生烤羊腿腌料独家配方及烤制工艺
更新时间:2023-08-20 04:56:01 阅读量: 高等教育 文档下载
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生烤羊腿腌料独家配方及烤制工艺
他来来回回翻看相本好几次,一次比一次在每一张照片上停留更久,一次比一次想得更深、更远。
他在前几页抽出一张。
相片中的海蓝还是个青春少女,清秀脸庞却已无青春年华独有的神釆飞扬,剪得短短的秀发衬得那双湛黑的眸子更加深不见底。那是一双焦点末落准任何人事物的眼眸,她看的东西彷佛不属于这个时空他曾见过那样的她,在他二十岁那年。
只不过当时的她,身上不是整整齐齐的制服,头发也不是这样一丝不乱,脸上的神情更不是如此平静淡漠。
那时的她,身上衫裙凌乱,发丝微湿,呼吸短浅急促,神色惊慌忧惧,眸子黯然迷惘。
二、关于腌制处理我们的做法是这样:
1、羊腿洗干净,用竹签在肉上扎许多小孔,以便于入味。
2、以每只羊腿2斤为例,用葱、姜、蒜各30克,胡萝卜、25克、洋葱50克、香菜30克,加盐15克、料酒50克把羊腿拌匀,腌制时用重物压住,腌2小时入底味。
3、另用生抽15克、麦芽糖25克(用热水化开)、味精10克、蚝油20克、海鲜酱25克、美极鲜5克、叉烧酱25克、胡椒粉5克调匀,再用白酒稀释后的红曲粉调色。
4、把腌好的羊腿取出,用抹布擦干水分,拌匀酱料,腌制3小时即可使用。
三、烤制的火候也是羊肉鲜嫩的一个关键。
以烤箱为例,先在烤盆内撒上洋葱、葱、香菜等料头,淋上少许油,放上腌好的羊腿,刷上油,底火180度,面火200度,中火先烤35分钟(中途注意翻身、刷油),再用底火220度,面火250 “我想了解事情的经过,可以请你说给我听吗?”茔翱的口气异常冷静。
陈老师用力点点头,抽抽噎噎的将她所知道的全告诉茔翱。
茔翱听完陈老师的话后,不禁满肚子火气。没想到那家死英国佬居然每天将她的宝贝儿子扔在家里,完全不管他的死活,她儿子可是从小在爱中长大,何曾尝过这种非人待遇?难怪他会这么轻易的就对陌生人卸下心防,一定是因为太寂寞的关系。
寄宿家庭的中年夫妇不住地对茔翱道歉,十分后悔当初没好好照颐他。
“如果我原谅你们,谁来原谅我这个母亲呢?难道上帝是要惩罚我太相信人,所以给我一个一辈子也忘不了的叫训?我的孩子不是狗,他不只需要温饱,还需要关心!如果你们自认为做不到这一点,为什么还要接受学校的委托?”茔翱一字—句的说,语气虽然干和,却饱含了浓浓的控诉。
“茔小姐,你看,这是安格斯留下来的两张纸条。”陈老师将两张字迹工整的纸条递给茔
度,高火烤10分钟至表皮发脆,即可取出改刀,撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌,成品香味浓郁,外脆里嫩,如果用碳烤也应用中火慢烤至熟,再烤脆外皮,当然难度要高一些。
王飞点评:
烤肉的刀工处理很重要,不要顺筋切而要垂直于筋切。我这里有一个腌制羊肉的配方,比较好用:按10斤羊肉计算,放安多大牌松肉粉3克、丁点牌食粉2克、水400克、蚝油100克、美极50克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉5克、生粉200克,所有用料拌匀腌制3-4小时。
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