能效。 ②课内与课外资源互补可以达到“促学减负”的双向能效。

第一、可利用学科课程的课堂知识指导活动实践，反之实践又能证明理论。

第二、对于信息技术，小学科学实验，综合实践课和地方课程、校本课程等课程，可利用实践活动中产生的课题，作为相关技能培训的载体，反之实践活动又利用了技能课程的教学时间。

第三、实践活动创作的文稿，可计入相关学科的作业量和成绩。可以说一篇小论文或报告或体会等，相于一篇作文在综合能力的培养上远高一筹；一件小发明或小制作，所应用的技术也不是一、二节课的目标所能达到的，而且它们还蕴含了学生相当的创新思维。

这种“资源整合与互补机制”，可充分开拓各种资源的潜在能效和促学减负的效能，

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激发学生的主体作用，激励学生学习的主动性、探讨的积极性，实现校内、校外，课内、课外共同提高的培养效益。

3、创建了实践活动“组团”的学生组织。

主题实践活动社团是由学生倡议，自主竞聘产生的，具有协助学校组织活动、下派记者等组织、宣传、公关的职能效应，可起到学生中的领头雁作用。

十一、活动过程、步骤与内容 时间安排 2013年（下同）9月中旬 前期准备阶段 主 要 任 务 1、确立活动主题，论证活动方案； 2、成立活动组织领导机构； 3、确定指导教师，聘请实践顾问； 4、制订安全措施，明确分工职责； 6、落实活动日程安排计划； 1、召开活动动员大会； 2、启动多种媒体的宣传工作； 3、组建科技实践活动学生团队； 主 要 措 施 〃召开相关人员联席会议进行研究： 〃落实活动的目的意义、内容、计划、日程、事项、责任分工等事项 〃给社团组建、活动提〃激励全体供政策和资助 师生、家长积极参与和〃协调关系 〃实地勘察 备 注 5、经费预算与安排计划、场地设施准备； 活动形式、要求、安全大力支持 9月下旬 4、组建实践活动小组； 宣传启动5、 举办科学专题讲座，主要内容： 利用校园网络和多媒讲稿资料贴阶段 〃中国的饮食文化全国有代表的特色小吃； 体设施，便于学生记录于校园宣传〃阆中的历史文化和阆中主要的风味小吃； 和查阅 〃校外考察的安全防护； 6.学生利用阅览课、信息课自主收集资料； 1. 举办“舌尖上的阆中——透过城饮食看▲校外实践顾问、领队〃小吃店考阆中”青少年科技实践活动开展仪式。 组织本组学生实践考察应选择有2. 以专门调查小组为单位，学习校外考察察，强调学生佩带标代表的店安全注意事项，检查必携安全物质是否到志、手机等，不许单独面、品种。 位。 3. 明确校外考察的主要目标： 10月中旬至下旬 实践考察阶段 〃古城区小吃分布的基本情况。 基本情况 〃各小吃的传承与变革的基本情况。 〃居民的饮食习惯。 4.实施实地考察，咨询、调查 5.参观各小吃店、加工房。 6.小组考察总结会，总结经验、讨论汇报内容，评选优秀组员。 7. 组员撰写实践考察报告和收获体会。 6

栏，鼓励学生评论交流 活动。 导小组之间信息联络 小组巡回指导： 〃撰写考察 ▲强化调查小组与领日记。 〃小吃的历史、风味、制作、客人的反应的▲领导小组成员下各 时间安排 主 要 任 务 主 要 措 施 ▲饮食文化特色讲座由学校高级厨师承担；地方饮食文化与地方文化特色的关系、考察报告的写作由科技总 辅导员负责 ▲利用科学、综合实践等课程组织学生到相关实验室完成相关实验。 备 注 1.专题讲座：了解阆中传统饮食独有特点，形成的特色饮食文化，饮食文化与地方历史11月中文化的关系，调查报告写作方法等知识。 旬下旬 2.学习实践研究方法，体验探讨性实验研究实验论证的全过程，完成考察结果的分析结论。 阶段： 3.引导、鼓励学生根据自己的课题设计并完成探讨性实验。 十二、可能出现的问题及解决预案

