餐饮部员工考核题

题核考工员部饮餐 间时 名姓分满=分01记笔+分01力潜作工+分01性极积和性动主+分01律纪+分01勤出+分05试笔 分计 。分001 。分 分得=分 记笔+分 力潜作工+分 性极积和性动主+分 律纪+分 勤出+分 试笔 分得 分01共 分51.0空每 题空填、一最宴婚 桌 待接能多最厅会宴 房包间 有厅餐 套/间 有房客馆宾本、1 。桌 待接能多 名姓的员人理管馆宾写填请、2 、 理经总副 理经总 员文部事人 监总部源资力人 理经部饮餐 监总饮餐 员勤考厅餐 任主室公办 计会管主 理经部程工 纳出 、 管保库仓。 是置位理地体具店酒本、3 。 是别分 位岗个 有面楼部饮餐店酒本、4。 至训培午下 至训培午上 餐开点 餐午工员 是排安间时息作间期训培、5 指是”端不八“菜上 关把层层到做要关量质菜上把严、7 、菜上不对不序顺 、 、菜上不好不型造、菜上不质变品菜 。 。 是语用字01用常员务服、8

。 是别分素要五餐订、9 。 人少多纳容能别分房包厅餐、01 .) (是房包大最 分01共 分5.0题每 择选项单、二 。满 斟酒啤为准标酒斟餐中、1 分五 D 分七 C 分六 B 分八 A 是范规门敲餐送房客、2 声三门敲节关二第指中手右用 盘托稳托手左 A 。声三门敲节关二第指中手左用 盘托稳托手右 B 是法方菜摆、3 面平 ⑤ 角三 ④ 位定 ③ 边两 ② 心中 ① A 花梅 ⑤ 方四 ④ 角三 ③ 面平 ② 心中 ① B 指是具用务服、4 据单、夹物杂、子起、夹巾毛、机火打、笔珠圆、盘托 A 子机、火打、笔珠圆、品味调、盘托、纸巾餐 B 水开加炉菲布给钟分 前提应 时备准前餐餐助自、5 钟分51 A 。钟分02 B 是序程的巾湿上、6 务服一步三、向方针时顺 始开宾主从 中手人客至递侧左人客从巾湿将夹巾毛用 A 务服一步三、向方针时顺 始开宾主从 中手人客至递侧右人客从巾湿将夹巾毛用 B 序程茶沏、7 钟分3焖 上泡茶将水满沏再 掉倒后然 茶洗水的3/2倒先 A 钟分3焖 上泡茶将水满沏再 掉倒后然 茶洗水的3/1倒先 B

。中杯酒入倒酒将缓缓 口杯准对口瓶 右左米厘 口杯离距应口瓶酒 时水酒倒斟、8 米厘2~5.1 A 米厘5.2~5.1 B 用常通毒消 器瓷为分部大具餐的用所厅餐、9 法泡浸液溶粉白漂 C 法毒消沸煮 B 法毒消温高 A 的额金费消付支需金定订预会宴、01 %03 --- %01 C %02 --- %01 B %03 ---- %02 A 是离距的持保人客与应宾迎、11 步3 C 步2 B 步1 A 机时菜上、21 菜热道一第上应内钟分51 菜凉道一第上应内钟分01 A 菜热道一第上应内钟分51 菜凉道一第上应内钟分8 B 水茶上要内钟分 座入人客、31 钟分3 C 钟分7 B 钟分5 A 是序顺的台收、41 布台------具酒----巾毛湿----布口----具餐件大 A 布台----具餐件大----具餐件小----具酒----布口--巾毛湿 B 过超得不桌上菜道一第到单下从、51 钟分51 C 钟分61 B 钟分81 A 是例比额金肴菜席档中 单菜会宴下、61 %02点面食主 %06菜热 %02菜凉 A %51点面食主 %07菜热 %51菜凉 B 是型香的液粮五、71 型香酱 C 型香浓 B 型香清 A 托前胸叫又式方种这 品物的下以斤公 送托、81

gk01 B gk5 A 宜为满分 倒斟酒红、91 3/2 C 2/1 B 3/1 A 走抽后度54转旋 米厘 口瓶高抬应时瓶收酒斟、02 mc3 C mc1 B mc2 A 分01共 分5.0题每 中号括在填号序的案答确正把 题择选项多、三 是范规的酒斟、1 水酒的定选其是、口封开未认确人客请 颈瓶住托手左 人客向朝标酒 酒示 A 水酒启开前面人客在 B 务服一步三向方针时顺 始开宾主从 酒斟序顺按 C 。水酒瓶多启开时同要不 意同人客经须均 水酒瓶一启开每 D 项事意注菜分、2 准叉一 准勺一 A 位一勺一 B 弓开右左能不 C 是法方作操的盘托、3 托上 F 托落 E 走行盘托 D 托起 C 盘装 B 盘理 A 作工备准的前酒斟、4身瓶、口瓶将布口的净干用 C 口破有否是口瓶、装包查检 B 明透否是、质杂无有查检 A 。净干拭擦 适合最伐步种哪择选 中程过的走行盘托、5 步跨 E 步垫 D 步碎 C 步快 B 步常 A 有法手的确正 时作操酒斟、6 。己自向朝标酒 D 部中身瓶住握掌手 C 拢并指四余其 B 指拇手右开张 A 机时碟骨换、7

