HACCP质量控制体系在武夷岩茶中有机磷类农药残留检测中的应用

HACCP质量控制体系在武夷岩茶中有机磷类农药残留检测中

的应用

摘 要：对武夷岩茶中有机磷类农药残留检测中产生的实际和潜在的质量问题进行分析，确定武夷岩茶中有机磷类农药残留检测过程中的关键控制点，为检测武夷岩茶中有机磷类农药残留的研究提供相关资料。

关键词：HACCP；武夷岩茶；有机磷；农药残留；检测 茶叶是我国重要的经济作物，我国有着悠久的种茶、制茶和饮茶的历史，茶已经成为国饮。武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，属半发酵茶，其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究，倍受广大群众的喜爱。

随着市场需求的增加，武夷岩茶的种植面积增多，武夷岩茶中农药残留的问题不断出现。有机磷类农药是茶叶种植户中使用较为普遍的一种杀虫剂。为此，研究武夷岩茶中有机磷类农药残留的检测十分必要。

HACCP是Hazard Analysis and Critical ControlPoint的缩写，意为危害分析与关键控制点。本文将HACCP原理应用到武夷岩茶中有机磷类农药检测中，抓住武夷岩茶中有机磷类农药

检测的关键控制点，进而提高检出率。

一、武夷岩茶中有机磷类农药检测相关环节简述 一般检测流程如下：抽样、制样、提取、净化、上机测定、数据处理、编写报告等，在以上环节中要涉及到操作人员（人）、检验仪器（机）、药品试剂（料）、检测方法（法）、环境条件（环）等五个方面。 二、危害分析

对武夷岩茶中有机磷类农药检测中各环节产生的实际和潜在的质量问题及严重程度进行分析和判定。经过收集和实验数据分析，确定人、机、料、法、环对武夷岩茶中有机磷类农药检测中各步骤有重要的影响：

1.人员操作不当会造成武夷岩茶样品无代表性、制样不均匀、样品前处理不符合要求、数据处理不准确、检验报告不规范、检验结论不正确等问题；

2.检验仪器不准确会造成检测数据偏离，出现假阳性或假阴性的结论；

3.药品试剂使用不当会造成实验回收率偏低、检验结论不正确等问题；

4.有机磷类农药化学性质不稳定，大多数容易被氧化、水解、异构化，会因为温度、水分、PH值等条件分解，而且武夷岩茶中的茶碱、茶色素、多酚类等物质会干扰检测分析，所以检测方法正确使用直接关系到实验的准确度和精确度；

5.环境温湿度或洁净度不达要求会造成仪器误差，从而影响检验结果。

三、关键质量控制点的要求

1.操作人员：应掌握相应的食品检验专业知识，熟悉有机磷类农药检测的标准并能严格按照标准执行检测步骤，有进行农药残留检测的实践经验和熟练操作各类仪器的能力。 2. 检验仪器：有机磷类农药的检验仪器及配套设施应按规定进行检定或校准，不得超期使用，并定期进行期间核查。 3.药品试剂：有机磷类农药的标准物质应适合相关检验要求，其纯度和有效期应满足规定，有相应的合格证书和适当的贮存条件；其他的药品试剂严格按标准要求配置，不能使用超期的试剂。 4. 检测方法

（1）提取剂的选择。在武夷岩茶样品分析提取过程中，很多因素会影响提取的效果，例如：有机磷类农药的残留极性不同，茶叶中的色素等杂质的干扰，所以不同种类的提取剂或是多种提取剂相互配比的混合液是影响武夷岩茶中有机磷类农药检测的关键。文献记载用于茶叶中有机磷类农药残留检测的提取剂有二氯甲烷、乙腈、丙酮、乙酸乙酯、二氯甲烷和正乙烷混合液、正己烷和丙酮混合液、乙酸乙酯和正己烷混合液[7-8]、乙酸乙酯和丙酮混合液等有机试剂。因此，要根据待测有机磷类农药的化学性质和武夷岩茶成分特

点选择提取剂。

（2）提取方式的选择。茶叶中农药的提取常用的方法有浸泡、振荡器振荡、漩涡混合器振荡、浸泡后匀浆、浸泡后均质等。振荡器振荡或漩涡振荡只能提取武夷岩茶茶叶表面的农药残留，过度浸泡会造成样品颜色变深，影响分析效果，如果将武夷岩茶茶叶浸泡后使之细胞涨润后用均质机或匀浆机将其捣碎，就样品与提取液充分混匀接触，使结合态的农药分解出来。

（3）净化柱的选择。目前，可以用来净化茶叶的柱子有活性炭柱、石墨化碳柱、活性炭和硅胶混合小柱。活性炭属于无定型碳，在结构上微晶碳是不规则排列，在交叉连接之间有细孔；石墨化碳黑是碳黑在惰性气体保护下加热到2700 ℃左右生成的一种碳材料。因为活性炭的多孔结构决定了它是多分子层吸收，而石墨化碳黑是非多孔的结构，是单分子层吸收的模式，所以武夷岩茶中的有机类农药在石墨化碳黑上吸附和洗脱的规律容易掌握。其次，石墨化碳黑对武夷岩茶中色素有很强的吸附能力，只要样品在经过石墨化碳黑处理之后能很清楚地辨别出有无色素，就可以判断武夷岩茶茶叶中农残的回收率不会受到影响。

5. 环境条件：农药残留分析检验室的环境条件要能保证各类仪器正常、稳定的运作，确保检验结果的准确性；同时，检验室的布局要合理整洁，满足检验工作的需求。

四、武夷岩茶中有机磷类农药残留检测过程中CCP的确定

在危害分析的基础上，应用HACCP理论中CCP判断树进行分析，确定武夷岩茶中有机磷类农药残留检测过程中的CCP，如下表： 参 考 文 献：

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