（一）校外考察的安全问题

学生到古城特色街区实践考察具有人数多、时间长、年龄小的特征，且活动的安全涉及：防摔、交通安全、食物中毒等多方面。因此，学校要为此次活动进行详尽的安全知识教育和周全的安全保障措施。主要措施有：学生安全知识讲座，安全防护告家长书，免费安全标识帽和药品，安全应急专车；在带队人员安排上采取校长负责制，老师领队制，招聘家长志愿者；组队安排实行打破班级制，在考察调研的地域安排上，除参观外，学生只在指定地域考察活动，以利确保活动安全。 （二）组织和指挥的效能问题

本实践活动具有饭店多，涉及到若干相关单位和学校的各个部门与各个学科等特征。因此，必须在活动领导小组的统一部署和指挥下，各部门、各小组，以及相关职能部门要建立纵横联系的信息通报网络，通力合作，确保通讯畅通，处理及时以保证活动顺利进行与圆满完成。

（三）知识、技术缺乏问题

在实践活动过程中，学生有可能出现由于知识面不够、操作技术缺乏，造成学生对事物的分析、设计、创新等思维能力不能充分发挥，使相关课题内容难以完成。因此，既要体现实践活动的开放性和舒展性，又要提供相应资料查阅、实践操作的场地和设施，委派好相应的知识和技术指导教师，提供理论知识、学习方法、实践操作技术等方面的解惑，为学生排忧解难，引导、激励学生的创新思维，鼓励学生刻苦攻关，使每一个学生在活动中都能有所收获、有所提高、充分展示出自己的才华和成果。

十三、预期效果

家乡调查与社会实践作为综合实践活动课程的有机组成部分，是学生进行社会实践性学习、接触社会、认识社会和了解社会、增强社会实践能力和社会责任感的重要学习活动。阆中是一个多民族聚集的古老的文化名城，虽然生活在这个城市里，但很多学生却并不了解古城的文化。通过本“舌尖上的阆中——透过饮食看古城”科技实践调研活动，旨在让学生走出课堂，走进家乡，了解家乡的饮食文化，激发学生热爱家乡文化，热爱家乡的情感；使学生的观察能力、动手能力、合作能力、收集信息、整理信息能力、自主探究能力、创新能力等科学素养得到提高；透过学生在实践过程中完成的成果，反映学生知识与技能、思维与方法、精神与毅力等多层面的得到的升华。

十四、指导策略

教师解惑、团队协作、实践拓能、自主探索、评价励志、展示广学。

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十五、评价标准和评价方式

本着公平、公正、公开与科学的原则，将进行多维度的评价，以便全方位检验学生在本科技实践活动当中获得的收获和体验。对学生在活动中的表现以及所获得的成果，采取教师评价、小组评价、自我评价与家长评价相结合的方式进行。 （一）对班组的评价

1．对学生参与活动情况的评价，包括参与人数、参与率、参与活动的巩固率、学生参与态度等。

2. 对学生参与活动效果的评价，包括学生所获得的各项成果、学生的活动记录、收获与体会等。

3．对活动组织效果的评价，包括活动的进度、安全度，以及小组活动小结、班级总结等。

（二）对学生的评价

1.对学生在活动中的地位评价，如学生的主体性、积极性、独立性等方面。

2.对学生在活动中所获得的成果评价，如成果的创新性、科学性、实用性等方面。 3.培养目标达标评价，如是否达到了培养目标中知识与技能、过程与方法等具体目标，是否达到预期对学生的教育目标。

十六、对青少年“益智、养德”等方面的作用

本“舌尖上的阆中——透过小吃看古城”科技实践调研活动，对学生“益智、养德”等方面的作用主要表现出以下几点：

（一）能开阔人文与科技知识视野，增强社会责任意识

学生通过亲历本社会实践调研活动，可较充分的了解家乡历史文化的基本信息、有效地开阔自然科学和社会科学的知识视野，优化知识结构，培养文化自觉和文化自信，增强主人翁意识和社会责任意识，促进学生主动认识家乡的文化和历史、民族特性，促进自身整体素质的提高。

（二）能培养学生获取信息与自主探究的能力

本活动中，学生通过调研咨询、观察访问、实地考察、资料收集与整理、动手操作实验、作品展示演讲等实践过程，学生既熟悉了社会调查的方法，又掌握了校外考察的技能；既学会了收集信息、筛选信息和归纳整理信息的技巧，又提高了他们的社会调研、撰写总结报告的能力等，在这多种知识的学习与技能的体验熏陶下，为成为高素质劳动者奠定相应的基础。

