白酒HACCP计划

浙江天目山酒业有限公司

白酒 HACCP 第一版

计 划

文件编制：HACCP小组 受控状态： 文件审核：张正豪 发放编号： 文件批准：余锋 持 有 人：

发布日期：2010年02月10日 实施日期：2010年02月12

日

目 录

发布令 1、 组织结构

2、 HACCP小组的建立 3、 产品描述 4、 危害分析工作单 5、 HACCP计划表

6、 关键限值及操作限值的制定依据 7、 监控程序 8、 纠偏程序 9、 验证程序

发 布 令

浙江天目山酒业有限公司是杭州大型酒业制造企业之一，主要以生产糟烧白酒和黄酒食品为主。在我公司贯彻执行GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，更好地执行食品安全管理的法规性、纲领性文件，经本公司最高管理者审核通过，现发布实施。要求全体员工在工作过程中全面贯彻执行。

总经理：余锋

2010年2月10日

1 组织结构

总经理 食品安全小组组长 办公室销售部生技部供应部 质检部

■辅料

名称或类似标识：食用酒精 产地 食用酒精 食用酒精 重要的特性 （化学、生物 物理） 生产方式 交付方式 包装类型 贮存方式 使用前的处理 提取 包装完好、符合产品保存要求 玻璃瓶装、塑料袋盛装等 产品应贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混储。 辅料经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用 接受准则或用途说明

■包装材料

符合进货验收规程要求 名称或类似标识：玻璃瓶包装、纸箱外包装 产地 重要的特性 （化学、生物 物理） 玻璃瓶 玻璃瓶：宁波市镇海九龙瓶盖玻璃制品厂 纸 箱：浙江临安昌盛工艺美术彩印厂 玻璃瓶：食品级、无异味、无异嗅、无异物。不得含有有毒有害物质，不易褪色。 纸 箱：印刷字迹清晰，无异味、无异嗅、无异物。 组成 纸 箱 生产方式 交付方式 包装类型 玻璃瓶：根据生产工艺进行加工纸 箱：根据生产工艺进行加工 直接从生产企业处购买 玻璃瓶用塑料编织袋包装 纸 箱用纸包装 贮存方式 包装物料间通风干燥，有垫板，设有防鼠防虫设施。内、外包装物料分别存放，不得有污染。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。 接受准则或用途说明

具有检验合格证明。 符合QB2639-90、GB/T 6543-2008《瓦楞纸箱》 三、生产工艺流程及描述

糟烧白酒工艺流程图

一、工艺流程

▲表示关键质量控制点

注：（1）外购酒精，勾兑配制，灌坛包装为关键质量控制点。 （2）外购酒精必须符合公司有关原料要求。 勾兑配制后必须经半成品检验

灌坛、包装、净含量必须符合包装净含量计量监督管理要求。 （3）水必须符合食用水要求。

（4）酒精储灌，勾兑（配制）灌为15立方米（3只）

检 验 灌坛包装 清洗 灌坛包装 勾兑配制 酒精化验 水 外购酒精 ▲

▲

检 验 ▲

入 库 4 危害分析工作单

公司名称：浙江天目山酒业有限公司 产 品 描 述：勾兑白酒 公司地址：浙江临安 销售和贮存方法：常温贮存 预期用途和消费者：开瓶即食

潜在危害加工步骤 确定潜在危害 显著性 (是/否) （是/否） 原板槽 料验收 食验 用收 酒精 勾兑 生物性危害 是 致病菌 化学性危害：无 物理性危害：无 生物性危害：无 化学性危害： 是 农残 物理性危害：无 生物性危害：微生物 化学性危害：无 物理性危害：无 配置 生物性危害：微生物 化学性危害：无 是 是 操作人员带入 操作人员带入 后续工序可消除 后续工序可消除 否 输送过程污染 作业知道书 否 对上一栏的判 断提出依据 对显著危害提供的么预防措施 这一步是否为关键控制点？ 金属超标 验证供应商合格证明 CCP-A1 物理性危害：无 灌装 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无 物理性危害：无 入库 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无 储 存 运 输 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无

HACCP计划表 CCP （1） 食用酒精验收 显著危害 （2） 农残 关键限值 （3） 六六六《0.05mg/kg 监控 对象 （4） 供方证明材料 方法 （5） 频率 （6） 人员 （7） 纠偏行动 （8） 验证 （9） 1．每年一次对记录 （10） 验证供方原料验收资质材料， 每年2次 人员 取消供应商资格、退货。 评估。 合格供方进行合格供方评估记录； 原料验收记录 2．每批审核原料验收记录。

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