2014年食堂创建资料

河南省中小学食堂等级量化评定申报材料

洛阳市偃师市第一高级中学

关于河南省中小学校食堂等级量化评定的

申 请 报 告

二○一四年十二月二十三日

目 录

一、关于河南省中小学校食堂等级量化评定的申请报告 二、河南省中小学食堂等级评定申请表

三、偃师一高关于中小学食堂等级量化评定工作的自查报告 四、伙食管理组织机构 五、食品原料采购与索证制度 六、食品原料购进及保管制度 七、食堂库房卫生管理制度 八、从业人员卫生知识培训制度 九、从业人员健康检查制度 十、餐具、用具清洗消毒制度 十一、预防食品中毒及报告制度 十二、食品卫生管理制度 十三、烹调加工管理制度 十四、食品添加剂管理制度 十五、粗加工岗位管理制度 十六、配餐间卫生管理制度 十七、餐厅卫生管理制度 十八、面食制作管理制度 十九、食品留样管理制度 二十、饮食卫生“五四”制 二十一、餐厅消防安全制度

二十二、食品卫生安全管理应急处置预案 二十三、餐饮服务许可证

二十四、餐饮卫生知识培训合格证及健康证 二十五、图片

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河南省偃师市第一高级中学

关于河南省中小学校食堂等级量化评定的

申 请 报 告

偃师市第一高级中学地处偃师首阳新区，北依巍巍邙山，南临滔滔洛水，西连汉魏故城，东接杜甫墓园、夏商遗址，华夏文明之源，伊洛文化之腹，历史悠久，人杰地灵。国道310、207在此交汇。陇海、连霍与之毗邻，交通便利，地理位置优越。既是现代交通枢纽，更是古今文明荟萃之地。一代名相吕不韦长年驻守于此，记述着历代兴衰，宣示着深厚的文化底蕴，凝视着历史的脚步匆匆，羡慕着这里英才葱茏。一高校园里，座座高楼拔地而立，棵棵大树高耸入云，办公室现代化气息浓浓，教室内读书声朗朗--- 华夏文明在这里繁衍，现代文化在此处播扬。

偃师市第一高级中学是一所洛阳市示范性高中，学校现有教职工188名，其中高级教师25名，中级教师41名，河南省骨干教师4名，洛阳市级骨干教师15名，偃师市骨干教师18名。在校学生2400余名，38个教学班。乘首阳新区建设之东风，偃师市政府正在改扩建一高，北校区已新建成一座近3000平米的学生餐厅，一幢近8000平米的学生宿舍楼也正在建设中即将竣工，后续建设还将新建一幢综合办公楼及塑胶运动场，扩建后的一高办学条件将更加完善。

学校十分重视对学生的品德教育，提出“对父母感恩，为自己负责”，“三天改变态度，三月改变成绩，三年改变人生”的教育口号，全校教职工为学生的成长、成才铺路搭桥，帮助各层次的

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学生实现自己的人生梦想。

学校坚持“崇德博学，进取奉献”的办学理念，以“培养未来合格公民”为目标, 面向全体学生，大力推进素质教育，狠抓课堂教学改革，充分发挥学生的主体作用，创新推广“学案引路、分组探究”的课堂教学模式，打造高效课堂，推进教育教学质量提升，并为全市各高中教师分学科进行了大型课堂教学改革观摩展示，得到洛阳市教研室和偃师市教育局的充分肯定，。

多年来学校以“精神立校，专家治校，质量兴校，科研强校”十六字方针为抓手，内抓质量，外树形象，办学品位大幅度提升，教学质量连年迈上新台阶。继2010年高考本科上线突破百人大关达111人后，2011年高考本科上线181人（应届生177人）；2012年高考我校再创历史新高，一本上线6人，二本54人，三本278人，本科上线率达46%；2013、2014年高考本科上线人数保持稳定，得到社会各界好评。

学校现为河南省德育工作先进学校，河南省绿色学校，洛阳市示范性高中，洛阳市高中学校管理优秀单位，洛阳市高考优胜单位。校园内，春天蜂飞蝶舞，牡丹飘香；夏季鸟鸣蝉噪，碧叶青青；秋天鹰击长空，金菊怒放；冬天云雀徘徊，冬青吐绿。人面映花前，鸟语伴书声。一高是师生学习、休息、娱乐的好去处；是英才成长、提高、发展的好学校。

学校餐厅是学校学生生活的重要组成部分，直接关系到每个学生的身体健康。多年来，学校领导对此项工作一直十分重视，不断加大管理力度和资金投入，力争办学生和家长满意的学生餐厅。

