食品节策划 -

上海海洋大学食品科技文化节暨科普校园开放日

策划书

一、活动背景及目的

作为上海市本科生教育创新计划项目之一，第十五届上海海洋大学食品科技文化节暨科普校园开放日旨在为上海市本科生搭建交流学术知识、创新思维，拓宽视野，激发创新热情的学术平台，更为校园内外学生群体开辟快捷直接获取科学文化知识的途径，浓郁本科生的创新学术氛围，培养校内学生的综合能力，体现校园独特的文化魅力。 由上海海洋大学教务处主办，上海海洋大学食品学院团委承办的第十五届食品科技文化节暨上海海洋大学科普校园开放日将于2015年10月21日至22日举办，食品学院志愿者工作站（科学商店）将积极开展科普宣传，设立创新论坛、行业协会主导的创新项目展示暨“英创计划”介绍、科普项目展示（包括微课堂之食品安全与食品营养、人体成分分析及身体健康状况评估）三大互动体验区，通过科学商店特色项目，围绕食品安全、均衡营养、食品创新，多方面开展科普宣传活动，涵盖宣讲、观摩、实践（动手做）三方面，让参与者在听、看、学的同时更能够自己实地参与，感受到科普的魅力，学习科普知识，为日常生活更添安全与保障。

二、主办及承办单位

主办单位：上海海洋大学教务处

承办单位：共青团上海海洋大学食品学院委员会 食品学院志愿者工作站（科学商店）

三、活动时间及地点

活动时间：2015年10月21日 --10月22日

活动地点：上海海洋大学临港校区一餐至图书馆长廊、二教

四、活动内容 活动一：创新论坛

此板块主要由图书馆和技术处的相关老师为学生进行关于在科学创新的主题报告，解答学生在科学创新过程中普遍需要应用的相关知识与技术，让学生更了解和贴近科学创新活动，鼓励学生积极参与创新。以下为主题报告详细内容：

1.文献检索技术科普 报告主题：文献检索技术科普

报告人：图书馆相关指导老师

内容简介：科普文献检索知识，及解读文献检索技术在科技创新中的作用。

2. 专利申请、发表文章技术科普 报告主题：专利申请、发表文章技术科普

报告人：技术处相关老师

内容简介：普及专利申请流程、文章发表路径。及两者在科技创新中的作用解读。

活动二：行业协会主导的创新项目展示暨“英创计划”介绍

此版块通过展板、实物展示，现场互动制作等形式为学生介绍展示各类创新项目，旨在鼓励学生了解创新、进行创新。

1. 杜邦营养与健康学生创新竞赛

项目内容：1、展板展示。从已经举办的6届赛事中挑选具有代表性和创新性的优秀获奖作

品进行展示，让广大食品专业同学了解行业发展方向，并提供创新思路。

2、实物展示。从往届赛事中挑选创新性强，并已经部分实现工业化生产的获奖作品展示； 3、作品宣传集展示。把往届优秀获奖作品编辑成集，从创新思路、技术关键点、产品特点等方面进行全方位展示，不仅让专业人员能了解行业发展方向，更能让普通民众感受食品科技的魅力。

