网课2018年智慧树知到食品安全和日常饮食答案解析章节测试期末考

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智慧树知到食品安全与日常饮食答案

第一章单元测试 二单元 三单元

名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第一章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-06-10 23:59 题 目 数5 总 分 数 10 说 明:评 语:

提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准

这些答案都是在徽芯公忡呺【校园柠檬】获取的 下列对食品安全认识正确的是： 更多答案自己去找 “食品安全”的概念是相对的 只发生在发展中国家 人为的 温饱 农田，餐桌 发霉的玉米 肝脏 # 呼吸道 # 肾脏 # 皮肤 最小致死剂量 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： “米袋子工程”主要是解决了（）问题 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 毒物排泄的重要器官有 MLD指的是 下列属于食品中的“三致物”的是（） 专业资料整理

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致癌物 # 致畸物 # 致突变物 食品安全性毒理学评价程序包括（） 急性毒性试验 # 遗传毒性试验，致畸试验 # 亚慢性毒性试验 # 慢性毒性试验、致癌试验 铅 爆米花 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ 很多种重金属对人体是有害的，而且危害很 大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ 以上几种都有可能引起中毒 下面哪些食物中可能含有富集汞 鱼类 # 贝类 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

完整满分答案 关汪徽沁公丛呺【校园柠檬】获取

第四章单元测试

名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第四章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数5 总 分 数 10 说 明:评 语:

提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准8 第1部分总题数:5 1

【单选题】(2分)

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（）不是食品中农药残留来源的主要途径 A. 施用农药受到的直接污染 B. 农作物从污染的环境中吸收 C. 通过食物链传递 D. 不当的食品加工 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 2

【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有 A. 有机氯农药 B. 氟利昂 C. 各种色素 D. 二噁英 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 3

【多选题】(2分) 下列说法不正确的是

A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家

C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 正确答案是:C,D 查看答案解析 4

【单选题】(2分)

一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（） A. 1% B. 2% C. 5% D. 10% 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 5

【单选题】(2分)

目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康 A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶 B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶 C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶

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正确

第五章单元测试

名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第五章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数5 总 分 数 10 说 明:评 语:

提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准10 第1部分总题数:5 1

【多选题】(2分)

发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括 A. 呕吐 B. 腹泻 C. 发烧 D. 死亡 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 2

【单选题】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素 A. 花生 B. 鱼肉 C. 鸡蛋

D. 刚收获的稻谷 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 3

【单选题】(2分)

下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物 A. 温度高 湿度大 B. 温度高 湿度小 C. 温度低 湿度大 D. 温度低 湿度小 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 4

【单选题】(2分)

以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物 B. 抓鱼后不洗手

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C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D. 以上均会 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 5

【多选题】(2分)

下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（） A. 感染型 B. 麻痹型 C. 毒素型 D. 过敏型 正确

第六章单元测7

名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第六章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数5 总 分 数 10 说 明:评 语:

提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准10 第1部分总题数:5 1

【单选题】(2分)

麻痹性贝类中毒是由（）引起的 A. 石房蛤毒素 B. 肉毒毒素 C. 肠毒素 D. 溶血毒素 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 2

【单选题】(2分)

关于维生素A叙述错误的是 A. 大剂量服用会引起视力模糊 B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒 C. 是有毒物质

D. 是机体内必须的生物活性物质 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 3

【单选题】(2分)

下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

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A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应 B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当 C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性 D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 4

【单选题】(2分)

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的 A. 氨基酸 B. 葡萄糖 C. 脂肪酸 D. 组胺 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 5

【单选题】(2分)

关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（） A. 对热稳定，碱性条件下分解

B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C. 卵巢毒性最小

D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期 正确

第七章单元测试

名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第七章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数5 总 分 数 10 说 明:评 语:

提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准10 第1部分总题数:5 1

【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是 A. 桃仁 B. 甜杏仁 C. 木薯 D. 苦杏仁 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 2

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【单选题】(2分)

含有消化酶抑制剂最多的食物 A. 茄子 B. 大豆 C. 西红柿 D. 胡萝卜 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 3

【单选题】(2分)

芹菜提取物具有的主要作用是 A. 抗衰老 B. 抗肿瘤 C. 降血压 D. 抗疲劳 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 4

【单选题】(2分)

马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（） A. 氰苷类毒素 B. 龙葵碱 C. 秋水仙碱 D. 毒肽 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 5

【单选题】(2分)

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（） A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 正确

第八章单元测试

名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第八章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数5 总 分 数 10 说 明:评 语:

提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准8

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第1部分总题数:5 1

【单选题】(2分)

下列不属于水包油类乳化剂的是 A. 脂肪甘油酯类乳化剂 B. 低酯化度蔗糖酯 C. 吐温系列乳化剂 D. 聚甘油酯类乳化剂 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 2

【单选题】(2分)

不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是 A. 福尔马林 B. 瘦肉精 C. 苏丹红 D. 吊白块 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 3

【单选题】(2分)

下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）

A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法 B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害 C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 4

【多选题】(2分)

我国目前最常用的食品防腐剂是（） A. 维生素C B. 苯甲酸钠 C. 山梨酸钾 D. 甜菜红 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 5

【多选题】(2分)

下列属于天然色素的是（）

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A. 苋菜红 B. 番茄红素 C. 甜菜红 D. 辣椒红

第九章单元测试

名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第九章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数5 总 分 数 10 说 明:评 语:

提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准10 第1部分总题数:5 1

【单选题】(2分)

烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是 A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 2

【多选题】(2分) 食品辐照可用于 A. 漂白 B. 杀菌 C. 杀虫 D. 抑芽 E. 改性 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 3

【单选题】(2分)

杂环胺的形成量的影响因素不包括 A. 煎炸温度 B. 煎炸时间 C. 煎炸方式 D. 油的种类 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 4

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【单选题】(2分)

关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（） A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜

B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜

C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等 D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 5

【单选题】(2分)

油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（） A. 亚硝酸盐 B. 杂环胺 C. 丙烯酰胺 D. 呋喃

第十章单元测试

名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第十章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数5 总 分 数 10 说 明:评 语:

提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准10 第1部分总题数:5 1

【单选题】(2分)

微波食品包装最常用的是 A. 玻璃容器 B. 纸容器 C. 铁容器 D. 塑料容器 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 2

【单选题】(2分)

食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是 A. PVC B. PE C. PET D. PP 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 3

【单选题】(2分)

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葡萄酒的包装多采用 A. 塑料瓶 B. 橡木桶 C. 金属包装 D. 玻璃包装 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 4

【多选题】(2分)

下列关于塑料制品表述正确的是（）

A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等 B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂

D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 5

【单选题】(2分)

下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（） A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶

C. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 以上几种都易引起中毒 正确

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葡萄酒的包装多采用 A. 塑料瓶 B. 橡木桶 C. 金属包装 D. 玻璃包装 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 4

【多选题】(2分)

下列关于塑料制品表述正确的是（）

A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等 B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂

D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品 正确

查看答案解析 本题总得分：2分 5

【单选题】(2分)

下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（） A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶

C. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 以上几种都易引起中毒 正确

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