一、设施完备，环境优雅，管理规范，具备良好的软、硬件

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基础

我校食堂外观优美大气，内部宽敞明亮，设施完备，新餐厅建筑面积2992平方米，分上下两层，生均建筑面积1.36平方米，学生就餐面积1287平方米，生均0.59平方米，食品处理区960平方米，生均0.44平方米。外观优美的食堂，使人心情愉悦。走进餐厅，一排排崭新的桌凳排列整齐，一尘不染；墙壁上文明就餐标语和膳食科学常识宣传条幅十分醒目；学生在这样整洁美观、环境优雅的餐厅就餐，本身就是一种享受，一种文化熏陶。学校每一个师生都深深的爱护着这里的环境，爱护每一个水龙头，珍惜每一滴水，爱护每一项设施，随手摆齐桌凳，随手捡起垃圾??。

学校食堂的服务管理质量直接关系着学校师生的切身利益，对一所学校的发展起着举足轻重的作用，我们一直把为全体师生创造舒适的就餐环境和提供优质的饭菜作为学校食堂管理工作的出发点和归宿点，以科学规范的管理促进这项目标的实现。

学校一向高度重视食堂卫生安全管理，成立了以校长张宏恩为组长的食品安全领导小组，学校领导、总务处严格按照国家有关食品安全法律法规及《学生食堂管理条例》的要求，实行统一管理，统一经营，突出特色，加强食品卫生管理，加强对从业人员的培训，加强监管力度，有效地保证了食品卫生安全，保证了学生的舒适就餐。

河南省中小学食堂等级量化考评工作开展以来，学校花大力气完善了食堂的硬件、软件设施，坚定了我们创建省一级食堂的信心。

二、领导重视，周密部署，全员行动，以高度的责任心落实创建工作

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菜案、肉案分开，生熟操作工具分开，动物性食品原料洗涤和植物性食品原料洗涤分开，消毒设施、防蚊蝇设施齐备。

二、食堂管理

（一）建立以校长为组长的伙食管理委员会，还建立有学校领导参加的食品安全工作小组和食堂文明监督工作小组，对学校食堂饮食卫生和文明就餐进行监督管理。

（二）制定了食堂各项管理制度并张贴上墙，建立了《突发事故处理预案》和报告制度并备案。

（三）学校食堂要求制售食品48小时留样。

（四）学校食堂持有食品卫生许可证，从业人员均有健康证和培训合格证，持证上岗。

（五）学校食堂严格实行定点采购制度和购物索证制度，供应部按上级要求建立完整的台帐，从根源上杜绝了不合格食品流入食堂。

经过对学校食堂的自查，自评得分为96分。

我们在自查的过程中，也发现了一些存在的问题，食堂的个别配套设施像不锈钢货架数量有所不足，需要添置，食堂地面材料需要进一步更新，个别炊事员工作服清洗的不够彻底。

针对存在问题，我们将进行积极整改，在下一阶段的工作中采取有力措施加以解决。在今后的工作中，我们将以更高、更严的标准规范炊管人员的行为，科学精细的搞好食堂管理工作，力争把我校食堂办得让学生满意，让家长和社会放心，促进教育教学全面发展，为构建和谐校园、和谐社会做出更大贡献。

偃师市第一高级中学 2014年11月23日

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偃师一高学生食堂管理委员会

组 长：张宏恩

副组长：褚维准 黄汉卿 席怀忠 陈志伟 张俊峰

组 长：陈志伟成 员：李红星

组 长：褚维准副组长：陈志伟成 员：李红星

偃师市第一高级中学

偃师一高食品安全工作小组

姬志钦 魏乾坤 李洪召 王耀金 杨步亮 肖艳玲 王向阳 偃师市第一高级中学

偃师一高食堂文明监督工作小组

黄汉卿

姬志钦 魏乾坤 李洪召 王耀金 杨步亮 肖艳玲 王向阳 学生会干部 偃师市第一高级中学11

偃师市第一高级中学 食品原料采购与索证制度

1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证明和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

偃师市第一高级中学 2014年8月

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偃师市第一高级中学 食品原料购进及保管制度

一、严格执行食品卫生法，由原料到成品执行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质的原料。 2、保管员不收腐烂变质的原料。 3、炊事员不用腐烂变质的原料。 4、销售人员不出售腐烂变质的食品。 二、购进原料存放和保管实行“四隔离”： 1、生食与熟食隔离。 2、成品与半成品隔离。 3、食品与杂物隔离。 4、食品与天然冰隔离。