2. 李锦记杯学生创新竞赛

项目内容：同上

3.欣和杯大学生创新性研究竞赛

项目内容：1、食品现场制作车展示及实践。通过现场制作大众食品，讲解食品加工中的要

点及注意事项，为广大市民普及食品营养及安全知识； 2、食品营养及安全宣传小厂册子发放及互动； 3、食品行业发展前景及创新方向简介。

活动三：科普项目展示

微课堂之食品安全与食品营养

——食品快速检测 1. 材料：

1.1蔬菜中农药残留的快速检测：绿叶蔬菜洗、脱液、速测卡、空白对照卡、手表

1.2食用植物油酸价的快速测定：食用植物油、酸价测试纸、比色板、试管、手表

1.3水发食品中甲醛含量的检测：

2．操作步骤：

2.1蔬菜中农药残留的快速检测：

(1)擦去蔬菜表面泥土，滴5滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴

液处轻轻摩擦。

(2)取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。

(3)放置10min进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。

预反应后的药片表面必须保持湿润。

(4)将速测卡对折，用手捏1min30s或用恒温装置恒温3min，使红色药

片与白色药片叠合反应。

(5)每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。

实验结果：与空白对照卡比较，白色药片不变色为阳性；

白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。

注：在检测中发现的有机磷和氨基甲酸酯农药残留超标并不代表其中每一种农药均超标，有可能每一种农药均不超标而只是各种农药累加后超标。

2.2食用植物油酸价的快速测定:

(1)取适量油样于清洁、干燥容器中

(2)将含药试纸端插入油样中10秒，立即取出并开始计时 (3)酸价测试纸的反应计时间为3分钟。 实验结果：在反应时间内，将试纸颜色与包装盒上的比色板进行比较，

读取相应的算价值。颜色相同色块下的标记数值即为样品的检测值。如试纸颜色在两色块之间，则读取两者的中间值。

注：《食用植物油卫生标准》GB2716-2005规定：

植物原油应≤4（KOH）（㎎/g）/，食用植物油酸价应≤3（KOH）/（㎎/g）。

2.3水发食品中甲醛含量的检测： 3.实验原理：

3.1蔬菜中农药残留的快速检测：

胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或

氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否含有过量有机磷和氨基甲酸酯类农药的存在。

3.2食用植物油酸价的快速测定：

利用食用植物油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸发生显色反应，以此反应出油脂酸败的程度。酸价是评价食用植物油质量常用的理化指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

3.3水发食品中甲醛含量的检测：

——食品优劣鉴别

1.项目引入问题：

食品掺伪是不法商贩为了降低成本的违法行为，有些食品的掺伪是不伤害人体健康的，但是有些食品掺伪的行为确实大大地伤害了我们的健康问题。该用什么方法来鉴别食品掺伪问题呢？

2.材料：

2.1 蜂蜜的鉴别：优质蜂蜜、劣质蜂蜜、玻璃棒、纸巾、碘酒

2.2鸡蛋的鉴别（实验法）：鲜蛋、坏蛋、蒸馏水、大烧杯、食盐、玻璃棒 3.操作步骤：

3.1蜂蜜的鉴别

(1)准备两个大小一样的试管，编号1、2；

(2)取蜂蜜20ml加入1试管中→加水至50ml→搅拌溶解→加入碘酒→现象；（溶液颜色为棕黄色与碘酒加水后的颜色一致）

(3)取蜂蜜20ml加入2试管→加入少量淀粉并搅拌均匀→加水至50ml→搅拌溶解→加入碘酒（溶液颜色为紫色）

实验结果：1溶液颜色与碘酒加水后的颜色一致，为优质蜂蜜。

2溶液颜色变紫色的，为掺伪淀粉。

3.2鸡蛋的鉴别：

(1)准备两个大小一样的烧杯，编号1、2；

(2)称取食盐→加入1烧杯中→加入的水→用玻璃棒搅拌至完全溶解→放入新鲜鸡蛋→现象；

(3)称取食盐→加入2烧杯中→加入的水→用玻璃棒搅拌至完全溶解→放入臭鸡蛋→现象。

实验结果：1烧杯中的新鲜鸡蛋横沉在水底。

2烧杯的臭鸡蛋大头在上、小头在下稍漂的，甚至完全漂在水上的。

4.实验原理：

4.1蜂蜜的鉴别：

好的蜂蜜含水量少，浓度高；差的蜂蜜可能加入了水或淀粉等来以次充好。由于淀粉是多糖,相当于多个葡萄糖分子C6H10O6聚合而成的,因为聚合,就形成了一定的空间结构.淀粉与碘反应的本质是生成了一种包合物,这种新的物质或者说结构,改变了吸收光的性能而变为了紫色。所以蜂蜜的优劣可以通过加入碘酒，通过碘酒和淀粉的反应现象，来判断蜂蜜中是否掺杂了淀粉。