（三）能培养学生的团队精神与合作意识

活动中，许多内容主要是通过小组活动共同完成的，只有团队意识好的小组，组员分工合作，齐心协力才能克服困难，获得成功。例如：在进行实践校外考察时，可能出现一些意外困难；在资料收集与处理时，可能对相关证据与不相关证据取舍难以把握等情况，这就需要学生充分发挥团队精神，合作攻关意识，从而形成生存生活、做人做事的基本素养。

【研究心得】

我们要“取其精华，弃其渣粕”，把潮汕小吃与更多的人一起分享，与此同时，也别忘了加强潮汕小吃的改良，提高其质量，让潮汕小吃在美食界的地位一高再高！ 通过这次的综合实践活动的探究与学习，我们小组的成员学会了分工合作，从中也学到了不少知识，对于潮汕文化及其它方面也有了更深入的了解。总之，这次的活动过程虽然艰难，但我们学到课本以外的知识，也学到了集体之间应团结！这使我们受益匪浅，获益良多。我们会好好把握这种默契，在学习上，在生活中，我们也会和其它同学努力合作，发奋图强，搞好学习，为新世纪的新主人奠定基础

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十八、参考文献

1、隋国庆、张胜武编著：青少年科技创新教育指南(教师版)〃 湖南人民出版社 〃 2010-6

2、 3、孙志敏，周建芝〃《珍爱生命之水》2011年青少年科学调查体验活动实验手册〃天津科技翻译出版公司〃天津南开〃2011.8；

4、樊启金，付岩〃体验教学能力的培养〃内蒙古大学出版社〃内蒙古呼和浩特〃2009.1

阆中人在饮食方面自有其独到的一面，但关于阆中饮食文化的渊源却少有人在这方面涉足探猎其奥妙．譬如，阆中人爱吃屁巴虫，可能普天之下吃屁巴虫的就只有阆中人有此独特的饮食特性，其他地方的人不要说吃此东西，就是听闻其名也要大皱眉头，感到讨厌的了．那为什么阆中人会知道此物能吃，而且，搞出来的屁巴虫变成了好吃的酒香虫，哪谁是第一个知道屁巴虫能吃的阆中人呢？这里面有没有什么民间传说或是典故一类的故事呢？又如，阆中人喜欢吃锅魁，但在湖北的一些地方也有此物，且叫法也跟阆中一样的叫着锅魁．这东西会不会是清初湖广填四川带进来的呢？还有像牛肉凉面，在大西北的一些地方，也有类同于阆中牛肉凉面的小食，此物是不是由古时生活在大西北的回民迁移到阆中，带来的呢？更有像酸菜豆花面呢，张飞牛肉，白粮蒸馍等等阆中的名小吃又是怎样得来的呢？这些属于阆中独特的饮食文化应该有人去好好发掘一下，再整理出来结集成书，以便让更多本地的，外来阆中玩的游人都有一个了解，这对于阆中发展中的旅游业来说也会算是不大不小的一点点点缀吧．

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舌尖上的阆中——透过美食看古城

科技实践活动报告

课题指导老师：李天泽、蔡伦勇 领导小组人员分工： 一、课题的由来： 阆中，位于四川盆地东北部，中国四大古城之一，全国5A级景区，素有“阆苑仙境”、“全国历史文化名城”、“中国春节文化之乡”等美誉；阆中，古代一直是川北政治、经济、军事、文化中心，历史悠久，商业繁荣，人员往来频繁，民族交流活跃，造就了古城传承千年的饮食文化。

阆中的美食文化源远流长，由回族、汉、满族多民族饮食文化构成，风味小吃花色品种众多，烹调技艺高超。

从汉唐到明代和清代，阆中人到京城作官，皇室也有王子封藩阆中，京城和宫廷饮食文化流传到阆中。满族人饮食文化与汉人饮食文化交流融会，阆中便有了“满汉全席”。

清初伊斯兰教传入阆中，又带来回民饮食文化，形成多种多样的风味小吃。牛肉凉面、锭子锅盔、糖烧馍，火锅红烧牛肉，热卤烧腊，保宁白糖蒸馍，川北凉粉、热凉粉

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领导小 组 成 员 及 分工 分工内容 负责教师 制定工作计划并安排，督促计划的落实 记录文字资料,保留音像资料 网络搜查资料 图书资料 实地调查、访问（本校和外校） 财务管理 心得体会、报告和总结材料的撰写 李天泽 蔡伦勇 全组成员 全组成员 张 惠 李天泽、向荣

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