三、原料的存放要离墙、离地、分类存放，防鼠、防潮、防霉变。

四、对库存的原料要做到先进的先出，防止库存物品积压变质。

五、采购人员必须做到原料从正规厂家购进，无产地、无保质期、无合格证的原料不进。过期原料不得购进和使用。

六、增强事业心，切实做到防火、防盗、防中毒，发现问题及时处理。

偃师市第一高级中学 2014年8月

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偃师市第一高级中学 食堂库房卫生管理制度

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求，大宗食品无合格卫生检验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质期的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

偃师市第一高级中学 2014年8月

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偃师市第一高级中学 从业人员卫生知识培训制度

为了杜绝食物中毒事件的发生，保证广大师生员工的身体健康，加强从业人员卫生知识培训，特作如下规定：

一、饮食从业人员上岗前，必须到市卫生防疫部门指定的医疗机构进行健康检查，并经市卫生防疫部门组织的卫生知识培训，通过食品从业人员卫生知识考核，取得健康检查和卫生知识培训合格证明。

二、为确保食品卫生安全，规定食堂班组的从业人员上岗前，都应参加由卫生防疫部门组织的卫生安全知识培训，并通过理论考核后，确保掌握饮食卫生知识，方可上岗。

三、定期联系市卫生防疫部门对食堂员工做有关卫生知识培训讲座，提高员工的卫生知识理论水平，强化饮食安全卫生意识。

四、组织培训的教材以食品卫生法规和五四卫生制为主，以及卫生管理制度等。

五、培训要定期组织，有组织，有内容，有考核，确实做好培训工作。

偃师市第一高级中学 2014年8月

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偃师市第一高级中学 从业人员健康检查制度

为保证就餐者的身心健康，杜绝传染性疾病由食品和窗口服务传染给就餐者，学校规定：

一、凡聘用的食堂员工必须到市卫生防疫部门指定的医疗机构进行身体健康体检，取得卫生防疫部门发放的合法有效健康证明后方可上岗工作。

二、老员工每年进行一次健康检查，取得合法有效健康证明后，可以继续从事饮食服务工作。

三、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病的，不允许从事饮食工作。

四、各班组聘用的员工必须两证齐全（健康证、培训证）可上岗工作。

偃师市第一高级中学 2014年8月

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偃师市第一高级中学 餐具、用具清洗消毒制度

一、食堂设有无毒材料制成的耐磨损、易清洗的餐饮具专用洗刷和消毒池等清洗设施。

二、采用化学消毒的，必须具备二个以上的水池，且不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。

三、餐饮具的清洗消毒由专人负责，清洗、柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮用具应分开存放，清晰标志，消毒人员必须进行体检，取得健康证明后方可上岗操作。

四、饮具使用前必须洗净、消毒，达到国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性餐饮具。

五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁餐饮具保洁柜应当定期消毒，保持清洁。

六、餐饮用具所用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置。

偃师市第一高级中学 2014年8月

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偃师市第一高级中学 预防食品中毒及报告制度

一、预防食品中毒制度

（一）、从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。 （二）、防止食品污染，生熟分开，防止交叉污染，炊事员注意个人卫生，操作前应洗手消毒，炊具应定期消毒，操作人员应定期体检身体，有传染病的应立即调离或隔离。

（三）、经营食品坚持“四不”制。 （四）、控制细菌繁殖。 二、报告制度

（一）、发生食物中毒时，立即停止一切食品生产经营活动，封存导致中毒或可能导致中毒的食品，及时抢救中毒病人，保护现场，立即向当时卫生行政部门报告，最迟不得超过12小时。

（二）、报告的内容：食物中毒发生的时间、地点、单位、人数和伤亡人数，中毒症状、发生的原因及采取的措施，需要解决的问题和要求。

偃师市第一高级中学 2014年8月

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偃师市第一高级中学 食 品 卫 生 管 理 制 度

1、严格执行《食品安全法》和“五四”卫生制，严防食物中毒和其他食源性疾患的发生。

2、原料实行统一采购和集中供应，严把质量关，做到“四不”。

3、严格控制食品加工过程的各个环节，做到原材料清洁干净，生、熟食品及成品、半成品分开加工，避免交叉感染；出售时严格保证食品的新鲜，符合卫生要求。

4、食品存放做到“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与有毒有害物品隔离。

5、剩饭菜应及时处置，妥善保管，当天剩饭菜应充分加热后再出售；隔夜剩饭菜禁止出售。

6、出售食品要使用食品夹等专用工具，掉地上的食品不得再拾起出售。

7、盛放食品的各种炊具、餐具和容器使用前必须洗涤消毒，用后必须上架入柜，不得着地存放。

偃师市第一高级中学

2014年8月

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