4.2鸡蛋的鉴别

根据新鲜鸡蛋和坏鸡蛋的密度不同，可以根据密度来检查鸡蛋是否新鲜。新鲜的鸡蛋，里面的空气相当少，它的比重就比水大，因此要下沉。但坏的蛋由于放的时间长，一方面它的蛋白质腐败了，大量的细菌产生的气体充满壳里，蛋白

质等被分解成水质产生了许多的空气；另一方面蛋里的一部分水份又都从蛋壳的小孔里蒸发了，水分少了，它也就轻了，因此要上浮。蛋就会一半在水里，一半是空气的就浮在外面。

注：1.展板展示实验原理

2.现场演示实验流程

3.抽取问答箱内的问题纸条，答对三题者有礼品赠送。

——日常饮食指南——膳食宝塔

1. 材料准备：膳食宝塔模型，讲解资料及人员

2. 展示内容：现场模拟一天正常饮食情况，讲解膳食宝塔的组成

展示膳食宝塔模型

——低脂色拉酱、鱼丸的现场制作

低脂色拉酱：

1.材料：蛋黄、植物油、盐、白糖、白醋 2.操作步骤：

1）蛋黄打入盆里，加白糖，用打蛋器打发

2）此时，加入少数的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合 3）据需加入少量的油，不停的打发至融合 4）当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的白醋

5）加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

6）当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋 7）重复这个过程，直到油和醋都添加完

3.原理：

鱼丸：

1.材料：

2.操作步骤： 3.原理：

人体成分分析及身体健康状况评估

此互动板块主要以脂肪仪测量身体脂肪率、内脏脂肪数和BMI，佐以BMI大转盘讲解为互动平台。让广大师生了解自己的身体状况，平衡饮食、保持健康。

脂肪仪

1材料：

脂肪仪、宣传单页、笔、BMI大转盘 2操作步骤：

1）设置参数：打开开关然后按住客人键待出现年龄设置界面时通过\ 、\－\符号 分别设置年龄、身高、体重、性别等信息

2）正确的测量姿势：身体自然站立，背部挺直，手臂伸直与身体成90°角

3）正确的抓握姿势：请用手掌握紧左右金属部分，保持显示面板与水平面秤45°角 左右

4）获取参数，并记录：等待约30秒钟，测量仪分析完毕，即可获得数值，按“加/ 减”键可以切换显示的参数 3测量原理：

人的身体含水量约为70％，这些水份绝大部分存在于血液、瘦肉及内脏中，而脂肪 中含水量极低。体内水份由于溶解有各种成分而呈现低电阻，脂肪却呈现高电阻，因而 人体中脂肪和水的比例影响到人体的电阻，如果考虑脂肪和水份的合成电阻，则脂肪多 的人体电阻值就高。目前市售的各种人体脂肪测量仪几乎都是以测量体电阻的方法来推 测脂肪量。 4测量数据

1）身体脂肪率：体脂肪率是指人体脂肪与体重之百分比

2）基础代谢：是指维持生命基本活动（呼吸、心脏跳动、保持体温等）在室温条件下， 处于静止状态也会消耗的能量。

3）体格指数（BMI）：BMI=体重（kg）÷（身高（m）×身高）^2（m），它反映了人体 体重与身高之间的匹配关系。 4）内脏脂肪数： 5测量数据对照值 1）身体脂肪率： 性别 标准 偏低 标准 男性 女性 ＜10% 10%~20% ＜20% 20%~30% 偏高 高 20%~25% ＞25% 30%~35% ＞35% 2）?内脏脂肪数 标准：1~9 轻度脂肪肝：14 3）?BMI指数 偏低 ＜18.5 标准 18.5~25 偏高 25~30 高 30~35 6注意事项