。时2/1过超渣骨 D 时肴菜味风上 C 时肴菜贵名上 B 前菜热道一第上 A 务服间席、8凉上 I碟胃开上 H巾湿撤 G茶客迎斟 F巾落 E茶沏 D茶问 C巾湿上 B座让椅拉 A 菜小换盘大 P碟骨换撤 O烟点动主 N缸灰烟换和碟骨换 M菜分 L菜热上 K料饮和酒斟 J 盘 巾湿上 R茶客送上 Q 求要的务服心耐、9 心耐要人客待对 D 心耐要盾矛解化 C 心耐要题问决解 B 心耐要务服常超 A 种三哪有式方菜分、01 菜分员务服 D 菜分房厨 C 菜分台作工 B 菜分厅餐 A 准标务服的作工厅餐、11 化准标 D 化样多 C 化范规 B 化序程 A 指是系菜大四、21 菜粤 E 菜苏 D 菜川 C 菜鲁 B 菜豫 A 有都托重是还托轻论无、31 盘垫 D 盘托 C 盘装 B 盘理 A 求要果效台摆、41 观美理合局布 B 致一放摆具用、具餐种多面台 A 损破无 净洁面台 D 正对案图纹花 确准置位 C 样一个三哪到做要务服情热、51 情热样一人地外、人地本 B 情热样一人熟、人生 A 情热样一要需客宾 D 情热样一外室、内室 C 序程务服餐晚、午队团、61 料饮、水茶上 G 单下 F套筷去、布口开打 E 巾毛上 D 座入椅拉 C 宾迎 B 菜凉上 A

。面台复恢 客送 M 见意求征 账结 L 账结、菜上 K 点面上 J 台巡 I 汤上、菜上 H 序顺涤洗具餐、71四、洗清三、洗二、冲一 C 毒消四、冲三、涮二、洗一 B 毒消四、冲三、洗二、刮一 A 毒消 是作工备准的前班上、81 准标合符生卫境环厅餐 B 体得表仪容仪、齐整装着 A 。位岗作工达到前提 D 齐整放摆台餐 C 点几哪到做要人客领引员宾迎、91迎光目以先 D 离距的步两约人客与 C 呼招打笑微 B 候问暄寒音声的当适以步半前跨 A 。人客接 收责负员菜传由具餐些哪下以、02 布口 I 布台 H 炉精酒 G 叉刀 F 巾方小 E 碟骨 D 碗米 C 碗面 B 碗汤 A 勺小 R 杯酒 Q 勺汤分 P 碟菜小 O 盘菜 N 饰盘的刻雕 M 缸灰烟 L架筷 K 子筷 J 。 盅炖 T 盆汤 S 分01共 题答简、四 分2 讲么怎绍介我自前餐行进人客为员务服台值间包、1 分2 亮光、净干得擦品制璃玻把能才样怎、2 分2 办么怎酒喝你邀 兴高很人客、3 分2 办么怎 时灾火生发、4 分2 办么怎 缸灰烟有没 时烟抽域区烟抽非在人客、5

分51共 题答问、五 分2 办么怎诉投人客、1 分3 办么怎时酒醉喝人客、2 分01 。范规及序程务服餐散餐中述详请、3

试口 题核考AP部饮餐 间时 名姓分满=分01记笔+分01力潜作工+分01性极积和性动主+分01律纪+分01勤出+分05试口 分计 。分001 。分 分得=分 记笔+分 力潜作工+分 性极积和性动主+分 律纪+分 勤出+分 试口 分得 分01 核考话通普、一 文短篇这面下读朗话通普用请 改有没有事的做所在现想一想 来未想一想快赶 就成的时一于醉陶别 作工项一某了通精你当如是但 畴范的虑考板老于属题问些有管尽。步进的足长更得取来未在你使能都些这 地余的进 。进迈置位的板老朝正你明说 了虑考你果要重正真 要重不并许也法看的你对人别 吗意满全完作工的做所天今己自对你 板老是你果如 。法看的己自对你是的 ” 慧智和力精部全了出付否是我“ 问自心扪 作工的天一顾回为成能可个一 人的用雇于乐板老个一 人的赖信得值个一为成会将你 店酒待对态心的板老以 。人的手助力得板老 。标目的定设所已自了成完已 赴以力全已己自楚清你为因 眠入地得理安心能你 是的要重更、天今是不能可赏奖的样这。赏奖高最的她给作工到得会她 人的作工成完力努去责尽职尽个一将 惯习成养你当。已而同不式方的现表过不只 赏奖到得会定一她但 现兑会就天明或期星下何任在工员的样这 信相我。里眼在看会都事同和板老的你 护爱样一产资的己自为视产资店酒 。的迎欢受是都位单个一 。己自你是就品产的你 事做己自为里店酒的己自在是你 己自醒提得记

分04共 分4题每 题答问、二 的欢喜你是不位岗的配分你给店酒果如。责职位岗的应相其述叙请 么什是位岗的望希所你、1 办么怎 么什是求要姿站的确正工员女、2 亮光、净干得擦子镜将能才样怎、3 题问么什意注要 时生卫扫打间生卫用客男入进备准你当 间期业营、4 净干理清地速快能才何如 脏弄面地的间生卫将 吐呕酒醉因人客果如、5 吗到做能你 的解理何如是你 求要的理清一客一篓纸间生卫用客于对、6 答应何如你 儿哪在梯电你问人客、7 么什是骤步个四碗洗 净干洗能才样怎 上巾毛白小到撒油椒辣将人客、8 么什做要你 过经前面你从人客有到遇 时洁保生卫毯地视巡廊走厅餐在你间时业营、9 何如得做你 的务服笑微解理何如是你、01

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