1)若对方年龄超过80岁，向其说明脂肪测量仪最高年龄只能测到80岁，可劝解其去测 量其他项目。

2)戒指等金属物勿接触金属棒。

3)检测若出现错误无法读出数据，可重启仪器。

4)若对方不知道身高多少，可目测对方及自己的身高进行比较得出。

五、人员安排：

人员 （加粗为负责人） 邓仁洁 李炉凤 张亚明 脂肪仪 健康膳食之仪器测量篇 BMI大转盘 2 段洁 色拉酱的制作 一起动手做实验之食品加工篇 3+2 鱼丸的制作 殷悦天 郑秋萍 （机动） 张吉 胡凌豪 物资准备，展架、展板等搬运人员 殷悦天 联系方式 18217022610 3 陈怡璇 杨福雄 翟燕茹 项目名称 奥妙科学之神奇实验室 鸡蛋的鉴别 蜂蜜的鉴别 人数 1 1 联系方式 18201739807 13262980520 15802173912 15800721506 13052320076 18201796572 13611936131 18302188239 15021106384 13564133708 负责人及机动 2 13611936131 石俊康 陆铭昊 蔡臻豪 杨福雄 黄晨 姚通泽 秦嘉辉 18201801879 15821339538 13311778320 13052320076 15800751290 13052370812 13636466936 由于干事积极报名，会相应排出人员进行现场秩序维护和引导工作 六、 经费预算：

1、经费预算 奥妙科学之神奇实验室 材料 三脚架 石棉网 酒精灯 酒精（500mL） 玻璃棒 食用盐 辣椒粉 苏丹红 品牌蜂蜜 淀粉 品牌酱油 品牌葡萄酒 苏打（碳酸钠） 活动一总计： 单价（元） 5 2 3 20 1 2 5．5 20 28．8 1.5 15 44 10 数量 1个 1个 1个 1瓶 3根 1袋 1袋 1瓶 1瓶 1包 1瓶 1瓶 1袋 159.8 金额（元） 5 2 3 20 3 2 5．5 20 28．8 1.5 15 44 10 一起动手做实验之食品加工篇 材料 鸡蛋 白糖 白醋 打蛋器 纯牛奶 大碗 筷子 一次性杯子 牙签 面包干 饼干 活动三总计： 单价（元） 19.8 2 5 69 19.9 10 5 15 2 10 15 数量 10盒 1袋 1瓶 1个 10盒 2个 2双 10袋 1袋 10袋 10袋 905 金额（元） 198 2 5 69 199 20 10 150 2 100 150 宣传用品 材料 宣传单页（正反油印） 台牌 展板 展棚布置道具 宣传用品总计： 单价（元） 1 5 100 100 数量 300张 6个 3块 3个 930 金额（元） 300 30 300 300 共计： 1994.8

2、材料购买网址 材料 烧杯 购买地点（网址） http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.1000725.9.Uz6LTP&id=9834338690&areaId=310100&cat_id=2&rn=3373b9f9c0aa765d304958def134f3b8&user_id=667920425&is_b=1#detail 三脚架 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.5.w4011-3707726597.51.FO7km9&id=9297525494&rn=e416efa27a738c099b4d2577a8f74d1b http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.5.w4011-3707726597.54.bzEgPW&id=9488848102&rn=bb955b69bd5b5becae4f733af91dae8a http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.5.w4011-3707726597.65.bonkAQ&id=9295442710&rn=aa4df1daef7e3c2958e7794e29420f59 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.1000725.2.Ecke0S&id=20023493642&areaId=310100&cat_id=2&rn=497148bf0adf35e69d28cceaf9b14e0e&user_id=704654774&is_b=1#detail http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.5.w4011-3707726597.51.WEf6KF&id=9895832924&rn=38beba11b921c87445041dedac15cefc http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.AO5LDA &id=39073784276&ad_id=&am_id=&cm_id=140105335569ed5 5e27b&pm_id= http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1. 14.1.MJ6Wh0&id=38659753749&ns=1#detail 石棉网 酒精灯 酒精 玻璃棒 打蛋器 苏丹红 备注：除以上活动材料及宣传用品外，其余材料均为农工商购买

七、物资列表

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/k5yt.html